口水雞
材料：土雞1只，熟白芝麻20克，熟花生末25克。
調料：蔥花，姜片，花椒粒，辣椒油，香油，料酒，鹽，芝麻醬，花椒油，醬油，醋，白砂糖，姜汁，蒜汁，味精各適量。
做法：土雞處理干凈，去頭頸，翅尖和爪，放入沸水中焯去血水，撈出洗凈。
鍋中倒水，放雞，蔥，姜，花椒粒，料酒，鹽，燒沸，雞肉斷生后放冷水中泡，冷后撈出，拆骨，切條。
碗中放芝麻醬，辣椒油，香油，，花椒油，醬油，醋，白砂糖，姜汁，蒜汁，味精調勻，即成調味汁。
盤中放入雞條，淋上調味汁，撒熟芝麻，熟花生末即成。
注：此菜一定用農家散養的土雞，這種雞雖然個頭小，但肉質鮮美。
怪味雞塊
材料：嫩白條雞1只
調料：辣椒油，芝麻醬，胡椒粉，醋，白砂糖，醬油，香油，鹽，味精蔥花，熟芝麻各適量。
做法：白條雞洗凈，煮熟后撈出，切塊，裝盤。
取一小碗，放入辣椒油，芝麻醬，胡椒粉，醋，白砂糖，醬油，香油，鹽，味精攪勻，成調味汁。
將調味汁淋在雞塊上，撒上蔥花，熟芝麻即可。
注：制作調味汁時，如果先將芝麻醬用冷水調稀后再放入，調味汁更香。
毛血旺
材料：鴨血，鱔魚，萵筍，水發黃花菜，水發木耳，火腿，豬肉，黃豆芽各80克。
調料：火鍋底料，花椒粒，干紅辣椒粒，味精各適量。
做法：鴨血，豬肉，火腿分別洗凈，切片，萵筍洗凈去皮切片，焯水。鱔魚處理干凈，魚肉切片，黃花菜，豆芽分別洗凈焯水，木耳洗凈，撕成小塊焯水。
鍋中倒入適量的冷水，放入火鍋底料，加入所有材料，味精，大火燒沸，盛入盆中。
原鍋洗凈，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入干紅辣椒炒香，澆入盛有菜的盆中即可。
注：花椒粒和干紅辣椒的用量要大，以突出菜的麻辣味。
酸菜魚
材料：草魚1條，酸菜250克。
調料：花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末各適量。
做法：魚處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半，酸菜洗凈，切絲。
魚肉放料酒，鹽腌制5分鐘，用蛋清，水淀粉上漿。
炒鍋放豬油燒至八成熱，放入蔥段，姜片，泡椒末爆香，放入魚頭，魚骨略煎，放入酸菜絲，料酒，高湯，燉至湯汁奶白時盛入盆中，
炒鍋放豬油燒至五成熱，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精，胡椒粉，淋入香油撒上香菜段即可。
麻辣香水魚
材料：草魚1條，豆腐，水發香菇，水發木耳各100克。
調料：豆瓣，花椒粒，干紅辣椒，蔥段，姜片，蒜片，泡椒，甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果，米酒，高湯，植物油，水淀粉，香油各適量。
做法：魚處理干凈，切塊，用米酒水淀粉攪勻。
豆腐洗凈切塊，香菇洗凈切片，木耳洗凈撕成小塊，三種食材鋪于砂鍋中。
炒鍋放植物油燒至六成熱，放入花椒粒，干紅辣椒爆香，放入豆瓣炒香，放入蔥段，姜片，蒜片，泡椒，略炒后倒入砂鍋。
往砂鍋中再放入高湯，甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果，大火燒沸，下魚塊，再次燒沸后略煮，淋入香油即可。
豆瓣鯽魚
材料：鯽魚1條。
調料：豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜片，白砂糖，花椒粒，鹽，味精，干淀粉，水淀粉，植物油各適量。
做法：魚處理干凈，魚身打花刀，抹上干淀粉。
炒鍋放植物油燒至七成熱，放入魚炸至兩面金黃，撈出瀝油。
鍋中留底油燒至八成熱，放入蔥段，姜片，蒜片，花椒粒，豆瓣醬，白砂糖，鹽，味精水，大火燒沸，放入魚燒5分鐘左右，撈出，盛入盤中。
原鍋魚湯繼續加熱，用水淀粉勾芡，澆在魚上即可。
注：做菜時要挑選顏色深的豆瓣醬，因為豆瓣醬保存的時間越長，顏色就越深，味道越好。
