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大家都知道在以前沒有發酵粉的時候，老一輩的人是怎樣在家蒸饅頭的嗎？老祖宗自有老祖宗的聰明方法，他們會自己自己在家自作老酵子，一次制作好多老酵子，密封保存后可以用好久。現在某寶上也有賣老酵子的， 一斤是50塊錢。
今天給大家分享怎樣在家制作老酵子，已經如何用老酵子來發面的。
1、盆里加入大約500g的溫水，再加入8g的酵母粉攪拌均勻。老一輩的人是用酒曲、或者醪糟制作的。那個時候酒曲和醪糟都是自己制作的，咱們可以直接用酵母粉代替最好，大多數做面食的家庭里都備有酵母粉
再往里面加入玉米面攪拌均勻。做老酵子用玉米面做最好用了，就算干了，稍微泡下就可以拋開。比用白面粉做的老酵子要好的多。
玉米面加進去后攪拌成稍微稠一點的糊狀，然后用保鮮膜封住讓它發酵。這個只是第一次發酵，這樣發酵好后還不能叫做老酵子，還要繼續發酵第二次，第三次。
2、第一次發酵好后是這個樣子
然后繼續往里面加入半杯溫水，再加入一大勺玉米面，繼續攪拌均勻
如上圖所示，攪拌均勻后繼續用保鮮膜封住讓它發酵第二次。
3、第二次發酵好后是這個樣子
現在發酵第三次，發第三次的時候不要往里面加水，直接加入一勺玉米面，這次攪得稍微干一些就好。
攪到里面看似有疙瘩就可以了，再繼續蓋上保鮮膜讓它發酵。
發酵好后可以看到上面有好多蓬松的小孔。
第三次發酵好后把老酵子直接平鋪在透氣的工具上面。
4、下面我來給大家展示如何使用老酵子發面
先往碗里加入一大勺老酵子，再往里面加入溫水攪拌均勻
碗里繼續加入面粉攪拌均勻，攪成稍微稠一點的糊狀
攪拌均勻后再用保鮮膜封住讓它徹底的發酵好。
5、老酵子發好后的樣子
和面盆里加入中筋面粉，直接把發好的老酵子倒入和面盆里攪拌。再往里面加入水和面，攪到里面沒有干面粉的時候再用手揉成光滑面團
面團揉好后讓它徹底的發酵，發酵至原來的2倍大.
這期分享的是如何制作老酵子，以及如何用制作好的老酵子來發面。介紹的比較詳細，大家學會后以后發面再也不用買老酵子了，自己在家就可以制作。用老酵子發面蒸出來的饅頭才更好吃。
