黃瓜又名胡瓜、王瓜。葫蘆科，甜瓜屬，一年生，蔓性草本植物。幼果脆嫩，含有多種維生素和礦物質，可鮮食、涼拌、熟食、泡菜、腌漬、干制、作罐頭。黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖類轉化為脂肪有助減肥。其汁液制成軟膏涂抹皮膚能防皺，有美容作用。黃瓜還具有清熱、解渴、利尿的功效。黃瓜一年中可多茬栽培，在蔬菜周年供應中有十分重要的地位。
（－）生物學特征特性
根細弱，吸收力差，維管束木栓化較早，再生力差，根群主要分布于30厘米耕層內。但直播黃瓜根深達100厘米左右，側根分布直徑達200厘米以上，抗旱性較強。莖無限生長，分枝多，斷面有4～5棱，表皮有刺毛，髓腔較大，木質部不發達，易折裂。子葉對生，長橢圓形，真葉互生，五角掌狀，深綠色，背茸毛。花腋生，黃色花冠鐘狀五裂，雌雄同株，異花，偶爾出現兩性花。雄花簇生，第一雌花早熟種，著生在主蔓2～3節，中晚熟種，在6～9節。黃瓜有單性結果的特性，所以早春黃瓜在溫室大棚中缺乏雄花時也能結果。栽培時采用人工授粉或噴灑生長刺激素，則能獲得高產、優質的黃瓜。黃瓜的外果皮由花托表皮發育而成稱假果，果面具瘤刺。由花托和子房壁構成果實，側膜胎座，每個胎座著生兩列種子。種子披針形，扁平，黃白色，每果有種子150～400粒，千粒重22克～42克，發芽率一般能保持4～5年。
黃瓜性喜溫暖濕潤，不耐寒，遇霜凍即死。生長適溫：白晝為20C～25度，夜溫：12度～16度。氣溫低于10度或高于35度時發生生理障礙，生長停止。黃瓜根系再生力弱，葉肉薄，蒸騰旺盛，抗旱性弱，但土壤低溫積水又易漚根，肥料濃度過大易爛根，缺少氮肥或鉀肥引起落花，果實易帶苦味。黃瓜屬短日照作物，但因品種不同反應亦不同。一般早熟種多數屬短日照，中晚熟種在較長或較短日照條件下均能開花。生長期間如連續陰雨光照太弱，則植株徒長，并引起落花落果，陽光較充足有助于提高產量和質量。
（二）品種選擇
黃瓜在我國南北各地栽培普遍，品種很多，分類方法多不一致。按成熟期可分為早熟、中熟和晚熟三類。按栽培方法可分為地黃瓜和架黃瓜。按果形可分為刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜和小黃瓜四類。在南方按栽培季節可分為青黃瓜、夏秋黃瓜和冬黃瓜三類。現依生產的需要，將栽培季節分類介紹如下。
1．春黃瓜 春季大棚栽培的黃瓜品種，首先應選生長勢強、發育迅速的早熟品種，其次要求能適應大棚內光照弱、光照時間短、溫差大的特點，同時要求能適應大棚內不良條件所引起的生理障礙，并具有一定的抗性。目前在江淮流域認為比較合適的品種有長春密刺，津研1、2、5、6、7號，寧豐2、3號，南京刺瓜，杭州青皮，南京黃金墜，武漢捧綞，武昌青魚膽等。一代雜種有杭州青皮X長春密刺和上海揚行X杭州青皮。
2．夏秋黃瓜 多屬中光性、中晚熟種，耐熱性較強，適應性廣。如寧豐1號、廣州寧青、絲瓜青、寧陽大刺、武漢小歪把青、津研2、3號。
3．冬黃瓜 多屬短日照品種，耐寒性較強，適于大棚栽培。如長春密刺、津雜1號。
此外，我國南北各地均有加工用的小黃瓜（或稱乳黃瓜）類型。這類黃瓜分枝多。早熟、花多，第一雌花著生于2～3節，每節有2～3朵花，果實極小時采收。其產品是果小、刺密、棱小、質地脆嫩，適于嫩果加工腌制，裝罐作出口商品，暢銷國內外。屬于這類品種的有紹興小黃瓜、成都寸金子、揚州乳黃瓜。平望小黃瓜、錦州一窩猴等。
（三）栽培技術
1．栽培季節 長江以南采用早、中、晚品種搭配及采用不加溫的簡易保護地栽培，除1～3月份外，基本上可以達到周年均衡供應。如果使用溫室或大棚內多層覆蓋栽培，則可以達到周年供應。
2．培育壯苗 黃瓜對高溫適應力量較差，為了延長生長期，避免高溫影響，早春應提前播種，在溫室、溫床或大棚內培育壯苗。黃瓜壯苗的標準是帶營養缽的苗，日歷苗齡40～45天，株高18厘米～20厘米，莖節粗短，有真葉4～6片，并帶有2片健壯子葉，真葉肥厚，葉面積大，葉腋間未抽卷須，無瓜條，有花簇，但不開放，根系發達，白根多而有毛無病蟲害。
3．施足基肥，合理密植 黃瓜根淺葉大，吸收肥水能力弱，蒸騰作用強，應選擇土質疏松，保水保肥力強的沙壤土為宜，土壤經耕翻曬白，耙碎整平，做成寬畦，連溝1．4米，中間開16厘米深溝。施廄肥、草木灰、過磷酸鉀為基肥。噴施微肥，7—10天噴迪種寶300倍液一次，則瓜量大、品質好，能重結二茬瓜。
一般春黃瓜種兩行，早熟種株距26厘米，每畝（1畝＝667平方米）栽4000株，晚熟品種株距26厘米～33厘米，栽3500株。
夏秋黃瓜采用直播，整地后畦面開溝兩行約16厘米～33厘米播種溝，在溝內澆足稀糞水，待水分滲入后按株距23厘米～26厘米點播種子3～4粒，蓋細土、稻草或麥稈保濕防雨。3～4天后去覆草，至3～4片葉時定苗，每畝（1畝=667平方米）栽3700～4300株。
4．田間管理 黃瓜的田間管理包括澆水施肥、中耕培土、搭架扎蔓、整枝、防治病蟲害、噴藥、摘除病葉老葉、后期打項芽和應用100PPm赤霉酸或250ppm乙烯利誘導雌花等工作。黃瓜根群較弱，不能忍受濃度較高的肥料，以勤施薄肥為原則，以免燒根或爛根。中耕培土一般在栽植后4～5天開始，至蔓高16厘米～20厘米，根群布滿畦面時結束，以后便進入搭架扎蔓階段。在扎蔓時根據黃瓜的品種結果習性進行整株，以主蔓結果的品種很少整株，以側蔓結果的品種可在主蔓4～5片真葉時摘心，遠留兩個側蔓結瓜。
黃瓜的病害主要有霜霉病、枯萎病、疫病，蟲害主要是蚜蟲。霜霉病可用25％的甲霜靈可濕性粉劑1000倍液或64％殺毒礬M8可濕性粉劑400倍液噴霧。枯萎病可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液，或50％多菌靈可濕性粉劑500倍液、30％DT殺菌劑350倍液灌根。疫病可用25％瑞毒霉可濕性粉劑400倍液灌根。蚜蟲可用菊樂合酯（敵殺死）2500倍液噴殺。
（四）采收、留種
為促使黃瓜發棵增加產值，早期果實特別是根瓜應提早采收。盛果期及后期則可根據市場價格和著果靈活掌握，一般開花后7～10天能達到商品成熟時采收。5月中下旬氣溫上升，幼瓜生長很快，應1～2天收一次，每畝（1畝＝667平方米）可產4000公斤～5000公斤。乳黃瓜節節生瓜，每節生2～4條瓜，一般隔一天采一次，盛產期每天收一次，每畝（1畝＝667平方米）可產1000～1500公斤。
黃瓜在植株上不同部位的種瓜，其后代的早熟性各有不同。留第一瓜作種，第二年能獲得早熟，但第一瓜結籽少，種子小；留第二瓜或第三瓜作種，種子多而飽滿，但早熟性不及第一瓜，頂梢瓜種子少且不充實，早熟性及豐產性均差不宜作種。同一果實近花冠一端及中部的種子較飽滿。摘下的種果應后熟以后再剖出種子。為防止雜交提高種子質量，種瓜最好用人工授粉。
