美食，是一種閑情

若廣州

食不厭精，膾不厭細(xì)

于三茶兩飯里尋閑趣

若成都

吃得巴適，過(guò)得安逸

于香辣滋味里享人間煙火氣

若杭州

雅致精細(xì)，悉心經(jīng)營(yíng)

于一派天然中品清逸   

閑，縱使有千百種

落在食物之上

不過(guò)是一座城市為其留有間隙

人們有心于此費(fèi)時(shí)耗力

釀造數(shù)不盡的美好滋味

我們不消輕視這份閑情

它是一座城市的細(xì)致和溫馨

因?yàn)?/span>

懂美食的城市更懂生活

愛(ài)美食的城市最會(huì)療愈

若《孤獨(dú)的美食家》里的那句

毫不費(fèi)神地吃東西的

這種孤高行為

才是平等的賦予現(xiàn)代人的

最高治愈

廣州，一座名副其實(shí)的美食之城。皮脆肉韌的燒臘、甜膩清香的糖水、充滿鑊氣的煲仔飯和生滾粥、軟糯誘人的腸粉......這些，通通融在廣州人的三茶兩飯里，而最叫人心尖兒發(fā)癢的一餐便是早茶。

每逢周末或假日，不到早晨七點(diǎn)，廣州人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。

茶點(diǎn)一款一款的點(diǎn)齊，從熱氣氤氳的蒸點(diǎn)、現(xiàn)焗現(xiàn)炸的干點(diǎn)，到粥品甜品。慢悠悠地沏上一壺鐵觀音，一口一口的品，潤(rùn)喉下肚，把前夜的小飲和殘食一一沖凈。翻翻今日?qǐng)?bào)紙，道道新聞時(shí)事，敘敘家長(zhǎng)里短，談?wù)勓矍吧猓m說(shuō)是早茶，可不消幾個(gè)小時(shí)，人們是不離桌的，往往要吃到中午才結(jié)束。

在廣州，吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，比起消耗，它更算是一種消遣。人生奔忙久了，愈加難以容下一次舒心的消遣。一頓盡興的早茶稱得上是忙中偷閑，讓生活松弛有度，心情亦愈加舒展。

混醬芝麻腸粉

粵菜以清而不淡，鮮而不俗著稱。食物最好的狀態(tài)在于鮮的保留，而鮮的狀態(tài)決定于其采摘或打撈的時(shí)長(zhǎng)。這一點(diǎn)上，李漁倒是和廣州人達(dá)到了超越時(shí)空的默契。他曾在《閑情偶寄》里感嘆“惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人，向賣菜傭求活者，不得與焉。”

雖說(shuō)不求親自種植、養(yǎng)殖，但廣州人為了一口新鮮食材，也是不惜費(fèi)時(shí)耗力去折騰一番。之前曾聽(tīng)聞，全國(guó)海鮮的集散地在廣州黃沙，有的開(kāi)檔口的廣州人，什么時(shí)候想吃海鮮了，便掐好時(shí)間下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)過(guò)去。為什么？因?yàn)橄挛绲男迈r貨剛剛到。買(mǎi)回去，不講究烹飪法子，怎么做都好吃。

廣州人是肯為了吃下功夫的，畢竟食物總是溫柔的，它仿佛是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著老廣挑剔的胃。

圖一

成都，一座好吃又好吃的城市。有人稱它是“慢品慢走之城”，吃得巴適、遛得安逸、躺得舒坦，自然就慢了。可它的慢絕不孤寂，它有成都人伴其安然并肩，恣意向前。

圖二

成都美食早就美名遠(yuǎn)揚(yáng)了。火鍋以外，雙流老媽兔頭、夫妻肺片、傷心涼粉、擔(dān)擔(dān)面、冒菜、串串香，光聽(tīng)名字都透著一股濃烈的人間煙火氣。

成都美食的精髓就在于無(wú)差別的平民化。比起正兒八經(jīng)的高檔餐館，成都人最愛(ài)往路邊攤和蒼蠅館子里鉆。小店鋪、矮桌子、低板凳，看起來(lái)破破爛爛，食物也用餐盤(pán)裝得隨便，可味道卻不因此而怠慢。

一道麻辣兔頭，紅油汪汪，上頭鋪蓋一層芝麻和花椒末，骨脫肉滑，辣而不燥，鮮而不腥。下口去啃倒是講究不少門(mén)道，需要充分調(diào)動(dòng)手、口、唇、舌等多種功能，只見(jiàn)成都老餮輕車熟路地掰、分、咬、吮，品出個(gè)中滋味，大快朵頤。

圖三|兔頭

成都人喜熱鬧，愛(ài)聊天。說(shuō)不耽誤吃，吃不耽誤聊，吃串串最能滿足成都人的暢談?dòng)?/span>

新鮮的肉，串在一根根竹簽上，再熬上一鍋濃香的鍋底，一把抓住幾十根簽，放入各種沸騰的麻辣湯料中，快速撈進(jìn)嘴里，肉嫩多汁，好不爽快。

與好友圍桌而坐，擼一口串，喝一口冰啤酒，一頓下來(lái)滿身香。直到深夜散場(chǎng)，才喊上一句“老板，數(shù)簽簽！”盡管今日吃得夠盡興，明日也還是要再來(lái)的。

這座城市的人，為了美食大排長(zhǎng)龍是很正常的；這座城市的早餐店店主，為了好好休息不顧營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)也是很正常的。美食是奔頭，生意是必需，可知足才是成都人生活的最高意趣。

杭州的美食令人驚艷，富有一番獨(dú)有的精致格調(diào)，比起消閑，背后更多的是杭州人的悉心經(jīng)營(yíng)。杭幫菜不僅味美，菜品亦美。以花入食，以茶入菜，以果入酒，杭州人最擅化自然滋味于無(wú)形，處處風(fēng)韻雅致。

圖五

圖六

杭幫菜中有一道糯米藕，通常是配糖桂花，其色澤紅亮，油潤(rùn)香甜。輕咬一口，拉長(zhǎng)的藕絲便在唇齒間纏綿。香甜的糯米在米藕中散發(fā)馥郁的香氣，桂花入口即化，后留有余香，美妙至極。

圖七

而另一道名聞遐邇的西湖醋魚(yú)，雖不若其余菜式精美可人，卻也由表及里透著妙不可言。西湖醋魚(yú)以草魚(yú)為原料，魚(yú)肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。“魚(yú)不能蒸熟，而是入沸水鍋燙熟。傳統(tǒng)要用半圓鐵鍋，魚(yú)身浸沒(méi)在水里而頭尾在水面之上，所以有時(shí)魚(yú)頭和魚(yú)尾可能還是生的，而魚(yú)鰭以振翅欲飛為美。”

食成，魚(yú)肉清香甘美，竟還能吃出螃蟹鮮香，一派天然，頗有食趣。

圖八

杭州人對(duì)食材格外珍惜，不甘于一味食材定了型，往往就此能生出無(wú)限創(chuàng)意。一味蝦，便能做出若干種味道，且道道鮮美稀奇：一品開(kāi)背蝦、龍井蝦仁、油爆蝦、蝦爆鱔、私房豉油蝦、帶殼炸蝦、美極蝦湯蟹......就連東坡先生也曾盛贊：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。

杭州人骨子里是低調(diào)清高的，表現(xiàn)在美食上，不會(huì)過(guò)度渲染對(duì)食物的主動(dòng)權(quán)和占有欲。可該在菜品下的功夫，他們是絕不肯減去一絲一毫的，因?yàn)樗麄儠缘茫幌淹绽飳?duì)精致生活的追求勻去半分，便可釀造獨(dú)有的杭州滋味。

美食，是一種閑情。人們吃的不僅是時(shí)間的滋味，更是對(duì)生活的期許和用心。

一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái)，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這，是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。

圖十

編輯丨騰飛

- 特別鳴謝 -

首圖 | 小玥1308   圖一 | Guoer  

圖二 | 沈韶君  圖三 | 十_阿七   

圖四 | 旅行菌   圖五 | 墻頭馬上Hao

圖六、十 | Shirley  圖七 | 清粥一碗

圖八 | 清醒紀(jì)  圖九|聞佳