讓血管變”年輕'的食物不能沒有它們
文/李園園營養師
年后，有兩位大家熟知而喜愛的藝術家（一位是閆肅老師，一位是葛優的父親葛存壯老師）因為心腦血管疾病離開我們。血管老，人就老。人體就像一棵大樹，血管如同根系，它們保持年輕，人才能永葆活力。由此可見，血管老化不容小覷。保養血管并非難事，可以投其所好。
1.膳食纖維：控壓調脂
膳食纖維，尤其是大多數水溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇水平，而且只降低低密度脂蛋白膽固醇（俗稱”壞”膽固醇），而不降低或很少降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱“好”膽固醇）。流行病學的調查也確實證明，充足的膳食纖維可降低冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的風險。
為此美國FDA建議健康成人每天吃25~35g的膳食纖維，我國推薦膳食纖維的適宜攝入量是每天25g。膳食纖維的食物來源主要是植物性食物，包括：
蔬菜（例如甜菜根、胡蘿卜櫻、秋葵、豆角、扁豆、艾蒿、春筍、芥菜、蒜薹、芹菜葉等都是蔬菜中膳食纖維含量很高的）；
水果（尤其是能夠帶皮吃的水果，例如金橘、蘋果、梨、山楂、鮮棗、桑葚、人參果等膳食纖維尤其豐富）；
菌藻類（如黃蘑、金針菇、蘑菇、木耳、香菇、平菇等無論新鮮的還是干制的，膳食纖維含量都比價高）；
帶皮的大豆類（包括黃豆、青豆、黑豆等）、雜豆類（扁豆、蠶豆、蕓豆、豌豆等含量尤其豐富）、全谷類（燕麥、大麥、小麥、蕎麥、黑米、黃米、玉米磣、糙米等）以及堅果類（大杏仁、核桃、鮮花生等），將這些食物做成一碗粗雜糧粥是不錯的選擇。
薯類（如山藥、芋頭、紅薯、紫薯等，尤其是洗干凈的紅薯、紫薯可以帶皮吃）。
在合理的膳食結構中這個量其實是不難達到的，例如每天吃100g粗糧加200g細糧，大約得到約6g纖維，500g蔬菜約10g膳食纖維，250g水果約5g膳食纖維，再加上一兩大豆或其制品大概7g，加起來大概28g。
2.磷脂：防血管硬化
磷脂是脂蛋白的成分之一，而脂蛋白好比攜帶膽固醇的“小船”，可以促進膽固醇的合理轉運與代謝，防止膽固醇在血管壁的沉積。正常人每天攝入6-8g的磷脂比較合適，可以一次或分次攝取。若為保健需要，可適當增加至15-25g。磷脂在蛋黃（含量達9.4%），大豆（含量1.5—3%）中含量豐富，另外瘦肉、動物肝臟、葵花子、亞麻籽、芝麻籽也比較多。
3.維生素C：抗氧化。
