萵筍葉是日常生活中常見的一種蔬菜，其不僅營養豐富且食用價值極高。它原產于中國、印度、日本等溫帶地區，為菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。萵苣葉富含維生素、胡蘿卜素、膳食纖維、高鉀低鈉等，常食具有利尿下奶、開胃消食、抑癌抗癌、促進消化、緩解便秘等功效作用。但萵筍葉不宜與牛奶、番茄這些食物同食，否則會影響食物的營養價值或導致胡蘿卜素血癥。下面就讓我們詳細了解下萵筍葉的營養功效以及食用禁忌吧！
【萵筍葉的功效作用】
1、利尿下奶
萵筍葉具有很好的利尿下奶的作用，這與它其中含有的營養物質有關。那么萵筍葉中礦物質的含量很高，尤其是鉀離子含量高，而對應的鈉離子含量很低，有調節滲透壓的作用，也能促進腎上腺激素的分泌，實現利尿，也可促進乳汁分泌。
2、開胃消食
當我們感到食欲不太好的時候，不妨試試多吃些萵筍葉。因為萵筍葉含有一些揮發性成分，屬于芳香類物質，在烹飪之后香味更加濃郁，適合食欲不佳的人群食用，另外，萵筍葉還有一定的吸油功能，在吃肉時適量的食用也可緩解油膩，開胃健食。
3、抑癌抗癌
常吃萵筍葉還有助于抑癌抗癌，這對于我們人體有著良好的補益效果。因為萵筍葉中含豐富的維生素和礦物質，對神經系統有很好的調節作用。此外，它的提取物可以抑制癌細胞的生長，多食萵筍葉可以有效預防和抵抗癌癥，增強人的體質。
4、促進消化
萵筍葉的營養非常豐富，而且食療價值也很高。那么由于萵筍葉中也有大量的萵苣素存在，它有淡淡的苦味，人們食用以后增加胃液的分泌，也能加快胃腸對挺愛食物的消化，對消化不良和食欲不振有良好的緩解作用。
5、緩解便秘
對于患有習慣性便秘的人群來說，食用萵筍葉可以得到良好的緩解。因為萵筍葉中含有大量的膳食纖維，在食用之后會在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，還能刺激胃腸蠕動，加快糞便的排出，對便秘的人群來說可改善糞便濕度，順利排出。
【萵筍葉的營養價值】
萵筍葉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅、食物纖維以及萵苣素，尤其是膳食纖維含量很高，對便秘和減肥人群適合。
1、膳食纖維：萵筍葉中含有大量的膳食纖維和纖維素，這些纖維素在食用之后可在胃腸內吸水膨脹，增加飽腹感，減少對其他高能量食物的攝入，還能抑制脂肪的吸收，幫助減肥瘦身；另外，膳食纖維有潤腸通便之效，適合便秘人群食用。
2、萵苣素：萵筍葉也含有很多萵苣素，食用時給人一種苦味口感，可開胃健食；另外，萵苣素還能刺激胃腸消化液的分泌，也有促進消化的功效。
3、粘液蛋白：萵筍葉中含有較多的粘液蛋白，因此，也具有一定的藥用價值，很多名下偏方中用萵筍葉搗碎，外敷傷口，可起到抑菌消炎的功效。
【萵筍葉的食用禁忌】
一、不宜同食
1、萵筍葉+牛奶
萵筍葉含有鞣酸，牛奶中的優質蛋白，在鞣酸的作用下，會形成不容易消化的蛋白質絡合物，影響營養價值。
2、萵筍葉+番茄
萵筍葉的胡蘿卜素比萵筍高十倍，番茄胡蘿卜素含量也很高，大量攝入后血液中胡蘿卜素含量提高，高脂血癥、甲狀腺功能低下、糖尿病或其他使胡蘿卜素轉化為維生素A的先天性缺陷或肝病患者，導致胡蘿卜素血癥。
二、相關禁忌
萵筍葉性涼，不宜過量食用，另外，經期、痛經、痛風、眼疾、拉肚子等敏感時期的人群也不宜食用，避免加重癥狀。
三、母嬰宜忌
1、孕婦適量食用
孕婦在孕期容易引起便秘，也需要補充大量的營養物質，而萵筍葉含有豐富的營養和膳食纖維，可補充營養，促進健康，也能改善孕婦便秘。只不過萵筍葉屬于涼性的食物，孕婦不宜過多食用，避免宮寒。
2、嬰幼兒不宜食用
萵筍葉性涼，食用之后會影響胃腸道正常的消化功能，嬰幼兒本來消化功能就不是很強，食用萵筍葉可能會影響腹瀉，影響吸收不全，容易影響生長。
【萵筍葉的相關食譜】
1、爆炒萵筍葉
功效：開胃健食
其他食材：蒜、干紅辣椒、孜然鹽、糖、蒸魚豉油
2、萵筍葉湯
功效：促進消化、均衡蛋白
其他食材：雞蛋一個、面粉一平勺、鹽少許
3、蒜蓉萵筍葉
功效：開胃健食
其他食材：色拉油20克、鹽3克、味精2克、大蒜（白皮）20克
4、涼拌萵筍葉
功效：開胃健食、減肥瘦身
其他食材：醬油、醋、糖、味精、辣椒油、香油
5、清炒萵筍葉
功效：開胃健食、促進消化
其他食材：大蒜、鹽、雞精
