木耳又名云耳，是我國著名的食用菌和藥用菌，被譽(yù)為彌足珍貴的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。那么木耳都有哪些好吃又簡單的家常做法呢？讓我們一起來看看吧！
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涼拌木耳
圖文 | 美食天下
黑木耳150克蒜6瓣辣椒油適量小米椒4個(gè)香菜1棵鹽3克白砂糖5克米醋30毫升植物油120克白芝麻1克鹽適量花椒1克干辣椒5克
1. 食材：黑木耳等。將香菜切成2厘米小段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜蓉。
2. 木耳在熱水中焯燙1分鐘后瀝干。
3. 配制調(diào)料汁：鹽、白砂糖、米醋，調(diào)勻到白砂糖充分溶合即可。
4. 將黑木耳、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。
5. 倒入辣椒油和調(diào)料汁，拌勻裝盤即可。
6. 附辣椒油的做法。
7. 原料：植物油、干辣椒、白芝麻、花椒、鹽。
8. 干辣椒剪段放入小碗中，加入花椒、鹽。
9. 鍋內(nèi)油燒至8成熱，一半倒入辣椒碗中，另一半放在10分鐘，讓油溫略微降低。
10. 辣椒碗中加入白芝麻，倒入另一半溫?zé)岬挠停纯伞?/p>
小竅門：
黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，是質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌。它營養(yǎng)豐富，可素可葷，可食可藥，在中國人的餐桌上，是不可或缺的重要食材，有“素中之葷”的美譽(yù)，在世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。經(jīng)常食用黑木耳，能令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血，對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
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山藥木耳炒肉
圖文 | 沙兒飛飛?
瘦肉300g木耳1把山藥1根大蔥1顆紅薯粉1勺郫縣豆瓣1勺干紅花椒適量生抽1勺姜末適量蒜末適量
1. 準(zhǔn)備、木耳提前一晚泡發(fā)、5小時(shí)以上。
2. 胡蘿卜切斜刀。
3. 立起來切菱形片。
4. 山藥一樣切法。
5. 切好所有的。
6. 肉中加入少許鹽、紅薯粉、姜蒜末。少量的水拌勻。
7. 靜置5分鐘左右。
8. 鍋中放入適量油、下入切好的木耳、山藥、胡蘿卜，炒至斷生撈出。
9. 鍋中倒入油燒至冒煙、下入干紅花椒（冒文花椒。）香~
10. 下入一勺郫縣豆瓣醬、快速炒勻。
11. 下入肉片快速炒至變白。
12. 下入一勺生抽快速炒勻。
13. 下入木耳、山藥、胡蘿卜，大蔥炒勻。
14. 下入姜蒜末炒勻。
15. 起鍋裝盤太香了。
16. 欣賞。
小竅門：
1、不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣和生抽都有鹽味了。
2、木耳提前一晚泡發(fā)、或者泡發(fā)5小時(shí)以上。
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青椒土豆燒木耳
圖文 | 小耿媽媽
土豆2只黑木耳少許青椒1只生抽2勺鹽少許
1. 準(zhǔn)備的原料。
2. 黑木耳加溫水泡發(fā)。
3. 再用清水煮開，小火煮2分鐘。
4. 土豆去皮，青椒去籽，切片。
5. 熱鍋涼油，煸炒青椒變色。
6. 加入土豆片翻炒十幾秒。
7. 加入黑木耳，生抽，少許的清水，鹽炒勻燒開。
8. 簡單美味，青椒土豆燒木耳就可以了。
小竅門：
1、加點(diǎn)生抽顏色上漂亮些，還增加鮮味。
2、用溫水泡發(fā)黑木耳可以減少泡發(fā)的時(shí)間。
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木耳蒸排骨
圖文 | 飄零星
豬肋排1根木耳1把生姜1塊大蒜3瓣小蔥1顆生抽1大勺料酒1大勺蠔油1大勺鹽1小勺五香粉1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺香油1大勺
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 將排骨放入一個(gè)大碗中，加入一大勺鹽和一大勺白醋，倒入一碗清水，然后用手揉搓兩分鐘。目的是將排骨里面的血水清洗干凈，蒸熟之后才不會(huì)發(fā)黑，不會(huì)有腥味。
3. 用清水沖洗兩遍，瀝干水分備用。或者用廚房紙巾將排骨表面的水分擦干。可以看見這時(shí)候的排骨已經(jīng)很干凈了。
4. 生姜清洗干凈以后削去外皮，切成姜末，大蒜去皮切成蒜末，小蔥取蔥白部分切成末。
5. 排骨中加入適量生抽、料酒、蠔油、鹽。生抽和蠔油都是有咸味的，鹽的量要根據(jù)個(gè)人的口味適量添加。
6. 將之前切好的蔥白、姜末、蒜末全部倒入排骨中。
7. 用手抓勻，腌制1個(gè)小時(shí)以上。這里不要用筷子，要用手揉搓，給排骨按摩，讓排骨入味。溫度高的話需要放入冰箱冷藏腌制。
8. 將木耳提前放入冷水中充分泡發(fā)，冷水泡發(fā)的木耳口感更好一些。如果時(shí)間緊的話，可以用溫水泡發(fā)，但是不要用熱水來泡木耳，口感會(huì)大打折扣的。
9. 排骨腌制入味以后，再加入1大勺淀粉和一小勺香油。
10. 再次用手抓勻，直到排骨出現(xiàn)黏性就可以了。淀粉和香油可以鎖住排骨里面的水分，蒸出來的排骨才會(huì)鮮嫩多汁，吃起來不會(huì)干柴發(fā)硬。
11. 將泡發(fā)的木耳清洗干凈，撕成小朵，去掉根部，然后均勻的鋪在碗底。
12. 將排骨平鋪在木耳上面。盡量平鋪，不要堆疊在一起。
13. 巧釜脫糖電飯煲的三角釜內(nèi)放入清水到最低水位線，然后將碼放好的排骨放入電飯煲的甄子里面，將甄子放入三角釜中。
14. 電飯煲接通電源，選擇“營養(yǎng)蒸”程序，蒸半個(gè)小時(shí)左右。
15. 蒸好之后拌勻，讓調(diào)味均勻，然后撒一些蔥花，就可以上桌享用啦。
小竅門：
1、豬肋排剁得短小一些，更容易入味，也更容易蒸熟。
2、蒸制的時(shí)間要根據(jù)以排骨的大小和容器的深淺大小以及個(gè)人喜歡的口感等做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。喜歡脆嫩的就減少時(shí)間，喜歡軟爛脫骨的就增加時(shí)間。
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木耳核桃仁
圖文 | 線線3896
木耳130g核桃仁100g雞湯35g(或雞精1小勺)淀粉2g鹽適量
1. 鮮核桃仁要去掉果實(shí)上的黃色外皮才好吃。
2. 準(zhǔn)備材料：焯水木耳130克，鮮核桃仁100g，蔥姜蒜青紅辣椒適量。35g雞湯中加入2g淀粉、適量的鹽，攪拌均勻。
3. 炒鍋放少許油，煸香蔥姜蒜青紅辣椒。
4. 先倒入黑木耳翻炒幾下，接著倒入鮮核桃仁翻炒均勻。
5. 加入雞湯
6. 炒至淀粉糊化出鍋。
7. 裝盤。
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