芝麻菜，又稱色拉或芝麻菜，是地中海地區的一種有營養且多葉的綠色蔬菜。它就像芥菜、花椰菜和羽衣甘藍等都屬于屬于十字花科植物。科學名稱為芝麻菜。
芝麻菜具有低矮一年生草本植物的特點，像蒲公英一樣多果實，細長的，小葉子上有一些綠色的靜脈紋理。幼苗的葉子是很簡單的淡綠色，看起來很像菠菜。嫩葉有甜味,像堅果一樣,而且與成熟的葉子相比沒有那么強烈的辣味。
芝麻菜，嫩嫩的深綠色 芝麻花
隨著它們長大成熟，葉子會
像蒲公英一樣有裂片。
芝麻菜生長的速度很快，是一種冬季作物。適合種植在潮濕，陽光充足，肥沃的土壤中。總的來說，芝麻花可以長到2-3 英尺高,開出乳白色的可食用的花。在播種之后的40天左右就可以收獲了。
芝麻菜對健康的益處
就像其他的綠葉蔬菜一樣，芝麻菜也是一種低熱量的蔬菜。100克的新鮮葉子僅僅只有25卡路里的熱量。盡管如此，它含有豐富的植物營養素，抗氧化劑，維他命和礦物質，這些對身體都是有好處的。
芝麻菜含有豐富的植物營養素，比如吲哚、硫氰酸鹽、蘿卜硫素和硫氫酸酯。同時，它們還有具有抗癌功效的雌性激素，可以幫助通過抑制癌細胞的生長和癌細胞毒性效應來抵抗前列腺癌、乳腺癌、子宮頸癌、結腸癌和卵巢癌。此外，吲哚的脂溶性代謝物，二吲哚基甲烷（DIM）有免疫、抗菌和抗病毒功效（通過加強干擾素的受體和生產）。最近，我們發現DIM在治療反復呼吸道乳頭瘤病上得到應用。這種病是由人類乳頭瘤病毒所引起的，已經通過了宮頸非典型增生疾病的臨床三期驗證。
芝麻菜同時也富含葉酸。100克新鮮的葉子內含有97微克或24%葉酸。在受孕期食用可以有助于預防新生兒精神管畸形。
像羽衣甘藍一樣，芝麻菜含有很豐富的維他命A。100克新鮮蔬菜菜葉里面含有424毫克貝塔胡蘿卜素和2337國際單位的維他命A還有黃酮類化合物，這些物質可以預防皮膚癌、肺癌和口腔癌。
這種蔬菜也富含復合維生素b群，比如維生素B1、維生素B2、維生素B6（吡哆醇）和泛酸，這些物質有助于細胞酶和代謝功能。
新鮮的芝麻菜葉也含有很多的維他命C。維他命C是天然強勁的抗氧化劑。富含維他命C的蔬菜可以幫助人體預防壞血病，提高抵抗傳染性病原體（提高免疫系統）的能力，排除廢物，消除體內炎癥自由基。
芝麻菜也含有豐富的維他命K，100克可以提供大約推薦攝取量的90%。維他命K可以通過提高骨營養素（骨的形狀和韌度）來保護骨質健康。飲食中充足的維他命K可以幫助減少大腦神經元的損傷。因此，對阿爾茨海默癥病人有很大的幫助。
芝麻菜也富含礦物質元素，特別是銅和鐵，還有一些其他的主要礦物元素和電解質，像鈣、鐵、鉀、錳、磷。
看看這個表，對其含有的營養物質能夠有一個更加深入的了解 ：
芝麻菜（芥菜）每一百克的含量，1904年OCAR值
主要含有物 單位RDA所含營養值
要素 營養含量值 每日攝取量百分比
能量 25KCAL 1%
碳水化合物 3.65g 3%
蛋白質 2.58g 5%
脂肪 0.66g 3%
膳食纖維 1.6g 4%
膽固醇 0 0%
葉酸 97微克 24%
煙酸 2毫克 0.305%
泛酸 0.437毫克 8%
吡哆醇 0.073毫克 6%
核黃素 0.086毫克 7%
硫胺素 0.044微克 4%
維他命C 15毫克 25%
維他命A 2373IU 79%
維他命E 0.43毫克 3%
維他命K 108.6mcg 90%
鈉 27毫克 2％
鉀 369毫克 7.5％
鈣 160 毫克 16％
銅 0.076毫克 8％
鐵 1.46毫克 18％
鎂 47毫克 12％
錳 0.321毫克 14％
磷 52毫克 7.5％
硒 0.3微克 <1％
鋅 0.47毫克 5％
植物營養素
貝塔胡蘿卜素 1424微克
阿爾法胡蘿卜素 α0微克
玉米黃質葉黃素 3555微克
選擇和儲藏
新鮮的芝麻菜在市場上一年四季都可以買到。在買的時候要看看它的葉子是不是翠綠色的嫩葉。 避免已經開過花的，因為它的葉子會變得很硬吃起來很苦。在儲藏之前，葉子有一點點壞的，葉子和根是蔫的都需要丟掉。
儲藏時就像你儲藏菠菜、馬齒莧、羽衣甘藍等綠色草本植物一樣。把它們放在冰箱內濕度相對較高的蔬菜分區內。
準備工作及做菜方法
市場上賣的田野里種植的芝麻菜都是有根的。切開成一蒲式耳大小，再修剪一下底部的根之后把黃葉子，枯葉和壓傷的葉子都扔掉。把這些葉子放在涼水里面，徹底的洗干凈，就像你洗菠菜一樣徹底洗掉泥沙和臟東西等。之后把水晾干，在炒之前先輕輕地用吸水的布拍一下。
這里有一些做菜的方法：
芝麻菜沙拉
幼嫩的芝麻菜葉是沙拉、三明治、和漢堡非常好的配菜。
新鮮的綠色用來做湯、燉肉、榨汁和像蔬菜那樣炒。
配上山羊乳干酪做意大利風情的意大利面。
蒜香味韭菜——芝麻菜奶油濃湯。
安全性
比起菠菜、馬齒莧、芥菜等，芝麻菜是含草酸相對較低的蔬菜。這種綠色蔬菜在懷孕和哺乳期都可以食用。
