雞蛋究竟有多少種做法？我覺得雞蛋有無限種可能，做菜、做湯、做成主食，還有甜點、飲料。。。。。。方便、廉價又營養(yǎng)的雞蛋為我們的生活帶來的不僅是美味，還有無限的想象。下面介紹的是28種雞蛋的做法。
1、蛤蜊蒸蛋
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量。
做法：
1、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；
2、 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；
3、 將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；
4、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
5、 將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來；
6、 冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
廚房心得：
1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了；
3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。2、土豆沙拉
材料：土豆（中等大小）1個、雞蛋1個、沙拉醬50克、鹽適量、黃瓜1小段、小西紅柿1個（裝飾用）。 做法：1、將土豆洗凈放入水中煮熟，用筷子能穿過即可，撈出后去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥，可以加入適量水拌勻，這樣土豆泥會更加細滑。2、雞蛋放入滾水中煮15分鐘至熟，撈出進入冷水中，然后去殼，蛋黃放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒,一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂可千日紅菜刀。
3、黃瓜切成薄片再切成小粒。
4、將蛋白粒和黃瓜粒以及一大半沙拉醬（另一半留作裝飾用）放入沙拉盆中和土豆泥一起拌勻，加入適量鹽調味。
5、在盤子中間放一個慕斯圈，這么做是為了給土豆沙拉造型，沒有慕斯圈也沒關系，將土豆沙拉盛入碗中倒扣成球狀也行。將拌勻的土豆泥盛入慕斯圈中，抹平，去掉慕斯圈。
6、用剩余的沙拉醬擠在土豆沙拉上面做裝飾，撒上一些芝麻和海苔碎，再用黃瓜片和小西紅柿做裝飾即可。
3、雞蛋菠菜餅
材料：菠菜泥1小碗（是制作碧綠海鮮湯剩下的菠菜泥）、雞蛋4個、鹽適量、胡椒粉少量、橄欖油。
做法：1、雞蛋打散，加入適量鹽和胡椒粉，菠菜泥加入少量鹽和橄欖油調勻；
2、選擇一個較小的平底鍋，燒熱以后放入少量的油，倒入一半的雞蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固；
3、將菠菜泥鋪在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火繼續(xù)煎；
4、當蛋液表面凝固以后，用一個稍大的盤子扣住平底鍋口，翻轉過來，再將蛋餅推入平底鍋中，將另一面煎熟；
5、將煎好的蛋餅切成小塊，擺盤，用番茄醬或者芥末醬蘸食即可。
多說兩句：1、因為雞蛋餅比較厚，所以煎的時候要用小火慢慢煎，不然朝下的一面容易糊；
2、在給雞蛋餅翻面的時候，可以用直接翻或者借助鍋鏟翻面，或者如我做法中的用盤子來翻。
4、西班牙土豆雞蛋餅
材料：雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油
做法：1、雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗凈后切成小薄片，然后用清水沖去表面淀粉瀝干待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。
3、洋蔥去老皮洗凈后切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。
5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分。
7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味。
8、平底鍋燒熱，放入少量的油（最好是橄欖油，其他的油也沒關系），倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結。
9、用一個大的盤子扣在平底鍋上，一只手按住盤子，另一只手將平底鍋翻轉，然后將平底鍋拿開。
10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然后將其推入平底鍋中（如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油），用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。
5、快樂鹵蛋
鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。、
鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
6、金沙玉米
材料：玉米粒300克、咸蛋黃3個、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）、油
做法：1、材料。
2、在咸蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟。
3、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，碾成細末。
4、將淀粉倒在玉米粒上，和勻。
5、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，將多余的淀粉篩掉。
6、鍋中放油（能沒過玉米粒的量），燒制7成熱時（微微冒煙），放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油。
7、鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱，倒入咸蛋黃末炒勻。
8、倒入炸好的玉米炒勻即可，我覺得咸蛋黃的味道足夠了，不用再調味了。
7、魔鬼蛋
材料：雞蛋4只、白醋1茶匙（5ml）、蛋黃醬2湯匙（15ml）、芥末醬1茶匙（5ml）、黑胡椒粉1/4茶匙（1.5克）、鹽適量。
做法：1、鍋中放入適量的清水燒開，將雞蛋輕輕放入開水中，煮10分鐘；
2、將煮好的雞蛋撈出浸入涼水中冷卻，除去雞蛋殼；
3、將雞蛋縱向切成兩半，將蛋黃挖出，放入碗內，將蛋黃用勺子碾碎；
4、加入蛋黃醬、白醋、芥末醬、黑胡椒粉、鹽調勻；
5、將調勻的蛋黃放入裱花帶中，在雞蛋白中原蛋黃位置擠花即可。
8、香椿芽煎蛋餅 材料：香椿芽100克、雞蛋4個、鹽1茶匙（約5克）、淀粉1茶匙（約5克）、雞精少量、油適量
做法：1， 將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起，瀝干切末待用；
2， 雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、淀粉打散
3， 平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底，轉小火，煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱；
4， 將蛋餅翻面，另一面再煎10分鐘左右，我又翻砸了；
5， 根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料；
6， 將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。
香椿芽：我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。
中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
現代營養(yǎng)學研究也發(fā)現，香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有很強的抗癌效果。
1， 食用香椿之前，最好用開水汆燙一下，既可以去除澀味，也可以去除香椿含有的亞硝酸鹽。
2， 香椿應該在谷雨之前食用為佳，谷雨以后的香椿葉變老，口感、營養(yǎng)價值都會大打折扣。
