首先，開水沖雞蛋真的會(huì)有白血病風(fēng)險(xiǎn)嗎？沙門氏菌會(huì)不會(huì)引發(fā)白血病？
其實(shí)，沙門氏菌在自然環(huán)境中廣泛存在，很容易造成食品污染，如果母雞感染了沙門氏菌，那么產(chǎn)下的雞蛋可能帶有沙門氏菌，或者存放時(shí)間過長的雞蛋也可能會(huì)受到沙門氏菌的污染。
如果在吃雞蛋前，沒有做到充分殺菌，可能會(huì)造成沙門氏菌感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，但是沙門氏菌感染并非是導(dǎo)致白血病的風(fēng)險(xiǎn)因素，所以就算吃了沙門氏菌感染的開水沖雞蛋也不會(huì)導(dǎo)致白血病。
除了沙門氏菌外，雞蛋還可能受到其他細(xì)菌的污染。如果想要將這些微生物全部有效滅殺，就要將雞蛋加熱至71攝氏度以上，而且是雞蛋的所有部位都能達(dá)到這個(gè)溫度。
雖然開水沖雞蛋的時(shí)候水的溫度高于71攝氏度，但是在生雞蛋和開水混合的時(shí)候，溫度會(huì)馬上降低，無法達(dá)到有效的殺菌溫度，食用后可能影響身體健康。
據(jù)營養(yǎng)師介紹，如果能在保證安全的前提下，喝開水沖雞蛋確實(shí)對身體有一定的好處：
首先，能夠?yàn)槿梭w提供熱量，雞蛋富含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)元素，攝入后能夠?yàn)樯眢w提供熱量來滿足機(jī)體對能量的需求。
其次，能為人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋中含有的蛋白質(zhì)不僅質(zhì)量高，而且吸收率也高，在攝入后能起到較好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果，充足的蛋白質(zhì)有助于保證機(jī)體的強(qiáng)大免疫力，幫助抵御有害病菌的侵襲。
最后，有助于保護(hù)視力，促進(jìn)積極的大腦活動(dòng)。雞蛋富含玉米黃素和葉黃素，對保護(hù)視力有積極作用；雞蛋中含有的卵磷脂和膽堿等物質(zhì)對幼兒的大腦發(fā)育有重要作用，成年人適量攝入有助于預(yù)防老年癡呆癥。
當(dāng)然，前提是要保證食品安全，想要保證開水沖雞蛋的安全性，可以這樣做：
1、要保證雞蛋的衛(wèi)生和安全，最好在大型超市購買質(zhì)量有保證的雞蛋，在烹飪雞蛋前要用清水將雞蛋的表皮清洗干凈。
2、在做開水沖雞蛋前，要將所需用到的器具進(jìn)行徹底地清洗和消毒，以減少食品安全問題。
3、在操作的過程中，一定要使用剛煮沸燒開的開水，用開水沖雞蛋后可以用蓋子蓋住來增加燜煮的時(shí)間，以便于雞蛋煮透。
雞蛋的吃法有多種多樣，從營養(yǎng)吸收和消化的角度來看，哪種更好呢？蒸蛋、煮蛋為100%；嫩炸為98%；炒蛋為97%；開水沖蛋為92.5%；老炸為81.1%；生吃為30%~50%，所以雞蛋最推薦的烹飪方式是蒸和煮。
有的人上了年紀(jì)后就不敢吃雞蛋了，擔(dān)心吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，真的是這樣嗎？
最近，由北京大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員，在eLife上發(fā)表了一項(xiàng)研究，研究人員在中國慢性病前瞻性研究的數(shù)據(jù)中納入了平均年齡在47歲的4778位參與者，其中有3401人患有中風(fēng)或心梗等心血管疾病。
研究人員發(fā)現(xiàn)，和很少吃雞蛋的人相比，適量攝入雞蛋（平均每天最多一個(gè)）的人，血液中含有的對心血管健康有利的物質(zhì)水平較高，對心血管健康有害的物質(zhì)水平較低。
研究結(jié)果顯示，平均每天最多吃一個(gè)雞蛋，能夠改善血液中和心血管健康有關(guān)的多種代謝標(biāo)志物水平，有利于心血管健康。
關(guān)于雞蛋和心血管健康方面的關(guān)系，通過長期對大量的人群進(jìn)行研究，目前業(yè)界主要有兩種結(jié)論：一是認(rèn)為吃雞蛋和心血管疾病有必然的聯(lián)系；二是有更多的研究認(rèn)為雞蛋和心腦血管病沒有關(guān)聯(lián)，甚至具有保護(hù)作用。
現(xiàn)在的主流學(xué)術(shù)觀點(diǎn)認(rèn)為，高膽固醇飲食會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的說法缺乏證據(jù)，所以在近十年來，各個(gè)國家都先后取消了對膳食膽固醇攝入量的限制，在我國2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》中也取消了對膽固醇的限制。
關(guān)于雞蛋的攝入，我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)從膳食均衡以及食物多樣化的角度，建議每天攝入40~50克的蛋類，大約是一個(gè)雞蛋的量。
不過，偶爾多吃幾個(gè)蛋沒有關(guān)系，不提倡經(jīng)常吃過多的雞蛋，因?yàn)殡u蛋含有的脂肪量不低，吃過多容易肥胖。值得注意的是，患有糖尿病、血脂異常等心臟病的高危人群要注意少吃，每天吃雞蛋不要超過一個(gè)。
雖然雞蛋的營養(yǎng)豐富，但是這3種吃法最好要少吃：
毛雞蛋：毛雞蛋又稱為死胎蛋，容易被微生物感染，容易有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，而且毛雞蛋的營養(yǎng)也很普通。
虎皮蛋：在經(jīng)過高溫油炸后的雞蛋，可能因?yàn)檠趸a(chǎn)生致癌物，而且更容易長胖。
茶葉蛋：不僅會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，還可能對胃部造成刺激，經(jīng)常吃對人體健康不利。
總之，雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物，但是從安全的角度來看，吃開水沖雞蛋一定要安全規(guī)范操作，如果無法保證開水沖雞蛋的安全性，最好選擇蒸著吃或煮著吃。
-------謝謝欣賞------
你與健康的距離就差一點(diǎn)點(diǎn)
