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一想到綠葉蔬菜，人們立刻會(huì)想到殺蟲劑農(nóng)藥，想到怎么洗，怎么泡，似乎綠葉蔬菜就是污染的源頭，污染積累會(huì)帶來(lái)癌癥……而說到抗癌食品，人們往往想到的是番茄、綠菜花和蘆筍，很少有人想到普通的綠葉蔬菜。點(diǎn)擊圖片看原圖事實(shí)或許正好相反，大量研究證明，綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且有確定的防癌效果。有關(guān)綠葉菜的防癌作用，早在1980年就有了報(bào)道。當(dāng)時(shí)有研究者發(fā)現(xiàn)，蔬菜的丙酮提取液能夠在Ames試驗(yàn)中抑制兩種強(qiáng)烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)，無(wú)論哪種處理，這種作用的效果都與提取液中的葉綠素濃度呈現(xiàn)正相關(guān)，也就是說，提出來(lái)的葉綠素越多，蔬菜的抗突變作用就越強(qiáng)。后來(lái)，人們不斷確認(rèn)了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。也就是說，吃深綠色的葉菜越多，癌癥的危險(xiǎn)就越小。例如，2006年荷蘭的一項(xiàng)流行病學(xué)研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小；而血紅素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。換句話說，紅肉吃得越多，腸癌危險(xiǎn)就越大，而青菜吃得越多，腸癌風(fēng)險(xiǎn)就越小。點(diǎn)擊圖片看原圖除了腸癌之外，葉綠素或綠葉菜對(duì)乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素，而對(duì)于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系----葉綠素可以大大降低它的致癌威力。著名醫(yī)學(xué)雜志Carcinogenesis在2007年刊登了一項(xiàng)研究，其中發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對(duì)肝臟DNA的加成作用。點(diǎn)擊圖片看原圖他們認(rèn)為，葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。其實(shí)，綠葉蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個(gè)葉綠素。它所含豐富的類黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品；它所含的β-胡蘿卜素和葉黃素甚至可以接近于胡蘿卜的水平；它含有豐富的葉酸和維生素K，還有相當(dāng)多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽，還有比番茄黃瓜高得多的膳食纖維。這些對(duì)于預(yù)防癌癥和心臟病都極有益處。