2012五一勞動節菜譜推薦
“五一”就要來臨,節日美食的溢香已開始醉人。家里來客人了,吃什么?別總去館子,在家為親朋烹制“愛心牌”佳肴,豈不更是其樂融融? 今天特地為大家奉上一份節日待客菜譜,希望能夠為您在家里營造一份比館子更好吃、比館子更溫馨的節日氛圍。
1、油燜筍
油燜筍是每年筍季都會常做的小菜。
我腦海里清楚的記得，在之前某個陽光明媚的春日，我曾特意在做的時候認真的給它拍過照。可是，仔細找了找，博客沒寫過，電腦存檔的文件里也始終都找不來。。。我就納悶了，難道，那次給油燜筍拍照的過程是出現在夢里么?
最經典的春筍吃法–【油燜筍】
原料：
春筍、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖。
做法：
1、春筍去外殼，去掉老根，洗凈切滾刀塊入沸水鍋焯水后撈出瀝干。
2、熱鍋上油，油熱后，下焯好的筍塊煸炒。
3、加料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，翻炒均勻。
4、蓋上蓋燜4.5分鐘后，淋香油灑上蔥花起鍋即可。
PS：
1、給筍塊焯水，可以去除筍子本身淡淡的澀味。
2、做油燜筍，油量要比平常炒菜是略多，燒出來才好吃。
2、香辣叉燒雞丁的做法
今兒就介紹一道非常方便、卻非常好吃的雞肉菜 只需提前一晚腌制雞肉，回家后僅用10分鐘，就可以吃到香噴噴的叉燒雞丁啦。用微波爐來做，注意容器上要蒙一層保鮮膜，這樣焗出的雞肉更加鮮嫩多汁，口感和味道都很贊。
剛出爐的時候，又趁熱撒了一把香脆椒，拌一拌就開吃吧，超級過癮吶
香辣叉燒雞丁
原料：
主料：雞胸肉1塊。
配料：尖椒1個、香脆椒適量。
調料：叉燒醬2大勺、蜂蜜少許。
準備：
雞肉洗凈、切丁，放入一大勺叉燒醬和少許蜂蜜，充分抓勻后，放入冰箱冷藏室腌制過夜;
做法：
1、取出腌制好的雞丁，翻拌一下，在室溫下稍稍放幾分鐘;
2、等待的時間里，將尖椒洗凈、切小段;
3、盛放雞丁的容器蒙一層保鮮膜，留氣孔，放入微波爐，高火加熱4分鐘;
4、再放入1大勺叉燒醬，翻拌均勻，繼續高火加熱3分鐘;
5、最后放入尖椒，拌勻，高火加熱2分鐘;
6、出爐趁熱撒香脆椒，拌勻即可。
心得分享：
1、雞丁最好提前腌制，腌制越久越入味;
2、一定要采用耐高溫容器，否則高溫容易炸裂;
3、腌制時加少許蜂蜜，不僅會使味道更好，也會是雞肉更加滑嫩，口感更潤。
4、烹制的過程中，再加一次叉燒醬，會使成品味道更濃郁。
3、咸菜肉末篤螺螄
吃螺螄要有點湯汁，這樣螺螄唆起來也比較容易，而且不覺得干。
這是偶家老爸說的，我記著。
原料：
螺螄、咸菜、肉末、姜、蒜、青紅椒。
做法：
1、將所有材料清洗干凈備用;
2、炒鍋燒熱，倒油后燒熱，入姜蒜咸菜和肉末，大火翻炒半分鐘左右;
3、加入螺螄翻炒半分鐘左右，加入熱開水持平水面;
4、大火燒3-5分鐘左右，收至略剩湯水的樣子，出鍋即可。
制作心得：
1、螺螄可在購買時請攤主幫忙剪好尾巴;回家再養1天左右就可以了，建議早上買，晚餐的時候就可以燒來吃了;如果尾部不修剪的話，買回家可以清水里養好幾天;
2、咸菜不要放太多，不然會很咸的;
3、螺螄一定要燒全熟再吃;
4、蠔油香菇菜心
香菇是我國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分，富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多種活性物質，具有提高免疫細胞活性、改善植物神經調節功能、增強機體排毒等作用。菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。
蠔油香菇菜心是一道做法簡單，口味脆爽鮮嫩的家常菜。菜心是春天的時令菜，春天的菜心很鮮嫩爽口，非常適合做這道菜。
原料：
香菇、菜心、蒜、蔥、鹽、雞精、水淀粉、蠔油、白糖。
做法：
1、菜心洗凈去根，擇去老的地方，香菇切花刀，蒜切末，蔥切末;
2、將菜心放入開水鍋(鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠);
3、撈出菜心放入香菇焯水;
4、鍋內放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少許雞精調味，將炒好的菜心碼放在盤中;
5、鍋內放少許油，放入蔥、蒜末;
6、放入蠔油直至煸出香味，放入少許醬油和清水;
7、放入香菇翻炒，燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調味;
8、將燜好的香菇放少許水淀粉，勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可。
5、清蒸桂魚的做法
無與倫比的鮮美 清蒸桂魚
原料：
八兩左右桂魚一條、鹽半勺、料酒20克、姜數片、醋20克、蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲姜絲適量。
做法：
1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘;
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。
PS：
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了;
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
6、糖醋脆皮茄子
糖醋脆皮茄子(茄子做出里脊味兒~~~)
原料：
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好。
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過，不好吃來砸我招牌。
啊哈哈，唬人挺不錯的。
7、筍肉炒蕨菜
春天野菜的一種，蕨菜，你喜歡么?好喜歡這樣明媚的春天，不管是視覺還是味覺都能得到極大的滿足;這樣的天氣，不冷不熱，在杭州這個美麗的城市，隨處看去都是一幅畫。西湖邊、茅家埠、西溪、植物園、太子灣。。。太多太多的美景等著你去欣賞。而此時的餐桌上也格外的豐富多彩，各色水靈靈的野菜、螺螄，統統都是美味啊!春吃一口鮮，今天吃蕨菜。用蕨菜所烹制的菜肴色澤鮮亮、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
原料：
蕨菜一小把、春筍一根、豬里脊肉一小塊。
做法：
1、準備材料。
2、里脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點料酒拌勻，再倒入一點食用油拌勻腌制(腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時粘鍋)。
3、春筍剝去外殼，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝干。
4、蕨菜洗凈切寸段，鍋中焯筍的水繼續燒開，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼。
5、焯好水的春筍切絲。
6、焯好水的蕨菜瀝干水份備用。
7、鍋燒熱，放油，油溫熱的時候倒入腌制好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用。
8、倒入春筍絲，用鍋中余油煸炒，大約一分鐘左右。
9、倒入蕨菜， 翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進油份。
10、倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點鹽和雞精調好味道，翻炒幾下出鍋。
碎碎念：
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴。
2、鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
8、錦繡清鮮小炒
春季多吃新鮮的蔬菜，以葷素搭配花樣繁多為佳，這樣既不失營養的攝取又起到養生的作用。
今天做一道簡單的家常小菜，叫做“清鮮小炒”。所用食材以硬質新鮮蔬菜為主，里面搭配了少許雞肉，味道清淡而鮮美，做法如下。
原料：
雞肉粒80克、萵筍粒200克、青豌豆80克、甜玉米粒80克。
配料：
胡蘿卜粒60克、熟松子仁40克。
調料：
蔥花10克、姜末10克、鹽3克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、烹調油適量、水淀粉適量。
做法：
1-4、漿制雞肉粒;雞肉里放入鹽、胡椒粉和紹酒抓勻，然后放少許水淀粉抓至粘稠上好漿備用。
5-6、把除萵筍粒、雞肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆燙撈出備用。
7-9、調制碗汁;碗中放入少許鹽、白糖和味精。
10-12、碗中再放入少許胡椒粉和紹酒，最后放少許水淀粉攪勻備用。
13-15、鍋燒熱放少許底油，滑散漿制好的雞肉粒，同時再下入蔥姜炒香，雞肉粒變色后倒入其它食材用旺火翻炒均勻，炒勻炒透后烹入碗汁，待芡汁糊化后倒入松子仁炒勻便可出鍋碼盤。
小菜特點;色澤斑斕美觀、味道清鮮爽口、食材多樣豐富、營養均衡搭配。
溫馨提示：
1、此菜屬快捷制作小菜，因此要用旺火快炒為宜。
2、糖只起到提鮮作用，因此點到為止，入口后味鮮但不要吃出甜味為佳。如不用味精還可用雞粉或濃縮雞汁均可，味道會更好。
大炒勺的這道私家“錦繡清鮮小炒”就做好了，供朋友們參考!
9、兒菜醬爆五花肉
兒菜，對于我來說是種新蔬菜，不過這個“新”可能只是對于我而言。我不知道這里有多少人認識它，反正我是最近才知道這種蔬菜的。原來也在菜場見過，看它的外表，我還真沒把它當回事，看上去像杭州人叫的雷旮菜(就是用來做榨菜的那種)，直覺認為不會好吃，所以一直沒買過，當然我也就不了解它了。
最近人家跟我推薦這個菜，說很嫩，很好吃，于是買了整顆回來試試，結果發現我又粗線條了一回，一整顆按我家的胃口，可以吃好幾頓，哈哈，下次買幾個小顆粒炒炒就夠了。味道呢，還真的不錯，具有芥菜的清香，口感卻比芥菜要好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間。
原料：
兒菜、五花肉、豆瓣醬。
做法：
1、兒菜，掰下小朵，清洗干凈。
2、切成片。
3、五花肉切片，用一點料酒和一小勺豆瓣醬拌勻腌制。
4、再加入一小勺食用油拌勻腌制十分鐘。
5、平底鍋燒熱，放兩湯匙油，把五花肉片一片片鋪入鍋中，中小火煎到兩面變色。
6、倒入兒菜片。
7、放一勺豆瓣醬，翻炒均勻(如果感覺太干放點兒水一起翻炒)。
8、兒菜入鍋稍微炒會兒，即可加點兒雞精炒勻出鍋。
碎碎念：
這里用的是爆炒的手法，所以兒菜入鍋不易加熱太久，稍微炒幾下就好，這樣才能保持兒菜脆嫩的口感。
這里用的是不辣的六月鮮豆瓣醬，感覺豆瓣醬的咸味已經足夠了，所以沒有再加鹽。如果用其它豆瓣醬，要根據豆瓣醬的咸度來調節，比如有些豆瓣醬比較咸，那么就需要加點兒白糖來調整下味道。
10、椒鹽蝦
椒鹽蝦
原料：
北極甜蝦500克、青椒半個、大蒜半頭。
調料：
椒鹽5克、料酒1匙、干淀粉30克。
做法：
1、蝦頭去掉，用清水反復沖洗三遍后瀝干。
2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻后，放入干淀粉拌勻，使淀粉能夠均勻的包裹在每只蝦的身上。
3、青椒去蒂去籽后切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。
4、鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色后撈出。
5、重新置鍋于火上，加入油大火至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，撈出后瀝干油份，鍋中的油倒出不用。
6、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。
好吃的秘決：
1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小。
2、椒鹽我用味好美的，味道不錯。
3、炸蝦的時候炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地攪動，炸焦一點皮也直接吃下順便補鈣。
