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甜面包固然好吃，但總有那么一些小伙伴偏不愛甜，連面包也喜歡吃咸味兒的。那么，問題來了，想吃咸面包該不該使勁兒加鹽呢？不不不，鹽加多了會(huì)抑制發(fā)酵，非但味道不好、面團(tuán)還不蓬松。我就親見有人把面包做成了咸饅頭。所以想要找咸味，我們不妨從別的地方想辦法，就譬如學(xué)我今天這樣，在面包中加入干酪丁兒，不僅咸香有味，還增加了奶香味，做出來的面包也特別軟嫩。這個(gè)小吐司依然使用的一次發(fā)酵法，省時(shí)省力。您，要不要也來試試看？
咸味奶酪吐司
食材清單：高筋面粉170克，細(xì)砂糖10克，鹽2克，奶粉5克，奶酪粉10克，牛奶83克，水50克，黃油10克，干酵母2.5克，切達(dá)干酪70克切小丁兒備用。
配方中的糖盡量不要去減，因?yàn)樘堑拇嬖诓粌H有助發(fā)酵，還能保持面團(tuán)的濕度和組織穩(wěn)定，是不可或缺的。
模具準(zhǔn)備：300克迷你吐司盒1個(gè)。
制作方法：
第一步：除了黃油和干酪丁兒外的其余食材按照先液體后粉類的順序請(qǐng)入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序，揉面20分鐘，然后下入軟化的黃油，繼續(xù)揉面到黃油被完全吸收，面團(tuán)滋潤有彈性，可以拉出大片的薄膜。建議保留5至10克的水，視面粉吸水情況再?zèng)Q定是否添加。
食材請(qǐng)入面包機(jī)
第二步：揉好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，分成三等份，分別收?qǐng)A，蓋保鮮膜松弛15分鐘。充分松弛可以令面團(tuán)更有延展性，更易搟開不回縮，因此不要省略這一步。
揉好的面團(tuán)
分成三份，進(jìn)行松弛
第三步：取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，先搟成牛舌狀，然后自下而上卷起來。依次完成三個(gè)小面團(tuán)的搟卷，蓋保鮮膜，再松弛15分鐘。
搟成牛舌狀
卷起
第四步：取一個(gè)松弛好的小面卷，再次搟開搟長，寬度略小于吐司盒的寬度，如有大的氣泡要用手捏破。然后均勻地鋪上之前切好的干酪丁兒，再次自下而上卷起來，卷的力度要適中，既不要太松散也不要太緊實(shí)。我用的奶酪量比較大，您可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。
再次搟開
鋪放奶酪丁兒
再次卷起
第五步：依次完成全部三個(gè)面卷的二次搟卷，然后收口朝下，稍有間隔地放置在吐司盒中。利用烤箱發(fā)酵功能直接進(jìn)行末次發(fā)酵，36度大約45分鐘，發(fā)酵至九分滿模。發(fā)酵時(shí)在烤箱底層加烤盤，烤盤中放少許清水增加濕度。
入模
發(fā)酵至九分滿模
第六步：烤箱預(yù)熱到上下火，170度。將發(fā)酵好的生坯放入烤箱中層，烤制30分鐘，留意觀察表面上色情況，如果上色過快要加蓋錫紙避免表層烤焦。我大約是在第10分鐘蓋的錫紙。請(qǐng)注意：此處給出的溫度和時(shí)間僅供參考，您需要根據(jù)自己烤箱的脾性做出調(diào)整。
烤制
另外說明一下，我家里是兩臺(tái)烤箱，一臺(tái)發(fā)酵，看著快發(fā)酵好了就把另外一臺(tái)烤箱預(yù)熱起來。如果您家里是一臺(tái)烤箱，就要稍微提早5至10分鐘取出生坯以便預(yù)熱烤箱，以免發(fā)酵過頭。
成品圖1
成品圖2
面包烤好之后立即取出，垂直摔一下模具，震出熱氣。然后馬上脫模，側(cè)躺在晾架上，冷卻至掌溫后再切片。切面可見一個(gè)個(gè)孔洞，那是干酪在烘烤過程中受熱熔化形成的，是正常現(xiàn)象。雖然是一次發(fā)酵，但面包體的組織依然細(xì)膩、暄軟，吃起來軟香可口，跟甜面包比起來，可謂各有千秋。
小貼士：一次吃不完的吐司片，要待完全冷卻后裝入密封盒或者密封袋中保存，以免水分流失影響口感。
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