在減肥的道路上
油脂是最大的敵人
很多慢性病患者
不敢碰油脂含量高的肉食
素菜便成了他們的“心頭好”
但餐桌上有些素菜
也是含油“大戶 ”
每吃一口都相當于“喝油 ”
“沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。”這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷身體。
地三鮮大家經常做，用土豆、茄子和青椒三種食材，經過油炸和紅燒工序后，味道更綿軟香濃。
茄子中富含的維生素P，有助于降血脂。但經過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。
土豆、青椒和茄子中都含有無機鹽——鉀，經過高溫油炸，會大量丟失。
青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。
健康改良法：
這道菜可改進為少油、低鹽的做法。將鍋留底油、熗香蒜片后，加水淀粉，用鹽、老抽調味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。
2／干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油將豆角皮炸至“虎皮”狀。
除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，可能導致食物中毒。
健康改良法：
將豆角切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。
再加少量油，與蔥、姜末、肉餡等一起翻炒。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角。
3／西紅柿炒雞蛋
大家在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。
健康改良法：
在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。
打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起打勻，放入鍋中小火慢炒。一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
4／干鍋菜
干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等，是大家常點的干鍋素菜。
干鍋菜一般都需要持續加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。
健康改良法：
干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。
愛吃干鍋的人，要注意搭配新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、干筍等，能起到口感互補的作用。
中國菜做法多樣
不同烹飪方法
健康等級不同
油脂含量也不一樣
趕快跟小編看看吧
最健康的是涼拌菜，如涼拌木耳、涼拌菠菜等。食材只經過水焯等簡單加工，最大限度地保留了營養，原汁原味。
第二等級／清 蒸
蒸的做法營養損失較少。在餐廳里，越是高品質的食材，越會選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鱸魚等。
燉、燜、煨處于健康第三檔，一般用小火或微火，烹制時間較長，不少營養都留在湯中。如茶樹菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。
第四等級／炒、爆、熘
炒、爆、熘以油為傳熱介質，操作迅速，加熱時間很短，營養流失不多，但油脂含量往往較多。
油炸是最不健康的做法，炸制過程中，食材中所有營養都會出現不同程度的損失。如果油溫過高或炸油使用次數過多，還可能生成致癌物。
