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只要到了飯點(diǎn)，家家戶戶的廚房都會火熱起來，煎炒烹炸幾十分鐘，美味佳肴就會呈現(xiàn)在桌上。然而媽媽們在做飯做菜的時候，很可能會忽略一個問題，那就是炒菜時，油煙對自己和家人健康的侵襲。
不愛開抽油煙機(jī)，大爺罹患肺癌
湖北武昌有個王大爺，今年68歲身體一直很好。最近他去社區(qū)做了免費(fèi)體檢，結(jié)果這一體檢就查出了毛病，說他的肺部有不明陰影，隨后去醫(yī)院作進(jìn)一步檢查，最終確診為肺癌晚期合并肝臟轉(zhuǎn)移。
對于這種情況，王大爺和家人都非常納悶，因?yàn)橥醮鬆斊匠６挤浅Ｗ⒁怵B(yǎng)生，不抽煙喝酒，每天還做些鍛煉，怎么就患癌了呢？
原來王大爺平常喜歡做飯，而做飯的時候，總喜歡把油加熱到冒煙才開始炒菜，并且還不喜歡開抽油煙機(jī)，油煙吸多了就可能導(dǎo)致肺部出現(xiàn)癌變。
油煙可提高患癌幾率，媽媽們要小心
曾經(jīng)有專家做過相關(guān)試驗(yàn)，當(dāng)食用油被加熱至150℃時，就會生成丙烯醛，這是一種有刺激氣味的物質(zhì)，可以對鼻、眼、咽喉黏膜造成不小的刺激，嚴(yán)重的可誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。
另外當(dāng)食用油加熱至270-280℃時，它會出現(xiàn)大量油煙，這種油煙含有可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷的物質(zhì)，說簡單的就是致癌。一般來說，如果油已經(jīng)冒煙，那么就已經(jīng)達(dá)到他的極限，此時的油煙會含有很多有害物質(zhì)。
這些炒菜習(xí)慣，真的不能有
1.不開抽油煙機(jī)
一些媽媽為了省錢，在炒菜的時候不愿意開抽油煙機(jī)，結(jié)果每次炒菜油煙都充滿整個廚房，不僅把自己嗆得眼淚鼻涕一大把，還提高了患癌的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，現(xiàn)在的抽油煙機(jī)并不怎么費(fèi)電，而且炒菜的時間一般也不會超過一個小時，所以千萬不要為了省一點(diǎn)電費(fèi)，給自己的健康埋下禍根。
2.過早關(guān)掉油煙機(jī)
既然菜炒完了，那么就趕緊把油煙機(jī)關(guān)了，然而媽媽們卻沒有注意，此時廚房里依然還有很多油煙，威脅著你的健康。所以這里建議媽媽們炒完菜后，不妨讓抽油煙機(jī)繼續(xù)工作3-5分鐘，等到廚房里沒有什么油煙再關(guān)閉。
3.不喜歡洗鍋
可能是舍不得一點(diǎn)油，也可能是怕麻煩，很多媽媽在炒完一道菜后不洗鍋，而是接著炒另外一道菜。然而，雖然表面上看鍋很干凈，但是鍋內(nèi)肯有會有食物殘?jiān)?、油脂的殘留，再次加熱這類物質(zhì)就會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。另外不刷鍋會導(dǎo)致下一道菜串味，影響口感，所以炒完菜后不要懶，而是刷完鍋再炒下一道菜。
4.油反復(fù)利用
家里偶爾會做一些油炸食物，結(jié)果就可能留下不少油，一些媽媽為了節(jié)省會將這些油保存在碗里，等到下次炒菜的時候再次使用。注意這種油在炸東西的過程會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，如果繼續(xù)使用會給家人的健康帶來威脅。所以建議每次炸東西的時候，少倒點(diǎn)油，炸完之后及時處理掉，不要再拿來炒菜。
四個炒菜小訣竅，幫你降低患癌風(fēng)險(xiǎn)
1.擱點(diǎn)醋
在炒蔬菜的時候，可以適當(dāng)?shù)挂稽c(diǎn)醋，它可以大幅度降低維生素C的流失，而維生素C可以阻止一種致癌物的形成。不過記得，醋不要放太多，否則會影響食物口感，孩子也可能因?yàn)樘岫ヅd趣。
2.勾個芡
做菜的時候，食物中的營養(yǎng)素會流失到鹵子中，而勾芡則可以給食物披上一層保護(hù)套，大幅度地保留食物的營養(yǎng)。注意勾芡要注意時間，過早芡汁會發(fā)黃，過晚就失去了保護(hù)效果。
3.搗點(diǎn)蒜
大蒜中含有大蒜素和硫化物，這兩種物質(zhì)都是極強(qiáng)的抗癌抗氧化作用，所以在食物中放點(diǎn)蒜不僅能調(diào)味還可以有效防癌。不過要注意大蒜素和硫化物均不太高溫，所以建議在食物出鍋前放。
4.裹面粉
孩子難免喜歡吃一些油炸食物，記得在油炸東西的時候，最好能裹上一些面粉。這是因?yàn)槿忸愒诟邷赜驼ǖ臅r候，會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，而裹面粉則可以將其保護(hù)起來。不過切記面粉吸油量大，所以在吃之前最好能用吸油紙吸去部分油脂，另外也要注意控制進(jìn)食量，不要經(jīng)常給孩子吃。
