【芹菜炒肉片】
首先準備洗凈的芹菜一小把，把寬一點的芹菜條從中間切開，再改刀切成三厘米長的段，放入盤中備用。
紅椒半個去掉內瓤，切成紅椒條用來配色，和芹菜放在一起。
豬瘦肉一塊，洗凈后切成薄片。
放入盆中，倒入清水，用手抓散，放在一邊泡出肉片里面的血水。
大蒜幾粒，切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把紅干椒備用，不喜歡吃辣的可以不放。
然后把肉片撈出，放入漏勺中擠干水分，再放入盆中。
下面我們把肉片腌制一下：
盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓勻，這一步是為了去除豬肉的肉腥味。
然后打入一個雞蛋清。
用手快速抓散，使肉片均勻的裹上蛋清，蛋清有很好的持水性，能讓水分保留在肉片里面，保持肉片的鮮嫩。
再放入少許干淀粉，加入淀粉可以使肉片表面形成保護膜，鎖住肉片里面的水分，也可以使肉片口感比較滑嫩。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至四成熱時，下入腌好的肉片，滑油15秒后，倒入芹菜和紅椒條。
10秒鐘后即可倒出控油，這一步是起到肉片滑嫩，芹菜爽脆的目的。
鍋內再添入少許食用油，放入姜蒜和紅干椒爆香，加入蠔油5克，攪拌化開。
倒入芹菜和肉片，翻炒幾下，加入料酒5克去腥，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，再加入幾滴老抽調色。
開大火快速翻炒幾下，化開調料，起鍋前淋入少許芝麻油增香，再簡單翻炒幾下 即可關火起鍋裝盤。
好了，到這里，這道營養美味的芹菜炒肉片就做好了，簡單的一道家常菜，讓你時刻感受家的味道。
【第一名廚溫馨提示】
大家吃芹菜時應注意兩點：
1.芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化。
2.芹菜所含營養成分多在菜葉中，連葉一起吃效果更好，芹菜對降低血壓也有一定的輔助治療作用。
