最近，一份“十大致癌食物黑名單”在朋友圈流傳：“現(xiàn)在國(guó)人癌癥高發(fā)，收了！葵花子排在致癌首位，油條竟然在第十位。 十大致癌食物黑名單：葵花子、口香糖、 味精 、豬肝、河粉（板條、米粉、粉絲）、腌菜（蘿卜干）、市售瓶裝鮮果汁、皮蛋、臭豆腐、油條”。
傳言截圖
這份名單從何而來(lái)？記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上傳言稱(chēng)“十大致癌食物黑名單”的發(fā)布者是中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院。然而，早在2014年，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院相關(guān)人員在接受媒體采訪時(shí)已否認(rèn)發(fā)布過(guò)這份“黑名單”。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院在2014年公布過(guò)的致癌食物，其實(shí)是腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品等。
那么這份所謂“黑名單”上的食物，真的會(huì)致癌嗎？記者在查閱大量資料后，將專(zhuān)家們對(duì)這些食物的看法進(jìn)行了總結(jié)歸納——
葵花籽居“致癌食物”之首的說(shuō)法，每隔一段時(shí)間就會(huì)在網(wǎng)上鬧騰一回，其主要依據(jù)是向日葵容易吸收重金屬。但吸收重金屬的作物又何止向日葵一種。如果土壤本身已存在重金屬污染，那么不光向日葵會(huì)有問(wèn)題，任何在上面生長(zhǎng)的植物都會(huì)有問(wèn)題。反之，如果沒(méi)有污染問(wèn)題，又符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葵花籽是可以正常食用的。對(duì)于葵花籽，真正需要擔(dān)心的是變質(zhì)和含有黃曲霉素，黃曲霉素確實(shí)會(huì)致癌。遇到這類(lèi)壞掉的葵花籽，一定要丟棄。
關(guān)于“味精致癌”的說(shuō)法，解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞在2016年就曾辟過(guò)謠。味精并不是一種化學(xué)合成品，它的成分取自天然。味精主要成分是谷氨酸鈉，利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵而得；發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，過(guò)程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)類(lèi)似。杭州市一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師蔣虹曾在接受媒體采訪時(shí)表示：“味精的主要成分是谷氨酸鈉，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，從理論上來(lái)說(shuō)，其安全性是毋庸置疑的。”其次，谷氨酸鈉在高溫后演變成的焦谷氨酸鈉，它的致癌性到現(xiàn)在也還沒(méi)有確切證據(jù)。
豬肝是代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵。都市人群中有著相當(dāng)數(shù)量的貧血者，尤其是女性和兒童，都可以吃一些豬肝。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營(yíng)養(yǎng)素？少量多次是不錯(cuò)的方法，最好自己購(gòu)買(mǎi)有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。
傳聞稱(chēng)，臭豆腐含有揮發(fā)性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物污染。其實(shí)，臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。所以，傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是安全的。真正不安全的是不法商販偷工減料，制作過(guò)程中使用非法添加劑。
油條、河粉、皮蛋遭受質(zhì)疑，主要來(lái)自鉛等重金屬在制作中含量超標(biāo)后的危害。重金屬攝入過(guò)量容易導(dǎo)致失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)。雖然這跟致癌不是一回事，但這幾類(lèi)食品不能無(wú)節(jié)制地吃。目前市場(chǎng)也有無(wú)明礬油條、健康河粉、無(wú)鉛皮蛋等新工藝，減少了重金屬的影響。
這兩類(lèi)食品的主要糾結(jié)點(diǎn)在其中的“糖”。有些口香糖中含有阿斯巴甜，對(duì)此專(zhuān)家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不會(huì)達(dá)到致癌濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成口腔肌肉勞損。瓶裝果汁，不管是鮮榨冷藏的，還是常溫果汁，其糖分含量還是很可觀的，只要不長(zhǎng)期大量飲用，也是沒(méi)問(wèn)題的。
腌制食品的確不那么健康，在這個(gè)名單里是最需要提高警惕的。幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過(guò)1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，并且不宜大量食用。
由此可以確定，網(wǎng)傳的這份“十大致癌食物黑名單”不可信。除了“十大致癌食物黑名單”是假的，網(wǎng)上還有一份“抗癌防癌蔬菜排行榜”，它假借根本不存在的“國(guó)務(wù)院防癌辦”四處傳播，也是假的。
所謂的“國(guó)務(wù)院防癌辦”并不在存在，這份名單也是假的。
健康的的飲食方式到底是什么？《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，中國(guó)人每人每日蔬菜的建議食用量是300-500g，水果的建議食用量是200-350g，而相應(yīng)的，畜禽肉類(lèi)每天建議的食用量?jī)H為40-75g。記住，是多吃蔬菜少吃肉！看圖片，一目了然↓
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