手工豬肉丸
主料：農家土豬夾心肉200克、干冬菇3個、生粉小半碗、白芝麻2湯匙、
輔料：鹽少許、雞粉少許、蔥2根
做法：
1.處理食材：冬菇去頭洗凈，提前泡發開。泡冬菇的水留起等會有用。豬肉剁碎，蔥去頭尾洗凈，白芝麻免油炒香。
2.冬菇和蔥分別切碎，用大碗盛起。
3.加上生粉、芝麻、鹽、雞粉攪拌片刻
4.倒下冬菇水朝一個方向使勁攪拌
5.用筷子使不上勁，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一個方向不停攪拌，（力氣活啊，累的手發酸。手工攪拌10分鐘左右）
6.搓成丸子，用碟子盛起。
7.鍋里放水，放上支架燒開，把丸子放進鍋內大火蒸20分鐘左右
8.蒸好后取出即可食用，不用再添加調料。
小貼士：
蒸丸子看大小而定時間，一般15分鐘至20分鐘即可。加少量白芝麻揉合出層次分明的口感。
胡蘿卜牛肉丸
主料：牛肉350克、胡蘿卜100克、雞蛋1個、玉米淀粉20克
輔料：鹽1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少許
做法：
1.準備所需食材，牛肉和胡蘿卜切成2厘米見方的小塊備用
2.切好的牛肉、或蘿卜和雞蛋一同放進破壁機中，將杯體置于主機上箭頭相對，旋轉轉盤至冰沙模式后按啟動鍵2分鐘即可輕松搞定。
3.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少許鹽以及玉米淀粉
4.順時鐘攪拌至完全融合后腌制片刻使其入味
5.鍋中加水少至溫熱后把肉泥擠成球形煮熟即可
小貼士：
1、牛肉一定要選純瘦肉，不要用帶筋的肉以免影響口感。
2、加雞蛋和玉米淀粉都是為了使成品口感更加Q彈爽滑，所以不要省略。
3、如果不喜歡胡蘿卜也可以換成其它蔬菜或者不加也是可以的。
4、煮好的肉丸放涼以后可以冷凍保存，隨吃隨拿很方便。
鵪鶉蛋鮮菇小肉丸
主料：精肉餡150克、味好美番茄沙司適量、鵪鶉蛋9個、玉米淀粉適量、鮮香菇3朵、胡蘿卜9片、蛋清1個、蛋黃液少許、芝麻油少許胡椒粉少許、鹽1／2小匙、生抽少許、白糖少許、蔥白1段
做法：
1.準備食材
2.鵪鶉蛋煮熟去殼，蔥切末，鮮香菇洗凈入沸水汞燙一下撈出瀝干切小丁，雞蛋分離
3.除鵪鶉蛋，味好美番茄沙司，蛋黃液以外其他配料、調料加入肉餡里。
4.攪拌至水分全部被豬肉吸收，繼續攪拌至上勁，攪拌好的肉餡放冰箱冷藏12個小時。
5.雙手沾水，取適量肉泥壓扁，加入鵪鶉蛋，包裹住，在兩個手心來回交換整形成圓形。
6.做好的肉丸胡蘿卜片上，放在蒸鍋內，大火燒開轉中火蒸10分鐘左右，開蓋在各個肉丸上刷層蛋黃液（也可不刷），繼續蒸4－5分鐘即可。
7.另起一鍋，鍋熱放少許油，擠入味好美番茄沙司
8.用少許的水淀粉勾芡均勻后，加入蒸好的肉丸，使醬汁均勻的包裹肉丸即可。
1、攪拌好的肉餡入冰箱冷藏后，會使肉丸更易成型。
2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄醬食用，味道也很鮮美。
小米荸薺肉丸
材料：里脊肉70克、荸薺3個、小米50克、蛋清1個
做法：
1.小米浸泡2小時，瀝干水分。
2.里脊肉+荸薺+1個蛋清攪打成肉泥。
3.將肉團成團，在小米里滾一圈，再整整形，放蒸鍋上，上汽后中火蒸20分鐘。
豆渣肉丸
主料：豆渣200g、肉餡兒250g、蔥、姜適量、鮮醬油1勺、草雞蛋1個、淀粉3勺、鹽3g、香油1勺、白糖1勺
做法：
1.磨豆漿過濾出豆渣，用勺子在過濾器上壓壓，讓豆渣干一點。
2.買的絞肉里放生姜、蔥、雞蛋、鮮醬油、鹽、糖、香油，按一個方向攪拌均勻。
3.將豆渣和絞肉放在一個大碗里，按一個方向攪拌。
4.加三勺淀粉進去，繼續攪拌。
5.手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部團成小丸子。
6.鍋內放油燒到六七成熱，下豆渣肉丸炸一會兒定型，改成中火。
7.用筷子輕輕撥動翻面，都成金黃色就撈起來。
清湯肉丸子
主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。
調餡輔料：雞蛋2個、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、酵母鮮豬肉增鮮膏5克，生抽10克，雞精2克，糖2克，淀粉25克，鹽5克。
清湯料：靚湯煲2克，鹽4克，水1500克，蔥花5克。
做法：
1、將五花肉絞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2個雞蛋，順著同一個方向攪拌均勻。
2、加150克涼水，順著同一個方向攪拌均勻，依次加入豬肉增鮮膏、生抽、雞精、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，攪至汁液完全被吸收。
3、加入25克淀粉攪拌均勻，最后加入鹽，拌勻即可。
4、1500克水燒開，轉小火，用手抓一把拌勻的肉餡，從虎口處擠出成丸狀，用勺子舀出下鍋，轉小火煮制湯清澈（約57分鐘）。
5、加入酵母鮮靚湯煲、鹽，撒上蔥花，當所有的丸子漂浮上來即可出鍋。
肉丸湯
食材：五花肉，生姜，大蔥，胡椒粉，食鹽，料酒，雞蛋，香油，食鹽。
做法：
1、選擇肥瘦相間的五花肉，如果選擇純瘦肉，做出來的肉丸就會很柴。
2、在剁豬肉的時候，不要為了節省時間就將豬肉放到攪拌機里面攪拌，這樣可能就會將豬肉的筋膜攪斷，就會直接失去肉丸該有的彈性，手工剁豬肉能夠很好的控制力度，這樣制作出來的肉丸吃起來才會更加有彈性。
3、接著把剁好的肉餡放到碗中備用。
4、把其他配料洗凈后，用刀把生姜，大蔥全部切成碎末加入到盆中，隨后加入胡椒粉，食鹽，少量的料酒進行攪拌，順著一個方向攪拌，
5、在攪拌的過程中還需要加水，這樣肉餡做出來才會更加嫩滑。
6、再加入一個雞蛋繼續攪拌（加雞蛋增加丸子內部粘合力，這樣肉丸才不松散，吃起來會更有彈性）。
7、往鍋中倒入足量的清水，用大火燒開后，把拌好的肉餡捏成丸子的形狀，一個個下入鍋中，千萬不要隨便的攪動。
8、肉丸下鍋后，應該轉成中火慢煮，大概燉煮15分鐘即可。
9、喜歡吃蔬菜的話，可以加入自己喜歡的蔬菜進去，等到蔬菜斷生后，加入食鹽進行調味即可出鍋。
蝦丸
食材：鮮蝦、五花肉、蔥姜、糖、蛋清、料酒、鹽、生粉
做法：
1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。
2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥姜末。
3.打入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2湯匙生粉，按一個方向不停的攪拌，上勁后，用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。
4.燒一鍋水，水開后，小火。虎口擠出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性后大火頂一下。
5.撈出過涼水。會使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。
手工現炸肉丸湯
食材：豬梅花肉500g、馬蹄100g、肉皮200g、熟鵪鶉蛋100g、熟豬肚100g、發水黑木耳50g、胡蘿卜1根、白菜150g、蔥雞蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、豬油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、鹽
步驟
1、把梅花肉剁成肉泥備用。然后加鹽、雞蛋、姜汁、米酒、馬蹄粒、面粉、淀粉，朝一個方向攪勻至上勁。
2、將肉餡捏成大小相同的丸子，熱油鍋，油溫至5成熱的時候，放入油鍋中炸至金黃定型。
3、豬肚切絲，大白菜取幫子的一部分，還有胡蘿卜和肉皮都切成片備用。
4、熱鍋，下豬油、蔥白熗一下鍋，先下胡蘿卜片和豬肚絲，然后下肉丸、肉皮和少許米酒翻炒均勻，再下黑木耳、白菜，加鹽、糖、生抽調味。
5、倒菜量14的純凈水煮開后調制小火蓋上鍋蓋燜10分鐘，最后開大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、蔥花，出鍋倒入燒熱的砂鍋中即可。
酥炸肉丸子
用料：豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋12個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；淀粉適量；姜末適量
做法：
1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。
3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）
5、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
山藥蒸肉丸子
用料：肉末300克；雞蛋1個；生抽2勺；鹽5克；料酒1勺；姜10克；山藥泥100克；胡蘿卜1根
做法：
1、山藥切丁，蒸熟。壓成山藥泥。
2、肉餡中加山藥泥，鹽，料酒，生抽，姜末，一個方向攪拌均勻。
3、揉成一個個小丸子（手心用少許水打濕，這樣肉餡不容易粘手）
4、胡蘿卜切圓片，墊底。
5、鍋開后，上鍋蒸10分鐘即可。
6、蒸好擺盤即可。
蒸糯米肉丸子
用料：糯米半碗；肉末250g；雞蛋1個；生抽1勺；姜一小顆；鹽適量；雞精適量；胡蘿卜1根；蔥幾根；胡椒粉適量
做法：
1、取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小時左右，瀝干水分裝在碗里。
2、胡蘿卜一部分切片，再有一點切末，生姜切末，蔥切末。
3、把肉剁成肉末。在肉末中加入一個雞蛋，一點鹽和雞精。然后加入料酒和一點點生抽，加入切好的生姜末、蔥花和一點胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁。
4、捏成肉丸子，不超過已經切好的胡蘿卜片的大小。
5、將肉丸子在瀝干水分的糯米上面滾一圈。
6、取一個干凈的盤子，上面放上胡蘿卜片，稍微分開點，然后把糯米肉丸子放上去。
7、開始蒸，上汽之后二十分鐘左右就可以了。
8、調一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加點水。蒸完糯米肉丸子會有汁水出來，把它和水淀粉混合后倒入鍋中。
9、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上幾粒蔥花和胡蘿卜末，即可。
豆腐肉丸子
用料：豆腐400g；肉末270g；雞蛋1個；淀粉25g；鹽5g；油500ml；蔥3g；姜2g
做法
1、準備一個大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、鹽、蔥姜、雞蛋，攪拌均勻。
2、把油燒熱，放入一根木筷子，木筷子周圍冒泡泡，這種油溫就是正合適的。
3、虎口擠出丸子，勺子沾油刮下來，放入油鍋中火炸到金黃即可。
羊肉丸子湯
用料：鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）；花椒水2小勺；蔥姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；鹽半勺；生粉2小勺；香油幾滴；蛋清一個；香菜；白蘿卜片或冬瓜片
做法：
1、肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆
2、放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3-4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻。
3、打入一個蛋清繼續攪拌，少量多次加清水攪拌（1斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團不散不沾盆。
4、靜置片刻，香菜洗凈切段備用。
5、起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿卜片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開轉中火，下丸子，加鹽調湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可
雞肉丸子
用料：雞肉末；雞蛋一個；面粉；生抽；油；蔥末，蒜茸；鹽，胡椒粉
做法：
1、雞肉末我買現成的，不怕麻煩的可以自己剁，更衛生，味道也更好。
2、蔥切細茸，蒜切末，雞蛋打散待用。
3、雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油，兩勺生抽，半勺鹽，少量胡椒粉，然后用筷子沿順時針方向攪拌均勻。
4、倒入雞蛋液和蔥蒜茸，繼續順時針攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的面粉，直到感覺到肉粘成一團，緊湊為止。（可以根據個人喜好加入蔬菜碎）
5、涂點油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盤子上。
6、肉丸不要太大，很難炸熟，擺放的時候之間留點距離，防止粘在一起。
7、取深口小鍋，開中火燒熱后倒油，等油熱后放入丸子，炸到膨脹變色浮上來的時候就可以撈出來了。
8、開大火，油燒熱后再次放入丸子，炸到金黃色后撈出，放進鋪有吸油紙的盤子里
豬肉丸子
用料：豬后腿肉400克；鹽6克；木薯生粉40克；水45克；冰塊60克；雞精少量；胡椒粉少量
做法：
1、豬肉切成小塊，用攪拌機攪拌成小塊時加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒拿出來備用（加入少量馬蹄，喜歡吃可以加，也可以不加）。
2、生粉和水調好，分次數加入，同一個方向攪拌均勻。
3、拌攪好靜置大約15分鐘
4、鍋里水煮到有70度左右，用手擠出丸子，用勺子把丸子從手上刮下放進鍋里，用最小火，煮10分鐘后把豬肉丸子撈起來放進鍋里冷水浸泡，反復換涼水幾次就可以，也可以馬上吃或者放進冰箱冷藏口感更好
5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做豬肉餅，跟以上方法同樣制作加入少量白豬肉切成小粒，拌均勻模具抹上一點油，豬肉糊狀放入模具，用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮湯
家傳肉丸子秘方
用料：荸薺750g；姜500g；豬肉1600g；雞蛋18個；糯米粉250g；面粉500g；胡椒適量；鹽適量；味精適量
做法：
把所以材料切碎，然后攪拌在一起；入油鍋煎炸。可以先試一下咸味，再做調整。
玉米蔬菜肉丸
材料：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿卜20克、玉米淀粉12湯匙、豌豆
(鮮)20克、食鹽12茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙
做法：
1、將生姜磨成蓉，胡蘿卜切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用
2、豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀
3、將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米淀粉攪拌至肉泥起膠狀
4、加入豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻
5、用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上
6、蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可
清汆丸子
材料：雞胸脯肉400克、胡蘿卜1根、菠菜2棵、雞蛋清1個、食鹽5克、蔥10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水適量
做法：
1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥
2、加入蔥、姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌，要攪打上勁
3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥
4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁
5、鍋中加水，燒至微開，用手擠出丸子，下入鍋中
6、燒開后，點兩次水，加2克鹽調味后即可出鍋
干炸丸子
材料：豬肉(腿)350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可
炸肉丸子技巧
1、挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了，炸肉丸子雖然看上去很簡單，卻有很多的需要注意的問題，挑肉就是非常重要的一點，在挑選肉類的時候不要選擇純瘦肉或者純肥肉，不然丸子不容易成型，炸的過程當中就很容易散開，而且純瘦肉炸出來的口感不好吃，特別僵硬，純肥肉炸出來的丸子又太過于油膩。炸肉丸子一般選擇五花肉最好，瘦肉占五六成，肥肉占三四成，這樣肥瘦相間搭配起來，做出來的肉丸子更加有黏性，不會散開。
2、放油。五花肉剁成肉餡兒以后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味，也會讓口感更好。五花肉腌好了以后，會有比較多的水分，先把析出的水分倒掉，再放入食用油一起攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，并且加入食用油以后，炸出來的丸子也會更加酥脆，不會出現變軟的問題。一般食用油燒熱晾涼了以后才能夠加進肉餡里面，如果是倒入香油，可以直接冷油加進去。
3、復炸。在炸肉丸子的時候，把肉丸子捏好了以后，鍋里面倒入足夠多的油，油溫六七成熱時把丸子放進去開始炸，一直到呈現出兩面金黃的狀態就可以把丸子撈出來，但是丸子撈出來以后要繼續下鍋再重新炸一遍，能夠讓丸子口感更加酥脆，復炸丸子的時間不用太長，大概二三十秒左右就可以撈出來。另外在炸丸子時，如果需要炸的丸子比較多，可以先做好一鍋丸子，把這一鍋丸子倒進去炸，再捏其他的丸子，如此一來可以減少等待的時間，鍋里面正在炸的丸子，只需要偶爾攪動一下避免黏連即可。
黑椒雞肉丸
材料：雞胸脯肉500克、雞蛋清1個、淀粉3湯匙、食鹽1茶匙、姜5克、料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升
做法：
1、雞胸脯肉清洗一下，改刀成小塊，放入料理機和姜一起打成肉泥，加料酒和鹽，加現磨的黑胡椒，再加入淀粉
2、加蛋清使勁攪上勁，鍋內燒油，7成熱的時候，擠入雞肉丸
3、慢慢炸至雞肉丸金黃色即可，吃的時候可擠上適量番茄醬
紅燒豬肉蓮藕丸子
主料：豬肉餡250克、新鮮蓮藕一截、油菜芯一把、葵花籽油適量、生抽適量、鹽少許、黑胡椒粉3克、鮮姜末適量、淀粉兩小勺、蔥花少許、八角一顆
步驟：
1.豬肉餡中加入生抽、鮮姜末、鹽、黑胡椒粉，少量清水。
2.充分混合均勻入味
3.一截藕刮去外皮，洗凈
4.切成小塊
5.入料理杯中
6.啟動料理棒上的按鈕，打成藕末
7.將藕末和淀粉入肉餡中
8.充分混合均勻
9.取一個奶鍋，將葵花籽油倒入鍋中，大火加熱至8、9成熱，與此同時，取一些肉餡，在雙手之間倒來倒去，成一個光滑圓潤的肉球
10.依次將做好的肉丸子入油鍋中炸至定型
11.將所有的肉餡都做成肉丸子，炸定型后撈出
12.炒鍋中放一點點九三葵花籽油，將蔥花和一顆八角入鍋中，小火煸炒出香味
13.將炸好的肉丸子入鍋中，倒入熱水，小火，慢燉10分鐘
14.燉丸子的同時，將油菜芯準備好，洗凈，焯水，撈出后過涼水更顯碧綠
15.肉丸子燉好啦，香氣撲鼻
16.油菜提前圍邊，肉丸子擺在中間，淋上湯汁
焦溜丸子
主料：豬肉餡300g、荸薺8個、雞蛋1個、白胡椒粉5g、鹽5g、蔥白半根、姜兩塊、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、
生抽10ml、清水500g
步驟：
1.馬蹄洗凈去皮。
2.切成小碎丁。
3.蔥白、姜切成細末待用。（留出少許做焦溜丸子）。
4.肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀。
5.加入馬蹄丁繼續攪拌順滑。
6.加入蔥白末、姜末和少許淀粉繼續攪拌至粘稠狀態。
7.這是攪拌均勻的肉餡。
8.手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。
9.鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入（此時可以轉小火）。
10.我是分兩鍋炸的，這時不要翻動丸子，等丸子一面定型后再翻動炸另一面。
11.兩面定型焦脆，就可以撈出控油了。如果直接吃，可以再復炸一次，會更焦脆。我是做焦溜丸子的，這樣就可以了。趁熱吃幾個，好香哦。
12.焦溜丸子用的蔥姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。
13.鍋內再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。
14.加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。
15.將調好的水淀粉，倒入鍋內。
16.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。
17.放上配菜裝飾即可。鮮香誘人。
蘿卜絲丸子湯
主料：白蘿卜600克、豬肉末300克、小蔥1根
步驟：
1.鍋內放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味。
2.倒入雞湯（如果家里沒有雞湯，可選用骨頭湯或是開水）
3.接著把白蘿卜絲放入鍋內，開火煮。
4.這個時候，把剁好的豬肉餡放入盆中。
5.加入適量的鹽，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上勁。
6.這時鍋內的白蘿卜絲也煮至透明軟爛了，調入適量的鹽即可。
7.接著把肉末搓成小丸子，放入鍋內。
8.中小火煮熟。
9.食用前可灑上小蔥花增香。
牛肉丸子粉絲煲
主料：牛肉丸子200g、干粉絲50g、輔料植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、雞精2g、涼水100g、味極鮮5g、辣妹子辣椒醬2茶勺、韓國辣椒醬1茶勺、香蔥20g
步驟：
1.把小米椒洗凈切圈，姜切末、香蔥洗凈切末
2.粉絲用熱水泡軟
3.撈起用涼水過涼，瀝干水分
4.用白糖、味極鮮、少許水、胡椒粉、雞精調成一小碗味汁
5.熱鍋涼油，油熱8成，下粉絲翻炒水份，最好把粉絲炒干一些，裝進沙煲里
6.熱鍋涼油，油熱8成下姜末、小米椒炒出香味
7.下辣妹子辣椒醬、韓國辣椒醬翻炒出紅油
8.下牛肉丸子翻炒一會上色，辣椒醬裹住丸子
9.把丸子倒進煲里
10.把調味汁倒進去
11.加蓋，小火煮開，關火燜1分鐘，撒上香蔥末即可
茄汁雞肉丸子
主料：雞胸肉1塊、西紅柿2只、番茄沙司適量、鹽，糖，料酒適量、胡蘿卜少許、玉米淀粉少許、胡椒粉少許、白醋少許
步驟：
1.雞胸肉洗凈，切小塊備用。
2.把雞胸肉放入料理機，加料酒，蔥姜水，將雞胸肉打成雞蓉備用。
3.加少許胡蘿卜粹，加鹽，糖，雞粉，加少許水，玉米淀粉，順著一個方向攪拌上勁。
4.鍋中放水燒開，將西紅柿燙一下，去皮備用。
5.鍋里燒水，80度水溫時將雞蓉做成小丸子放入水中，凈泡5分鐘，等丸子浮起來即可。
6.丸子盛起備用。
7.鍋里放少許油，將切成小塊的西紅柿放入翻炒。
8.煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少許水，加鹽，糖，白醋。
9.放入雞肉丸子翻炒均勻即可。
清蒸丸子
主料：肥瘦豬肉300g、姜2g、馬蹄6個、蔥1根、鹽5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蠔油1勺、淀粉1勺
步驟：
1.馬蹄剁末，姜切末，蔥切蔥花備用。
2.肉末剁好放料理盆，依次放入姜蔥末拌勻，放鹽，胡椒粉，芝麻油，馬蹄末，蠔油，淀粉，順一個方向攪拌上勁。
3.雙手沾手取一團肉餡左右手來回顛成乒乓球大小的丸子，蒸鍋上蒸二十分鐘取出。
4.西南花切小朵，開水鍋中放少許鹽和食用油焯熟，擺盤即可。
糖醋丸子
主料：五花肉餡340g、雞蛋一個、蔥一小段、姜粉少量、番茄醬40g、五香粉4g、生抽10g、料酒10g、淀粉40g、糖25g、醋15g、鹽7g
步驟：
1.肉餡里加入調料（鹽，五香粉，生抽，料酒，姜粉，蔥，雞蛋，淀粉的3╱4）
2.順著一個方向攪拌均勻
3.戴上一次性手套，利用虎口搓成一個個球形
4.鍋里倒油
5.等油六成熱時把丸子放進去開始炸
6.炸好了撈出控干
7.調糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1╱4淀粉，水20g）
8.鍋里倒一點油先倒入番茄醬翻炒，油和番茄醬融合加糖醋汁一起翻炒，等湯汁變得濃稠就可以關火了。
9.淋在丸子上，一款糖醋丸子完成
10.撒上一點芝麻味道更香
豬肉丸子
材料：豬肉400克、蔥一根、姜15克、糖15克、鹽8克、胡椒粉3克、料酒10克。
制作步驟：
1、把豬肉切定剁細，把蔥姜洗好，蔥姜切成碎末，和肉放到一起。
2、加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調制均勻。
3、用手攥成丸子。起鍋加水，燒開后放入肉丸子煮10—15分鐘即熟。
炸蝦肉丸子
材料：凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，淀粉35克。調料油1000克（約耗50克），紹酒12大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各14小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。
制作步驟：
1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。
2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
紅燒肉丸子
材料：豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，淀粉1大匙，調味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
制作步驟：
1、蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米。
2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻。
3、將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻。
4、鍋內放適量油（能煎肉丸子那么多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油。
5、生姜切絲備用，將調味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻。
6、鍋內留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調好的醬汁倒入鍋里，改小火，關上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉大火，收濃湯汁即可出鍋。
酸甜豬肉丸
材料：碎豬肉300g、食用油40g、玉米淀粉15g、鹽3g、醬油12勺、芝麻油12勺、姜、蒜末10g、溫水30g。
甜酸醬料：碎洋蔥1個、番茄醬20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g。
做法：
1、將碎豬肉、玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油、碎洋蔥、蒜末、生姜、溫水倒入碗中攪拌。
2、將所有食材均勻地攪拌約3分鐘，直到其充分吸收水和淀粉后即可。
3、將攪拌后的肉末用手揉成球狀，放入碟子中。
4、中火熱鍋，倒入食用油，再放入肉丸，煎至金黃，將肉丸裝入盤中備用。
5、另起熱鍋，將酸甜醬所需材料混合好后，倒入鍋中煮沸。
6、把肉丸倒入煮沸的酸甜醬中，中火煮約2分鐘，讓肉丸均勻上色、醬汁入味。
紅燒丸子
材料：豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。
做法：
1、把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對切備用。
2、開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。
3、往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個方向攪拌勻均。
4、把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻均。
5、往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。
6、鍋中倒入適量的油，然后開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子，如圖。
7、用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。
