黑土豆 黑土豆:薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，品質極佳。據測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。
抵抗自由基，預防各種自由基產生的疾??；幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力；增強人體免疫系統，增加人體抵抗力；保護血管，增強血管抵抗力，減低毛細血管的脆性，保持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈、動脈的機能，增進循環系統，降低心血管的疾病發病率；改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發病危險，降低糖尿病的并發癥的產生；通過血腦屏障，改善退行性老年癡呆；保護細胞內基因不被攻擊，降低各種癌癥的發病率；降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產生；抗發炎，對非菌性炎癥如關節炎等疾病有防治的作用；增強皮膚的彈性，保護皮膚，促進皮膚的健康；
過去，人類常受肺病、感染等傳統疾病所困擾，抗生素曾是人們研究的重點，后來，人類保健意識的提高，維生素又列為人們研究的重點課題。但是現在人們發現，盡管抗生素和維生素的研究已經非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題，科學研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化、抗自由基能力的強弱，而花青素的發現為全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最簡單最有效的辦法。美國人類營業研究中心研究員Janes•Joseph博士，在大量的分析研究之后認為：“原先抗氧化劑研究的重心是維生素和礦物質，但是現在證明抗氧化能力應歸功于花青素！”所以，花青素的發現才被譽為20世紀健康史上最偉大的發現之一?；ㄇ嗨氐陌l現和應用使人類從 20世紀的抗生素、維生素時代，進入了21世紀的花青素時代！
（1）祖國傳統中醫認為： “黑色補腎、腎為先天之本、生命之源固于腎”，“黑色食品可以固本扶正、潤膚美容、強壯身體、延年益壽”。 現代醫學認為： “黑色食品”不但營養豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病 治病，烏發美容等獨特功效。
（2）黑土豆成分所起的作用：黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素，而花青素是抗癌、美容的重要成分。與普通土豆相比，黑土豆的熱量僅為60%,而維他命C和鐵含量更多,營養價值更高，每百克黑土豆蛋白質含量達到了2.45克、淀粉含量12克、維生素C219毫克、鈣、鉀等營養成分的含量均高于普通土豆。其所含的花青素更是具有保健作用，可為人類帶來更多益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。
（3）花青素的主要功效：有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎；通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生； 增強免疫系統能力來抵御致癌物質；降低感冒的次數和縮短持續時間； 具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥； 緩解花粉病和其它過敏癥； 增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；保護動脈血管內壁； 保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力；松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）； 作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏?。煌ㄟ^對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
黑土豆含有普通土豆所缺乏的花青素，這就使其在具有普通土豆的所有其他營養價值的同時，具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。
花青素是機體內抗氧化，還原自由基的重要成分。
自由基是一些具有不配對電子的氧分子，它們在機體內漫游，損傷任何與其接觸的細胞和組織，摧毀細胞膜，導致細胞膜發生變性，使細胞不能從外部吸收營養，也排泄不出細胞內的代謝廢物，并走失了對細菌和病毒的抵御能力；
自由基攻擊正在復制中的基因，造成基因突變誘發癌癥發生；
自由基激活人體的免疫系統，使人體表現出過敏反應，或出現如紅斑狼瘡等的自體免疫疾??；
自由基作用于人體內酶系統，導致膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用于皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白并使這兩種蛋白產生過度交聯并降解，結果使皮膚失去彈性，出現皺紋及囊泡；
類似的作用使體內毛馴血管脆性增加，使血管容易破裂，這可導致靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關疾病的發生；
自由基侵蝕機體組織，可激發人體釋放各種炎癥因子，導致出各種非菌性炎癥；
自由基侵蝕腦細胞，使人得早老性癡呆的疾??；
自由基氧化血液中的脂蛋白造成膽固醇向血管壁的沉積，引起心臟病和中風；
自由基引起關節膜及關節滑液的降解，從而導致關節炎；
自由基侵蝕眼睛晶狀體約織引起白內障；
自由基侵蝕胰臟細胞引起糖尿病。
自由基破壞膠原蛋白及其它結締組織，干擾重要的生理過程，引起細胞的DNA突變，自由基與70多種疾病有關包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。
自由基和體內細胞中的有機物質發生鏈式反應，使得體內過氧化合物大量堆積，讓細胞失去正常的生理功能，從而導致疾病的產生
土豆的營養價值、與人類營養的關系
土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。其塊莖中約含淀粉15－25％，蛋白質2－3％，脂肪0.1％，粗纖維0.15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。
土豆營養豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全。所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，出海遠航吃些土豆可預防壞血癥；經常食用土豆，可防止結腸癌等。由于土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。
土豆含有的蛋白質是蘋果的10倍，維生素C是蘋果的7倍;維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的 膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
土豆只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。
0.5公斤的營養價值大約相當于約2公斤蘋果。
土豆的營養成分是豐富而齊全的，在北方和高寒地區，特別在西藏冬季缺乏水果和蔬菜，土豆則可成為維生素C的主要來源
黑美人’黑土豆是歷經三載選育成功的土豆新品種，該品種經權威機構測定淀粉含量12%；每百克黑土豆中含蛋白質2.45克；脂肪0.1克；碳水化合物16.5 克；鈣11毫克；鉀342毫克；鎂22.9克；胡蘿卜素0.01毫克；硫氨素0.10毫克；核黃素0.03毫克；維生素C21.7毫克；煙酸16毫克。其黑紫色的原因是富含Delphindin（紫色）花青素，其含量為每百克4.2毫克。 該品種除營養豐富外，其富含的花青素還具有抗癌、養顏、美容和防止高血壓等多種保健作用。 食用天然色素花青素是一群廣泛存在于植物界、呈現紅色至藍色的色素，其主要來源為葡萄、紅醋粟、黑醋粟、草莓、蘋果、櫻桃、黑土豆等。在化學上，已發現20種以上的花青素，其中有6種對食品較為重要，這6種分別為深紅色、艷紅色、藍紫色、玫瑰紅、紫色、淡紫色花青素。
