進(jìn)入21世紀(jì)以來，占據(jù)了廣大東瀛民眾的主食餐桌的拉面，已經(jīng)邁入了新的紀(jì)元。不管是 “沾面” 和 “油拌面” 的火爆，還是前陣子的 “脫豚骨宣言”，都是食客們口中津津樂道的話題。
日本的拉面業(yè)界如同時尚流行趨勢一樣競爭激烈，一成不變的味道已經(jīng)滿足不了追求變化的食客們。最近在日本拉面界要說最流行的，就是摒棄傳統(tǒng)的豚骨拉面 tag，積極采用多種材料作為湯頭的新式拉面！這股創(chuàng)新風(fēng)潮如雨后春筍般在日本大街小巷展開，不禁讓人對未來的拉面界充滿期待，還有什么是不能做成拉面的呢？
一.海鮮系拉面：
來到日本這個海鮮之國，不吃點(diǎn)兒海鮮拉面可真是不劃算。新鮮的魚蝦和拉面可謂是主副食與藝術(shù)品相結(jié)合的美妙產(chǎn)物，簡直就是將海陸美味攜手開辟的新世界。
很多面屋都會采用當(dāng)天新鮮的海鮮熬制湯頭，售完即止，所以想去嘗鮮的吃貨們得抓緊了。在2017年，各種專業(yè)拉面評測機(jī)構(gòu)也作出大膽趨勢預(yù)測，海鮮系拉面將成為未來的大趨勢！
1.面屋海神 —— 清淡的鮮魚拉面：
坐標(biāo)：新宿
網(wǎng)址：http://www.kaijin-ramen.com/menu.php?from=singlemessage&isappinstalled=0
店址：東京都新宿區(qū)新宿3丁目35-7 2f
湯頭：魚湯
調(diào)味：鹽、辣鹽
面條：細(xì)面
配菜：蔥絲、蝦丸、魚丸、腌雞蛋、蛤蜊等
主打面：魚湯鹽拉面（あら炊き塩ラーメン）
招牌的魚湯鹽拉面
面屋海神，最具特色的是，每天都用當(dāng)天買到的鮮魚來熬制湯底。店主會把每天買到的鮮魚種類寫在店內(nèi)，由于每天的魚的種類有所不同，味道也會有小的變化，這些就是店主所重視的獨(dú)到之處。所以，每一天的湯頭都不同，是這家的買點(diǎn)，同時也是吸引常客的招牌。
海神主要以鹽味拉面為主，即使原本不喜歡拉面的人，也會因?yàn)槠涑偷目防铮鴮Ｉ窭尜澆唤^口。并且不會像傳統(tǒng)拉面一樣弄得滿口味道，這幾點(diǎn)足以使其深受女性歡迎，無論是作為午餐還是酒后菜都十分合適。
除了主打的魚湯鹽拉面以外，還有在其之上加入辣味的鹽拉面，有時也會在海鮮旺季推出期間限定的蛤蜊拉面， 蛤蜊冷面等。配合海神特制的燒飯團(tuán)，即使是大飯量的食客也可以非常滿足。
2.一幻 —— 甜口的蝦味拉面：
坐標(biāo)：新宿
網(wǎng)址：http://www.ebisoba.com/?from=singlemessage&isappinstalled=0
店址：東京都新宿區(qū)西新宿7丁目8-2福八ビル1F
湯頭：蝦湯
調(diào)味：鹽、醬油、味噌
面條：極粗面、細(xì)面
配菜：叉燒肉、花、腌雞蛋等
單品：蝦飯團(tuán)、煎餃子、米飯等
主打面：紅甜蝦拉面
一幻拉面由7大特點(diǎn)所構(gòu)成，讓人回味無窮：
其1，視覺上看，由于是以紅蝦為主題的拉面店，獨(dú)具特色的大紅面碗讓人一目了然。
其2，極粗面與細(xì)面各有特色。粗面卷湯入口，味濃勁道；細(xì)面小口吸食，可細(xì)細(xì)品味甜蝦湯的美味。
其3，精工蝦湯，每天都會用大量蝦頭熬制新鮮的蝦湯，配合獨(dú)創(chuàng)制法的蝦油和豬肉，再用中華大鍋燒炒，最終釀造出完美的湯底。
其4，輔料蝦味天婦羅渣，配合紅生姜炸出的蝦味天婦羅渣不僅適合融入湯中，而且即使直接食用，也是味道超群。
其5，用特制醬油腌制一天一夜的雞蛋，配合蝦湯的味道尤為獨(dú)特。
其6，叉燒肉，精選優(yōu)質(zhì)豬肉，煮熟后，配合特制醬油腌制。
其7，蝦粉，經(jīng)熬制湯頭的蝦頭研磨而成。混入湯中，味道更加濃烈。
3.元祖マグロ（maguro）—— 歷史悠久的金槍魚拉面：
網(wǎng)址 ：http://maguroramen.com/home_sp/
店址：東京都板橋區(qū)大和町23-2
湯頭：金槍魚湯
調(diào)味：醬油、味噌
面條：中細(xì)面
配菜：蔥花、豆芽、筍干、叉燒肉、腌雞蛋等
主打面：元祖金槍魚醬油拉面（元祖マグロ醤油ラーメン）
創(chuàng)業(yè)21年，在不斷修正嘗試的過程中，追求著 “即使每天吃也都不會厭倦的極致拉面” 之味。為了提取出金槍魚的纖細(xì)香味，店主每天都非常認(rèn)真的熬制湯頭。拉面的湯頭中飽含著金槍魚醇香的油脂，店長用秘傳的手法將魚腥味除去，發(fā)揮魚介最大的香味兒，金槍魚所富含的膠原蛋白可是非常豐富的！
店長除了傳統(tǒng)的拉面形式外，還嘗試了許許多多的異域做法，獵奇的吃貨們可以自行感受一下。
還有類似油拌面的菜式
意大利面風(fēng)金槍魚拉面
4.筑地エビ（ebi）金 —— 源自筑地的老字號新鮮蝦面：
網(wǎng)址：http://ebikin.com/?from=singlemessage&isappinstalled=0
店址：東京都中央?yún)^(qū)築地6丁目23?5
湯頭：蝦湯
調(diào)味：醬油、味噌
面條：中細(xì)面
配菜：蔥花、玉米粒、腌筍干、腌雞蛋、叉燒肉等
主打面：自家制蝦味面條蝦湯面（えびそば）
這一碗面可是犧牲了五十多頭蝦換來的
筑地 ebi 金拉面早于1968年創(chuàng)業(yè)，再開店之前就構(gòu)想了5年，是由精通筑地市場的海鮮老鋪店主創(chuàng)立而成的。當(dāng)時很多甜蝦頭沒有什么用處，只能當(dāng)作垃圾丟掉。店主把這些浪費(fèi)的甜蝦頭拿來熬湯頭，提取調(diào)味料，在多次嘗試后，終于完成了 ebi金 特有的蝦拉面。據(jù)說筑地市場的海鮮商販人數(shù)高達(dá)4萬人，ebi金 特有的蝦拉面實(shí)現(xiàn)了他們這些海鮮專家們期待已久的美食夢想，一碗高蛋白質(zhì)，低脂肪，還有美容效果的鮮蝦拉面所用的蝦高達(dá)50尾之多。而且店主對面條本身也有著自己的追求，將熬湯用過的蝦磨成粉末，加入到面條中形成了獨(dú)特的 “自家制面”，連面條內(nèi)部都充滿了鮮蝦的味道。
喜歡吃蝦的各位，一定不要錯過這碗蝦面中的蝦面！吃的好了還能購買店里的便攜特產(chǎn)，帶走回家吃。
5.面屋ねむ瑠（nemuru）—— 味覺鮮香豐富的新銳烏賊面：
tabelog：https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13186981/（店沒有主頁，只能看 tabelog 參考）
店址：東京都 文京區(qū) 本郷 4-3-2
湯頭：魷魚、魚干
調(diào)味：醬油、鹽
面條：中細(xì)面
配菜：叉燒肉、香菜、雞肉、蛤蜊、蔥絲、腌雞蛋等
主打面：超濃厚烏賊煮干中華面（soba）
2015年9月創(chuàng)業(yè)，營業(yè)不到2年的面屋 nemuru 魷魚拉面，也是海鮮拉面界不可錯過的存在。白底黑字也很適合這家店的新銳現(xiàn)代主題，中華 soba 也大大的寫在牌匾之上。（中華 soba，拉面稱呼的變化，感興趣朋友可以復(fù)習(xí)我們的上一期 拉面專題！）
直奔主題，nemuru 招牌面就是超濃厚烏賊煮干中華面（soba）。煮干并不是把湯煮干的意思，而是湯頭內(nèi)煮小魚干的意思，是魚介海鮮湯的一種。配以超濃厚這種前綴，口感已經(jīng)可想而知了吧！略帶甜味的魷魚湯，中細(xì)的勁道面條，配以好像生火腿又好像烤牛肉一樣的叉燒肉，絕對是難得的美味！這家店的拉面支持 “替玉” 也就是加面，而且有特色的是，這家的加面上來后，不單單是面，配以調(diào)味料和配菜，是一碗小的油 soba（油拌面），可以直接食用，也可以放入面湯中，真是普通拉面店少見的 “表現(xiàn)形式”。
二.牛肉系拉面：
可能由于和牛的尊貴身份與代表庶民文化的綜合大禮包拉面還稍有段差，以及店家對于成本的考慮，中國流行的牛肉面反而在日本早期的拉面史上沒有怎么登場過。隨著近年來對新式拉面的呼聲越來越大，拉面粉絲的消費(fèi)力也逐漸增強(qiáng)，以及觀光客對 “拉面”、“和牛” 兩種日式標(biāo)簽的需求增多，牛骨拉面也終于可以在拉面的大舞臺上閃亮登場并帶來一場業(yè)內(nèi)的尊貴比拼。
1.道玄 —— 入口即化的黑毛和牛盛宴：
tabelog：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13095036/
店址：東京都中央?yún)^(qū)銀座4-10-1 HOLON-GINZA 2F
湯頭：大山黑牛牛骨湯
調(diào)味：鹽、濃白湯、醬油
面條：中細(xì)面
配菜：燒牛肉、豆芽、蔥花等
主打面：大山黑牛鹽拉面（大山黒牛塩ラーメン）
剛剛登場便造成話題的這家農(nóng)場直送店，現(xiàn)在已經(jīng)從舊址高田馬場搬到了銀座。店鋪延續(xù)了老店的雅致風(fēng)格，頗有高級餐廳的感覺。價格也是非常的應(yīng)景，叉燒牛肉面一碗2000日元（約合人民幣120-140元）主打黑毛和牛的燒牛肉（Roast Beef）拉面，半熟的牛肉接觸滾燙的牛骨湯瞬間變色，再趁此時裹上湯汁送入口中，柔軟的和牛可以說是入口即化。根據(jù)大家胃口的不同可以選擇牛肉的量是要2倍還是4倍。2000日元實(shí)則是4倍和牛的價格。
每日限定10碗的大山雞拉面（燒雞肉拉面）也是一大特色。同時提供清湯和雞白湯2種湯底、醬油和鹽2種味道可選。
2.JinGu —— 里原宿的飄香牛骨面：
tabelog：https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130601/13148379/
店址：東京都渋谷區(qū)神宮前4-32-5
湯頭：牛骨湯
調(diào)味：鹽
面條：中細(xì)面
配菜：蔥花、海苔、菠菜、雞蛋、燒豬肉、烤牛肉等
主打面：特制豪華大拉面（特製らーめん全部のせ）
位于里原宿，潮流中心的 JinGu 拉面，是一家以牛骨湯為主打的一家牛肉拉面店！
湯頭為牛骨熬制的，店頭的電視上還會播放牛骨面制作的過程，十足純天然熬制。
980元一碗的 “全部” 拉面，集合了青蔥，海苔，菠菜，雞蛋，燒豬肉2枚，烤牛肉2枚。
其中沾面也非常推薦，在吃完面后來一碗原湯兌一下還沒吃完的沾湯，牛骨醇香回蕩口中十分過癮。
3.面屋西川 —— 燒牛肉和牛筋肉的二重奏：
網(wǎng)址：http://rocketnews24.com/2016/03/06/719224/
店址：東京都新宿區(qū)住吉町2-12 山崎ビル１F
湯頭：牛骨湯
調(diào)味：鹽
面條：中細(xì)面
配菜：燒牛肉、蔥花、牛筋、蔥花等
開業(yè)于2015年12月的面屋西川，是一家牛肉系拉面新秀！食券機(jī)上的1000日元（約合人民幣60-70元）的特制牛骨面，其鮮美的配圖讓人無法忽視。
粉色的烤牛肉，通過面的熱氣會漸漸變成100%熟，如果喜歡半生牛肉的話，盡早使用才是上策。
配合與烤牛肉完全不同的煮爛的牛蹄筋，雙重口感的牛肉對比，也帶來了口感上的變化
4.びーすと（bishuto） —— 當(dāng)烤牛肉遇到油拌面：
網(wǎng)址：http://www.foodrink.co.jp/sp/detail.php?blog_id=5&entry_id=7174
店址：東京都新宿區(qū)西新宿1-14-3 新宿ひかりビル
調(diào)味：鹽、辣椒、奶油
面條：粗面
配菜：燒牛肉、洋蔥等
主打面：燒牛肉油拌面
開業(yè)于2015年9月的油拌面店 —— ローストビーフ油そば ビースト（油拌面 bishuto），創(chuàng)造了1年?duì)I業(yè)額過億，1年內(nèi)連開7家分店的商業(yè)奇跡。
堆積如山的鮮紅燒牛肉拉面，風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，在對追趕拉面流行風(fēng)向標(biāo)的年輕人中掀起了新的話題。
不同地域的店鋪也有著不同的 “本土化” 改變，抓住了燒牛肉的流行趨勢同時，也想把燒牛肉油拌面作為一項(xiàng)招牌菜，長久經(jīng)營下去，確立新的油拌面品類。
5.マタドール（matador）：
網(wǎng)址：http://matador.tokyo/
店址：東京都足立區(qū)千住東2-4-17 中村ビル1Ｆ
湯頭：牛骨蔬菜海鮮
調(diào)味：鹽、醬油
面條：中細(xì)面
配菜：燒牛肉、炒牛肉、蔥花、腌雞蛋、腌筍干等
主打面：奢侈燒牛肉拉面
matador 也是一家以牛骨為主的牛肉系拉面，不同的是，在湯頭內(nèi)加入蔬菜，海鮮，山野菜干等平衡味道，而且同時提供拉面和沾面。
主打牛骨，牛蹄筋配以蔬菜等30種食材共同熬制的湯頭，招牌的 “奢侈燒牛肉拉面” 提供醬油，鹽等味道選擇，也有油拌面，臺灣拉面（主打肉末的一種拉面）等其他表現(xiàn)形式！
鹽拉面
奢侈燒牛肉沾面
臺灣拉面
三.雞肉拉面：
隨著健康飲食的趨勢愈演愈烈，雞湯面的出現(xiàn)，一下將拉面的可能性豐富起來，雞湯拉面的出現(xiàn)如星火燎原一般。雞肉不再是傳統(tǒng)煮干系拉面中偶爾混合登場的雞骨架之眾，現(xiàn)在變成了拉面的主角之一！
用清淡，低卡路里和雞香全力迎擊傳統(tǒng)的豚骨拉面，雞肉拉面勢頭大猛 。
1.面屋武一 —— 雞肉拉面界的代表名家：
網(wǎng)址：http://noukou-torisoba.com/
店址：東京都千代田區(qū)外神田3-13-5
湯頭：雞湯
調(diào)味：醬油、鹽
面條：粗面
配菜：腌雞蛋、洋蔥、雞肉叉燒、雞肉丸子、蔥絲、腌筍干、海苔等
主打面：濃厚雞白湯面
雞腿肉，雞胸肉和雞丸子！三位一體
面屋武一的店主精通燒雞肉串和拉面兩種王牌技能，取雞肉和拉面2個領(lǐng)域之精華合體成了現(xiàn)在的這家店。店內(nèi)的調(diào)味料黑七味胡椒粉，來自元祿16年（1703）年創(chuàng)業(yè)的老店原了郭，這也是面屋武一的特色之一。面屋武一完全不用豬肉、豬油，招牌的白湯是使用整只雞與雞腳用大火熬煮超過十個小時而成。雞腳富含膠原蛋白，使雞湯口感更加濃稠，味道鮮香濃郁。顧客若是覺得湯頭太過濃厚，還可選擇添加清湯。清湯是以柴魚熬煮，散發(fā)天然鮮味。
作為日本最受歡迎的雞拉面餐館之一，2012年在東京創(chuàng)立時，朝日電視拍攝東京港區(qū)新橋一帶的商店，介紹了面屋武一，從而吸引了許多粉絲上門，店外大排長龍，短短四年內(nèi)開設(shè)了40家分店，并長期在日本最大拉面網(wǎng)站 Supleks 的數(shù)據(jù)庫里名列 “十大雞拉面” 之一。
油拌面加了炸蒜片，十分鮮香
2.雞王敬介 —— 整只脫骨雞腿帶來的饕餮體驗(yàn)：
店址：東京都 千代田區(qū) 外神田 1-3-4 第3ナガシマビル 1F
湯頭：雞湯
調(diào)味：鹽
面條：中細(xì)面
配菜：雞腿、蔥花、木耳
主打面：雞王拉面
在日本開店之前，已經(jīng)在新加坡開設(shè)了3家店鋪的雞王拉面，算是一家逆輸入的日本拉面店。
桌子上隨便吃的開胃小菜也是味道非凡，在等面上來的時間里，總是忍不住要吃上幾小碟。
原來的雞王實(shí)際上并不是現(xiàn)在的味道，而是強(qiáng)調(diào)味覺辛辣的豚骨拉面，后來迎著潮流的更迭變成了現(xiàn)在這家個性獨(dú)特的店。
3.二丁目沾面 GACHI（ガチ）—— 三種雞面任君選擇：
網(wǎng)址：http://menya-shono.com/gachi/
店址：〒160-0022 東京都新宿區(qū)新宿2-17-10黒巖ビル 1F
湯頭：雞湯
調(diào)味：鹽
面條：極粗面
配菜：炸雞、檸檬、腌雞蛋、蔥花、炸筍干
主打面：TERIYAKI DX 超級沾面
二丁目沾面 GACHI 是一家將舊倉庫重新裝修，以 USA + 拉面 為主題所打造的美國風(fēng)雞肉沾面專門店！GACHI 在面與湯頭上都非常的 “固執(zhí)”，粗面 + 100%雞湯 的組合也是多次試驗(yàn)開發(fā)的成果！有鹽味，照燒（略甜），麻辣三種味道可以選擇，給的肉量可以說毫不含糊，無論是面上的炸雞塊和牛蒡還是沾面湯里的雞塊，每次都能讓人飽腹而歸。帶湯的拉面除了普通的鹽味，還有特殊的黑拉面可以選擇。這家店的面也是自家制作的，十分用心。
值得一提的是，店面開在二丁目這樣一個微妙的熱鬧地帶，店里也充滿有趣的氣氛。
4.面匠 ようすけ（yosukei）—— 人氣爆棚的超鮮香雞湯面：
tabelog：https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13133713/
店址：東京都中野區(qū)中野5-57-4 永嶋ビル１F
湯頭：雞湯（湯濃度可選，超濃湯，濃湯，清湯）
調(diào)味：鹽
面條：細(xì)面、粗面
配菜：叉燒、蔥花、辣椒絲等
主打面：濃厚白湯拉面
超濃湯雞面是一大特色，并且2枚雞肉叉燒是味道不同的，非常用心，一枚白嫩柔軟，一枚略有烤焦。可以加入檸檬調(diào)味，并且最后可以在湯內(nèi)加入米飯，變成一碗雞湯泡飯。店主還會詢問你是否需要檸檬，可以試試擠入幾滴味道會變得非常棒哦！
5.鶏ポタラーメン THANK （雞肉濃湯拉面）大門店 —— 東京塔下的健康面店：
店址：東京都港區(qū)芝大門2-1-13 芝大友ビル1F
湯頭：雞肉蔬菜湯
調(diào)味：鹽
面條：細(xì)面
配菜：蔥花、雞肉叉燒、生雞蛋、奶酪粉
主打面：雞白湯拉面
混血拉面
鶏ポタ中的 “ポタ” 是 potage 的日式縮寫，意思是法國濃湯，所以營造出日法混血的感覺。拉面中加入奶酪粉是歐式風(fēng)情的表現(xiàn)，完全不是使用任何化學(xué)調(diào)味劑也是其特色之一。
6.鶏そば そると（雞拉面 soruto）—— 下北澤的雞肉天堂：
網(wǎng)址：http://torisobasalt.favy.jp/
店址：東京都世田谷區(qū)代沢5-36-13 1F
湯頭：雞湯
調(diào)味：鹽
面條：細(xì)面
配菜：雞肉叉燒、辣椒絲、腌筍干、南瓜、西紅柿等
主打面：雞肉拉面（鶏そば）
原本是家壽司店，后來將柜臺直接拿來使用，形成了有點(diǎn)趣味的內(nèi)部裝潢。自從2013年開業(yè)之后人氣不減，高峰時期經(jīng)常排隊(duì)。湯底有清爽的清湯 “鶏そば”（TORISOBA）與濃厚的白湯 “つけそば”（TSUKESOBA）兩種。
招牌拉面そるとそば（SORUTOSOBA）
清澈的湯汁盛上色彩繽紛的蔬菜，非常的漂亮！
隨著季節(jié)變換，蔬菜也會跟著更換，這次的蔬菜是茄子、番茄、水菜、筍干、蔥、碎紅辣椒。除了蔬菜之外還有雞肉叉燒片、碎雞肉餡、海苔附加在上面，形成一碗豪華的拉面！
四.怪奇拉面：
東京都內(nèi)還暗藏這各種意想不到的奇葩拉面。
1.萬福：
店址：東京都杉並區(qū)高円寺南3-23-19
牛奶拉面
意外的非常好吃的牛奶拉面，將牛奶的甜品屬性和拉面的咸味恰到好處的融合在一起。最近還被杉并區(qū)的健康保健機(jī)構(gòu)，列為 “里健康食品”。
2.りんすず食堂：
店址：東京都江東區(qū)大島5-7-3 成毛ビル 1F
看上去是不是感覺酸到牙松！
3.菊や（菊屋拉面）：
店址：東京都足立區(qū)千住大川町10-3
餐后甜點(diǎn)挪到餐前，體驗(yàn)大不同！
下次去日本游玩的時候，你會選擇先去吃哪款拉面呢？
