【材料】菠菜1大把，胡蘿卜半根，小蔥1棵，雞蛋3個，面粉（120-150克）。
【做法】
步驟1：胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，還可以再切短些；小蔥洗凈切成蔥花；鍋入少許油，下入胡蘿卜絲和蔥花，中小火煸炒至胡蘿卜變軟。
步驟2：菠菜洗凈，放沸水中快速汆燙下后撈出，用涼水沖凈，然后攥干水分，切成段；雞蛋打散，放入菠菜段和炒好的胡蘿卜絲；調入鹽、香油、胡椒粉拌勻。
步驟3：倒入面粉和適量水攪勻。
步驟4：平底鍋抹油，倒入面糊（薄厚隨意），小火煎熟。