北方的冬天，天氣寒冷而且干燥，在這個時節(jié)，羊肉湯特別受歡迎，一碗熱氣騰騰的羊肉湯下肚，暖身又暖胃，倍兒舒服。說到羊肉湯，相信很多朋友都喜歡喝，羊肉相比于豬肉、牛肉等肉類來說，本身就有一種獨特的香味，而且肉質更加細嫩，即便不用加很多調料烹煮也非常美味。
今年的肉類價格都不便宜，羊肉也不例外，所以外面羊湯館的價格也漲了不少，相比于在外面喝羊湯，還是自己在家里做更加實惠。但想要做好羊肉湯也沒那么容易，在家里做過羊肉湯的朋友肯定也有這樣的經歷：羊肉湯湯不夠白、味道不夠香、膻味還比較重。
其實，羊肉湯想要好喝，“羊肉的選擇”和“調料的搭配”這兩步非常重要。做羊肉湯要選擇肥瘦相間的羊肉，這樣做出來的羊肉湯不僅湯汁香濃鮮美，而且肉質也非常鮮嫩；燉羊肉湯時所需的調料也是有講究的，為了要保留羊肉本身的鮮香味，所以要盡量少放調料。
一些品質好的羊肉，比如說寧夏灘羊、新疆大尾羊、錫盟羊，這些羊肉因為其生長環(huán)境好、自然散養(yǎng)，肉質也異常鮮美，即便是燉湯時不加任何調料也沒啥腥膻味。但除此之外的大部分羊肉都有一定的腥膻味，所以在燉羊肉湯時，要牢記“3不放2竅門”原則，這樣才能燉出鮮美濃白無膻味的羊肉湯。
1、不放大料
相信大家都聽說過“豬不椒羊不料”這句話，燉羊肉湯時，萬萬不能放大料，大料的香辛味比較重，和羊肉一起燉煮，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，還會使羊肉湯的湯色渾濁發(fā)黑，所以在燉羊肉湯時切記不要放八角。
2、不放料酒
料酒有比較好的去腥效果，很多人在煲湯、燉肉時都喜歡放一些料酒，但在燉羊肉湯時，切記不要放料酒。料酒中的主要成分是黃酒和多種香辛料，燉羊肉湯時加入料酒，香辛料的味道很容易掩蓋住羊肉本身的香味，得不償失。
3、不過早放鹽
燉羊肉，放鹽的時機非常重要，最好等到盛入碗中再放鹽，放鹽太早的話，會使羊肉和羊肉湯中的蛋白質凝結，從而導致湯不白、肉質發(fā)柴。
準備食材：羊肉500克、姜片10克、白芷2克、鹽適量、白胡椒粉少許。
做法步驟：
1、把羊肉切成2厘米左右的小塊，鍋里加入適量清水，把羊肉涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，煮2分鐘，然后撈出控干水分。
2、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱后下入羊肉塊煸炒，煸炒出羊肉塊中多余的油分，把羊肉煸炒至表面微黃。
3、然后加入適量開水，大火煮開后加入10克姜片、2克白芷，保持中大火，鍋蓋半掩，燉煮40-60分鐘，把羊肉燉煮至軟爛即可。
3、羊肉燉爛以后加入適量鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻即可食用。
燉羊肉湯，只需放生姜、白芷兩種調料，不僅能去除羊肉的腥膻味，還能使羊肉湯的味道更鮮美。
羊肉湯2竅門：
1、羊肉要提前煸炒一下，把羊肉的脂肪煸炒出來再加水，這樣燉出來的羊肉湯顏色會特別白。
2、燉羊肉湯要保持中大火煮，不能用小火，用大火煮出來的羊肉湯不僅味道鮮香，而且口味濃郁。
