對(duì)于北方的朋友來講，一年四季中最舒服的季節(jié)莫過于春季了，尤其是陽春三月的時(shí)候，出門走走，到處都是鳥語花香，沁人心脾，讓人感覺非常的舒服！除此之外，春季里的美味也要比其它的季節(jié)多出很多，尤其是春季里的各種野菜，鮮美無比，這可是在其它季節(jié)吃不到的！春天的野菜非常多，比如一月的白蒿、二月的薺菜，那么到了陽春三月，咱們又該吃點(diǎn)啥嘗嘗鮮呢？陽春三月什么野味最好吃，那肯定要屬香椿莫屬了！香椿被稱為“樹上蔬菜”，香味十足，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，是名副其實(shí)的宴賓之名貴佳肴！
香椿的季節(jié)性非常強(qiáng)，正常的生長(zhǎng)環(huán)境下，三月底四月初正是吃香椿芽的最佳時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候的香椿鮮美無比，而且價(jià)格不會(huì)太貴，我們這里的香椿才賣幾元錢一斤，而且是這種非常美味的紅油香椿，因此每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)買上很多！香椿的吃法非常多，可以涼拌也可以炒著吃，關(guān)于香椿的吃法，大多數(shù)人的做法就是用來炒雞蛋，香椿芽炒雞蛋固然好吃，但是一直吃難免就吃膩了，這里就給大家分享一種新的吃法，香椿牛肉醬，做法簡(jiǎn)單，香味十足，毫不夸張地講，這香椿牛肉醬可比市面上暢銷的老干媽和香菇醬好吃多了，一起來看看做法吧！
做香椿牛肉醬的時(shí)候，我們不需要用到過多的食材和調(diào)味料，只需要牛里脊肉、新鮮的香椿芽、小米辣、大蔥、生姜、白芝麻，大料什么的一概不需要，因?yàn)橄愦慌Ｈ忉u吃的就是一個(gè)鮮味兒，過多的調(diào)味料只會(huì)破壞香椿芽的鮮香味兒！
香椿芽買回來之后，我們先簡(jiǎn)單地處理幾下，香椿芽放在小蘇打水里浸泡15分鐘去除上邊的農(nóng)藥殘留和蟲卵，用清水反復(fù)清洗幾遍，然后沿著根部切去1厘米左右，因?yàn)檫@部分貼近樹干，口感不好。
大家都知道香椿里邊含有大量的亞硝酸鹽，食用少量并不會(huì)影響身體健康，但是我們做香椿醬的時(shí)候，用的香椿比較多，所以建議大家還是先把香椿放在開始里邊燙一下，燙的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，大約15秒鐘，香椿變色即可撈出。
香椿燙完水之后，千萬不要直接下鍋去炒，因?yàn)橄愦槐砻孢€有很多水分，這樣炒出來的香椿牛肉醬不僅不好吃，還特別容易變質(zhì)。我們需要把香椿放在案板上，放在通風(fēng)處晾干表面殘留的水分。
香椿晾干之后，改刀切成碎末；牛里脊肉提前放在水里浸泡1個(gè)小時(shí)，浸泡出里邊的血水，這樣在制作的時(shí)候就不會(huì)有肉腥味兒了，然后把牛肉改刀切成小肉丁；大蔥可以多一些，這樣吃起來更香，大蔥清洗干凈之后切成碎末；生姜不宜過多，切上2~3片就可以了；小米辣根據(jù)自己的口味放，同樣切成丁備用。
所有食材準(zhǔn)備就緒，接下來就開始制作了，鍋中加入多一些的菜籽油，油溫5成熱下入牛肉丁，炒至牛肉丁變色之后，加入蔥、蒜，炒出香味兒。
辣椒的紅油炒出來之后，我們把準(zhǔn)備好的香椿碎放入鍋中，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)中小火，慢慢煸炒，整個(gè)炒至過程大約15分鐘，要把香椿芽的香味兒充分的熬出來，這樣做出來的香椿牛肉醬吃起來才更香！
辣椒的紅油炒出來之后，我們把準(zhǔn)備好的香椿碎放入鍋中，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)中小火，滿滿煸炒，整個(gè)炒至過程大約15分鐘，要把香椿芽的香味兒充分的熬出來，這樣做出來的香椿牛肉醬吃起來才更香！
等到香椿醬熬得差不多的時(shí)候，我們往鍋里邊加入半勺的白糖，白糖可以起到很好的提鮮作用，還可以中和小米辣的辣味兒，讓香椿牛肉醬更好吃！
出鍋前，再撒上一把炒熟的白芝麻，咱們的香椿牛肉醬就做好了，滿屋子都是香椿的香味兒，這樣做出來的香椿牛肉醬無論是夾饅頭還是拌面都特別的好吃，毫不夸張地講，比大家平常吃地老干媽和香菇醬好吃多了，大家一次性可以多做一些，裝到玻璃瓶里邊，放入冰箱地冷藏室，保存上半個(gè)月都沒問題！
老劉有話說：春天正是吃香椿的大好時(shí)節(jié)，尤其是陽春三月的香椿芽更是難得的美味！趁著香椿芽上市的季節(jié)，大家不妨多買一些，熬成香椿醬，特別的美味！陽春三月，我家就饞這種醬，香味十足，比老干媽和香菇醬好吃多了！
關(guān)于香椿的美味吃法就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對(duì)家庭美食感興趣，歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享、關(guān)注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
作者昵稱：美食家庭季
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