01
切肉的秘密
切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，煮熟后容易咬。
切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來(lái)的豬肉，炒完后不易散碎。
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02
煮溏心蛋的秘訣
先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計(jì)時(shí)，六分鐘后，離火，過(guò)涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。
下圖是煮不同時(shí)間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟。
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03
豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
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04
炸饅頭片
炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
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05
炒蔬菜
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬。應(yīng)該加開水，這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩。做菜湯時(shí)，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。
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06
煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會(huì)散，出來(lái)就是完整的荷包蛋。
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07
湯咸了
菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
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08
快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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09
一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過(guò)45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉，直接切成沫。
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10
炒茄子不變黑
炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
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11
鐵鍋保養(yǎng)
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會(huì)再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會(huì)壞。
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12
蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。
然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟，大約攪拌60下。
最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來(lái)之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。
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13
烤肉
烤肉時(shí)，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會(huì)烤糊，還會(huì)沾染上淡淡的檸檬香氣。
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14
羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會(huì)好很多了。
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15
煮凍餃子不破皮的秘訣
鍋里放水開火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水，先把凍餃子放進(jìn)清水中浸泡3分鐘，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會(huì)如同新包的餃子一樣。
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16
10分鐘解凍肉類
利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
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17
煮面
煮干面條時(shí)，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過(guò)程中，隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
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18
燉魚
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會(huì)沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來(lái)的鮮味。
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19
蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
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20
煮肉
煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。
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21
煮白粥
首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時(shí)候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了。
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22
洗蓮藕
這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來(lái)：切掉兩端不要的節(jié)，再?gòu)闹虚g來(lái)一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。
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23
輕松去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？其實(shí)有一個(gè)訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有粘液了，山藥不會(huì)滑落，也不會(huì)弄得手癢癢的。
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24
4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)ァＨ缓笊晕_一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來(lái)。這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿，干濕適當(dāng)，不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分。
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25
剝橙子不臟手的訣竅
剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。
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或者先切掉兩端不要的，左右一刀對(duì)半切。唰唰唰，只需三刀。
26
快速泡發(fā)干香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進(jìn)去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個(gè)一兩分鐘。
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27
炒肉
炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。
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28
椰子的神切法
用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了。
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29
煮牛肉
煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
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30
蒸饅頭包子
蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。
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31
煮雞湯
煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
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32
優(yōu)雅吃西瓜的訣竅
西瓜清洗干凈，對(duì)半切開，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。
然后，把西瓜轉(zhuǎn)個(gè)個(gè)兒，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切，切出橫線。這時(shí)，西瓜基本就都切成方塊了，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。
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33
煮水餃
煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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34
煮豬肚
煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，不然豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬！
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35
糖醋菜
炒糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 。
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