小心為妙！
各種餐具怎么使用更安全
安若子 2009-05-13摘編
不銹鋼餐具：注意合理使用
不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的，由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐腐蝕，制成的器皿美觀耐用。有些人擔心使用不銹鋼餐具會引起金屬鉻、鎳中毒，其實，在一般情況下，不必有此顧慮。因為不銹鋼只要不處于強酸、強堿或在400℃的溫度中，是不會析出鎳和鉻的。
據專家介紹，不銹鋼餐具上印有“13-0”、“18-0”、 “18-8”三種代號，代號前面的數字表示含鉻量，鉻是使產品“不銹”的材料；后面的數字則代表鎳含量，產品的鎳含量越高，耐腐蝕性越好。為防止鎳、鉻等重金屬危害人體，國家對其溶出量規定有相關的標準，所以，只要是正規產品均可放心使用。但要注意其使用方法，如使用不當，產品中的有害金屬元素同樣會在人體中慢慢蓄積，從而危害人體健康。
用不銹鋼者請注意
●不可長時間盛放強酸或強堿性食品。因為這些食品中含有許多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質發生化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。
●不能用不銹鋼器皿煎熬中藥。中藥中含有很多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化學物質。
●清洗不銹鋼器皿切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。
鐵、鋁餐具：搭配使用更有害
鋁制餐具輕巧耐用，價廉物美，比較安全。但專家發現鋁在人體內積累過多，可引起智力下降，記憶力衰退，導致老年性癡呆；鋁可在神經細胞中大量滯留引起神經癥狀。因為鋁制餐具質地不太堅硬，使用中器具的劃碰，往往會有鋁屑脫落，遇酸或堿性物質可形成鋁離子進入人體。因此，選用炊具應盡量不用鋁制的炒勺或飯鏟，使用鋁制餐具不要與酸堿接觸。
鐵制餐具是我國的傳統餐具，安全性好，但謹防與其他現代餐具搭配使用產生副作用。如用鐵鍋炒菜做飯時，應用鐵鏟、鐵勺；用鐵鍋配鋁鏟、鋁勺，則會對人體帶來危害。這不僅因為兩者易發生摩擦，還由于鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當它們以食物作為電解液時，鋁和鐵能形成一個化學電池。電池作用的結果，使鋁離子進入食物，并隨食物進入人體，使人體含鋁量增加。所以，鋁鏟、鋁勺等搭配鐵鍋使用，比搭配鋁鍋更有害。
油漆筷子：美觀但不可用
油漆筷子也是我國的傳統食具，尊貴典雅，極具裝飾性，但從衛生觀點來看，對身體健康是不利的。這是因為油漆是高分子有機化合物，大多含有毒化學成分，如黃色油漆鉛含量占顏料總量的64%，鉻含量也達16.1%。當長期使用油漆筷子進餐，特別是油漆脫落隨食物一起進入胃內，鉛和鉻等有毒物質進入人體被蓄積，就有發生慢性中毒的危險。因此，日常進餐時最好不用油漆筷子，應選用無毒且符合衛生標準的竹制筷子或木制筷子；另外，使用筷子還應經常消毒，并每半年更換一次，以免筷子成為疾病的傳播媒介。
陶瓷餐具：小心劣質產品
陶瓷餐具是傳統三餐所必需的生活用品。早在1萬年前，我國先民們就會燒造陶瓷，歷經上下5000年，陶瓷不但沒有在歷史長河中消逝，反而愈發以其特有品質煥發異彩。
陶瓷餐具不僅花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方；不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強。如今人們對陶瓷餐具的性能和質量有了更新的要求：鉛、鎘等有害健康的重金屬鹽類溶出量不應超標過量；在受冷熱沖擊時有一定的承受能力，即具有一定的使用壽命；款式造型、花面設計、外觀質量等應符合時代要求。出于健康考慮，人們對其安全性更加重視。
陶瓷制品按其裝飾方法的不同，分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。其鉛、鎘溶出量主要來源于制品表面的釉上裝飾材料，如陶瓷貼花紙和生產花紙用的陶瓷顏料等。由于這些顏料一般都含有一定量的鉛，有的含有鎘，因此，陶瓷制品中含鉛也是長期以來制作工藝中無法避免的問題，其中尤以釉上彩和其他劣質產品為最。人們長期使用這些餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機酸含量高的食品時，餐具中的鉛等重金屬就會溶出并隨食品一起進入人體蓄積，久而久之，就會引發慢性鉛中毒。
愛陶瓷者請注意
選購該種餐具應注意區分釉上彩、釉下彩、釉中彩陶瓷：
●釉上彩是用釉上陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產品表面，再經700℃～850℃左右燒烤而成的產品。因烤燒溫度沒有達到釉層的熔融溫度，所以花面不能沉入釉中，只能緊貼于釉層表面，用手觸摸制品表面有凹凸感，肉眼觀察高低不平。釉上彩陶瓷有鉛（隔）超標的隱患。
●釉中彩陶瓷的彩燒溫度達到制品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時沉入釉中，冷卻后被釉層所覆蓋。這種產品表面視覺平滑，有玻璃光澤。由于顏料不直接接觸食物，所以鉛 （鎘）溶出量較安全。
●釉下彩是我國一種傳統的裝飾方法，制品的全部彩飾都在瓷坯上進行，再經上釉一次燒成，這種制品和釉中彩一樣，都是相對安全的。
當然，如果注意各生產環節的質量控制，鉛、鎘超標的問題也是可以克服的。從歷次國家質監部門的抽查情況看，也不是所有產品都超標，具有一定規模的大型生產企業和正規經銷商所生產、經銷的產品，其質量都較有保證。而劣質產品，主要是指一些小型陶瓷企業，為了降低成本，使用鉛、鎘含量高、性能不穩定的廉價裝飾材料，或裝窯過密，致使鉛不易揮發，或搶功圖快，隨意縮短烤花時間或降低烤花溫度等等，導致鉛溶出量超標；另外，瓷具上裝飾面積過大，或工藝處理不當，同樣會引起陶瓷制品鉛溶出量超標。
Tips：在選購時應注意選擇正規產品，且以裝飾面積小的釉下彩或釉中彩餐具為好，特別不要選擇色彩濃艷，看上去花花綠綠及內壁帶有彩飾的餐具。而釉上彩瓷，很容易用目測和手摸來識別，凡畫面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感的均應慎購；另外，如果經濟條件允許，還可以選擇價格較貴的無鉛釉綠色餐具。在使用新購買的陶瓷餐具前，可先用食醋浸泡以溶出大部分的鉛；在使用時則避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
塑料餐具：謹防原料含毒
塑料在人們的生活中無處不在，塑料餐具更是家用器具的重要組成部分。目前認為安全的塑料餐具有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料制品等。在選購和使用塑料食具時一定要注意確認該塑料屬于哪種類型，再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料，絕對不能用于盛放或包裝食品，否則，將有可能對人體造成毒害。
專家指出，只要是按照國家標準生產的塑料餐具都是無毒的，可放心使用。如塑料微波爐餐具是否安全可以從聚丙烯材料的測量、高錳酸鉀的消耗量、蒸發殘渣、脫色試驗等方面的檢測結果來證實；耐高低溫的密胺餐具是以密胺（三聚氰氨）甲醛樹脂為主要原料，加入適量的紙漿纖維素填料以及著色劑等輔助材料制成，無毒無味、耐酸耐堿。一般來說，正規商場中銷售的各種塑料餐具在質量檢測中的各項指標都能符合國家標準，在高低溫試驗中也都表現不錯。但一些餐具的裝飾圖案及一些色彩鮮艷的塑料餐具則存在著安全隱患。
中消協曾對塑料奶瓶進行的檢測表明，全部受檢樣品的塑料雜質測試符合國家標準要求，而對奶瓶外部彩色圖案的檢測中則有部分樣品的彩色圖案鉛、鉻等重金屬釋出量超標。雖然餐具著色最好使用有機涂料，但有機涂料的成本高，著色力也不如無機涂料，于是一些企業便會選擇具有一定毒性的無機涂料并最終造成重金屬釋出量超標。同樣的問題也存在于其他塑料餐具中。
近塑料者請注意
●盡量選擇沒有裝飾圖案或圖案簡單且不在餐具內壁，并無色無嗅味的塑料餐具。
●購買方便碗面時，若碗底標示的是“PS”（聚苯乙烯）或“PP”（聚丙烯），可放心使用。要警惕的是泡沫塑料碗，這種碗由摻了發泡劑的泡沫塑料制成，看上去材質疏松，熱水一泡發泡劑里含有的氨類化合物就會逃逸出來，而隨食物進入人體。
●如果使用不粘鍋吃火鍋，也要留神。普通的鐵鍋要想不粘底，就要在鍋內表面涂一層叫“聚四氟乙烯”的塑料。如果產品出自設施不齊全的小作坊，就有可能在這層“塑料”中混進氟的單體，一加熱釋放出來，那可是有害無益。大超市賣的不粘鍋，自然不大可能是“毒鍋”。但“聚四氟乙烯”如果加熱到 400℃以上就會分解，放出來的“四氟乙烯”可是劇毒氣體。不粘鍋、電飯鍋內壁都會涂這種塑料，所以使用時千萬要小心，別把鍋子放在火上空燒。
