第一美食 2019-08-29 11:59:02
今天為大家分享一道家常美味面食“蔥花餅”的制作，蔥花餅是一種由面粉和小蔥為主要食材的中國(guó)煎餅。烹飪簡(jiǎn)單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。看起來是不是非常簡(jiǎn)單，下面就為大家詳細(xì)的分享一下詳細(xì)做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【蔥花餅】
1.我們先準(zhǔn)備一把小蔥，切成蔥花，盡量切碎一點(diǎn)容易入味。
2.普通面粉200克，加入食鹽2克，倒入30度的溫水，邊倒邊用手?jǐn)嚢瑁劝衙娣蹟嚦擅嫘酰谷胫参镉?0克，倒入植物油不但是為了起酥，揉面的時(shí)候還不容易粘手。
3.把面絮揉成面團(tuán)，蓋上鍋蓋，把面團(tuán)松馳一會(huì)，一般也就10多分鐘，松弛一會(huì)面團(tuán)不會(huì)出現(xiàn)拉伸又回縮的現(xiàn)象，更好整形。
4.面團(tuán)松弛好后，我們?nèi)〕雒鎴F(tuán)，在案板上面搓揉一會(huì) 把面團(tuán)搓揉光滑，切成幾個(gè)均等的面劑子，把每個(gè)小面劑子都揉一揉，搓成長(zhǎng)條形的面劑子。
5.準(zhǔn)備一個(gè)面盆，盆底抹上一層植物油，把搓好的面劑子放在油盆中蓋上鍋蓋，再松弛10分鐘。
6.這個(gè)時(shí)間我們把蔥花調(diào)一下味，倒入五香粉2克，食鹽2克，再起鍋燒點(diǎn)植物油，油燒七成熱時(shí)倒在蔥花上面，把蔥花激出香味。
7.10分鐘以后，取出面劑子，放在案板上面拉伸成一個(gè)片，再搟薄些，把蔥花均勻的抹在面皮中間，從兩邊把面皮包著蔥花折起來，然后再?gòu)囊活^往另一頭卷。
8.照著這個(gè)方式，再卷上一條，然后把兩條面卷并排放在一起，卷起來把收口朝下放，用手輕輕按一按，按圓一點(diǎn)，這樣做出來的餅層次分明。
9.全部做好以后，取出電餅鐺，通電加熱，刷上一層植物油，鍋燒熱了，把餅放在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，40秒左右掀開鍋蓋翻一次。
來回翻上幾次，煎個(gè)幾分鐘，把餅煎到外皮焦酥，兩面金黃時(shí)，蔥花餅也就熟了，取出放在盤中就可以食用了。
小技巧：
和面的時(shí)候加入一點(diǎn)食鹽,可以增強(qiáng)面團(tuán)分子間的凝聚程度，做出來的成品吃起來才會(huì)筋道
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