1.食干果有益健康
科學家們研究發現，很多干果都有有益于人體健康的神奇特性：無花果含有鈣是其他水果的3倍。此外還有豐富的磷，而磷能幫助人體吸收鈣；橙色水果，如桃、杏之類含有大量的胡蘿卜素；而李子的營養則是所有蔬果之冠。
最奇妙的是葡萄干，這種毫不起眼的干果所含營養成分令研究人員贊賞不已。葡萄干內含有一些能降低膽固醇的成分，以葡萄制成的酒則是對抗人體心臟病的重要武器．
科學家研究證實，假如每天攝食相當于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中膽固醇的8%，同時，在還能抑制血中膽固醇氧化。此外，葡萄干還能改善人們體內直腸的健康；那是因為葡萄干中含有纖維和酒石酸，能讓食物快速通過直腸，減少致癌物質在腸中停留的機會。此外，葡萄干的纖維還防止果糖在血液中變成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂降低約16%。三酸甘對油脂是一種血脂肪，會增加患心臟的危險。
但是干果都含有大量的糖分，會使血中的糖分含量升高，尤其是纖維會減緩談糖消化的速度。所以，吃了葡萄干等干果后，血中含糖量會有明顯的不同。吃干果還會粘牙，容易產生蛀牙，所以人們必須在吃了干果后，最好能認真刷牙。（《中國醫藥報》）
2.果品“三姐妹”
櫻桃
早熟的櫻桃，有“春果第一枝”的美譽。唐代大詩人白居易在《櫻桃歌》中贊道：“瑩惑晶華赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻。”櫻桃為薔薇科李屬果樹，原產亞洲西部，后經高加索傳人歐洲。我國目前各地都有栽培，著名的品種有浙江諸暨的短柄櫻桃、山東棗莊的大烏蘆葉櫻桃和萊陽的短把大果櫻桃、安徽太和的大鷹咀和大笨櫻桃、江蘇南京的細葉櫻桃和銀珠櫻桃、遼寧大連的寶玉櫻桃等。
櫻桃果實肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養豐富。據測定，每100克鮮果中含糖類8克、蛋白質1.2克，還含有多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵等，其中鐵的含量尤為突出，超過柑桔、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃除鮮食外，可加工成蜜餞、罐頭、果酒、果醬、果汁等。
櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效，適用于貧血、四肢麻木和風濕性腰腿病的食療。櫻桃的葉、枝、根有溫胃、止血、解毒之功。古書記載和民間流傳均有許多用櫻桃治療疾病的驗方。
當須注意的是，櫻桃性溫味酸，不可多食，身體陰虛火旺、鼻衄等癥及患熱病者應忌食。
楊梅
“夏至楊梅滿山紅”，楊梅性喜溫暖潮濕及酸性土壤，多生于周圍有水流的山巒深谷。在我國已有2000多年的栽培歷史，僅限于長江以南土產，以浙江栽培最盛，特別是上虞的白楊梅、余姚產的荸薺楊梅為上品。
楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效。還可用來造酒、制罐頭。楊梅干果可直接食用，亦可作藥用。腹瀉時，抓上一把，熬濃湯一碗，喝下即可止泄，因其酸性有收斂作用。也可把干果制成話梅，比一般用梅子做的話梅，味道更勝一籌。
楊梅肉質細嫩，在遠銷過程中容易破裂流汁，沾染上污物和雜菌。為了防止食物中毒，食前必須經過消毒處理，如用鹽水浸泡后，取出用冷水沖凈，不但可以殺菌火病，而且可使楊梅更加可門。
枇杷
枇杷酸甜可門，氣味清香，營養豐富。它含有蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素等。除鮮食外，還可加工成果醬、果酒。枇杷可作菜肴的拌料，如枇杷咕嚕肉、枇杷炒子鴨等都是難得的時令名菜。
枇杷可入藥，《本草綱目》記載其“氣味甘、酸、平、無毒”。其中以枇杷葉藥用價值最高，其所含皂角甙和維生素B1可清肺和胃，降氣化痰，多治因風熱燥火、勞傷虛損而引起的咳嗽、嘔呃、飲食不下，亦可用于清暑。批把葉的成分可促進血液循外，用熱敷枇杷法治療頑固性肩痛有良效。令中老年人深感苦惱的夜闡尿頻癥，也可用枇杷葉治療。
此外，批把花可治傷風感冒，核仁祛痰鎮咳，樹根能治療傳染性肝炎和關節疼痛。將批把果汁和冰糖熬成批把膏，更是清肺、寧咳、解燥、健胃的良藥。
摘自：中華美食網
3.豆腐的營養
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
4.關于酸奶的最新發現
醫學專家日前在西班牙巴塞羅那舉行的第三屆酸奶高峰會議上指出，酸奶具有多種保健功能，它不但能治療神經性厭食癥，還能減少患結腸癌和乳腺癌的危險。 西班牙最高科研中心食物和營養學研究所長阿斯森松·馬科斯指出，酸奶不但營養價值高，而且能治療神經性厭食癥。他說，酸奶富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調兇腸功能和免疫系統。此外，它還能使人體較好地收營養。臨床試驗證明，酸奶中的乳菌能提高體質，目前西班牙一部分醫院已將喝酸奶作為治療厭食癥病人的營養療法。
北愛爾蘭飲食和健康中心負責人揚·羅蘭指出，研究表明，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質。
阿根廷圖庫曼大學免疫學教授加夫列拉·佩爾蒂貢認為酸奶能改善結腸免疫功能，每天喝一瓶酸奶是預防腸感染的極佳藥方。 (三九健康網)
5.栗子番薯都是寶
栗子補腸胃
栗子又名皮栗、風栗、毛栗，含豐富淀粉質，纖維素及鉀。以十粒（約3）計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。 益處：高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。中醫指栗子性溫而味甘，能補腸胃氣魄、益腎、強腰、消除腳腫及紓緩肌肉疲勞.
番薯通便健脾
番薯又名紅薯、地瓜，屬根莖類植物，含高淀粉質、纖維素、鉀、維他命A及C。以一個中型（115克）的番薯計算，熱量為117卡路里，脂肪含量約1克。
益處：維他命A能令眼睛更健康，維他命C有健美作用，而鉀除保持心率正常外，還可預防高血壓。其較高的纖維素令腸道內的廢氣及廢物排出體外，有助預防大腸癌。中醫指番薯性質平和而味甘，可通便、健脾、補中氣和增加產后婦女乳汁量。
注意！糖尿病及腎病患者不宜多吃
栗子與番薯含高淀粉質，而淀粉質經消化后會變為葡萄糖，所以對于缺乏胰島素，不能正常調節體內血醣的糖尿病患者來說，每次不宜吃多于50克番薯或5粒栗子，當日吃過后，也該少吃面包等食物。另外，由于過量的鉀會增加腎藏的負擔，令腎病患者更感不適，所以也是少吃栗子及番薯為妙。(虹聯95)
6.豆腐和魚同吃好
自古以來，豆腐就作為食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補虛 、能食等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克～160毫克，豆腐又是植 物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和 脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力并且有解毒 作用。 但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻 比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值 。豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借 助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、 青少年、孕婦食用。豆腐燉魚除了其營養的互補作用外，還別有風味。廣東地區最常見的一 道好菜豆腐燉魚頭，是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時香氣四溢，顏色鮮白吃 起來不油不膩，四季皆宜。
(中國食療)
7.大豆不僅僅提供植物蛋白
據文字記載，世界上最早食用黃豆的是我們的老祖先神農皇帝，他老人家在公元前兩千多年就已經吃上豆腐了。到了公元十八世紀，黃豆才引種到美國。現在提起豆制品，人們都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人體必不可少的不飽和脂肪酸。但最新的科學研究發現，大豆的好處還不僅僅是這些。 恰到好處降血脂
研究證實，大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。我們知道，所謂高血脂癥就是指血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白濃度過高，同時高密度脂蛋白濃度減低，所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用。有報道稱，血脂每降低１％，冠心病的發生便降低２％。如此，每天喝著美味的豆漿、吃著家常豆腐及豆腐腦、閑來嚼點油酥豆就可以輕松降血脂、預防冠心病，中青年朋友們，何樂而不為呢？但是有一條，每天的攝入量不能少于３０至５０克，這樣才能起到相應的作用。
神奇的植物雌激素
大豆中含有的植物雌激素（羥基異黃酮及木脂素）還有抗氧化的功效。動物實驗證實，高植物雌激素飲食顯著降低了脂質過氧化物的形成。這種植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。這樣，對于糖尿病及高血壓患者來說，每天食用豆制品可以有效地減輕血管系統的破壞，延緩病情發展，減少并發癥。
對日本婦女的研究發現，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以顯著減少絕經后綜合癥的發生。此外，豆腐含鈣豐富，絕經后的骨質疏松癥及由此引發的骨折發生率也大大減少了。檢測她們的腰椎礦物質含量及骨密度均明顯增加。
研究發現，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睪丸酮，后者是誘發男性前列腺癌的重要物質。有人觀察到移居美國的日本男性，經過兩代后他們的前列腺癌發病率明顯高于日本本土的男性，并確認與豆制品攝入減少有關。大豆植物雌激素同樣也能抑制乳腺細胞的雌激素受體，減少婦女乳腺癌的發病率。此外，關節炎患者多食用豆制品可以減少非類固醇消炎藥的用量。而且，大豆蛋白同樣能使慢性腎衰患者尿蛋白丟失減少，延緩腎臟纖維化過程。
多吃豆制品
大豆的醫療保健功效的確是不少，現在已經證實主要是由其所含的蛋白及植物雌激素來完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以純豆粉為最高，其次為豆腐腦、豆粉類飲品及豆腐。目前，西方人也已經非常重視豆制品，我們的亞洲鄰居更是領先。有一項統計資料顯示，中國人平均每天攝入大豆蛋白１０克，而日本人為３０至４０克！
(北京晨報)
8.三餐營養細思量
做家庭主婦真不容易，就拿一日三餐來說，已令我十分頭疼：菜要天天買、天天煮、天天換、有時候真不知道買什么、煮什么好。請問：肉類和蔬菜的營養價值有什么區別？葷素應該如何搭配？ 醫生：如何合理選擇食物，搭配好一日三餐，個中大有學問。人體對葷素的需求是不一樣的。
成年人每天需進食肉類（包括畜肉、禽肉、魚蝦類和蛋）200克。這類食物的優點在于向人體提供優質動物蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。
畜肉，含蛋白質 10％－ 20％，富含鐵質和人體必需的各種氨基酸。選擇畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如豬肉，肥豬肉為90％，五花肉為35％，里脊肉為7．9％；（2）不同畜肉的脂肪飽和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的飽和脂肪酸最多；（3）攝入過多飽和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好選食瘦肉，少吃或不吃肥肉。
禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質營養與奮肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認為，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
魚肉，魚類的肌肉含蛋白質15％－20％，而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內占總脂肪酸的80％。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎兒、嬰兒大腦及視網膜發育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應為首選。
蔬菜，含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。
(家庭)
9.多吃果蔬對健康益處大
“大力水手”這部動畫片曾在國內許多電視臺播放過。其中的主 人公大力水手每當吃了菠菜，就會猛一下力大無窮。別以為這完全是 哄小孩子的瞎說，專家們做的試驗表明，包括菠菜在內的水果和蔬菜 對保持人體健康、延緩衰老有不可估量的作用。
我們身邊的環境并不平靜，有多種射線和化學物質。它們會讓人 體產生帶電荷的自由基。這些自由基能殺死細胞，最終導致人的心臟 等重要器官病變、記憶力衰退。而蔬菜水果中含有的大量化學物質是 抗氧化劑，它們能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。
蔬菜水果中抗氧化劑的種類廣泛。它們有紅葡萄酒中的一種物 質，也有令草莓鮮艷的花青素，還有維生素A、C、E。
常吃蔬菜水果的人不易患心臟病和癌癥。一些權威機構建議人們 在可能的條件下多吃蔬菜和水果。美國農業部下屬的一個研究小組作 了一項名為“氧基吸收能力”（ORAC）的試驗，測試血液和其它物 質，如食品等吸收自由基的能力。這項測試并沒有把抗氧化劑分離出 來，而是考察一種食品對自由基的整體吸收能力。
研究人員選擇了36名年齡在20至80歲之間的試驗者。他們平常 每天都按專家要求吃蔬菜和水果。試驗時，他們吃蔬菜和水果的量增 加了一倍，然后專家測量他們的血液。結果發現，血液中抗氧化劑的 含量也增加了一倍。
試驗還發現，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的 維生素C還要好。但比喝三杯紅葡萄酒（270克）要強。
另外，專家還利用老鼠進行了對比試驗。他們讓老鼠從6個月起 每天吃菠菜或維生素E，發現這可以防止普通老鼠隨著年齡增長而出 現的記憶力衰退和下降。
研究人員最后的結論是，通常被用來治療便秘的李子干富含抗氧 化劑，而葡萄干、藍色漿果、黑刺莓、羽衣甘藍、草莓和菠菜的抗氧 化劑含量緊隨其后。其中，菠菜還是“大腦食品”，可以用來防止記 憶力衰退和阿爾茨海默氏癥。
不過專家特別指出，不可能把某種營養物質單挑出來，認為只吃 它就行了。這樣做的結果可能適得其反。最有說服力的例子是，一個 人如果只吃胡蘿卜素，他生病的機會反而增加了。蔬菜和水果只有在 其中含有的多種化學物質協同作用的情況下才會有效。
10.科學家推薦的十種健康食物
近年來，科學家們通過研究探索，推出一些食物。認為每天吃下 列食物中的二種，就可增強體質，延緩衰老。 花菜：實驗研究表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量遠遠超過其它 食物。因此，專家們認為花菜是延年益壽的三大食物中的首選食物。 除此之外，花菜中還含有可以防止骨質疏松的鈣質，女性常常缺乏的 鐵元素和有益于孕婦的葉酸。
草莓： 草莓不但水分充足，味道鮮美，而且對人體健康有極大的益處。 草莓可以改善膚質，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病，草莓還可以鞏 固齒齦，清新口氣，潤澤喉部；草莓的葉片和根部還可用來泡茶，真 可謂“渾身是寶”。
大豆：要想健康長壽的人應該多吃大豆。營養學家認為，其原因 在于大豆是植物瞧激素含量最高的食物之一，這對于女性的健康是極 其重要的。
酸奶： 酸奶不僅有助于消化，而且還能有效地防止腸道感染，提高人體 的免疫功能，與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質含量高，還富 含維生素B2、B12 、紅磷、鉀，這些元素對人體大有裨益。
香菜： 多吃香菜會對健康有益。因為香菜中富含鈣、鋅、鉀、維生素A 和維生素C等，香菜還可利尿，維持血糖含量并能防癌。
紅薯： 紅薯中富含纖維、鉀、鐵、維生素B6，能防止衷老，而且還能 有效預防動脈硬化、腫瘤和癌癥。
金槍魚： 金槍魚的酸性物質能降低血壓，預防中風、頭痛，防治濕疹，緩 解皮膚干燥情況，每人每周金槍魚油的服用量應為240克左右。
洋蔥和大蒜： 洋蔥和大蒜能降低膽固醉、高血壓，減少心臟病的發病率。實驗 證明每天吃半個洋蔥的人胃癌發病率比普通人的結腸癌的發病率比變 通人低50％。
麥芽： 麥芽優于玉米、燕麥之處在于它能降低結腸癌、直腸癌的發病率，因 為它們易于吸收。麥芽本身是無味的食物，因此可以把它撒在麥片或 加入牛奶中。
木瓜： 木瓜中的維生素C遠遠多于桔子中的維生素C含量，木瓜不僅有 助于消化而且還能防止胃潰瘍，木瓜尤其有助于消化人體難吸收食物 類，因而能有效地預防腸道癌。
11.冰淇淋也有保健價值
冰淇淋除了香甜可口、清涼解渴這些優點外，還被稱作冰藥丸，具有一定的藥用價值和保健功能。例如，為了適應現代人怕胖的心理，已生產出多種不含糖但又富含維生素C、A、E及其他對人體極為有益的生物活性物質的冰淇淋。
如果你的鼻子經常出血，就不妨多吃點冰淇淋，因為冰淇淋可以收縮血管。冰淇淋還有助于快速止住手術后的出血，對胃和腹腔出血也有一定的療效。還有一些專家認為，在食用冰淇淋時，皮膚的毛孔會張大，皮膚因此能攝取更多的營養。
不過，在食用冰淇淋時，我們也不能忘記：冰淇淋所含的熱量相當的高——每100克達0.2-0.4千卡,因此,食用冰淇淋不可過量。（摘自伊士女人網）
12.營養大比拚：雞蛋對鵪鶉蛋
有許多人認為鵪鶉蛋比雞蛋更有營養，把鵪鶉蛋作為老幼病弱者的上佳補品，甚至只吃鵪鶉蛋而不吃雞蛋。
那么鵪鶉蛋的營養是不是真的賽過雞蛋呢？美國的營養學家曾對鵪鶉蛋和雞蛋的主要營養成分進行了詳細的檢測，檢測結果如下：每100克鵪鶉蛋和雞蛋的可食部分中各種營養成分的含量分別為：蛋白質13.1克和14.8克；脂肪11克和11.6克；糖類0.4克和0.5克；鈣64毫克和55毫克；磷226毫克和210毫克；鐵3.65毫克和2.7毫克；維生素A300國際單位和1440國際單位；維生素B1約0.18毫克和0.15毫克；維生素B2約0.79毫克和0.31毫克；煙酸0.15毫克和0.1毫克；維生素B6約0.02毫克和0.12毫克。
對我國鵪鶉蛋和雞蛋的營養成分的檢測結果與美國的檢測結果大致相同。另外，在人體所需的氨基酸的含量上，鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高，而雞蛋所含的異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等則比鵪鶉蛋高。
由此可見，鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值在總體上是相當的，而雞蛋在價格上的巨大優勢卻是鵪鶉蛋無法比的。在飲食上，鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋，所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋，就會使實際的營養攝入量減少。（摘自伽瑪醫生）
13.辣椒的好處與壞處
綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，是許多人都愛吃的蔬菜。
一般人喜食辛辣帶甜的辣椒；有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。 辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素cl05毫克。
辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。
為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。 適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。
辣椒雖然富于營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼， 誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃 潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。
摘自：健康123
14.對你身體最好的脂肪是什么
最健康的脂肪首推「單一不飽和脂肪」。這也是為什么大家都說以橄欖、橄欖油、酪梨和花生等食物為主的「地中海型」飲食習慣，是最健康的飲食方式，因為其中的原因就在于這種飲食富含高量的「單一不飽和脂肪」。 專家建議，進食時要添加適量的「單一不飽和脂肪」的食物，才是比較聰明的選擇。而不是完全排除脂肪的攝取。
美國營養協會指出，飲食中攝取飽和脂肪占每日總熱量的９％，但相對地攝取「單一不飽和脂肪」占每日總熱量的２８％。竟可以有效的減低膽固醇和心臟病的機率，此種搭配進食的方式，可以跟心臟病學專家倡導的「嚴格低脂」的效果相提并論。
同時，其它的證據指出「單一不飽和脂肪」也能幫助糖尿病及代謝失調者，控制血糖的濃度。
第二種「好脂肪」是「多元不飽和脂肪」。再擬脂肪攝取量上，應該要有1/3是來自「多元不飽和脂肪」。 這種脂肪較常在油膩的魚類中，如：鮭魚、沙丁魚、排魚、鱒魚及鮪魚中，還有各種不同的油類，包括：玉米油、葵花油、醬油..等，以及存在堅果及種子中。 其中最健康的「多元不飽和脂肪」就是「必須脂肪酸」。研究者相信，這種「必須脂肪酸」竟是讓愛斯基摩人在吃高脂魚類時，還能長壽之因。
身為一個現代人，你是不是經常覺得隨時考慮該吃些什么，真的是一件心力交瘁的事。但是，只要你懂得「脂肪」是怎樣一回事，你會發現根本不用怕食物，怕吃的不健康，拋開你的恐懼，擁抱脂肪的迷人之處吧！你需要的是大吃一口前的簡單思考，而不是靠暴飲暴食后的斤斤計較，從今天起，你得要更有smart的「脂肪觀」。(選自：亞洲醫藥網)
15.大豆不僅僅提供植物蛋白
據文字記載，世界上最早食用黃豆的是我們的老祖先神農皇帝，他老人家在公元前兩千多年就已經吃上豆腐了。到了公元十八世紀，黃豆才引種到美國。現在提起豆制品，人們都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人體必不可少的不飽和脂肪酸。但最新的科學研究發現，大豆的好處還不僅僅是這些。 恰到好處降血脂
研究證實，大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。我們知道，所謂高血脂癥就是指血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白濃度過高，同時高密度脂蛋白濃度減低，所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用。有報道稱，血脂每降低１％，冠心病的發生便降低２％。如此，每天喝著美味的豆漿、吃著家常豆腐及豆腐腦、閑來嚼點油酥豆就可以輕松降血脂、預防冠心病，中青年朋友們，何樂而不為呢？但是有一條，每天的攝入量不能少于３０至５０克，這樣才能起到相應的作用。
神奇的植物雌激素
大豆中含有的植物雌激素（羥基異黃酮及木脂素）還有抗氧化的功效。動物實驗證實，高植物雌激素飲食顯著降低了脂質過氧化物的形成。這種植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。這樣，對于糖尿病及高血壓患者來說，每天食用豆制品可以有效地減輕血管系統的破壞，延緩病情發展，減少并發癥。
對日本婦女的研究發現，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以顯著減少絕經后綜合癥的發生。此外，豆腐含鈣豐富，絕經后的骨質疏松癥及由此引發的骨折發生率也大大減少了。檢測她們的腰椎礦物質含量及骨密度均明顯增加。
研究發現，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睪丸酮，后者是誘發男性前列腺癌的重要物質。有人觀察到移居美國的日本男性，經過兩代后他們的前列腺癌發病率明顯高于日本本土的男性，并確認與豆制品攝入減少有關。大豆植物雌激素同樣也能抑制乳腺細胞的雌激素受體，減少婦女乳腺癌的發病率。此外，關節炎患者多食用豆制品可以減少非類固醇消炎藥的用量。而且，大豆蛋白同樣能使慢性腎衰患者尿蛋白丟失減少，延緩腎臟纖維化過程。
多吃豆制品
大豆的醫療保健功效的確是不少，現在已經證實主要是由其所含的蛋白及植物雌激素來完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以純豆粉為最高，其次為豆腐腦、豆粉類飲品及豆腐。目前，西方人也已經非常重視豆制品，我們的亞洲鄰居更是領先。有一項統計資料顯示，中國人平均每天攝入大豆蛋白１０克，而日本人為３０至４０克！
(摘自：北京晨報)
16.味精與雞精
所有的調味品里面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。反對者對味精大有意見，所謂味精是化學會成的，吃多了，輕則掉頭發，重則導致記憶力衰退。支持者永遠只有一句話：拿出證據來。一直以來，還真沒有確鑿的證據。
味精是日本人發明的，“味之素”，早些時候在中國的廣告語非常夸張，叫做“清水變雞湯”。對于收入拮據的人家來說，是一種不小的吸引。
后來，味精成了中國人居家過日子必備的東西，做什么都放，鮮。放味精最厲害的應該是四川人吃火鍋，桌前每人一只盛著香油的小碗，桌的一角總是擱放著兩只小罐，－只是鹽，一只是味精。客人落坐，放鹽的時候，總是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的時候就少了許多顧慮，大刀闊斧往碗里傾瀉，攪勻后，將筷子提出，往嘴里一送，舌頭靈活地一舔，夠味，然后開懷大吃。
從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精，每到餐館，都會反復叮囑服務生。
90年代初，有消息傳來，人家早早地改用雞精了。據可靠方面統計，到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數。 1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑法規委員會，根據多年對味精的試驗，取消了對食用味精加以限量的規定。 1999年，我國對味精也做了一次嚴格的毒性試驗。專家告訴我們，實驗證明一個人每天吃50克、100克或200克的量，一般都沒有問題。
味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法進行提取。按谷氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是
80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達至99度就到了一個極至，不太可能再往上提升了。
80年代初期，人們發現一種叫做核酸的還能夠把味精的鮮度提升上來。將味精與核酸按某一恰當比例混合后，便奇跡般地發現了第二代增鮮產品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產品在鮮度上比傳統高出許多，以99°味精鮮度為100計算，第二代鮮味劑出現了120°、150°、200°、400°等不同鮮度等級的產品，滿足了人們對鮮度的不同追求。
第二代增鮮產品鮮則鮮矣，但口感單一，尚不能完全滿足人們對豐富口感的追求。為了既增鮮又增味，于是產生了提供復合性鮮味的第三代增鮮品。這種產品最早由日本人于1970年開發成功，名為鯉魚精。特點是具自然鯉魚風味，鮮味強烈，且由多種調料配置而成，口感更豐富，更有層次，營養更充分。此后，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區，也先后按當地的口味特點，開發出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精（歐、美、港）、牛肉精（韓）、豬肉精（泰）等。特別是雞精，以其特有的風味和純正的鮮味，又富有營養，被稱為第三代味精。有了近三年的發展，這些國家的消費者當然對雞精這樣的第三代鮮味品比較了解，容易接受。
雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。雞精等新一代調味品的出現，可以說是食品工業發展過程中的一個里程碑。 很多人已經開始把使用雞精當作是一件很時髦的事情，但雞精在我國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統的味精。這需要一個過程，一個認知和習慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價格也差不了多少，愿意吃什么就買什么，或者，都買一些，做一個比較，然后，再為以后的生活做一個打算與安排。（作者：劉儀偉）
17.方便又營養的微波食品
現在幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說用得不方便、不順手，于是本應大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。
實際上微波爐在會用的人手里，卻像一個多變“百寶箱”，方便、省事、省時，而且用微波爐烹調食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營養成分。
1. 保存食物營養
由于微波烹調的速度很快，所以能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。
2. 保持食物的原色原味
微波烹調是一種快速的烹調方法，加熱時熱在食品內部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會使食物中的水分蒸發過多，因此，能保持食物的原色原味。
3. 使某些肉類食物更營養
腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會產生亞硝胺，可能引起細胞的癌變。美國藥理學家研究發現，將腌肉放在微波爐內烤4-5分鐘，取出來時既香又脆、味美可口，而且用化學方法分析，找不到一點亞硝胺的痕跡。
正確使用微波爐還有許多小竅門：
解凍食品；
做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺得頭疼的事，而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及里地一般化凍快多了，微波射線可以在食物的內外部同時加熱。有經驗的主婦提醒道：要注意的是解凍的食品直徑不要超過5厘米，塊太大微波的射線便不能完全穿過食品，容易產生“外焦里凍”的現象。所以在貯存食品時要小包存放。步驟：從冰箱里拿出食物后，直接在微波爐中解凍。化凍以后的食品最佳狀態仍然是冰涼固態，外表到中心大約1-2度的樣子，不要將食物完全解凍到柔軟，這樣切割起來質而不方便，還會損失營養。
干燥、脫水：
果菜旺季的時候，可以用微波爐將你喜愛的一些豇豆、茄子、雪萊、蘿卜片、菠蘿片、蘋果片、磨菇等果菜保鮮。方法：將果菜洗凈，控水后將大塊的根莖切片，放到微波爐中，用小功率（1-3分鐘）加熱到蔬菜脫去一部分水分有些發蔫，拿出放涼后用保鮮袋密封起來，在冰箱中可以保存很長時間，或者干脆到陽臺上曬幾天很快就成了真正的干菜。
保鮮滅菌：
夏天的鮮牛奶、舔酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞，如果你把它放到微波爐中加熱10-2O秒，可以延長一倍的保鮮時間，還可以起到消毒殺菌的作用。
烹調食品：
使用微波爐烹調食品，由于加熱時間短，食物中的水分損失很少，只需常規用量的2/3。但為了使食物的色、香、味更濃，防止水分遺失、調料揮發，最好用蓋子、保鮮膜、紙巾等將食物蓋住，但要留有一定氣隙（用竹簽扎破膜、紙），防止加熱時食物水汽過多發生爆裂。
穿刺技術：
烹飪前，必須將一些有膜、帶殼、密封的一些食物用牙簽、針等穿出一些氣孔。帶殼的生雞蛋，一定不要用微波爐來加熱。因為雞蛋不止有一層硬殼，內部還有幾層軟膜，加熱時容易發生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加熱時間較長時（超過30秒），最好剪去一個小角作為出氣孔。
重擺方法：
由于食物在微波中加熱不均，湯類和某些糊狀食品要經過攪拌。塊狀食品加熱過程中需要重擺，如上面的放在下邊，邊緣的放在中間。不要將食物摞得很高同時加熱，這樣往往會上涼下熱。
鹽的地位：
鹽對微波有特殊的作用，應盡可能在烹調中少用鹽，尤其是肉類，因為鹽會使肉質變得較粗糙，如果口味淡，最好在烹調之后再補充。
微波爐方便快捷又可最大限度保持營養的特性，再加上一些可借鑒的經驗，相信微波爐會成為你現代生活最好的幫手。（作者：胡佳威、薏心
18.“吃”掉癌癥
幾乎每個人都感受到癌癥的威脅。因為全世界每年飲癌癥死亡的人數高達630萬人，而我國每年飲癌癥死亡的人數已達130萬人，并且癌癥患者每年以3%的速度遞增，相當于每200個家庭中就有1個家庭受到癌癥的折磨。
如何預防、治療癌癥成為人們日益關心的問題，世界衛生組織更是早在80年代就提出控制癌癥的3個1/3戰略。即1/3癌癥是可以預防的，1/3癌癥是可以早期發現經過治療而痊愈的，另外1/3癌癥病人也可以通過現有的醫療措施提高病人的生存質量。但越來越多的意見傾向于：人類戰勝癌癥的根本出路在于預防。如何預防呢？科學家們共同提出了防癌14條膳食建議。
1、合理安排飲食。膳食中應有充分的營養，并且食物要多樣化，以植物性食物為主，應占據每頓飯的2／3以上。植物性食物中應有較多的各種各樣的蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類等。
2、控制體重。避免體重過輕或過重，在成年后要限制體重增幅不超過5千克。因為超重或過度肥胖。患子宮內膜癌、乳腺癌、腎癌、腸癌的危險性很高。
3、堅持體育鍛煉。如果工作時活動少或僅有輕微活動，每天應進行約1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進行1小時出外的劇烈運動。
4、多吃蔬菜、水果。堅持每天吃400～800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌等等。每天要吃五種或五種以上蔬菜、水果。
5、多吃淀粉類食品。每天吃600～800克的各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。要限制精制糖的攝人量，食物中淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，而高纖維的飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發生。
6、飲酒。建議不飲酒。即使要飲酒，要限制男性一天不超過兩杯，女性不超過一杯（一杯酒相當于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。經常飲酒會增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌、原發性肝癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌的危險。
7、肉類食品。如果喜歡吃肉，紅肉攝人量每天應少于90克，最好用魚和家禽或野味替代紅肉。紅肉會增加結腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險性。
8、脂肪。限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝人。選擇恰當的植物油并節制用量。
9、少吃鹽。限制腌制食物的攝人并控制烹調鹽和調料鹽的使用。高鹽飲食會增加患胃癌的危險，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應在6克以下。
10、食物貯藏。不要食用在常溫下存在時間過長、可能受真茵毒素污染的食物。
11、易腐爛食物的保藏。用冷藏或其它適宜的乃方法保存。
12、食品添加劑及殘留物。食物中的添加劑、污染物和真它殘留物有嚴格的法規管理，它們的存在無害，但亂用或使用不當會影響健康。
13、烹調方法。不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。
14、營養補充劑。對于遵循本建議的人來說，一般不必食用營養補充劑。（作者：楊曉晶）
19.急火炒青菜,好吃營養多
家庭的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。具體說來，應當按如下程序：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。（摘自《消費者導報》）
20.肉類的最佳烹調期
許多人誤認為剛宰殺的畜禽馬上烹調味道最好。其實不然，因為這時并非是肉類的最佳烹調期。用此類肉烹制的菜肴既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那么，什么是肉類的最佳烹調期呢？ 畜禽被宰殺后，其肉要經過一系列的生物化學變化和物理化學變化，最終成熟。用這種成熟肉烹制成的菜肴最佳。肉的成熟過程大致可分為兩個階段，即尸僵過程和自溶過程。剛剛宰殺的畜禽肉體是柔軟的，經過一段時間放置，肉質變得粗硬。肉體變硬，這一過程稱為尸僵。處干尸僵期的肉，口感特別粗糙、老韌，肉的鮮味和風味也很差，用來烹調效果不佳。
畜禽肉經過尸僵以后，肉體中的變化并未停止。隨著糖元的不斷分解和乳酸的增加，膠體的保水性減少，這時尸僵開始緩解而進入自溶期。這時的肉柔嫩多汁，用這種肉烹制的菜肴口感細嫩，肉湯透明，鮮美味和肉香味均達到最佳效果。畜禽肉的成熟與溫度和時間有一定的關系。溫度低，肉體中所進行的一系列生物化學反應速度就比較慢，成熟時間就長；而溫度高，生物化學反應的速度快，則肉類成熟的時間也就短一些。例如在2-4攝氏度，肉需經12-15天時間才能完成肉的成熟過程；在12攝氏度時需5天；18攝氏度時需2天；而在29攝氏度，則只需幾小時就可完成整個肉的成熟過程。此外，畜禽肉的成熟還與動物的體形和年齡有關。一般來講，動物體形愈大，其肉成熟所需的時間愈長；動物的年齡愈大，其肉成熟所需的時間愈長。
處于最佳烹調期的肉具有以下一些特征：①肉體表面形成一層“皮膜”，用手觸摸時發生牛皮紙似的“沙沙’聲音。這層皮膜可以防止微生物侵入肉內進行繁殖；②切開肉時有少量的肉汁流出；③肉具有特殊的香味；④肉的組織具有一定的彈性。
值得一提的是，當肉類到了最佳烹調期就必須及時食用或嚴格控制其繼續變化。因為這時肉體中的部分蛋白質分解成水溶性蛋白質、肽和氨基酸，一旦達到某種平衡狀態時，水解產物即不再增加。如果這時不及時食用或不嚴格控制其反應，肉體中的上述平衡狀態即被破壞，使得氨基酸進一步分解為膠、氨及硫化氫等，這時的肉類便開始進入腐敗階段，從而失去了食用價值。（作者：毛羽揚）
21.致癌物質知多少
咸魚：咸魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝胺。一個人如果經常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質，應盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等，因含有強致癌物苯并芘，不宜多食。
熏肝、熏魚、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易緩食道癌和胃癌。
油炸食品：食物煎炸過焦后產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重復次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。
霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各種致癌毒素，如黃曲霉素等。長芽花生也易產生黃曲霉素。
隔夜熟白菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉為亞硝胺致癌物。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反復燒開的水：反復燒開的水含有亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝胺。
喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲溝塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加12%，患直腸礙的可能性將增加38%。（摘自《衛生與生活》）
22.豆漿的功能
豆漿有很高的營養價值，它含有豐富的蛋生質，含有人身體所必需的8種氨基酸和維生素B。此外，豆漿還具有保健功能和美容作用。 保健功能
豆漿中的不飽和脂肪酸能防止脂肪堆積在人體內，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，預防肥胖。
降低血壓中膽固醇，防止動脈硬化。
補虛潤燥、清肺化痰、通暢腸胃。
豆花中含有豐富植物蛋白，它能與動物蛋白相互補充，增加了營養價值，此外它還含有磷脂、B族維生素和無機鹽。
美容作用
豆漿具有光滑滋潤面部皮膚的功能，其中維生素還能防止皺紋的出現和預防浮腫。
所以豆漿為價廉物美的上乘營養食品。（摘自《健康人報》）
23.喝豆漿有講究 1.并非人人皆宜。祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，放平素胃寒，飲后有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人。脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。
2.不能與藥物同飲：有些藥物會破壞豆漿里的營養成分。如四環素、紅霉素等抗生素藥物。
3.不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合。產生不易被人體吸收的物質。
4.懇過量飲豆漿。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良癥，出現腹脹、腹瀉等不適病療
5.不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆漿蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
6.不宴飲用未煮熟的豆漿。生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
7.忌用保溫瓶貯存豆漿。在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖經過3-4小時就能使豆漿酸敗變質。（作者：余海）
24.金秋吃柿子
柿子，又有“半果”、“猴果”等別稱。它成熟后，紅如瑪瑙，掛在綠葉枝頭，猶如一盞盞小燈籠，煞是可愛。 柿子營養豐富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖。據分析，每百克成熟的柿果肉中含糖類14克，蛋白質0.4克，維生素C43毫克，胡蘿卜素0.85毫克，鈣147毫克，磷19毫克，鐵0.8毫克。柿子除了食用外，還可藥用，柿子適用于治療慢性氣管炎、高血壓、動脈硬化、痔瘡下血等癥。將柿子榨汁，加牛奶或米湯服，可治高血壓或有中風傾向的病人。成熟的紅柿，是一種平和的滋養劑，能補虛、健胃、潤腸、利肺。需要弄清楚的一個問題是：有人以為柿餅外面的白粉是不干凈的，吃柿子時往往把它擦掉，這種做法是不對的。柿餅外的白粉，是柿子曬制成柿餅時，隨著果肉里水分的蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物--葡萄糖粉末，也稱柿霜。柿霜中所合甘露醇特別豐富，是糖尿病患者的理想甜味劑。
柿子好吃，但不易過量，特別不要在空腹時吃。因柿子中有較多鞣酸、單寧和果膠，這些物質遇到胃酸就會凝成硬塊，使人感到飽脹腹痛，嚴重會引起消化道出血，胃穿孔、腸梗阻。此外，病后體虛、消化不良，外感風寒，腹瀉，產后均不宜食之。柿子忌與蟹同食。同食易使螃蟹的蛋白質凝固結塊而積聚于胃腸之中，出現腹痛大瀉等癥。勸君切記，不可大意。
應用舉例
1.鮮柿：每日吃鮮柿2只，適用于肺結核咳嗽咯血，及咳嗽口干咽燥等癥；亦可治口干唇爛、心中煩熱、泄痢等癥。
2.柿餅：柿餅3只、川貝粉9克。將柿餅去核，入川貝粉，蒸熟，每日分2次服完，連服5-10天。可治干咳久咳。
3.柿葉：將柿葉制茶，經常飲用，能增進機體新陳代謝，并對穩定和降低血壓、軟化血管、消炎均有裨益。 （作者：愚谷）
25.微量元素 食補為主
微量元素與人體健康有密切關系，較為肯定的人體必需微量元素有鋅、鐵、銅、錳、硒、鎳、碘、釩、硅、氟、鍶、鉬、鉻、鈷、錫等。據醫學微量元素專家統計，全國有3000余種保健食品，其中1000余種添加有各種微量元素。 人體內的微量元素來自大自然的土壤、水、食物和空氣，不能在體內合成，如因攝入不足或過量，平衡失調，就會產生疾病和生長發育不良。由于人體對微量元素的需要甚微，所以一般飲食正常的健康人可從天然食物中獲得足夠的微量元素，不需要藥物補充。只有不良飲食習慣、病理等因素才會引起微量元素吸收不足和平衡失調。這時，可根據頭發和血液微量元素分析的結果，給予針對性的藥補或食補。一旦微量元素的含量恢復到正常值水平，就應停止增補。對此一定要遵循不缺不補、食補為主、藥補為輔的原則。
不論過量補充哪一種微量元素，均會引起毒副作用，甚至引起中毒和遺傳物質的損傷。尤其憂慮的是大多數微量元素在體內有蓄積作用，即使每日補充不過量，如長期服用微量元素制品也會積少成多，達到有損人體健康的水平。如何科學、合理地應用微量元素問題，目前尚未完全解決。因此，補充微量元素一定要在分析診斷的基礎上，在有關專家和醫生的指導下進行，千萬不可濫用。 （健康報）
26.餐桌上的防病“搭檔”
防中風：菠菜十胡蘿卜
美國一份研究報告披露，每大進食一定量的菠菜和胡蘿，可明顯降低中風危險。其研究資料顯示：每天吃1份菠菜的女士比1個月吃1份者的中風幾率低了53％；每天吃五份胡蘿卜者比不吃者低68％。這主要得益于胡蘿卜素，它轉化成維生素A后可防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管通暢，從而防止中風。 防心臟病：蘋果十洋蔥十茶葉
荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥、茶葉可保護心臟，能減少心臟病的發病率，因為這些食物中含有大量黃酮類天然化學抗氧化劑。研究表明，飲食中的黃酮類物質主要來源于蘋果、洋蔥和茶葉，凡堅持每天飲茶4杯以上的男子死于心臟病的幾率可減少45％，吃蘋果1個以上者則可減少一半。
防胃癌：葉酸十硒酵母
醫學專家新近公布的一項研究資料顯示，葉酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。通過動物實驗及對萎縮性胃炎患者的長期臨床觀察發現，葉酸和硒酵母不僅在動物體內對癌前病變有抑制作用，在人體內也同樣有效。綠葉蔬菜、菌類、動物肝腎等都富含葉酸和硒元素，宜多食。
防腸癌：谷物十蔬萊十紅葡萄酒
美國癌癥研究所的一項大規模調查發現，喜歡吃各類雜糧、新鮮蔬菜，并適量飲用紅葡萄酒的人，其發生腸癌的幾率較普通人低50％。因為紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的幾率。
防肺炎：維生素A+硒
據臨床醫生報道，具有抗氧化與調節免疫作用的維生素A和硒元素，能使兒童免遭肺炎之害，已患肺炎的兒童多攝入這兩種營養素，則可以緩解病情，加快康復。
防流感：維生素C+銅
服用維生素C究竟能否預防流感，關鍵在于人體內是否有足量的銅。銅離子可積聚在“流感”病毒表面，為維生素C提供攻擊的“靶子”，從而置“流感”病毒于死地。所以在“流感”流行期間，除了要服用一定量的維生素C外，還應多吃富含銅的食物，如動物肝臟、芝麻、豆類等。
防缺鈣：豆腐十魚類
豆腐煮魚，不僅味道鮮美，而且可預防骨質疏松、小兒佝僂病等缺鈣引起的疾病。因為豆腐中含有大量鈣元素，若只吃豆腐，機體對鈣的吸收率會很低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，就可大大增加機體對鈣的吸收與利用。
防衰老：芝麻十海帶
芝麻與海帶同食，能美容、抗衰老。因為芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇；海帶則含有豐富的鈣和碘，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成、兩者同食，美容、抗衰老的效果較佳。（作者：楊波）
27.消除腦疲勞,飲食也重要
現代社會，人們的生活節奏加快，競爭激烈，尤其在事業受挫、面對考試、失戀、親人病故等都會帶來很大的壓力，使精神緊張、憂慮煩惱，人的大腦長期和過重地超負荷運行，就會降低或破壞生理功能，引發各種疾病。因此，應及時給大腦補充一些能提高情緒、消除抑郁、減輕壓力的營養食物。 1． 多吃富含鉀元素的食品。人體缺鉀會軟弱無力，影響精力集中，鉀元素這種電解質可直接連通大腦神經，可使大腦神經介質正常有序地工作，確保大腦輕松。富含鉀元素的食品有家禽、魚、肉、牛奶、奶酪、粗糧、土豆、豆類和堅果、香蕉、荸薺、杏、柑橘類等。
2．多吃富含氨基酸的食品。全麥面包可迅速地向大腦補充氨基酸、色氨酸等營養成分。氨基酸、色氨酸進入大腦后可提高神經介質血清的水平，而神經介質血清則被公認為具有鎮靜劑的功效。除全麥面包，蜂蜜、葵花籽、銀耳等含有多種氨基酸外，還有蛋、奶類、羊肉及雞肉等富含優質蛋白質，而蛋白質的基本物質是氨基酸，是人體必須的營養物質。
3．多吃富含維生素B和鈣的食品。焦慮不安、郁郁寡歡、情緒不穩定等均與人體缺乏維生素B密不可分，其次是鈣元素。含維生素B高的食物以魚類最佳，多吃魚對調節情緒大有益處，土豆和牛肉等含量也較高。大豆、菠菜、花生、芝麻、冬莧菜、海帶、蝦、奶類等含鈣量高，也是宜選用之食品。
28.蔬菜的顏色與營養
我們體內所需要的許多營養均來源于蔬菜。一個成年人每天攝入200-500克蔬菜才能滿足機體的需求。在生活中。人們往往以蔬菜的價格與味道作為選擇標準，其實這很不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬萊內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。 科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析發現，蔬菜的顏色與營養相系密切。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無色蔬菜”
科學家還發現：同類蔬菜中由于顏色不同，營養價值也不同。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。
科學家還發現，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠部分營養比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素A1750個國際單位，而蔥白幾乎不含維生素A，維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。
由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配并與肉食混吃。（作者：曉莉）
29.飲食與聽覺
有關專家的研究發現，噪聲能使人體中的一些氨基酸和維生素類（如維生素B1、B2、B6等）消耗量增加。研究人員在試驗中對在噪聲環境下工作的人員強化補充優質蛋白、氨基酸類及多種維生素等營養物質，觀察證實，這樣可以增強人體對噪聲的耐受力及應激力，減少噪聲對聽覺的損害。因而專家建議，采取營養飲食的方法來與噪聲相抗衡。在生活中可有針對性地食用維生素、蛋白質及氨基酸含量豐富的食物，如瘦肉、動物肝臟、魚、豆制品、粗糧及青椒、西紅柿、大蒜等。 增強機體免疫力是避免或減少中耳疾病的有效措施之一，而合理膳食對保持免疫系統功能的正常有重要影響。理想的飲食包括有牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豬肝及豆制品等。維生素C能增強機體免疫系統的功能。新鮮水果及新鮮蔬菜均含有大量維生素C，特別是青椒、菜花、油菜、蒜苗等最為豐富。與人體免疫功能關系密切的還有維生素E和維生素B等，花生油、杏仁、花生及多數綠葉菜、粗糧等含量較豐富。另外，在飲食中也應調配些含鋅豐富的食品，如海產品、瘦肉、蘑菇等。
祖國醫著《內經》說：“腎氣通于耳，腎和則耳能聞五音矣。”《景岳全書》認為：“人于中年之后每多耳鳴……是皆陰衰腎虧而然。”因此，在日常生活中應適當多食些補腎納氣、壯陽益精之物品，如
海參、黃鰾、河蝦等海產品和黑木耳、韭菜、栗子等果蔬類及大豆類食品。
一些全身性疾病，特別是高血壓、動脈硬化、糖尿病等對老年性耳聾病人聽覺有顯著影響。因而老年人限食高糖、高鹽、高膽固醇、低纖維及辛辣類食物。
30.最佳養生食品
最佳蔬菜
既能提供豐富的養分，又有抗癌功效的蔬菜當為最佳。紅薯，它既是維生素的"富礦"（每天吃100克就能滿足成人一天對胡蘿卜素及維生素C的生理要求），又是抗癌能手。日本專家的測試資料表明，就抑癌作用而言：紅薯、花椰菜、空心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表現不俗。
最佳水果
美國專家根據果內維生素、礦物質、纖維素以及熱量的蘊藏量進行綜合評估，結果確定10種為營養最佳水果，首為番木瓜、次為甜瓜，其余依次是草莓、桔子、柑子、獼猴桃、芒果、杏子、柿子與西瓜。
最佳肉食
據法國專家報告，鵝鴨脂肪量雖不少于畜肉類（豬、牛、羊等），但其化學結構接近了橄欖油，不僅無害且有益于心臟。德國專家則稱雞肉為"蛋白質的最佳來源"，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容減肥，魚肉健腦護心，與食肉一樣優于畜肉，堪稱為肉食中的佳品，值得推薦。
最佳湯食
種種湯食中以雞湯最佳，除向人體提供大量優質養分，還有醫療作用。特別是母雞湯中含有特殊物質，有防治感冒與氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季節飲用。
最佳零食
合理吃零食對健康有一定益處，何謂合理？原則之一，既能獲取養分，又不使人增胖的食物，梅干、葡萄干等堪當此任。
最佳糾酸食物
肉、蛋、米、面、糖等在體內的代謝產物為帶陰離子的酸根，可使血液偏酸，但此類食品營養豐富，是人們的主要食物。為防止變成酸性體質，需要吃一定量的堿性食物，抵消過多的酸性成分，恢復正常的酸堿度，其中海帶堿度最高，享有"堿性食品之冠"的美稱，故每星期吃3-4次海帶，可保護血液的正常酸堿度而防病強體。
（摘自：中國食品報）
31.圓白菜能預防多種疾病
研究人員發現，一種最普通的菜——圓白菜，對癌癥、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防功能，并且具有抗衰老作用。 研究人員的研究證實了防癌食品確實存在，在這類食品的排序中，圓白菜的這種功效僅次于大蒜。它的第一大功效能提高人體免疫力，可預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。研究人員經過反覆對比發現，圓白菜與茄子、蘿卜同樣可以大幅增加白鼠體內的TNF(癌腫壞死基因，是一種可產生白血球的物質，具有殺死病毒、癌細胞的功能)，提高免疫力的功效與臨床使用的同類藥品相當。第二大功效是較強的抗氧化、防衰老作用。醫學科普常識吿訴我們，體內氧化現象正是各種疾病的成因。例如血管被氧化會導致心肌梗死、腦梗塞，遺傳基因被氧化易發生癌變等。醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作抗氧化。日本科學家認為，圓白菜的抗氧化效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。圓白菜的藥用效果往往依其外觀、產地而有所不同。未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。
圓白菜這些特殊功效的秘密在于它特有的香味，這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它屬于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物，防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成份有關。帶有含硫化合物成份的這類蔬菜特有的刺激氣味早在古代就引起了人們的注意，與此相關的各種芳香療法在很多國家的歷史資料中都有記載，并且一直沿用至今天。
32.合理選擇食用蔬菜
蔬菜和水果是每天必不可少的一類食物。蔬菜和水果是低鈉食品，有利干維持體內的電解質平衡。現代生活中鈉攝入量越來越高，有必要多吃蔬菜和水果；蔬菜和水果是成堿性食品，在動物性食品和精制糖攝入過量、成酸性食品占比例不斷擴大的現代飲食生活中也愈顯重要。 少吃或不吃水果還可以，但蔬菜是一定要吃的。中國營養學會為我國居民提供的最新膳食指南中，特意勸告居民要多吃些蔬菜、水果。若是三餐中沒有它們，就沒有維生素C和胡蘿卜素，沒有足夠的礦物質，也難以保持食物的酸堿平衡。長時間吃缺少蔬菜、水果的膳食，體質必然會發生改變，傾向于各種“富貴病”，甚至經常發生微量營養素缺乏的現象。
在生活水平提高之后，水果的供應量一般都會提高，但是蔬菜的消費量卻不一定會提高，有些家庭反而降低了。他們的餐桌上只記著擺大魚大肉，頂多就是一些“高檔”的蔬菜，卻忘記了那些家常蔬菜。其實，蔬菜的營養價值并不與它們的價格成正比，許多便宜的蔬菜含有豐富的養分。
每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中占一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半是各種成色蔬菜，如茄子、冬瓜之類的。每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一周內吃多些品種的蔬菜。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩種自己喜歡的吃，其它不喜歡的一年也不見一次面，這是非常不利于健康的。總是吃一兩種蔬菜，就算其它營養素含量再高，也稱不上合理的膳食。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不能代替多種蔬菜的好處。那么，到底應當怎么選擇和食用蔬菜呢？從數量上來說，每天應吃500克以上的蔬菜，其中一半是綠葉蔬菜。從品種上來說，一天攝入蔬菜的品種最好達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。對于不同的體質，需要選擇不同類型的蔬菜，如有的人消化功能比較差，胃經常感到不舒服，就不必選擇韭菜之類的菜，可以挑些有健胃效果的菜、容易消化的菜；如果患有高血壓、腎病等，就應當注意吃些含鈉低、含鉀高的蔬菜；如果缺乏維生素A，可選擇胡蘿卜素豐富的蔬菜；如果缺乏維生素B2，就選擇這種營養素含量高的蔬菜。夏季食欲不振，吃些清淡解暑的瓜類蔬菜正好減輕消化系統的負擔；精米白面吃得過多，換些薯類食品也是很合身體需要的；便秘的人可選纖維素比較豐富或有潤腸效果的蔬菜……
如果自己實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。現代生活中，飲食成為人們的重要生活享受，何必讓三餐變得像吃藥一樣痛苦呢？只要了解自己不吃的蔬菜有什么特點，換一樣與其功效相近的就可以了。比如說有人從小不喜歡吃胡蘿卜，盡管知道這東西營養豐富，卻總感到難以下咽。那也沒有關系，可以換其它富含胡蘿卜素和纖維素的蔬菜。在胡蘿卜還沒有傳入我國的時候，中國人不也生活得很好嗎。不過，不愛吃的蔬菜品種不能太多，這會使自己的選擇范圍太窄。
當然，很多人對某種蔬菜的厭惡并不是對它的味道真正難以忍受，多半只是因為一些心理原因，或是家里人不喜歡它，自己也糊里糊涂地跟著討厭它；也有時候是因為家庭烹調的技術不好。若知道它是有營養的食品，真正把它烹調好，很可能會發現它正是自己從未品嘗過的美味食品呢？不少孩子長大成人之后，跟著朋友和同事一起，慢慢地接受自己小時候拒絕食用的蔬菜和調味品，甚至自己也喜歡上了這些食品。（作者：范志紅）
33.也談蘆薈
蘆薈是百合科多年生常綠多肉質草本植物，外表看來和仙人掌很相似。大的像椰子樹那樣有20多米高，而小的僅有3厘米左右。全世界蘆薈的品種大約有500多個。栽培品種有400多個，具有食用、藥用價值的只有少數幾個品種，大多數蘆薈為觀賞蘆薈。目前，較多地用于食用的是庫拉索蘆薈。 蘆薈的用途非常廣泛，在醫藥上的研究和臨床實驗過程中，探明了蘆薈具有數十種藥理作用。現列舉一二：
殺菌作用蘆薈中所含的蘆薈酊，是抗菌性很強的物質，具有直接殺菌作用。而且，不會產生對蘆薈的耐藥性菌，也不會產生菌交替現象，最終還能有效殺死因抗生劑而產生的耐性菌。所以，蘆薈對真菌、霉菌、細菌、病毒具有抗菌、殺菌作用。對白喉菌、破傷風菌、肺炎菌、乳酸菌、痢疾菌、大腸菌，對中耳炎、膀胱炎、化膿癥、麻疹、狂犬病、小兒麻痹、流行性腦炎等均有治療作用。
強心活血作用蘆薈中的異檸檬酸鈣成分，具有強心、促進血液循環、軟化已硬化的動脈、降低膽固醇和擴張毛細血管的作用，使血液暢通地循環到每個毛細血管的末梢，從而降低膽固醇值，減輕心臟負擔，促使血壓正常。
免疫和再生作用創傷激素和聚糖肽甘露等物質，具有抗病毒感染，促進傷口愈合復原的作用。因此，它是一種治療各種皮膚外傷的理想藥品，而且傷口完全治愈后不留傷痕。
免疫與抗腫瘤作用蘆薈中的黏稠物質是多糖類，具有提高免疫力的作用，有很強的抑制或破壞異常細胞的生長能力，從而形成抗癌作用。
解毒作用蘆薈具有分解生物體內的有害物質的作用，并能解除生物體中外部侵入的毒素。用放射線或核放射能治療癌癥的過程中引起的燒傷性皮膚潰瘍，用蘆薈治療不僅能解毒，而且還能消炎及再生新細胞。同時蘆薈還能使受到放射治療而減少的白血球增加。
綜合起來，蘆薈對高血壓、低血壓、糖尿病、失眠癥、支氣管哮喘、乳腺炎、神經痛、腸胃病、濕疹、鼻炎等均有輔療作用。
選用蘆薈要對癥、適量需要注意的是，不能把蘆薈當做包治百病的靈丹妙藥。因為蘆薈種類繁多，在應用過程中要注意選擇。
蘆薈分內服和外用，使用時應對癥下藥。比如，對于胃酸患者宜用樹蘆薈治療，因樹蘆薈是非堿性的，故服用后能夠逐漸恢復胃功能。千萬不能服用皂質蘆薈，因為皂質蘆薈屬堿性，其本身作用是抑制胃酸，會使本來不足的胃酸更為不足，加重消化不良。另外，中藥蘆薈（干塊）和新鮮蘆薈在使用方法上有所不同。特別是一些炎癥疾病，新鮮蘆薈原汁液往往比中藥蘆薈效果好。
蘆薈的用量要根據不同人的體質和病情而定。一般初次服用，要以小量開始，逐漸增加，一般到下瀉之前的定量為自己的適量，然后按此量繼續服用。只要不出現下瀉，就盡可能多服用，這樣能縮短治療時間。每天服用的次數一般為3～4次。使用時間要根據個人病情不同而定，體質好的人見效快，體質差的見效慢，但也有相反情況的。一般地說，皮膚病使用時間為10天左右，疑難病癥使用3～6個月甚至1年左右。
34.給轉基因食品做個“記號” 2000年3月26日，國際“生物20OO年”大會開幕，700O名科學家和企業家聚集美國波士頓會議中心，就生物科技工業發展問題進行交流和探討。可會場外面，由世界各地約3500人參加的反基因改造食品示威大游行卻攪得他們心神不寧。 示威發起人史蒂芬認為，美國經處理的食品當中，約6O％-7O％由基因改造原料制成，可是美國糧食和藥物管理局卻不對轉基因食品進行嚴格檢測，也不要求商家貼上標簽加以說明。于是，示威者裝扮成各種各樣的變種蔬菜和動物造型，向該會議表示強烈抗議。
轉基因食品 就在你身邊
轉基因就是利用分子生物學手段，將某些生物的基因轉移到其他的生物物種中去，使其出現原物種不具有的性狀或產物。以轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。比如，在西紅柿里加入某種細菌的基因，可以使它在成熟的時候，果體比較硬，有利于加工、儲存。把花生基因轉移到大豆中，目的則是改良大豆的蛋白質。浙江大學采用共轉化技術將抗蟲基因和抗除草劑基因分別導入水稻，成功培育出抗螟蟲抗除草劑雙轉基因水稻，可增強其抗病蟲害能力。一位專家說，也許過幾年就能吃上牛肉味的西紅柿、含胡蘿卜素的大米，這些都可通過轉基因技術生產出來。
目前，國外大量的轉基因農產品已被直接或間接地制成人類食品。在美國和加拿大，軟飲料、啤酒、早餐麥片都已含有轉基因成分。
我國市場上目前只有6種商品化的轉基因作物，而可食用的只有兩種：番茄和一種甜椒。轉基因食品看上去似乎離大多數人的生活還很遙遠，但是，由于農業部頒發的《農業生物基因工程安全管理實施辦法》中并未涉及進口農產品，海關也沒有將轉基因作為檢疫標準，業內專家認為：在全球經濟一體化的今天，國外轉基因食品實際上已經進入我們的生活。
給轉基因食品做個“記號”
有記者曾在北京多家超市向十多位挑選進口食品的顧客詢問“是否會購買轉基因食品”，除了一名大學生表示聽說過“轉基因”這個詞外，其他顧客都表示“沒聽說過”，對于轉基因食品究竟是什么，更解釋不清。
衛生部食品衛生監督檢驗所和國家副食品質量監督檢測中心的有關人士表示，尚未進行這方面的檢測和研究。國家出入境檢驗檢疫局有關人士介紹。目前國家尚未有轉基因食品檢測的具體法規和檢驗標準出臺，從國外進口商品目前也不需出具這方面的標識和證明。
與我們認識和行動的滯后形成鮮明對比的是，從1998年起，歐盟就規定食品零售商必須在食品標簽上標明其中是否含有轉基因成分，俄羅斯等國也早出臺了上市轉基因食品須貼有提醒標志的規定。
前不久，全球130個國家在加拿大萊特利爾通過一個歷史性協議，同意今后對轉基因食品貿易進行管理。一旦協議生效后，各國在裝運進出口貨物時，必須為可能含有轉基因食品的貨柜貼上“可能含有轉基因食品”的標簽。
轉基因食品是否安全
人類利用轉基因技術，已經能夠改變許多動植物的基因構成。因此，人們異口同聲地認為基因工程一定會給人類帶來福音。然而，具體到轉基因食品上，在許多發達國家，人們的認識卻是針鋒相對的。
反對轉基因食品的人來自各種利益集團，他們的反對意見集中在三個方面：
第一，轉基因違反“自然”，因而是有害的。
第二，動物實驗證明，植物里引入具有抗除草劑或殺害蟲功能的基因對動物有害，那么它們對人體也可能同樣有害。
第三，過于匆忙地推廣轉基因植物可能影響農業和生態環境。推廣抗草劑的轉基因作物可能助長農民過量使用除草劑，從而使一些非主要作物受到傷害甚至滅絕，美國魚類和野生動物管理署已發現有74種植物品種受除草劑影響而瀕臨滅絕。
讓消費者自己選擇
因認識不同，利益各異，不同國家和地區的人們對轉基因食品的態度調然不同。在歐洲，公眾對政府批準的食品新品種將信將疑。自從發生了瘋牛病、二惡英污染事件后，公眾更是心有余悸了。一項民意調查顯示，79％的英國公眾反對試種基因改良作物。因此，歐盟去年4月暫停批準新的轉基因農產品投放市場，今年又決定暫停轉基因農作物的種植和銷售。
美國和加拿大人對基因改良食品的接受程度比較高。市場上的一些加工食品如軟飲料、啤酒都已含有基因改良作物的成分，卻并沒遇到多少質疑。
“我希望知道吃進嘴里的東西是什么，安全不安全。我們應該知道哪些是轉基因食品，有權自己決定：吃還是不吃。”這代表了許多消費者的心聲。
為保護消費者，國際消費者聯合會向聯合國食品委員會建議轉基因食物應有標識，讓消費者知道食品是否含有轉基因，由他們自心決定是否選擇這類食品。（作者：柳小平）
35.用冰箱“鎮”住食物營養 “生態”觀念已成為社會熱門話題，那么，人們究竟能否享受真正的“生態食品”？營養學家指出：食物的營養價值不僅在于其先天的生長因素，更在于后天的保存環境。而與食物關系最緊密的冰箱，其中生存狀態的優劣，更會直接影響食物的營養價值。譬如，人們將新鮮無污染的果菜（生態果菜）放在冰箱里，如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標，果菜的營養價值會加快流失，生態食品也就失去其真正的意義。
專家經過多年的研究與探索指出：食物保鮮必須有溫度、濕度、風向、氣態、抗菌等生態指標。
溫度指標
不同的食物需要不同的保存溫度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果醬最佳的保存溫度為0℃—5℃，所以適合放在冷藏室；魚類、肉類、雪糕等食品的保存溫度應低于－6℃，存放在冷凍室是最合理不過了。
濕度指標
水分是果菜鮮活的源頭。果菜一旦缺水，就會風干枯萎。冰箱應保持一定濕度，使果菜能水靈如初。
風向指標
冰箱應采用多面送風，實現360°送風，使冰箱內部每一個角落溫度更均勻，食物不會因溫度忽高忽低而變質，常保鮮活氣息。
氣態指標
果菜釋放的乙烯氣體，容易催熟食物；冰箱里含氧量過大，易使食物腐爛變質，所以必須有效吸收乙烯氣體，合理調節空氣的成分，才能使果菜保鮮期更長。
抗菌指標
如果冰箱抗菌措施做得不好，大腸桿菌、霉菌、金黃色葡萄球菌等10多種有害細菌就會在冰箱里滋生、繁殖，侵蝕食物的細胞質，不僅使其完全喪失營養成分，而且感染毒素。所以冰箱必須實現全方位的立體型抗菌，謹防“病從口入”。 （編輯：夏天）
36.“天然美容劑”——絲瓜
絲瓜，翠綠鮮嫩，清香脆甜，是人們愛吃的瓜菜。 絲瓜營養豐富，含有大量的維生素、礦物質及皂甙、植物粘液、木糖膠等物質。
絲瓜的藥用價值也很高，全身都可入藥。絲瓜絡水煎，加蜂蜜適量內服，可輔治尿路感染；絲瓜花有清熱解毒功效，可用于治療肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、痔瘡等癥；絲瓜葉可消炎止血，擦治頑癬有一定效果；絲瓜藤有殺蟲解毒的功用，搗碎外敷可輔治瘡瘍；嫩絲瓜作菜能清熱祛風，涼血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。
絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長期食用絲瓜或用絲瓜液擦臉，具有美容嫩膚，抗皺消炎，預防和消除痤瘡及黑色素沉著的特殊作用。
37.飲用牛奶的學問
牛奶雖好，但飲用不當，卻會適得其反，所以一定要科學飲奶。 一是不能飲生鮮奶。生鮮奶中含有對人體有害的微生物，如大腸桿菌和一些致病性病原菌，如患乳腺炎的牛奶中就帶有金黃色葡萄球菌，其毒素可致食物中毒。還有些人畜共患的病原菌如牛型結核菌、布魯桿菌等也有可能污染牛奶而通過飲用使人致病。因此，一定要經過消毒才能飲用。
二是煮牛奶時既忌文火又忌久煮。因為用文火煮奶，煮奶的時間長，奶中的維生素等營養物質，易受空氣氧化而破壞。科學的方法是用旺火煮奶，奶開后離火，落滾石再加熱，如此反復3-4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。另外，牛奶加熱到100℃左右時，乳糖開始分解，牛奶變成褐色，逐漸分解成乳酸，產生少量甲酸，使牛奶的味道變化。牛奶經過科學滅菌封閉包裝，可以直接飲用，如要喝熱奶可采取隔熱加溫的方法，將鮮袋奶放進熱水中5分鐘即可。
三是煮牛奶時不要加糖。有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種有毒物質-果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍涼后再加糖。但要注意，加糖并非多多益善，一般不宜超過5％。否則因加糖過多，造成高滲奶液，會引起不良反應。（作者：許秀柏）
38.長記性的食品
人的腦袋真的很奇妙，由許多不同組織構成、控制人體的行動、思考、記憶，讓人能自在地做出一連串的活動，并把它存留下來，成為習慣和知識的累積。 正因為如此，聰明的人們開始會想辦法去補強腦功能不足的地方。就依記憶力來說，人們就懂得如何用聯想方式來記憶、用符號來記憶，甚至用“吃”來增強記憶力。
一般來說，人體在正常情況下，血液呈堿性，當用腦過度或體力透支時，血液則呈酸性；所以若長期偏好吃酸性食物，會使血液酸性化，大腦和神經功能就易退化，引起記憶力減退。
含磷、氯、硫的食物都屬于酸性食物，如大米、面粉、魚、肉、鴨蛋、花生、白糖、啤酒等，常常食用會使血液酸化；反之，含有鈉、鈣、鎂的食物則屬于堿性食物，如蔬菜、水果、豆類、海帶、牛乳、茶葉等。
其中又以海帶所含堿性最大，次為水果和豆類，所以常用腦的人（如考生、工作繁忙的老板），都應該多吃海帶。
另外，一些干果類，如腰果、胡桃及芽菜類如苜蓿芽、豆芽以及菇類等等，都含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類、維生素Ａ、Ｅ和礦物質鈣、磷、鐵等，對人體的記憶力，都有相當程度的幫助。
對了！還有一些含有卵磷脂的食物，像腦類、蛋黃、芝麻、花生等，不定期的食用，也能產生一定的益智效果喔！ （編輯：夏天）
39.適量吃雞精有益
最近，日本科學家指出：雞精可增強人體免疫力，對增強記憶力和體力也有明顯效果。 近年來，國外食品界的多項實驗發現，雞肉有抗氧化功能，能幫助消除人體內過多的自由基，降低體內氧化所引發的細胞變異幾率。日本三得利研究中心的研究人員木曾良信的最新研究證實：雞精中含有高濃度的機能活性成分，有助于提高人體免疫力，并可抑制腫瘤細胞擴散。實驗結果還顯示，雞精中的特定成分可輔助提高大腦活力，加速體力恢復，并有補血功效。本項研究提示：適當攝入雞精，可緩解人們日常生活的壓力，加速新陳代謝，提高人體抗病能力，并能幫助考生應試時集中精力。（作者：昭文）
40.如何保存松花蛋
有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，因為松花蛋是由堿性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。
貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存。一般可以保存3個月左右而質量風味不變。(編輯：小雨)
41.時髦的咖啡與健康的茶
●女性每天喝一杯咖啡，受孕幾率就有可能下降５０％
●嗜飲咖啡者容易罹患心臟病
●每天喝一杯茶，患心臟病的風險比喝其他飲料減少４４％
喝茶在中國很有傳統，然而近年來，飲咖啡在我國已漸成時尚，尤其在一些白領麗人中間，早上一杯咖啡才起床、中午沖杯咖啡好解乏已經成了一種習慣。對此，有關營養學家和醫學專家提醒國人，飲用咖啡應適可而止，切忌盲目培養習慣”。大量的醫學研究表明，經常大量飲用咖啡，極易引發各種疾病，對女性最直接的影響是降低受孕幾率。美國一些學者發現，咖啡因的攝入量與婦女的懷孕幾率有很大關系。婦女每天只要喝一杯咖啡，受孕幾率就有可能下降５０％，喝得越多，懷孕的可能就越小。他們認為，西方婦女生育率低，可能就與她們大量飲用咖啡有關。一些報告還指出，婦女在懷孕期，如果每天飲用１—１０杯咖啡，嬰兒出生后，可能會體質虛弱，或出現呼吸和心率過快等癥狀；哺乳期的婦女如大量飲用咖啡，咖啡因很容易通過其血液進入乳汁，從而對受其哺乳的嬰兒產生影響，使其變得膽怯或激動不安。此外，女性經常飲用咖啡，還會誘發乳房疼痛或腫塊。
嗜飲咖啡還極易引發心臟病。據英國《醫學》雜志報道，咖啡中含有高濃度的咖啡因，可使心臟功能發生改變并可使血管中的膽固醇增多。挪威醫學工作者調查了１８４名死于心臟病的人，發現大多數人生前嗜飲咖啡，其中男性死者中有４３人每天喝９杯以上咖啡，而在女性死者中則有１６人每天喝咖啡超過７杯。
適量飲用咖啡有提神醒腦的作用，但過多飲用反而會降低工作能力和效率。澳大利亞一位心理學家經過研究發現，每天喝咖啡超過５杯者，其理解能力會有所下降，將難以完成復雜的工作。
和時髦的咖啡相比，茶顯得備受女性冷落。但是如果你知道了茶對健康的益處，就不會嫌喝茶麻煩又沒有“品位”了。日前由英國皇家醫學會舉行的一次學術會議上，專家指出每天至少喝一杯茶有可能顯著減少患心臟病的危險。此次會議的主題是類黃酮的健康功效。類黃酮能中和導致細胞受損而可能引起心臟病、中風和癌癥的有害化學物，對預防心臟病和癌癥都有幫助。蘋果、洋蔥和紅葡萄酒中都含有大量類黃酮，而茶中該物質含量也非常豐富。喝茶有助于預防心臟病，其奧妙正在于此。根據專家向會議提交的有關研究結果，兩杯茶所起到的抗氧化作用可與四個蘋果、五個洋蔥、七個橘子或兩杯紅葡萄酒相當。研究人員說，美國研究人員對茶、咖啡及除去咖啡因的咖啡飲料作出比較，他們發現如果每天喝一杯或更多杯的茶，患心臟病的風險比喝其他飲料者減少４４％，這一新結果再次確認了茶的保健功效。
因為茶比咖啡更具有相當的保健功能，所以世界范圍內有關茶的研究近年來不斷升溫，越來越多的知識女性正把喝茶當做一種新的時尚。 精品購物指南
42.什么是溫和飲食
當我們腸胃不適或生病時，親友會關心地告訴您，要吃一些溫和飲食。但到底什么是溫和飲食呢？
無刺激性：不會促使胃液分泌或是使胃粘膜組織受到損傷的食物，應避免咖啡、酒及辛辣的調味品。
低纖維原：纖維質大都來自植物性的食物，不易被人體消化吸收。如：谷類的麩皮、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中的根莖等。但是若口腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，并與唾液完全混合，則可以少吃。
容易消化：除了纖維質不易消化外，一些動物的筋、外皮及膠質也不易消化。烹調方法很重要，蒸、煮、燉的食物比炒的更易消化。
足夠營養：雖然因為疾病的關系，在飲食上有所調整，但所供給的營養素一定要足夠，盡可能廣泛地選擇各種食物。（摘自《健康之友》）
43.保駕健康飲食習慣
飲食習慣是關系健康的重要因素，防治“并從口入”要從平時的點點滴滴做起，檢查一下，你的習慣對不對：
一、美食當前，想想健康的攝食方式
美食當前，最好能養成“三省”的習慣。是否為低脂肪、低鹽糖及無添加劑。能經常三餐三省，身心才能常保健康。
二、循序漸進，切忌驟然戒除
不要想一下戒除無益健康的飲食習慣，例如，已習慣在食物中加很濃很重的調味料者，要立刻戒掉，慢饅改變，讓味蕾慢慢調適過來。
三、細嚼慢咽
專家指出，吃過量的一個原因常是消化器官沒有足夠時間告訴大腦。已吃不消了！因而細嚼慢咽才能避免發生吃太多的弊病。如有可能，午、晚餐吃45分鐘最佳。
四、坐辦公室人士，午餐該吃好一點
大部分婦女中午需攝食300～500大卡，才能消除午后的饑餓與疲勞。因而午餐只食用酸乳酪或沙拉者，恐怕無法提神，最好再配以蔬菜濃湯、烤洋芋或豆類食品。
五、盡量吃些“小”東西
若口饞想吃高脂肪的核果食物或乳酪，不妨代之以在米飯上灑些碎核果或葡萄干，沙拉中拌進乳酪等方式，變相開戒。
六、學會估算食量
外出用餐時，無法計算進餐的食量，這時可用刀切一塊手掌大小的食物，這也是攝取蛋白質最佳的量。
七、外出用餐點餐要訣
外出用餐常是破戒的好借口，其實只要深諳點餐訣竅，一樣可吃得節制又豐盛。此時最好點些能讓自己雙手忙碌不已且吃久一點的食物，如龍蝦、螃蟹等帶殼食物，保證能不停地“食指大動”。
八、平時常喝水，別只在用餐時喝水
用餐時反而別喝大多的水，否則水會稀釋胃酸，抑制消化過程。最好養成每天三餐”之外，喝六杯以上的水。
九、吃些看來“賞心悅目”又“無害”的食物
像在湯里以煮爛的馬鈴薯代替使用奶油或肉品，如此降低食物的脂肪含量，但又不失胃口與爽口。
（編輯：雨晨）
44.奇的防癌食物
據報道，45%的癌癥與飲食密切相關，科學飲食可以降低癌癥的發病率。因此，正確選擇食物對預防癌癥的發生具有重大意義。那么，到底哪些食物有防癌作用呢？國內外癌癥專家一致認為以下幾類食物有防癌的效果。 1.富含維生素C的食物。如芥菜、油菜、雪里紅、香菜、大蒜、蒜苗、金花菜、辣椒、柑桔、鮮棗等，其抗癌機理是阻斷致癌物質亞硝膚的合成、增強人體免疫功能、阻斷致癌物質在體內的活化、促進人體干擾素的合成等。另外，維生素C是一種抗自由基的物質，由此發揮抗癌功效。
2.富合淀粉的食物。如土豆、綠色的香蕉。英國營養學家們對12個國家居民的飲食習慣作了調查，結果發現人群中攝食的淀粉越多，癌癥的發病率就越低。富含淀粉的食物抗癌機理是淀粉類食物能產生丁酸鹽，丁酸鹽對癌細胞有強大的抑制作用。除此之外，淀粉分解可間接加速致癌物從大腸中排出，從而降低癌癥的發病率。
3.富含纖維素的食物。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等，它們可以稀釋脂肪濃度以減少致癌物質對人體代謝的影響；食物纖維還可以減少糞便在腸道的停留時間，減少致癌物質與腸粘膜的接觸的機會。此外，纖維素還能降低人體中的雌激素的水平，從而降低乳腺癌的發生率。
4.豆類食品。如黃豆、蠶豆、豌豆能阻止致癌物質與正常細胞的脫氧核糖核酸結合，從而起到預防癌癥的作用，尤其對乳腺癌有明顯的預防作用。
5.蘿卜類食物。包括胡蘿卜在內的各種蘿卜，都有分解致癌物質亞硝酸鹽的作用，因此具有顯著的抗癌作用。
中國是一個地大物博、資源豐富的大國，以上這些食物比比皆是，且大多是餐桌上的美味佳肴，只要你多吃點以上蔬菜，癌癥就可離你遠一點。何樂而不為呢？
（作者：周志剛）
45.水果金礦獼猴桃
我國是獼猴桃的原產地，世界上54個獼猴桃的品種、變種和類型中，我國就占52個。 1906年，新西蘭園藝家從我國引進獼猴桃后，精心培育，不斷增加甜度，降低酸度。1940年開始了商品化生產，栽種面積近萬畝。由于獼猴桃的果形很像新西蘭的國鳥“基維”，因此給它取名“基維果”。 除新西蘭之外，俄羅斯、美國、英國、法國、比利時、日本、意大利、德國、荷蘭、以色列、埃及、伊朗、印度、澳大利亞等國家也都引種了獼猴桃。
獼猴桃之所以能聞名全球、風靡世界，是因為獼猴桃的果實柔軟多汁，酸甜可口，營養豐富。每100克果肉中，含蛋白質0.8克、脂肪0.6克、糖類8-14克、鈣27毫克、磷26毫克、鐵1.2毫克，以及各種人體所需的氨基酸。另外，其維生素 C的含量極高，為100-420毫克，比蘋果高19- 33倍，比梨高22-139倍，因而被人們譽為“世界水果之王”和“水果金礦”。
近10年來，我國醫學界把獼猴桃鮮果和果汁用于臨床試驗，發現獼猴桃對于致癌物質—亞硝胺的胺基合成有阻斷作用，并有降低血清膽固醇和甘油三酯的作用。所以，常食獼猴桃及其制品，能防治高血壓、高血脂、冠心病、癌癥等疾病。此外，獼猴桃還可是航海、航空、宇航及高原、高溫等工作人員和運動員的保健食品。
現介紹幾則獼猴桃的食療方法，供讀者試用：
1.鮮果去皮，每日生食50克左右，可治內熱口干、心煩及神疲乏力；也可用于防治高血壓、心血管疾病及消化道癌癥。
2.鮮果200克，去皮絞汁，每日早晚飲服，可治療小便短赤、澀痛，適用于內熱、關節疼痛。
3.鮮果500克，去皮搗爛，加適量清水煎煮 30分鐘，然后加 500克蜂蜜，收膏裝瓶備用。每次1匙，每日2次，能防治煩熱、消渴等癥。（作者：徐傳宏）
46.佳節盛宴應注意防止痛風病
不科學的飲食可以引起一些疾病，今天，我們要談的是一種叫痛風的疾病與飲食的關系。許多人可能趁節假日或假期期間親友團聚、外出旅游、舉行婚禮，難免山珍海味、美酒佳肴一番。痛風病往往首發或復發于酒宴之后，常在半夜里突然腳拇指關節劇烈疼痛、紅腫發熱，也可以累及其它關節并反復發作；有的人在關節、耳廓等處發生大小不一的結節（叫痛風石）并可破潰流出白色粉粒；有的人尿中出現蛋白、紅血球（甚至肉眼可見的血尿）、小砂石，或因絞痛經B起檢查發現有尿結石及結石梗阻所致的腎盂積水，可突發或漸漸發生少尿、無尿、腎功能衰竭。凡是出現以上癥狀者，除了考慮其它各種可引發關節炎、皮下結節、腎病變的原因以外，請勿忘記，痛風也是一種可能的原因。
痛風這個疾病是怎么發生的呢？原來，人體內新陳代謝過程中，有一種叫做“嘌呤”的物質，它可以來自富含核蛋白的食物或由體內其它物質分解合成而生成。這種物質在體內分解最終形成尿酸。有的人因為嘌呤在體內的代謝不正常及攝入過多含嘌呤的食物或腎排泄尿酸功能下降致尿酸產生過多或排泄減少，過多地堆積體內，這是發生痛風病的根本原因。因此，痛風的檢查診斷方法首先是檢查血液中尿酸濃度，如果腎臟排泄尿酸功能正常，過多的尿酸由腎臟排出，可出現24小時尿液中尿酸排出量增高，這是第二種檢驗方法；尿酸鹽結晶沉積于腎組織可引起腎炎，尿液中過多的尿酸可形成尿酸結石，結石可引起腎絞痛、血尿及尿路感染，所以，第三種檢驗方法是檢查尿常規；尿路結石及其阻塞尿路引起的腎孟積水，可通過B超、腹部X光平片或泌尿系造影發現（平片只能發現含鈣鹽較多的結石），這是第四種檢查方法；尿酸結石阻塞尿路或尿酸鹽引起的腎炎，可發生急、慢性腎功能衰竭，因此，第五種檢驗方法是查腎功能；反復發作的痛風性關節炎，可破壞關節軟骨及骨組織，第六種檢查方法是拍關節X光照片；最后從痛風引起的關節滑膜炎之關節積液中及痛風石的結節中，均可通過特殊檢驗方法查出其中的尿酸鹽，這是第七種檢查方法。
凡反復發作急性關節炎，其間歇期完全無癥狀，關節液或給節中查到大量尿酸鹽結晶，即可確診為痛風。注意：只有血尿酸濃度增高，而無關節炎等癥狀，稱無癥狀高尿酸血癥，不稱痛風。
痛風歷時較久后，約 1/3病人有腎臟損害，故有關腎臟泌尿系統異常的檢查所見，不是診斷痛風的必備條件，但如出現異常結果，應考慮腎臟亦受損害；腎功能減退或衰竭可能是痛風性腎臟病變的急性期或慢性期的表現，也可能是引起高尿酸血癥的原發病（各種腎病）的表現，它和血液病、化療、放療、體內乳酸甜酸濃度增高。某些藥物（如雙氫克尿塞、阿司匹林）、鉛中毒等，均可能是體內尿酸生成增多或排泄減少的原因。所以，在發現痛風以后應注意有否這些原因。
引起體內尿酸過多的原因，雖然僅僅一部分是由于攝入含嘌呤過多的食物引起的，但這往往誘發痛風性關節炎急性疼痛發作。隨著我國經濟建設的加快發展，人民生活水平明顯提高，飲食結構改變-蛋白質食品比重增高，發生痛風的病人也日益增多。因此，凡有以上可疑為痛風表現的癥狀者，應及時就醫。（摘自《市場報》）
47.秋季食藕
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕原產于印度，后來引入我國，迄今已有三千余年的栽培歷史了。藕在我國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。 中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）功效。藕經過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。
藕可以生食或加調味品涼拌，其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒煮，其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳肴。
（新民晚報）
48.食肉與食素
隨著人們對科學飲食和身體健康的重視，日常已開始由過去的嗜好肉食轉向偏重素食。個中原因，更多是為了健康、美容等才棄肉從素的。經臨床實踐證明，食素確能緩解和防治一些疾病。為美容而吃素的人則認為，素食不會產生多余的脂肪，可減肥；而且像核桃、芝麻之類的植物果實，富含不飽和脂肪酸，能令皮膚滋潤，頭發烏亮，身體健康。 英國營養學專家通過調查研究發現：素食、肉食者的性格迥異!非洲馬賽族人，粗暴好斗，是因為他們以肉類、豬血和脂肪為主食；但溫和友善的吉克猶族人則是以蔬菜為主。科學家通過研究證明：素食中的汁液、葉素與纖維，可降低血壓，舒解心情，因而食素者脾氣相對溫順。而以食肉為主者，肉食分解后的毒素積存相對較多，會使人暴躁不安，須通過運動借以釋放，很容易滋事。美國哈佛大學的研究人員也發現，素食者的血壓的確比背景相同的肉食者低得多。
歷史上，莎士比亞、牛頓、蕭伯納、孫中山和愛因斯坦等仁人智士都偏愛食素。因為，素食給人帶來一種樸素、安全、純凈、韌性的人生態度。諾貝爾獎獲得者卡里爾博士從醫學角度分析認為，人類血液越清，衰老得越慢，而且工作時不容易疲倦。他說，肉類本身不但在體內消化時產生廢物，而且肉中本身也殘留著動物未排凈的廢物，需要再靠人的肝臟、腎臟倍力工作。多食肉的副作用，其危害不亞于抽煙、縱酒。
據世界健康統計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌癥的發病率要高于素食為主的國家。愛斯基摩人、吉爾斯人以肉類為主，平均年齡４０歲以下，巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米是非肉食民族，但是他們卻享有健康、長壽，很多壽命超過１１０歲。我國有名的長壽地區廣西巴馬瑤族自治區，那里的農民以玉米、紅薯、大米、豆類等為主食，蔬菜則以青菜、南瓜、紅苕葉、瓜苗等為主，也很少吃葷食。
"餐餐備有牛、雞肉，張口不離漢堡包"的美國人，近年也興起了"素食熱"。據統計，美國、英國現有１０％的人吃素，多年來受冷落的蔬菜，如茄子、絲瓜、南瓜、空心菜、花菜等，現在成了餐桌上品。東南亞吃素的人比例較高，尤以我國臺灣為多，有５０％的人食素或在部分時間食素。
近年來，吃素也成為我國都市人的一種時尚，傳統素食業在素食風潮推動下，已發生了很大的變化。過去餐桌上的素食，多局限于面筋和豆類制品做成的象形菜，如素肉、素雞、素鴨、素魚等，單調得令許多人不愿問津。而現在的素菜多采用蔬菜、菌類和菇類，且味道比較香濃，符合大眾品味，使素食更為可口，為追求健康的人們樂于接受。
（摘自：云南日報 ）
49.入秋蘿卜勝似良藥
時下，正是蘿卜上市的季節，它作為一種普通的蔬菜為人們所喜愛。蘿卜不但營養豐富，還有較高的食療價值，入秋蘿卜勝似良藥，民間常用來治療多種疾病。 治扁桃體炎 取鮮蘿卜汁１００毫升，加甘蔗汁１００毫升，調勻，以溫開水沖服，每日２－３次，能消炎解毒。
治哮喘 取蘿卜汁３００毫升，加蜂蜜３０毫升，加溫開水調勻服之，每次服１００毫升，每日３次，具有潤肺定喘之功能。
治高血壓頭暈 取蘿卜汁１５０毫升，加紅糖５０克調勻，每日兩次，每次１００毫升，具有清熱降壓之效。
治偏頭痛 取鮮蘿卜搗爛取汁，加少許冰片調勻滴鼻，左側頭痛滴右鼻孔，右側反之。
治凍瘡 將蘿卜切成薄片，放在爐火上加溫，趁熱擦患處，一日數次。
治咳嗽多痰 取霜后蘿卜適量，搗碎擰汁，加少許冰糖，燉后溫服，每日兩次，每次６０毫升。
治咽喉痛 取蘿卜３００克，青果１０個，共煎湯當茶飲，每日數次。
治口腔潰瘍 取蘿卜汁１００毫升，加等量白開水，作漱口之用，每日數次。
（摘自：解放日報）
50.食物中的“清潔劑”
“還原食物”清除自由基：所謂自由基，是人體氧化過程中的副產物，包括超氧離子自由基、過氧化氫及羥自由基等。這些人體內的“垃圾”損害脫氧核糖核酸和膠原蛋白，破壞組織細胞，引起皺紋、老年斑等衰老跡象以及癌癥、老年癡呆等多種疾患。
如何清除呢？“還原食物”可助一臂之力。據日本專家研究，“還原食物”擁有超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等“武器”，增強體內抗氧化系統的實力，或使已經發生的氧化反應“還原”，進而抑制自由基的生成，并及時清除已形成的自由基，保持內環境的清潔，消除健康隱患。菠菜、韭菜、南瓜、蔥、辣椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、開心果、松子、杏仁等殼類食物及糙米飯、豬腸等，均有“還原”的作用。
抗污染果蔬清除污染物：不少日常食物具有抗污染的作用，如海帶對放射性物質有特別的親和力，海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少其在體內的積聚，減少放射性疾病的發生率。豬的血漿蛋白，經過人的胃酸和消化液中的酶分解后，會產生—種解毒和滑腸作用的物質，與侵入胃腸道的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物。
磁性食物清除酸性成分：正常情況下，人體血液是弱堿性狀態。如果酸性成分過多，就會變成酸性體質，成為多種疾病的溫床（因為70%的疾病發生在酸性體質人身上）。 日常食物按其在體內的最終代謝產物的性質，可分為酸性與堿性兩大類，前者如禽、畜、魚等肉食及蛋類、糖、米和面等，在體內的代謝產物為帶陽離子的酸根，可使血液偏酸，由于被視為高營養食品而受到人們的青睞，因而使體內的酸性成分增多。此時應多食蔬菜、水果、奶類等含堿性食物，即可及時抵消過多的酸料減分，保障血液維持在略呈堿性的正常狀態。（作者：李剛）
51.常食鮮玉米，益壽又健身
玉米，北方稱棒子，南方為包谷，現代科技發展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品種繁多。
玉米營養豐富，除含各種營養素外，其中蛋白質和脂肪比大米，面麥高，且所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。美國科學家用含玉米油的飼料喂養乳牛產出的全脂奶中，發現一種亞油酸（CLA），它可預防黑色素瘤，乳腺癌、結腸癌，卵巢癌，前列腺癌等，因為這種亞油酸可以清除細胞中的氧自由基，保護DNA（脫氧核糖核酸）免受到損害，能防止細胞突變而誘發癌癥，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富，它可增強機體新陳代謝，調節神經和內分泌功能，并使皮下組織豐潤。皮膚細胞富有彈性和光澤。營養家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那么蛋白質利用率可以從58%提高到71%，這稱為蛋白質的互補作用。
食用鮮玉米以六、七分熟為好，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白質減少，口味也欠佳。玉米洗凈煮食時最好連湯也渴，如能同玉米須同煮則降壓效果更為顯著。
（作者：傅季梁）
52.海帶食前到底要不要長時間浸泡
首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于環境和植物、動物體內，水中生物特別是海洋生物，對砷有較強的富集能力，一般海魚含砷1.l毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差別。
元素砷沒有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類及有機化合物均有毒性。砷是機體的微量元素，在人體細胞代謝中起一定作用，但長期超量攝入可致慢性中毒。人體內砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。世界衛生組織暫定砷最大允許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。
砷對食品污染的途徑常有：①工業有害物質的污染；②含砷農藥的污染；③食品加工過程中污染；④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時，從安全角度出發，一定要洗干凈，海帶經水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會大大減少。浸泡時水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時間，也不好說得很絕對，這與海帶質地和含砷量有很大關系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時間不能太長；如果質地硬的，含砷多的，浸泡時間可相對較長，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養價值就會降低。（作者：李惠明）
53.醫生提醒市民：螺肉必須煮熟吃
北京訊 北京友誼醫院近來收治了5例（均來自遼寧省）因食用未煮熟的人工養殖螺而感染廣州管圓線蟲病的患者。這是我國北方地區首次發現廣州管圓線蟲病。
據友誼醫院熱帶病研究所的專家介紹，某些螺的體內含有寄生蟲的幼蟲，人如果吃了生的或未煮熟的螺肉就可能被感染。寄生蟲的幼蟲侵入人體后，若移行至腦部，會引起嗜酸細胞增多性腦膜炎，主要表現為：頭痛、惡心、嘔吐；意識改變（間歇性嗜睡或昏迷）；發熱；頸部強直感；精神異常；部分患者可出現身體各種部位的知覺異常（如燒灼、麻木、疼痛等）；病情極重者可造成死亡或留下后遺癥。為此，專家提醒人們，要注意飲食衛生，不要吃生的或未煮熟的螺肉。
54.蛋白質并非多多益善
有的家長認為高蛋白質就是營養好，于是，給孩子吃大量高蛋白食物。其實，片面強調高蛋白質，會影響孩子的健康。
腎在訴苦：
蛋白質的代謝產物要由腎臟排出。食入過多的蛋白質會增加腎臟的負擔。
腎臟是通過泌尿來維持人體內水、電解質和酸堿平衡的重要臟器。腎臟還是一個內分泌器官。例如，它能分泌促進紅細胞生成素。若腎功能受到損害，就會出現面色蒼白、乏力等貧血的癥狀。
小兒處于生長發育階段，其腎臟功能也處于一個不斷完善的過程，比較嬌嫩，容易受損。若小兒的腎負荷過大，天長日久，難免有不堪重負的一天。
腦在抱怨：
任何細胞都需要獲得能量才能工作，腦細胞自然也不例外。但是，腦細胞對能源十分挑剔。回可供人體能量的營養素有蛋白質、脂肪和糖。腦細胞剖卻只能利用三大供能營養素之一的糖。糖在體內分解為葡萄糖，從而氧化產生能量。
人體獲取糖的主要食物來源是五谷雜糧和薯類，也就是主食。如果孩子的飲食，頓頓都是用牛奶、雞蛋、肉先填飽肚子，主食只吃幾口或不吃，腦細胞可就要發生能源危機了。
腦細胞不能達起精神來工作，孩子能聰明伶俐嗎？
營養好是指膳食合理、平衡、適度。蛋白質雖然重要，但并非吃得越多越好。
（摘自《中華家教》）
55.黃豆營養多搭配價更高
黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。黃豆中的脂肪，對于人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。下面簡要介紹三種：
一、黃豆與玉米混食
將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉米不僅含有蛋白質，而且有豐富的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。可見，黃豆、玉米混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。
二、豆腐配海帶
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是“長生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質。但皂角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳肴。
三、黃豆排骨湯
我國民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
56.維生素多多益善嗎？
維生素保障人體生長發育、維持生命活動和增強抗病能力不可缺少物質。如果缺乏某種維生素，就會罹患疾病。其原因相當復雜，有的是因為食品單一，營養成分不全；或烹調加工不當，如將蔬菜先切后洗，會使水溶性維生素流失，又如鐵鍋能破壞胡蘿卜素（它在體內可轉化為維生素A），銅鍋易破壞維生素C；還有的因患腹瀉或肝膽疾病，而影響對某些維生素的吸收；若長期應用廣譜抗生素，則會影響腸道細菌合成維生素的能力；另有因為維生素與其他藥物發生作用，而影響其療效如抗結核藥異煙肼能和體內的維生素B6結合，并促使其排泄，故每日需加服維生素B6 ，100毫克；還有的屬于特殊需要，如孕婦、乳母、兒童，以及駕駛員和從事高溫作業的工人等，均應增加相應的維生素。
在醫療過程中，還發現一些奇妙的現象：如維生素E能促進維生素A在肝臟內的貯存；維生素B1能提高維生素B2的利用率：當食品中缺乏多B種族維生素時，若僅補充維生素B1，則會加劇煙酸缺乏癥的發展；大量維生素C能破壞體內的維生素B12，而大量維生素B12又可導致葉酸的缺乏。由此可見，在維生素之間保持著嚴格的平衡關系，故應用時需要全面進行考慮。
由于維生素對人體健康至關重要。而且應用比較安全，有些人便常將它作為“有病治病，無病防病”的滋補佳品，長用大量使用，結果不僅起不到應有的作用。反而會引起不良反應，甚而導致中霉。
維生素A：自從1857年北極探險家吃了熊肝，而出現頭痛、昏眩、腹瀉等癥狀后，關于維生素A的毒性反應才為人們所重視，小兒一次用量若超過30萬單位，成年人超過50萬單位，就會引起急性中毒。主要表現為頭痛、煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、嗜睡，嬰兒還有腦水腫、腦壓增高、前囟隆起，以及發熱、多汗、食欲不振、皮疹、少尿等癥狀。不論成人或小兒．如連續每日服10萬單位，超過6個月，可造成慢性中毒。主要有四肢疼痛，步態紊亂，體重減輕和頭發干枯脫落，皮膚瘙癢，眼球震顫，復視，鼻子出血，口唇干裂，以及肝脾腫大，全身浮腫等癥狀。停藥2周后，這些癥狀才逐漸消失。
維生素D：是防治佝僂病的要藥，但應用過量所造成的后果比患佝僂病還危險。據觀察表明，若小兒每日服2萬單位，連用數周或數月之后，可出現頭痛、厭食、惡心、嘔吐、口渴、嗜睡、多尿、脫水、高熱、昏迷、尿內出現蛋白和紅細胞，如不及時停藥，可因高鈣血癥及腎功能衰竭而致死。
據調查研究發現，維生素A、D中毒，以6個月到3歲的嬰幼兒發病率最高，多是由于家長給小兒服用魚肝油過多所造成的，應當引起警惕。
孕婦若大量服用維生素A、D，則會引起胎兒骨骼發育異常、先天性白內障、新生兒血鈣過高，以及智力遲鈍等不良后果。
維生素B1：大量應用維生素B1，會出現頭昏眼花、腹瀉，浮腫、心律失常等。用作肌肉注射時，可發生紅斑、風疹塊、接觸性皮炎、支氣管哮喘，甚至過敏性休克。孕婦過量服用，會造成產后出血不止。
維生素B2：大劑量注射維生素B2，能使腎臟的腎小管發生堵塞，產生少尿等腎功能障礙。 煙酸（B族維生素之一），過量服用，會使皮膚潮紅、發熱、瘙癢、出現蟻走感，也可發生心慌、惡心、嘔吐等癥狀。
維生素B6：孕婦若使用25毫克以上的大劑量，可影響胎盤對胎兒營養的供給，使胎兒的發育發生障礙，并產生依賴性。用作肌內注射時，也能發生過敏性休克。
葉酸（B族維生素之一）：應用過量會出現口苦、焦慮不安和睡眠規律反常等現象。
維生素B 12：大量應用可出現哮喘、風疹塊、濕疹、藥疹、面部浮腫等過敏反應。也可發生心前區疼痛和心慌等，因此會使患心絞痛的病人加重病情或發作次數增加。對急性血栓栓塞和紅細胞增多癥病人也不宜使用。
維生素C：長期大量服用，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。若突然減少用量，比未服藥前更易患壞血病，同時尿液酸化，草酸鹽激增，容易形成腎結石。用大劑量維生素C進行快速靜脈注射，會發生紅細胞溶解或靜脈栓塞，有致命的危險。嬰兒大量服用維生素C常有睡眠不安、消化不良、浮腫、腹瀉、風疹塊等。多次靜脈注射維生素C還會發生全身瘙癢性丘疹，甚至發生過敏性休克致死。
維生素E：每日用量大于400毫克，長期應用，可能導致血栓，還會引起月經過多或閉經現象；當劑量用到2000一1200毫克時，對有些病人會影響生育。
維生素K：過量應用，會引起嚴重的黃疸或溶血性貧血及肝細胞損害等，還會有過敏反應。 總之，應用維生素要缺啥補啥，劑量適當，這樣才能趨利避害，充分發揮療效。
（摘自《國際旅行衛生》）
57.多食蘿卜保健康
蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就有關于蘿卜的記載。元朝的許有香曾稱贊蘿卜：“熟食甘似芋，生薦脆如梨。”明朝李時珍說：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。”山東自古對蘿卜就有很高的評價和高度的認識，特別是對濰坊一帶的蘿卜，早就流傳有“煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰縣的蘿卜皮”一說。在民間對蘿卜的諺語，如“吃蘿卜喝茶、氣得大夫滿街爬。”可見蘿卜對人體健康的益處已是流傳甚廣了。
蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃、味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜腌制，如揚州的醬蘿卜頭、蕭山蘿卜等，皆為有地方特色的特產。
蘿卜入藥始見于南朝梁陶弘景之《名醫別錄》，其性涼味辛甘，人肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。
現代科學研究發現，蘿卜含水分91．7％，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、萊釀腦、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。實踐證明，蘿卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿卜含有大量的維生素A、C，它是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道，蘿卜中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞；原因之二是蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；原因之三是蘿卜中有較多的木質素，能使體內的巨細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。蘿卜中所含蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維；可促進胃腸蠕動，推動大便排出。醫務人員發現，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。所以常吃、多吃蘿卜對人類健康是有相當益處的。蘿卜的食療菜兩例
一、 杏仁蘿卜豬肺湯
主料：豬肺250克，蘿卜20克，杏仁9克。
調料：鹽5克，味精5克，南酒10克，蔥姜片少許，胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克，大料花椒少許。
制法：一、先將豬肺、蘿卜洗凈切成塊，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂鍋一個，將蘿卜塊放入，在上面放上豬肺，再放上杏仁，放入蔥姜片、花椒、大料包，加入清湯、南酒、鹽，上火燉至熟爛時再加入味精，挑去蔥姜片、花椒大料袋，加入少許胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：補肺止咳，寬胸化痰。
二、 蝦皮粉絲蘿卜湯
主料：蝦皮8O克，粉絲80克，蘿卜200克。
調料：鹽6克，南酒10克，味精5克，花生油2O克，蔥姜絲少許，胡椒粉少許，香菜少許，雞湯800克
制法：一、先將蘿卜洗凈切成絲，粉絲加開水燙軟至熟，香菜切成段。
二、 勺內放油燒熱后用蔥姜絲熗鍋，下人蝦皮煸炒幾下后下入蘿卜絲再煸炒數下。加入雞湯，下入粉絲，燒開后打去浮沫，再加鹽、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。
功效：滋養強壯，健胃消食，順氣補鈣。
蘿卜的食用禁忌：蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜嚴禁與橘子同食，因同時食用易患甲狀腺腫大。（摘自《知識與生活》）
58.蔬菜中的營養成分
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，人們往往認為胡蘿卜生吃最有營養。實際上胡蘿卜素并非維生素Ａ，而是維生素Ａ的半成品──維生素Ａ原。這種維生素Ａ原是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜內轉變為維生素Ａ，為人體所吸收。因此，食用胡蘿卜最好用油烹調，或切塊與肉同燉。
大白菜含有豐富的營養和維生素。可是，大白菜含有大量的對人體有害的硝酸鹽類。大白菜燒熟后放置過久，在細菌的作用下，會使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機體缺氧對身體器官不利。
另外，亞硝酸鹽是亞硝酸胺的合成物之一。亞硝酸胺可能與人類的某些癌癥有關。所以燒好的大白菜應當天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！雞蛋的膽固醇含量較高，但是，吃雞蛋不會引起膽固醇升高。一個雞蛋所含膽固醇總量是極其有限的，僅是人肝臟每天所制造膽固醇量的1/5。其次，膽固醇在人體內是不斷新陳代謝的，不存在攝入高膽固醇的問題。另外，一個雞蛋雖然含250毫克左右的膽固醇，同時還含有降低血中膽固醇的物質。所以，除重癥動脈硬化、高血壓患者外，適當吃些雞蛋對身體不僅無害，反而有益。
許多冠心病病人血脂不高，可不必忌油。血液中膽固醇過低，容易生癌癥。因此，血脂正常或偏低的冠心病人，可以適當吃些肥肉。但應注意不要同時飲酒。
59.自制飲料滋潤健康
一、 補充能量飲料：西紅柿十胡蘿卜十蛋黃奶昔：喝一杯這種飲料能讓人恢復體力，因為由維生素A、維生素D、維生素E組成的混合物和許多礦物質能迅速補充人體消耗掉的能量。
原料：400克去皮的西紅柿，200克胡蘿卜，1個蛋黃，辣椒醬，胡椒粉，鹽。
制作方法：將所有原料放入攪拌器中壓榨成汁，倒入玻璃杯，然后再加調料飲用。
二、 潔體飲料：菠蘿十酸菜混合飲料：含有許多有利于健康的乳酸菌的酸萊能起到通便、促進代謝的作用，每天一杯能清潔您的身體。
原料：半個菠蘿，兩個橙子，200毫升酸菜汁，少許檸檬汁。
制作方法：將菠蘿切成塊，榨取橙汁，然后與酸菜汁和檸檬汁一起加入攪拌器中，如果太酸就加些蜂蜜。
三、 殺病毒飲料：芹萊十胡蘿卜奶昔：它能保護人們不受細菌和病毒傳染。它含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，能使人頭腦清醒和保持活力。每天一杯能增強視力。
原料：6根胡蘿卜，半棵芹菜，4個橙子，3勺奶油，少量鹽和胡椒粉。
制作方法：胡蘿卜和芹菜去皮后切成小塊，把橙子壓榨成汁。然后把所有東西連同奶油統統倒人攪拌器，用鹽和胡椒粉來調味。
四、 性興奮飲料：獼猴桃十芝麻混合飲料：芝麻含有豐富的能激起人們性欲的鋅。
原料：2個獼猴桃，1個香蕉，4個橙子，2勺芝麻，2勺麥片。
制作方法：把香蕉和獼猴桃果肉放入攪拌器內，并加入橙汁和麥片，撒上芝麻。
五、 礦物飲料：黃瓜十酸奶飲料：它含有多種維生素和豐富的礦物質，能使皮膚和頭發變得柔順，漂亮。
原料：半根色拉黃瓜，2個橙子，200毫升酸奶，200毫升礦泉水，2勺麥芽。
制作方法：黃瓜去皮，切成小塊，將橙子壓榨成汁。然后把橙汁與黃瓜塊加入攪拌器，并倒人酸奶，礦泉水和麥芽。
六、 苗條型飲料：香蕉十豆腐奶昔：豆腐熱量少，易飽，是理想的減肥輔助食品，一杯飲料能代替一頓飽餐。
原料：2根香蕉，75克豆腐，250毫升礦泉水，l杯搗碎的冰塊，2茶匙蜂蜜。
制作方法：把豆腐切成塊，并將其與香蕉，礦泉水和冰一起倒人攪拌器，制成后加上蜂蜜。
（摘自《中國食品》）
60.兒童健腦食物
兒童健腦食物的選擇原則是：補充必要結構脂肪，要葷素搭配，尤其要多吃堿性食物（即含鈉、鉀、鈣、鎂等豐富的食物）。
紅蘿卜：據科學分析它含有豐富的維生素Ｂ2，而缺乏維生素Ｂ1的人，會發生思維遲緩和憂郁癥狀。
菠菜：不僅含維生素Ｂ、Ａ、Ｃ，尤為重要的是它含有對大腦記憶功能有益的維生素?$Ｂ_{1}?$、?$Ｂ_{2}?$。缺乏維生素?$Ｂ_{1}?$會出現神經炎、神經傳導受阻，出現健忘和不安癥狀等，此外菠菜中還含有葉綠素和鈣、鐵、磷等礦物質，也具有健腦益智作用。
海帶：含有豐富的人體必需的礦物質營養，如磷、鎂、鈉、鉀、鈣、碘、鐵、硅、錳、鋅、鈷、鉬等，有些是陸生蔬菜所沒有的物質，而且它還含有豐富的硫磺酸，對保護視力和兒童大腦發育有重要的作用。
茼蒿（篷蒿）：營養成分豐富且莖與葉均可食，它含豐富的蘿卜素。每百克含2.54毫克，是黃瓜、茄子含量的15～30倍。
有些食物是不適宜給幼兒吃的，主要有如下幾類：
１．有刺激性食物。如濃茶、咖啡、酒類、香料。
２．整粒的硬果。如整粒的花生、豆子、瓜子等。
３．油炸的食品。特別是需要久炸的食品、肥肉和多油的點心。
４．帶刺的魚和帶骨的雞鴨。但魚去刺，雞鴨去骨后則又是幼兒很好的動物蛋白來源。
１．鐵質豐富食物，如貝類及魚類。
２．瓜子、杏仁、硬殼果等，能使頭發光澤。
３．芹菜加水果汁。
４．波菜、青椒等蔬菜能使頭發烏黑有光澤。
５．海藻類，如海帶、紫菜、發菜等。
61.哪些食物幫助寶寶智能提升
為孩子做智能提升時，家長特別注意孩子的飲食，因為食物對孩子的影響非常巨大。多吃些對智能提升有幫助的食物能使孩子更快變得更聰明：多吃些對智能提升有傷害的食物不但使智能提升訓練事倍功半，有的甚至會使孩子的大腦變笨。
食物對智能提升的影響
產后對寶寶智能提升最有幫助的食物是母奶，最近的英國實驗更對母奶有助于智能提升的事實，加以最新的肯定。
英國劍橋醫學研究所營養室主任亞蘭路嘉士研究了300個早產兒。用喂食管子喂養他們。有的專喂母奶，有的專喂牛奶加工制造出來的嬰兒奶粉，有的喂母奶加奶粉。在這些早產兒7歲半和8歲時，智商測驗顯示喂過母奶者（無論純喂母奶或喂母奶加奶粉）智商比專喂奶粉者的智商高了8.3分。而在更詳細的分析下，發現母奶喝得愈多的寶寶智商愈高。專喂母奶的一組智商平均103.7，比專食奶粉組的93.1分高出許多。
孩子漸漸長大時，食物中的成份仍對智能提升有很大影響，吃魚真的對大腦有幫助，但在魚之外尚有多種營養素，能幫助孩子的學業突飛猛進。
智能提升化學元素
智能提升營養科學日新月異，今年最新的發現是，原來有一些化學元素，也能深遠地影響智能提升。只需極為微少的份量就能明顯幫助改善智能提升的生理功能，因此過去一直未予特別注意，直到最近一連串的科學實驗結果，才顯示了這些微量元素驚人的威力，這些智能提升化學元素中最值得注意的有3種：硼、鐵與鋅。
化學元素對智能提升有具體的影響，有的增強記憶力，有的促進思考速度，有的有助于加強注意力。在缺乏這些化學元素的情形下，孩子的智能提升會大打折扣。反之，只要提供給孩子足量的智能提升化學元素，他們的學習及反應速度都能大大地改善。
微量的硼又如何提升智能
美國克蘭佛克斯的本南特博士讓15個人在4個月中，輪流食用低硼食物和高硼食物。在食用低硼食物時，他們腦中電波活動緩慢下來了，顯示腦中智能反應也緩慢了下來。
本南特博士指出他們的腦電波中的“清醒波”減少了而“昏睡波”增加了。當實驗人食用的硼減少時，很多極為簡單的用腦小事都做不好。他們敲拍指頭的速度比過去慢，玩電動玩具追蹤屏幕目標沒有過去的準，挑選字母的速度也不如過去快，總之，他們的智能反應全都慢了下來。
當實驗人食用高硼食物時，他們的腦電波反應增快，用腦的速度也大為改善。這使本南特博士大為驚訝：他說：“大腦對這么微小的營養差別竟有這么靈敏的反應，真是不可思議！這是一個全新的發現！”
這些實驗人所食用的高硼食物含有多少硼呢？只有3毫克！
我們可以從什么食物得到硼呢？一般的干果、豆類、葉狀蔬菜如青花甘藍，與水果如蘋果、梨子、桃于與葡萄。你若想得到3毫克的硼，只需吃兩個蘋果（一毫克的硼）加半兩的花生（兩毫克的硼）。
鐵對腦電波的影響
大腦的滋養以氧氣供應最為重要，氧氣供應愈充足，大腦智能愈易提升。大腦細胞的氧氣供應要靠紅血球通過大腦血脈運來。運載氧氣的紅血球成份是血紅素，而血紅素的主要成份就是鐵。
因此鐵量攝取不足而貧血的人，大腦的滋養也自然地缺乏，智能反應差是意料中事，最近本南特博士的實驗，也證實了這個原理。
本南特博士與他的同事比較了28個60歲以上健康老人的腦能反應與其營養狀態，發現少食用維生素B者有神經傷損的跡象，那些吃足量維生素民的人的記憶力測驗較佳，食用夠量蘿卜素的人思考力最好，但最奇妙的是那些鐵量高的老年人竟然與少年人一樣活動迅速的腦電波！表示鐵元素對智能提升有很大的幫助。含鐵的食物包括深綠色的蔬菜、肝、有殼的海鮮、紅色的瘦肉和大豆。
加強記憶力與注意力的鋅
本南特博士在美國北達科他州的同事們，針對鋅的智能提升效能也有了一些新的發現。在一個長達7個月之久的科學實驗中，一群男人食用了含鋅量低的食物后，在15種智能測驗中，有10種表現得比食用夠鋅量食物者差。
在卡爾衛士頓的德州醫學院，哈羅特·山士博士發現健康男女食用的鋅量稍低時，在記憶力與注意力的測驗中都表現得很差。但當鋅量重增后，他們的文字記憶能力提高了12％，而對圖案的注意力與記憶力能力增進了17％。
含鋅的食物包括海鮮（例如牡蠣、魚類）、豆類與火雞腿肉。一兩的牡蠣就含了20毫克的鋅，足夠提供鋅的智能提升效能，使記憶力增強，使注意力提高。不愿吃這些含硼鐵鋅智能提升化學元素食物的孩子，也可服用鐵鋅綜合丸以收到同樣的益處。
62.孩子生長發育需要那些徽量元素
什么叫做微量元素？一般說，凡是重量低于人體體重萬分之一的元素，就叫做微量元素，自然界有三十余種，人體所必需的有十四種，它包括鐵、銅、鋅、鎳、鉻、碘、氟、錫、鉬、釩、硅、鈷、硒、錳。這些元素加起來也只有體重的0． 05％。它們在人體的含量雖然很少，但對孩子的生長發育，甚至生命的維持都起著重要的作用。近三十余年來，微量元素的研究有了很大的進展，一些微量元素對人體的必要性，已逐漸為人們所了解。另一些微量元素與人體的健康關系，也正在研究探討中。
哪些微量元素和孩子的生長發育有密切關系呢？據目前所了解的內容看，主要為鐵、鋅、銅、碘、氟，尤其是前三者。
1． 鐵，現在大家都已知道鐵的重要性了，它是人體紅細胞的重要組成原料，也是某些酶的組成部分，如果缺乏，就會發生缺鐵性貧血，孩子就不想吃，消化不好，面色蒼白，精神不集中，愛哭鬧，抵抗力下降等。母乳與牛乳中含鐵量都不高，嬰兒4個月后，常將從母體帶來的貯存的鐵用盡了，所以，從嬰兒4個月開始，就應加一些含鐵的食物如蛋黃，再大一些就要吃一些肝泥。芝麻醬內含鐵很高，摻人食物中吃會更好一些。
2． 鋅的功能很多，它可促進食欲，可改善味覺，它可加快體格發育和促進智力發育，它還可增強抵抗力，如果孩子缺鋅，生長就會緩慢，口腔常常發生潰瘍，沒有味覺，食欲下降，愛吃土或墻灰，毛發稀黃等。
人乳中尤其是初乳中含有豐富的鋅，所以，母乳喂養的嬰兒很少缺鋅。牛乳含鋅量雖比人乳還稍高一些，但吸收利用差，若不按時添加輔食，也很容易缺鋅的。食物中以蝦皮、紫菜、魚粉等食鋅量高，豬肝、芝麻、黃豆次之，所以大孩子的飲食中，也應添加這一類食物，克服偏食、挑食的不良習慣，否則，照樣有發生缺鋅的可能。
3． 銅，主要存在于人體的肝中，其次為腦、心、腎中，含量雖不多，但參與三十余種酶的合成。如果長期只喂奶不加輔食或長期腹瀉和營養不良的孩子也可缺銅，主要表現也是貧血，也可出現厭食、腹瀉、不長高、不長體重、毛發和皮膚有褪色的改變等。
動物性食物含銅量高，牡蠣含量也不少，所以只要常吃些肝類、肉類、魚類等食物，缺銅的可能性就很小。
4． 碘，碘是甲狀腺素的主要原料，從胚胎發育就需要碘，如果孕婦嚴重缺碘，供給胎兒的碘就不夠，就會影響孩子的體格及腦的發育，出生后，如不注意碘的攝入，尤其在缺碘地區出生的孩子就會出現癥狀，孩子的脖子（即甲狀腺）增粗，嚴重的還會發生呆小病，身材矮小，皮膚粗糙，毛發稀黃，甚至呆傻等。所以預防碘缺乏，要從孕婦開始，注意吃含碘食物，孩子大了要吃精制的含碘鹽，多吃些海帶及紫菜等。
5． 氟，氟是牙齒發育的重要組成部分，如果缺乏，就容易發生齲齒，但氟量也不能過多，多了也可使牙齒發生釉斑。所以，飲水的含氟量要適度，一般水質正常的地區，孩子能進普通飲食，再多吃一些海產品，發生缺氟的可能性是不太大的。
關于其它微量元素，如硒與克山病的關系，鉻與糖尿病的關系，錳與軟骨代謝的關系等等，都在研究之中，想不久將來，微量元素和孩子的生長發育及健康的關系，會了解得更多更清楚些的。
63.補鋅可增高
缺鈣可使骨發育不全，造成一系列骨病。這是眾所周知的。近年的研究表明鋅與骨代謝的關系也是非常密切的。
鋅可以促進骨發育以及骨鈣化，促進成骨細胞蛋白質以及遺傳物質的合成。實驗表明，鋅可以促進成骨細胞膠原的修飾合成，促進骨組織基質形成，而膠原蛋白的大量合成是成骨細胞增殖的顯著特征。另外鋅可促進基質的鈣化，促進成骨細胞向骨細胞分化。
補鋅還可以促進骨折或骨創傷的愈合。流行病學調查資料表明，給生長發育不良的嬰幼兒補充鋅，可以明顯改善其身高的發育。
日常膳食中動物性食物是鋅的主要來源，牡蠣中含量最高，可達千分之一點二八，其次為牛、豬、羊肉中含量較高，魚及其它海產品次之。（楊曉晶）
64.缺鋅影響嬰幼兒智力發育
鋅是人體必需的微量元素，雖然在人體中的含量很少，只有1.4－2.3克，但其功用非常重要。嬰幼兒缺鋅會引起嚴重的后果，不僅會導致生長發育的停滯， 而且會影響嬰幼兒智力的發育。嬰幼兒缺鋅最常見的癥狀是厭食、異食癖和生長 停滯。若在胎兒和乳兒期缺鋅，還會造成智力發育障礙。
動物和人體的實驗都證實，若母體在孕期缺鋅，其所生的小仔和嬰兒就會出現畸形，并出現神經系統功能的改變。
雖然母乳中鋅的含量比牛奶所含的低，但其生物利用率高，因此純母乳喂養兒4個月之前很少患鋅缺乏癥。研究表明，母親的膳食可影響母乳中鋅的含量。因此，乳母應注意膳食平衡，攝入含鋅較多的食物，如除魚之外的海產品等。不同月齡階段，嬰幼兒對鋅的需要量有所不同，出生至半歲嬰兒每日需攝入3毫克鋅以達到身體所需；7－12個月的嬰兒每日需要攝入鋅5毫克；1－10歲的兒童每日需攝入10毫克鋅。但由于兒童膳食營養的不均衡，大多數兒童每天只能攝入鋅5毫克左右。況且人體吸收能力還有差異，因此，兒童缺鋅是較易發生的。糾正的辦法就是合理調配膳食，多吃些含鋅較多的食品，如肝泥、肉泥及強化了鋅元素的嬰兒營養米粉等。
65.夏日發熱后如何調理胃口
夏天烈火般的陽光把整個大地熏蒸得像個大火爐一樣，人們揮汗如雨。喧鬧的城市生活，更是使人心煩意亂。
夏天的暑熱令人體大量出汗而傷津耗氣，會使人感到納谷不香、口干思飲、倦怠疲乏等。為此，人們常會服些清解暑熱的清涼之品，如常用綠豆煮粥或煨湯，或用荷葉、西瓜皮、冬瓜（連仁帶皮）、苡仁等適量煮水飲服，這不失為夏日的“養身之道”。因為夏季盛產的瓜果既是食品，又有藥用價值，如西瓜具有清熱消暑、生津解渴的作用，為消暑上品。總之，夏季應多食些瓜果，多飲湯水，補充水分使機體保持與夏日環境之間的平衡。
夏日發熱退后往往出現胃陰不足，表現為胃納不佳，口干唇燥，便干尿短，舌紅少苔，治療應以養胃生津為主。首先在飲食上要注意調理，忌食油膩或煎炸之食品，而以“清補”之品調之。可用淮山、梗米煲稀粥，或用咸瘦肉皮蛋煲粥，或瘦肉糜二兩燉蒸，飲服肉汁養胃陰。在藥物上可選用沙參、麥冬、王竹、淮山、扁豆、川石斛等適量煎水服用或加瘦肉煲湯飲用。若出現氣陰二虛證（表現為神疲乏力、氣短多汗、口渴思飲、苔少舌淡紅），可用西洋參9克燉水飲用。
夏天同時又是“暑濕當令”季節，在感受暑熱同時會挾濕邪，臨床上往往在暑熱退后而溫邪未清時，出現不思飲食，胸悶惡心，四肢困倦，心煩不安，大便溏，尿黃，苔黃膩，則宜清熱燥濕，和胃化濁，可用苡仁、梗米煲粥食用。并選用蒼術、陳皮、佩蘭、茯苓、法夏、苡仁、黃連、黃芩、車前子等煎服。
發熱退后如經過以上各種方法的調理，胃口自然慢慢而增，體質亦漸漸恢復，若失于調理或調理不得其法，往往功虧一等，前功盡棄。（作者：何安健）
66.常食魚眼增記憶
魚眼，很多人在吃魚時都把魚眼丟掉，即使有人吃它，也并不太清楚魚眼到底對人體有什么好處。近些年來，魚眼在日本竟被視為餐桌上的珍品，魚眼在日本身價暴漲。最新的科學研究成果顯示，魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽含脂肪酸。這些天然的物質可增強人的記憶力和思維能力，對于防止記憶力減退、膽固醇升高等多種疾病都大有裨益。（編輯：小婉）
67.養膚美發的“仙家”食物
自古，芝麻就被當作“仙家”食物。據《神農本草經》記載：芝麻“補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”現代醫學已證實了芝麻有抗衰老作用。 據分析，每百克芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。
護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。
有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。
利用節食來減肥的人，由于其營養的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
人們經常洗澡講究衛生，但在洗掉皮膚上污垢的同時，也會洗去人體表面上的油脂。因脫去油脂而使皮膚顯得較為干燥的人，可吃些芝麻，能使皮膚看起來更為鮮亮。
芝麻中的維生素E，在護膚美膚中的作用更是不可忽視。它能促進人體對維生素A的利用，可與維生素C起協同作用，保護度膚的健康，減少皮膚發生感染；對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用，從而改善、維護皮膚的彈性；能促進皮膚內的血液循環，使皮膚得到充分的營養物質與水分，以維護皮膚的柔嫩與光澤。它能減少體內脂褐質的積累，抑制老年斑、色素斑的形成。它還能清除細胞內衰老物質“游離基”，延緩細胞的衰老，保持機體的青春活充。
另外，它可強壯心腦血管。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽為“血管的清道夫”，能促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，防止動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中的發主，使血管保持了“年輕”。芝麻中的維生素E能使心臟肌肉結實強健，保護心臟防止衰老。芝麻還可養血補血。常吃芝麻，可以防止人體因缺乏維生素E而引起的骨髓造血功能紊亂，防止產生異常的紅細胞。此外，芝麻的含鐵量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵還多3倍，故在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是任何食物所無法比擬的。糾正了貧血，人才會健康，膚色也會紅潤好看。
養發美發：芝麻中的維生素E有助于頭皮內的血液循環，促進頭發的生命力，并對頭發起滋潤作用，防止頭發干燥和發脆。芝麻中富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養護頭發，防止脫發和白發，使頭發保持烏黑亮麗。
芝麻為天然綠色食品，味道極佳。剛開始時，每天要吃炒過的黑芝麻20克，而后慢慢地增加到40克。如此吃過2個星期后，便會發現皮膚呈現出不同于以往的光澤。持續這種食療法2個月后，粗糙、干裂的皮膚就會變得細致、柔軟而富育彈性了。（作者：王永壽）
68.飲冷飲有學問
隨著盛夏的來臨，冷飲已成為人們日常生活中不可缺少的消暑良品。一般來說，適當的飲用可起到清涼爽口，解渴消暑的作用。但是，冷飲飲用要適可而止，不可貪食，且飲用學問很多。 冷飲飲用應注意以下幾點：
1.不宜過多飲用，因為冷飲中含有糖類、制服呢感類等高熱能物質，過多飲用易導致機體肥胖。此現象在兒童和女性中尤為多見。此外，冷飲制品雖經過冷加工處理，很多細菌被殺死，但少數能耐低溫的細菌仍能繁殖，危害人體健康。
2.飯前、飯后半小時不宜飲用，因為冷飲可刺激胃腸道，引起食欲不佳，導致挑食和偏食，此現象為兒童多見。飯后馬上飲用易引起消化不良。
3.劇烈運動后不宜飲用，因為劇烈運動后包括胃腸道在內的全身毛細血管全部擴張，馬上飲用飲料可導致胃腸道痙攣，影響對食物的消化和營養的吸收。有些人還會因此而不思飲食，肚子痛、腹瀉等。此外，劇烈運動后馬上吃冷飲對嗓子也有害無益。因為咽部黏膜突然受到寒冷刺激，可使抵抗力減弱。而人體呼吸道黏膜上原來的病毒，就會乘虛而入，而出現以喉部癥狀為主的急性喉炎。如果喉炎影響到聲帶，引起黏膜充血、腫脹，就會引起嗓音嘶啞。
4.不符合衛生標準的冷飲不宜飲用，目前國內的冷飲市場還不太規范，難免有魚目混珠的現象，購買冷飲時請注意是否有生產日期、保質期、生產廠家等。（作者：夏良偉）
69.禽類脂肪護心臟
人類對脂肪總是不放心，常常處于一種兩難的境地，特別是隨著生活水平的不斷提高，人們開始更多地擔心過量攝入脂肪會不會對身體健康有害。科學家對此的回答是肯定的。但據法國專家對該國西部加斯科地區居民食譜的分析發現：禽類脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄欖油，不僅無害于心臟，還具有保護作用。當地居民的脂肪攝入量是法國其它地區的2倍、是美國人的50倍，但死于心臟病的比例僅為十萬分之八十。其奧妙就在于．這里的居民進食的脂肪大多來源于鵝、鴨等禽類。（作者：杭榮珍）
70.防止脂肪肝的八種食物
一、燕麥 含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清膽固酸、甘油三酯。 二、玉米 含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。
三、海帶 含豐富的牛磺酸，可降低血及膽汗中的膽固醇；食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。
四、大蒜 含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。
五、蘋果 含有豐富的鉀，可排出體內多余的鉀鹽，維持正常的血壓。
六、牛奶 因含有較多的鈣質，能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，可減少人體內膽固醇的吸收。
七、洋蔥 所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動脈硬化；可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內血栓的形成；前列腺素A對人體也有較好的降壓作用。
八、甘薯 能中和體內因過多食用肉食和蛋類所產生的守多的酸，保持人體酸堿平衡。甘薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，起通便作用，并可將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。
此外，胡蘿卜、花生、葵花籽、山楂、無花果等也可以起到降脂作用，脂肪肝患者不妨經常選食。
(中華美食網)
71.晚餐不宜太油膩
不少人由于工作原因，習慣于早、中餐簡單就食，到晚飯時，家人團聚，魚、肉、蛋、 蔬菜十分豐富。其實這種安排并不合理。生理學家研究證明，早餐應攝入高熱能，晚餐則宜 少食而清淡。人體內的各種生物功能，代謝變化，都有內在的生理節奏。一到傍晚，血液中 胰島素的含量就上升到高峰，而胰島素可使血脂轉化成脂肪貯存在腹壁之下，使人日益肥胖 而大腹便便。晚餐太油膩，會造成血脂量猛然升高，加上睡眠時，人的血流速度明顯減慢， 大量血脂便易沉積在血管壁上，造成動脈粥樣硬化，引起高血壓、冠心病。我國古代《東谷 贅言·飲食篇》中指出：“晚餐多食者五患：一患消化不良，二患擾睡眠，三患身重不堪修 業，四患大便數，五患小便數。”因此，早餐應該豐盛些，最好攝入全天所需熱量的30%左 右；晚餐應少食，清淡，攝入熱量不超過全天的30%。 (中國食療)
72.常見食物給你優質睡眠
小米：性微寒，具“健胃、和脾、安眠”之功效。研究發現，小米中含有豐富的色氨酸，其含量在所有谷物中獨占鰲頭。色氨酸能促進大腦神經細胞分泌出一種使人欲睡的神經遞質———五羥色胺，使大腦思維活動受到暫時抑制，使人產生困倦感。另外，小米含豐富的淀粉，食后使人產生溫飽感，可以促進胰島素的分泌，提高進入腦內色氨酸的量。小米熬成粥，臨睡前食用，可使人安然入睡。
龍眼：其味甘、性溫，具補心益腦、養血安神之功效。臨睡前飲用龍眼茶或取龍眼加白糖煎湯飲服均可，對改善睡眠有益。
水果：水果中含有果糖、蘋果酸以及濃郁的芳香味，可誘發機體產生一系列反應，生成血清素，從而有助于進入夢鄉。
蓮子：蓮肉味澀性平，蓮心味苦性寒，均有養生安神之功效。《中藥大辭典》稱其可治“夜寐多夢”。研究表明，蓮子含有蓮心堿、蕓香甙等成分，具鎮靜作用，可促進胰腺分泌胰島素，使人入眠。睡前可將蓮子用水煎，加鹽少許服用；或將蓮子煮熟加白糖食用。
桑葚：其味甘性寒，能養血滋陰，補益肝腎。《隨息居飲食譜》載，“桑葚聰耳、明目、安魂、鎮搬魄”。常用來治療陰虛陽亢引起的眩暈失眠。取桑葚水煎取汁，入陶瓷鍋內熬成膏，加蜂蜜適量調勻貯存，每次1～2匙，溫開水沖服。
葵花子：含多種氨基酸和維生素，可調節腦細胞的新陳代謝，改善腦細胞抑制機能。睡前嗑一些葵花子，可以促進消化液的分泌，有利于消食化滯、鎮靜安神、促進睡眠。
核桃：味甘性溫，是一種很好的滋補營養食物，能治療神經衰弱、健忘、失眠、多夢。取粳米、核桃仁、黑芝麻，慢火煨成稀粥食用，可用白糖調食，睡眠前食用。
紅棗：性溫、味甘、色赤、肉潤，具有補五臟、益脾胃、養血安神之功效，對氣血虛弱引起的多夢、失眠、精神恍惚有顯著療效。取紅棗去核加水煮爛，加冰糖、阿膠文火煨成膏，睡前食1～2調羹。
蜂蜜：具有補中益氣、安五臟、和百藥、解百毒之功效。對失眠患者療效顯著。每晚睡前取蜂蜜50克，用溫開水沖1杯飲用。
牛奶：是理想的滋補品，臨睡前喝1杯，可催人入睡，對老年人尤為適合。
摘自：中華美食網
73.骨折病人的飲食調理
現在骨折的人越來越多。堅硬的骨骼愈合時間長，對人體生理干擾較大。做好飲食調配，可以減輕痛苦，促進愈合。
絕大部分骨折病人不伴有內臟損傷，但由于經歷了創傷或手術打擊，終日臥床，運動減少，原先的生活節律被打亂，往往食欲下降，不想吃東西。老年患者、體質較弱或心理承受能力差的人更容易發生，受傷或手術后短時期內尤為明顯。在心理護理的基礎上，要在飲食上多下功夫。做到營養豐富，色、香、味俱佳，能刺激食欲。手臂活動不便的要喂飯。適當多吃一些辣椒、西紅柿、莧菜、青菜、包菜、蘿卜等維生素C含量豐富的蔬菜，以促進骨痂生長和傷口愈合。
骨骼主要由有機物和無機物所構成。無機物中占比例最多的是鈣，人體內99 %的鈣集中在骨骼內。有人認為骨折患者多吃些鈣質，可以加快愈合；又有人認為，骨頭湯不宜吃，吃了反而對愈合不利。根據醫療經驗或實驗研究，未發現骨折傷員需要額外補充鈣質的證據。但骨頭湯營養豐富，既含蛋白又含鈣質，決不可能成為骨折愈合的障礙，作為價廉物美的一般食物，并非不可。但有一點是肯定的，老年人因骨質疏松發生骨折，在治療骨折的同時，必須積極補鈣，同時還要補充維生素D，以協助吸收。
據最新研究，骨折患者可能需要補充鋅、鐵、錳等微量元素。
這幾種微量元素，有的參與組成人體代謝活動中的酶；有的是合成骨膠原和肌紅蛋白的原料。經測定，骨折后病人體內這種微量元素的血清濃度均明顯下降。因此，設想在骨折早期適當補充，可能有利于愈合。動物肝臟、海產品、黃豆、葵花子、蘑菇中含鋅較多；動物肝臟、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、小麥、面包中含鐵較多；麥片、芥菜、蛋黃、乳酪中含錳較多。
骨折早期因憂思少動，氣機郁滯，無力推運，常有大便秘結，臥床病人更多見。宜多食含纖維素多的蔬菜，吃些香蕉、蜂蜜等促進排便的食物。必要時服用通便藥物，如麻仁丸6克～9克，每日1次或2次；或液體石蠟20毫升～30毫升，每晚1次。臥床病人易發生尿路感染和尿路結石，宜適當多飲水利尿。
骨折病人不必“忌口”，對飲食沒有什么特殊限制，但有一點要特別指出，就是不要吸煙。香煙與很多疾病有關，包括心臟病和癌癥，并可損害皮膚傷口愈合能力。近來，科學家們又發現，吸煙還可影響骨折愈合。通過X射線監測，了解骨折病人手術后新骨生長情況，發現吸煙者生長1厘米新骨平均2.98個月，而不吸煙者只需2.32個月，戒煙者則約需2.72個月。科學家認為，在香煙所含的數千種有害物質中，尼古丁在影響骨愈合中起關鍵作用，它能顯著降低人體組織的氧含量，削弱了機體制造膠原的能力，而膠原是一種對于新骨形成頗有用的蛋白質。
74.女子青春期藥膳
烏骨雞歸黃湯 組成：烏骨雞1只，當歸、黃芪、茯苓各10克。
用法：將雞洗凈，去臟雜，把藥放入雞內用線縫合，放入砂 鍋內煮爛熟，去藥渣，加調味品，食肉喝湯，分2—3次服完，月經前，每天1劑，連服3—5劑。
作用：健脾養心，益氣養血；適用于月經超前，經量過多，精神疲倦，心悸氣短，失眠等。
四味薯蕷膏
組成：淮山藥250克，枸杞120克，鹿膠60克，胡桃肉 240克，冰糖70克。
用法：鹿膠用蛤粉炒脆研末，余四味文火蒸熟至極爛，入鹿膠粉和拌共搗為膏，防腐備用。每日3次，每次30克。
作用：補腎壯陽調經3適用于女子青春期由于腎虛所致月經先后無定期，經量少，色淡黯，質清。或腰椎酸痛，或頭暈耳鳴，舌淡苔少，脈細弱。
當歸香附泡酒
組成：當歸20克，香附30克，黃酒250克。
用法：將前二味洗凈，浸泡酒中3天，每服15—30克，日 服2次
作用：疏肝調經；適用于女子青春期肝氣郁結而致月經周期或提前或延后7天以上者。
參芪補膏
組成：黃芪l00克，人參60克，當歸50克，大棗20枚， 紅糖100克。
用法：前三味藥加水煮2次，取汁濃縮至500毫升；將大棗 用文火煮爛，取汁及棗泥，入藥汁中煮，加入蜜收膏。開水沖服，每次20毫升，日服3次。
作用：補脾益腎，養血調經；適用于女子青春期由于腎虛所 致月經過少，色淡紅或黯紅，質薄，腰背酸軟，足跟痛，頭暈耳鳴，或小腹冷，或夜尿多，舌淡，脈沉弱或沉遲。
茴香青皮酒
組成：小茴香、青皮各20克，黃酒300克。
用法：將前二味藥洗凈，入酒內浸泡3天后飲用。每次20 克，一日2次。
作用：疏肝解郁，理氣調經；適用于女子青春期月經先后無定期，胸脅悶脹，心情急躁，舌苔淡薄，脈弦。
砂仁荷葉餅
組成：砂仁20克，發酵面3000克，白糖1100克，熟豬油1000克，蘇打20克。
用法：砂仁去灰、殼，洗凈烘干研末，與白糖、蘇打粉一同 放入發面中反復揉勻后放幾分鐘再進行揉勻，搓成長圓條，切成 80個面劑，立放于案板上依次排好，刷熟豬油做成荷葉形，入 籠旺火開水鍋內蒸10分鐘即成。每次可服2塊，日服2次。
作用：健脾開胃，化濕去痰；適用于女子痰濕所致之月經過少，經色淡紅，質粘膩如痰，胸悶嘔惡，形體肥胖3或月經來后又連續停數月，形胖體乏者。
(三九健康)
75.奇妙的美顏健身食譜
愛美，追求美，是每一個人的天性,特別是女人。一個人的容貌美不美，除了先天因素之外，后天的精心調理和保養是非常重要的。美容專家認為，美的關鍵應當來自人體內部，許多有益于人體健美的食品，對一個人的健美將會起到意想不到的作用。為此，國外有關營養學家提出以下健美食譜，人們遵循去做，將使女子更靚，男子更俊，現代生活更加美好、歡樂。
養顏：美容駐顏與抗老防衰是密不可分的。葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會導致皮膚迅速生皺紋。為此，人們每天嚼食幾粒葵花籽或南瓜籽，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。同時，每天早晚各吃一個獼猴桃，獼猴桃富含維生素C，有助于血液循環，更好地向皮膚輸送營養物質。而維生素A可使皮膚富有彈性，延緩松弛，動物肝臟、乳類含有大量維生素A。
美發：人到30一40歲，頭發開始老化。而頭發的健美是美的關鍵，青年期就要給予適當的養護。雞蛋富含硫，每周吃4個雞蛋，可以使頭發亮澤。鋅和維生素B族可以延緩白發的生長。高蛋白食物如肉類、魚類、蛋類等，再配上新鮮的蔬菜，對濃密的頭發來說將起著重要的作用，因為頭發的97%由角質蛋白組成。
明目：明亮而有神的雙眼，可以增加一個人的自然美韻。每周吃3次用植物油燒制的胡蘿卜。胡蘿卜富含維生素A、E，能增強視力，起到明目的作用。用帶麩皮的面粉做的面包含有大量的硒元素，常吃這種面包，可使眼睛免道細菌、病毒的清后侵害，有助防患眼疾。維生素C能改善視力，經常吃柑桔類水果有助眼睛防護。
秀甲：秀美的指甲可以給女性增添嫵媚，科學飲食，女子將擁有一雙晶亮艷麗的玉指。酸奶含有促進指甲生長的蛋白質，每天喝一瓶酸奶大有好處。常吃核桃和花生能預防指甲斷裂，核桃和花生富含能使指甲堅固的生長素。
固齒：整齊而潔白的一口牙齒，能給人一種美的感受。每天吃150克奶酪，并加一個檸檬，奶酪里的鈣能使牙齒堅固。維生素C能殺滅口腔里導致齲齒的細菌。此外，多吃魚和家禽也有益于保護牙齒，因為這些肉類食品中合有固齒的磷元素。
轉自大洋網
76.這些蔬菜好，胖人請吃
許多身體偏胖或擔心發胖的朋友，總認為在日常飲食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食品，就可以有效地控制體重，達到減肥的目的，而認為蔬菜類食品則不易導致發胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。實際上，含碳水化合物高的蔬菜過多攝人，過剩的碳水化合物也會在人體內轉化為脂肪貯存。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢?
黃瓜 黃瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，胖人適當多吃些黃瓜，減肥的效果好。
白蘿卜 白蘿卜含有能幫助消化的酶和能增進食欲的芥子油等物質，吃后能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。
韭菜 韭菜所含的纖維素最多，這種纖維素進入人體后，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排除腸道中過多的養分。
冬瓜 冬瓜含的熱量要比其它蔬菜少，又有助于促進人體的新陳代謝，具有較強的減肥作用。
辣椒 除含有營養物質外，還含有辣椒素。能促進脂質代謝，抑制脂肪在體內蓄積，適當多吃些可助減肥。
綠豆芽 它含水分較多，被身體吸收后產生熱量較少，更不容易形成脂肪堆積皮下。
大豆及豆制品 大豆和豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆，它是減肥的好食品。日本醫學專家研究證實，醋豆里的皂素，能排除粘附在人體血管上的一種脂肪，并能減少血液中膽固醇含量，有助于減肥。醋豆的制法是：將黃豆洗凈，瀝干水，炒25分鐘左右(注意別炒焦)，待冷卻后，裝瓶，倒人食醋浸泡，加蓋封好，一周后即可食用。每天早晚各吃10一20粒，堅持一段時間后，即有減肥效果。
