隨著天氣的轉(zhuǎn)冷，羊肉越來越多地出現(xiàn)在大家的餐桌上，在這里給大家奉獻(xiàn)一些羊肉的做法，希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>
1、羊肉雜面
【特點(diǎn)】湯肥肉香，面軟利口，是冬季應(yīng)時(shí)小吃，亦可作主食。
【原料】羊肉1000克，綠豆面800克，黃豆面200克，醬油150克，鹽10克，蔥段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克
【做法】
1、把綠豆面和黃豆面以8：2摻勻，加水和成硬面團(tuán)，制成細(xì)面條。2、羊肉洗凈，切成小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。
2、將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內(nèi)，加適量水用微火燉至肉爛為止。
3、鍋上火，放水燒開，下入雜面條。熟后撈出
2、孜然羊肉
【原料】羊肉500克（瘦肉多為佳〕
【調(diào)料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，鹽、味精、蔥、姜適量
【做法】
1、將羊肉切成大約4×3厘米的大片，（這樣大口地吃肉也算是沾了點(diǎn)豪爽）
2、鍋內(nèi)下少量清油燒至稍熱，（特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火候了）放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快干即可。整個(gè)過程一定要用小火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發(fā)揮出羊肉中極至的香。
此菜口感干香麻辣，肉質(zhì)細(xì)嫩
3、羊肉水餃
【餡料】老西葫蘆一個(gè)，擦細(xì)絲撒鹽殺湯，擠干備用。
鮮嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁細(xì)糜，肥肉剁粗糜，蔥兩大棵，姜一大塊切碎末備用。
【調(diào)料】濃花椒水，花椒油，醬油，味精，麻油備用。
【面料】面粉二斤，溫水和成軟硬適中的面團(tuán)。
【做法】花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中用力攪直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，
少量醬油,再入鹽，味精,再入蔥姜，西葫蘆攪拌均勻，包餃子前再加一大勺麻油拌勻。
【要領(lǐng)】拌餡順序別變，面粉要好，皮要包嚴(yán)，因?yàn)轲W會出湯。西葫蘆絲要細(xì)，口感才好。肉要稍多些，餡才抱團(tuán)。
【特點(diǎn)】鮮香無渣，味美無膻，湯汁滋潤。
4、燉羊肉
羊肉一斤切核桃塊，一塊姜拍松，一大段蔥，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可別加五香粉)，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燉至羊肉酥爛，加鹽調(diào)好口味。
可清燉，也可加醬油燉。
吃時(shí)撒香菜末，胡椒粉。
5、好吃的羊肉串
新鮮羊肉,切成小塊/小條,洋蔥,西紅柿切成小丁,和羊肉拌在一起.
加鹽,味精,孜然,喜歡吃辣的加辣椒粉,一點(diǎn)點(diǎn)醬油. 拌勻,用薄膜蒙上,放進(jìn)冰箱,腌一小時(shí). 串成串兒,BBQ. 很好吃的!
烤的時(shí)候,根據(jù)口味可以再加以上作料.
6、小燒羊肉
【原料】 羊肉片一盤，水淀粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，蔥姜蒜片少許，醋少許。
【做法】(1) 將肉片加醬油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊狀。
(2) 鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時(shí)再放入肉片，如此反復(fù)三次使肉片外焦里嫩。
(3) 碗中放入醬油，鹽，水淀粉，兌成汁待用。
(4) 鍋內(nèi)留底油，蔥姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，翻炒均勻，即可出鍋。
7、枸杞燉羊肉
【原料】羊腿肉1000克，枸杞子50克，羊骨頭湯2000克，精鹽適量，蔥段10克，姜片5克，味精、白醋各少許。
【做法】1．枸杞子用清水洗凈；
2．羊肉整塊放入開水鍋內(nèi)煮透，放入冷水中洗凈血沫，切成2．5～3厘米的方塊；
3．將鍋燒熱，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋，炒后將羊肉同姜片一起倒入大沙鍋內(nèi)，
4、 放入枸杞子、清湯、鹽及蔥燒開，撇盡浮沫，用小火燉約1～1 ．5小時(shí)，待羊肉熟爛，挑去蔥姜，加入味精，即可食用。
8、涮羊肉豆腐
這道菜的發(fā)現(xiàn)絕對是廢物利用的經(jīng)典. 頭一天吃涮羊肉吃剩下的調(diào)味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末，再加上青蒜,組成了這道味道鮮美奇特的簡單易做的家常菜.首先,調(diào)味汁包括醬油(生抽),香油,味精,鹽和糖.為我們家自制的簡易涮羊肉調(diào)味汁.
豆腐為北豆腐條.
先將肉末爆香,使之完全變色散開.加入青蒜和豆腐,拌勻一點(diǎn)加過油,就將一滿飯碗的調(diào)味汁倒下,用中火燜兩分鐘.
等豆腐進(jìn)味后,開蓋, 再倒入一碗清水,繼續(xù)燜熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鮮美
青蒜的香氣使這道菜的草莽氣更加濃厚.豆腐完全進(jìn)味,和肉末味道混為一體.
9、紅燒羊肉
【原料】羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個(gè))
【調(diào)料】老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量)
【做法】1、羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。
2、胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。
3、燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，中火煮。
4、將胡蘿卜塊加入同燜至爛。
10、紅燜羊肉
【原料】羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，西紅柿一個(gè)，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個(gè)，鹽，糖適量。
【做法】1、羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，
2、加少量水，以沒過主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。
11、新疆羊肉大抓飯
羊肉切成2公分寬和厚的方塊.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要帶點(diǎn)肥的.油燒熱,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黃.撈出待用胡蘿卜切成大厚片.下油鍋煎成表面微皺.洋蔥半個(gè)切絲,下油鍋過一下.
米要事先洗好.多過幾遍水,這樣一來做出的飯會硬一點(diǎn).千萬不能用做出來很粘的米.
高壓鍋燒熱.把剛才煎東西用的熱油到一點(diǎn)在高壓鍋里.
然后倒上煎好的羊肉,胡蘿卜和洋蔥,放鹽.
炒一下,然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里，上面倒水.
注意:水只能將將沒過米.不能太多.
然后在米上頭扣一個(gè)切成兩瓣的蘋果
然后扣鍋.中火,高壓鍋響了之后,改小火,燒15分鐘.
火不能太大,要不糊鍋
然后關(guān)火.等高壓鍋涼了.掀蓋子,拿出蘋果.
用鏟子把底下的肉,胡蘿卜翻上來.
胡蘿卜就是這樣碎成了末末.然后就可以準(zhǔn)備吃了.
12、清湯羊肉，又名手抓肉
【原料】羊肉，姜片
【做法】將羊肉抄過，換一鍋清水，將熟羊肉，姜片放入鍋內(nèi)，加少許鹽，就用煲湯的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就爛的火候，湯很鮮，喝之前灑點(diǎn)香菜碎。
13、炒烤羊肉
羊肉切大片，用花椒，蔥姜，鹽，白醋[可以多放些，隨意]腌半個(gè)小時(shí)，然后把作料撿出[很麻煩]，鍋里放油，燒至五成熱時(shí)放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點(diǎn)湯時(shí)，放辣椒面，繼續(xù)炒，如果你不怕辣，可以反復(fù)多放些，直到羊肉湯干了，在放些孜然粉繼續(xù)炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就會聞到羊肉的焦香，在放些鹽，就可以了。確實(shí)有烤羊肉的味道。
14、羊肉回頭\也可用牛肉
【原料】面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,蔥花100克 大料,花椒水75克
【調(diào)料】姜末,味精,醬油,香油,鹽各少許 食用油適量
【做法】1、大料,花椒水分次打入羊肉末,再將蔥花姜末,味精,醬油,香油,鹽等拌勻
2、面粉加水和成面團(tuán),略餳,搓條摘成劑
3、劑子按編,做成方形片,肉餡抹在中間,將上下兩邊的皮向中間折壓3厘米的邊然后將左右的開口按緊,向里稍折
4、取鐺置于中火,放油加熱后,將生胚上鐺,先煎折邊一面,后煎正面,成金黃色即可.
15、炭烤羊肉串
【原料】羊肉1000克，蔥頭30克
【調(diào)料】咖喱8克、姜15克，大標(biāo)15克，辣椒粉2.5克，香菜籽粉、 茴香粉各2.5克，精鹽、胡椒粉適量。
【做法】將羊肉洗凈切塊，放入絞肉機(jī)絞成肉末，把蔥頭、姜、大蒜洗凈切末，備用。
將羊肉末、鹽、姜、蔥頭、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起攪拌均勻，制成10個(gè)直徑約５厘米的球形，串入不銹鋼釬子上，用炭火慢慢烤熟，趁熱食用。
【特點(diǎn)】味辣利口，清香肉嫩。
16、羊肉抓飯
【原料】大米1500克 羊肉1000克 胡蘿卜1000克洋蔥150克 精鹽、孜然、菜籽油、羊尾油各適量
【做法】1、大米淘洗凈，再用清水浸泡至無硬心；羊肉洗凈成塊；胡蘿卜切成絲；洋蔥去皮切碎。均備用。
2、凈鍋置火上，放入菜籽油、羊尾油燒熱，先在油中灑入少許鹽水，以除去腥膻味，
再下入洋蔥炸香，投入羊肉塊，煎炒至羊肉塊色呈金黃時(shí)，倒入胡蘿卜絲，炒至胡蘿卜絲半熟時(shí)，調(diào)入精鹽、孜然，摻入清水，待水燒開后，再將泡好的大米倒入鍋中，用筷子將米扒平，并灑入適量清水，用筷子在米中插上若干個(gè)小孔，然后加蓋將米飯燜熟即成。
17、素抓飯
【原料】大米1500克、胡蘿卜800克、洋蔥150克、蘋果1個(gè)、核桃仁100克、桃干100克、杏干100克、甜瓜干100克、葡萄干50克
【調(diào)料】精鹽、菜籽油各適量
【做法】
1、大米淘洗凈，用清水浸泡至無硬心；胡蘿卜切成絲；洋蔥去皮切碎；蘋果去皮去核切成條；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗凈泡軟。
2、凈鍋置火上，放入菜籽油燒熱，先下入洋蔥炸香，再倒入胡蘿卜絲翻炒，待胡蘿卜絲快熟時(shí)，下入蘋果條、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，摻入清水，調(diào)入精鹽，待水燒開后再將泡好的大米倒入鍋中，用筷子將米扒平，并灑入適量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加蓋將米飯燜熟即成。
【注】胡蘿卜切不可切絲，而要切成小條，多多放胡蘿卜，洋蔥。
18、羊肉抓飯
【原料】洋蔥，羊肉（切塊），胡蘿卜（切大丁），米。
【配料】孜然粉，鹽。
【做法】1、洋蔥切條，油鍋燒熱，入洋蔥炒出香味（最好多炒些時(shí)間）。入羊肉，炒到羊肉發(fā)白，放孜然粉，鹽?；旌途鶆?。
2、找一個(gè)煮飯的大鍋，把炒好的羊肉放入鍋底，鋪勻。再鋪上胡蘿卜。最后把淘好的米鋪上，米最好要全部蓋上這些原料。最后放水。水不能太多，和米齊平既可。
3、用小火悶40分鐘。千萬不可用電飯褒。
19、 紅蘿卜羊肉煲
1、鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
2、羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點(diǎn)兒醋，醬油。加水煮沸。
3、倒入沙鍋小火燉2小時(shí)，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。
4、胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鐘。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。
20、大蔥炒孜然羊肉
【原料】孜然 大蔥 鮮羊肉
【做法】
1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、芡粉少許、面粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；
2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時(shí)下蔥白片略煸出香味后，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然后關(guān)火、開蓋，淋一點(diǎn)麻油，上碟！那個(gè)香阿！^_^
21、蔥爆羊肉
1、羊肉要切成薄片，用濕淀粉抓過
2、蔥，大量，切成斜絲
3、準(zhǔn)備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準(zhǔn)備濕淀粉，放旁代用
4、炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調(diào)料，爆炒
5、放入濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋
22、咸檸檬燉羊肉湯
【原料】羊腿肉1斤，咸檸檬半個(gè)，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個(gè)，開水6杯
【做法】將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。
咸檸檬半個(gè)，去核洗凈。不去核會有苦澀味。
將羊肉、咸檸檬、杞子、姜片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時(shí)，
取出加入調(diào)味，即可飲用。
23、羊肉泡饃
1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調(diào)料，同燉不啰唆但應(yīng)大火煮，蔥姜大料花椒不可少，好后香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關(guān)鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
2.湯好后饃掰好，進(jìn)入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發(fā)好的木耳、煮好的羊肉，開后調(diào)味上桌。
上桌后，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
24、手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)味小吃。
品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同時(shí)在吃完幾塊肉后還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
【原料】連骨羊肉3000克，鹽50克，洋蔥200克
【做法】
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)肉爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時(shí)酥爛入口，
滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味。
25、炒羊肉絲
1、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40g，
2、油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
26、 烘箱羊肉串
羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面,
孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預(yù)熱烘箱450F左右,然后將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃。
羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒
一、燒羊肉
【原料】羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。
【做法】將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時(shí)放入小茴香、醬油等佐料。
用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、面粉調(diào)勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然后從背部將肉塊切成筷子粗細(xì)的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時(shí)佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。
【特點(diǎn)】色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥膻味。
二、羊肉湯
【原料】羊肉500克，淮山50克，生姜、蔥白、胡椒、食鹽各適量。
【做法】 1、將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；生姜、蔥白洗凈后拍碎。
2、將淮山用清水浸透后，與羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時(shí)至肉熟，撈出晾涼。
3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調(diào)味。
三、北京涮羊肉
【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。
【做法】羊肉去筋骨，切成薄片；芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、味精適量，調(diào)成味汁；火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。
四、烤羊肉串
【原料】嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。
【制法】將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略腌拌，用粗鐵絲串起來，在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時(shí)可蘸芝麻醬。
【要點(diǎn)】腌拌時(shí)要少放些鹽。
五、蔥爆羊肉
【原料】羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
【做法】1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。
2、將京蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地糖漿幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時(shí)間越短越好，長了羊肉會出水，京蔥會變糊）。香而又嫩，無羊膻氣。
六、香辣羊肉湯
【原料】羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒粉適量。
【做法】羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗凈。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒開后放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾后，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱后入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內(nèi)，再煮幾分鐘，加鹽調(diào)味即可。喝湯時(shí)加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。
【要點(diǎn)】羊肉絲(片)要切均勻。
七、新疆烤羊肉串
羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你愿意切大點(diǎn)也可以)，穿在竹簽或鐵簽上，最好每一塊都帶點(diǎn)肥肉，或肥瘦相間穿，烤來才香。竹簽或鐵簽可自制，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬污染，嚴(yán)重危害健康。
孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據(jù)口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你?？救獯畷r(shí)撒在肉上?？谥氐娜艘部上劝讶鈮K和混合粉拌好再穿到簽子上。
烤肉串用炭火，不要烤得太老。
八、蔥爆羊肉（超級簡易版）
【原料】羊肉200克，蔥白150克，生抽
【做法】1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鐘
2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味后，加生抽（用生抽來控制咸淡），迅速翻炒后出鍋。
剛才查詢了一下，發(fā)現(xiàn)蔥爆羊肉已經(jīng)有幾種版本了，不過我認(rèn)為這種做法只以生抽調(diào)味，將羊肉和蔥白本身的香味發(fā)揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關(guān)西大漢，執(zhí)鐵綽板，唱“蔥爆羊肉，來了您吶！~~”
九、烤羊肉串
【原料】凈羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;
【做法】
1、將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復(fù)穿2次。
2、 在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時(shí)，再用同機(jī)關(guān)報(bào)方法烤背面。最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內(nèi)即成。
注意：要選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時(shí)勤翻，使兩面受熱均勻。
'烤羊肉串'系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的里脊肉，用銀（一種特制如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調(diào)料。成熟后，色澤醬黃，肉質(zhì)鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由于這個(gè)菜制作方法特殊，風(fēng)味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
十、原油爆羊肝
【原料】生羊肝300克。
【配料】水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個(gè)。
【調(diào)料】鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。
【做法】1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。
2、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒后，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個(gè)身出鍋即成。
28、羊肉炒面片
【做法】（1）將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（2）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（3）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據(jù)各人口味，加點(diǎn)辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。
特點(diǎn)：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。
29、蒸羊肉
【原料】肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵
【做法】
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的香菜即妥。
30、羊肉餡餅
1、和面。要軟一點(diǎn)?？梢远嗉右稽c(diǎn)水。
2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。
3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅后兩面稍煎，然后放入少量水，加蓋小火燜一會兒，注意翻面。待兩面金黃時(shí)就可以吃了！
31、冬筍燜羊肉
1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
32、 麻辣羊肝花
【原料】羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個(gè)，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
【做法】1、洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。
2、油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調(diào)料渣搗碎待用。
3、將肝塊倒入油鍋內(nèi)，加醬油和少量水，煮半小時(shí)后起鍋。另勾芡汁，將湯調(diào)好。
4、將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。
【特點(diǎn)】脆嫩鮮美，麻辣可口。
33、羊肉怎么做才不會有膻味，煮羊肉和爆羊肉的去膻方法
（1）煮羊肉
將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。
將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
（2）爆羊肉片
鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。
鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。
34、紅燜羊肉--味鮮不膻
【原料】羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個(gè)，鹽，糖適量。
【做法】羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒過主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開小火燜燒至汁濃，即可食用。
35、清蒸羊肉
【原料】肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵
【做法】將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。
36、羊肉丸子白菜湯
先把羊肉做成餡，就象準(zhǔn)備餃子餡一樣，注意不要做的太干，餡可以稍稍加一點(diǎn)水分，因?yàn)槲以跍锛恿讼愎?，所以就用泡香菇的水和餡。餡準(zhǔn)備好了以后就可以放在一邊了，然后鍋里添水，放如香菇絲（為了防止香菇搶了羊肉的鮮味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮開以后，就把羊肉餡撮成一個(gè)個(gè)的小丸子，下到鍋里，水開以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大塊，也下到鍋里，加鹽，稍煮半分鐘，點(diǎn)味精和香油，出鍋即可。記得白菜千萬不可煮爛了，否則就失去了鮮味了。
記得當(dāng)時(shí)和老公做這道湯的時(shí)候，因?yàn)榕掳撞说奈恫缓贸?，就只放了一點(diǎn)點(diǎn)，等到嘗的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)白菜要比丸子還好吃。于是就吃完了這一鍋白菜，把剩下的丸子回了鍋，又下了很多白菜，然后兩個(gè)人全部吃完。我做這個(gè)的心得是，除了姜以外不放任何調(diào)料，以免影響湯的原味，但和餡的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人愛好隨意添加調(diào)料。
37、清燉羊肉湯
【原料】羊腿肉一個(gè)
【配料】洋蔥，花椒（用紗布包好），白蘿卜（可以不用），香菜，姜。
【做法】1、羊肉，姜加水入鍋，大火煮開，不要換水，撇去浮末。
2、入花椒，洋蔥（切碎）。小火燉兩個(gè)小時(shí)。
3、最后入香菜，鹽。
38、冬筍燜羊肉
1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
39、麻辣羊肝花
【原料】羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個(gè)，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
【做法】1、洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。
2、油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調(diào)料渣搗碎待用。
3、將肝塊倒入油鍋內(nèi)，加醬油和少量水，煮半小時(shí)后起鍋。另勾芡汁，將湯調(diào)好。
4、將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、芫荽、蒜片、芝麻即可。
特點(diǎn)：脆嫩鮮美，麻辣可口。
40、小炒羊肉
羊肉半斤，香菜三兩，鹽、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少許。
羊肉用刀背剁剁切片，下鹽、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗凈切段，油鍋燒五成熱，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加點(diǎn)湯、雞精，翻兩下。起鍋就可以了。
41、迷迭香脆烤羊排
【原料】羊排(7根骨)1塊、迷香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
【做法】
1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機(jī)打汁機(jī)打勻備用。
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
42、腿湯的制作材料：
【原料】羊前腿肉700克
【輔料】山藥(干)20克,枸杞子20克,荸薺20克,桂圓肉20克
【調(diào)料】姜5克,鹽3克
【做法】1. 將羊腿肉洗刮凈，斬件。
2. 荸薺去皮洗凈，切片。
3. 姜洗凈，切片。
4. 煲內(nèi)沸水，將羊腿肉、山藥、枸杞子、桂圓肉、荸薺肉、姜放入，煲2小時(shí)半以上，羊肉夠稔便可調(diào)味。
【特點(diǎn)】此湯具有補(bǔ)氣健脾，祛除風(fēng)濕的作用。
教你識羊肉
羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，膻味較重，但綿羊肉與山羊肉還是有區(qū)別的。綿羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顏色暗紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經(jīng)過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉質(zhì)不如綿羊。按著烹調(diào)的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般分為13個(gè)部位。
1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。
2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒等。
5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。
7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。
11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適于醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。
