豬肝用于涼拌，一般是煮成老韌的“老肝”，這里用浸煮的方式，煮成口感細嫩的“嫩肝”。配料用辛香味足的蒜苗（也可用韭菜），以較多的姜和煳辣油調味，味道和口感都可圈可點，是一道非常有特色的下酒涼菜。
原料
豬肝1000克、蒜苗節100克、姜米15克、干辣椒節10克、花椒3克、姜片3克、蔥段80克、料酒10克、花椒面2克、雞精10克味精5克、味達美醬油15克、陳醋18克煳辣油30克
制法
1.豬肝下入清水鍋，加干辣椒節、花椒、姜片、蔥段和料酒，煮開后關火，浸泡至豬肝熟透后，撈出來瀝水，切成稍厚的片。另把蒜苗節汆熟待用。
2.取200克豬肝片，和蒜苗節一起放盆里，加入雞精、味精、花椒面、味達美醬油、陳醋、姜米和煳辣油，拌勻后裝盤即成。
