古時(shí)的東西隨著年份的增長(zhǎng)，口口相傳，常常會(huì)被神化，照現(xiàn)在的說(shuō)法就是過(guò)度包裝。典型的例子便是伴隨著中國(guó)歷史幾千年的茶葉，有名氣的茶種更是如此，流言蜚語(yǔ)頗多，傳說(shuō)故事一套套。反正我閑的沒(méi)事，聊聊名茶的故事。
西湖龍井的名氣就不多說(shuō)了，十大名茶之首，家喻戶曉、膾炙人口，人盡皆知，“章”口就“萊”。說(shuō)到這里，今年下半年，中美合拍的西游記即將正式開(kāi)機(jī)，我將繼續(xù)扮演.......等等，職業(yè)病犯了，不好意思不好意思。
西湖龍井是龍井茶的一種，除了西湖龍井，還有大佛龍井和越州龍井，不過(guò)只有西湖本地種植制作的龍井茶才能叫做西湖龍井，西湖龍井有五大種植區(qū)，分別是“獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢”。
西湖龍井早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中便有記載，在杭州的天竺和靈隱兩座寺廟中有產(chǎn)茶。北宋時(shí)，龍井茶的種植區(qū)已經(jīng)形成規(guī)模，靈隱寺制作的“香竹茶”和天竺寺制作的“白云茶”被列為貢品。蘇東坡等文豪慕名前來(lái)品飲。南宋時(shí)杭州成了都城，龍井茶的種植區(qū)不斷擴(kuò)大，傳播速度愈漸加快。元朝、明朝、清朝，龍井開(kāi)始成為大眾飲品。民國(guó)時(shí)西湖龍井被列為名茶之首。
西湖龍井的歷史悠久，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
傳說(shuō)，乾隆巡游江南，在杭州獅峰山體察民情，看見(jiàn)采茶女在茶樹(shù)前辛勤采茶，乾隆突然有了興致，便上前學(xué)著采茶，剛采了沒(méi)幾把，忽有太監(jiān)急報(bào)：“京城有報(bào)，太后身患疾病，請(qǐng)皇上急速回京。”乾隆聽(tīng)后將茶葉隨手裝入袋中，便趕忙回京。原來(lái)太后伙食太好，吃得太多的山珍海味，肝火上涌，雙眼紅腫，胃不舒服，并無(wú)大礙。
見(jiàn)此，乾隆坐在一旁慰問(wèn)，這時(shí)太后聞到一股清香，“呦，兒啊，這味兒聞著真舒服，你帶來(lái)什么好物？”乾隆也納了悶，哪來(lái)的清香之氣，也不是我的體香啊。仔細(xì)一聞，原來(lái)是在杭州西湖采的那幾把茶葉的香味。幾天的路程，袋子里的茶葉已經(jīng)干了，散發(fā)陣陣清香。
聞了茶香，太后想嘗嘗此茶的味道，便讓宮女將茶泡好，送至嘴邊。清香撲鼻，太后品飲后，覺(jué)得胃舒服多了，雙眼的紅腫也消退不少，夸贊道：“杭州龍井真是靈丹妙藥”。
當(dāng)然茶葉可不能治病，乾隆采的這茶葉是自然曬干，這應(yīng)該算是白茶，最貼近自然的茶類，輕發(fā)酵的白茶有很強(qiáng)的鮮爽滋味，非常清爽，上火或者天氣炎熱時(shí)飲用綠茶、白茶，心理上的感覺(jué)會(huì)很舒服。
自己采摘的茶葉讓太后如此高興，乾隆龍顏大悅，隨即下旨將獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘上貢給太后飲用。乾隆當(dāng)年封的那十八顆茶樹(shù)現(xiàn)在已經(jīng)是旅游景點(diǎn)。
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山一帶，是綠茶的一種。茶如其名，外形卷曲像田螺，有天生的花果香味，有“香鮮濃、味道醇、色鮮艷”三鮮之稱。碧螺春在制作工藝中先揉捻，然后搓團(tuán)，也可以當(dāng)做有兩次揉捻。
綠茶均以嫩為重，茶芽嫩，鮮爽滋味才強(qiáng)，碧螺春也不例外，每斤碧螺春大概要有5.8萬(wàn)至7萬(wàn)個(gè)芽頭。
相傳，有采茶人上山采茶時(shí)，將剛采摘的茶芽放在胸口處的衣服里，受到體溫的悶捂，茶葉開(kāi)始緩慢蒸發(fā)水分，透出濃烈的香味，采茶人驚喜不已，差點(diǎn)被茶香“熏死”，結(jié)果為其起了個(gè)極為夸張的名字“嚇煞人香”。
康熙南下時(shí)，經(jīng)過(guò)蘇州，住在太湖附近，當(dāng)?shù)禺?dāng)差的獻(xiàn)上“嚇煞人香”貢康熙品嘗，康熙品飲后大贊此茶香氣，聽(tīng)聞名字后覺(jué)得“嚇煞人香”這名不雅，給此茶賜名碧螺春。
也有另一個(gè)更為奇葩的古怪傳說(shuō)，傳說(shuō)，洞庭的西山上有一位叫碧螺的姑娘，東山上有個(gè)叫阿祥的小伙子，兩人互相仰慕，暗戀著對(duì)方。好酸的戀愛(ài)氣息，祝你們文體兩開(kāi)花。
突然有一年，太湖中誕生了一條惡龍，指名道姓的要碧落姑娘，阿祥為了救心上人，與惡龍決一死戰(zhàn)。只見(jiàn)阿祥雙手緊攥著魚(yú)叉跳入湖中，潛水到洞庭湖西山與惡龍交戰(zhàn)。只見(jiàn)阿祥叉出如龍，呼呼呼，勢(shì)如破軍，翩翩起舞，與惡龍斗了七天七夜，惡龍精疲力盡，阿祥也一頭栽倒在地上昏迷不醒，渾身是傷。惡龍見(jiàn)此人如此執(zhí)著，舞的一手好魚(yú)叉，便放棄了碧螺姑娘。
此后，碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥的恩情，日夜伺候不曾停歇，可阿祥的傷勢(shì)太重，一直沒(méi)有好轉(zhuǎn)。一天，碧螺姑娘在上山找尋草藥之時(shí)，回到了當(dāng)初與惡龍交戰(zhàn)之地，在那里發(fā)現(xiàn)了一株茶樹(shù)，生機(jī)盎然，姑娘心想，此樹(shù)是阿祥與惡龍交戰(zhàn)的見(jiàn)證，要把它養(yǎng)好。開(kāi)春，茶樹(shù)發(fā)了芽，姑娘心喜這是大吉之兆，便采摘了一把芽葉回去泡與阿祥哥哥喝。沒(méi)想到阿祥喝了之后，哎，傷勢(shì)逐漸好了起來(lái)。兩人過(guò)上了幸福的生活，沒(méi)多久，碧螺姑娘因?yàn)閯诶圻^(guò)度，身體已然朝不保夕，沒(méi)多久就逝去了，阿祥悲痛欲絕，把碧螺埋到了茶樹(shù)旁。
此后，阿祥耗盡心血培育茶樹(shù)。人們?yōu)榱思o(jì)念碧螺姑娘，便將此茶命名為“碧螺春”。真是一個(gè)狗血的傳說(shuō)，比起現(xiàn)在的電視劇有過(guò)之而無(wú)不及。
這個(gè)故事有點(diǎn)奇葩，惡龍竟然沒(méi)死，我感覺(jué)應(yīng)該是碧螺姑娘一口鮮血吐在了阿祥哥哥的魚(yú)叉上，魚(yú)叉得到了碧血的加持，進(jìn)化為三叉戟。阿祥用盡最后的力氣將三叉戟朝著惡龍投出，嗖~~嗖~~~嗖~~~~投偏了.....未完待續(xù)。
黃山毛峰的種植區(qū)在安徽歙縣黃山一帶，是烘青綠茶的代表。（ps：綠茶根據(jù)制作工藝中的殺青工序可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。上面說(shuō)到的龍井茶是炒青綠茶的代表，日本大多是蒸青綠茶，延續(xù)我國(guó)唐宋時(shí)的制法，我國(guó)的蒸青綠茶早已淘汰。）
烘青綠茶的香氣沒(méi)有炒青綠茶高，但滋味上毫不遜色。名山出名茶，古時(shí)基本上也都是這個(gè)套路。黃山毛峰茶形略微有些卷曲，神似雀舌，茶芽肥壯表面有毫毛，茶色嫩綠有光澤。茶湯顏色偏黃，清澈明亮，至于滋味，總的來(lái)說(shuō)較淡，但口感厚鮮爽度高，有回甘。
好的生態(tài)環(huán)境才能孕育出好茶，這也是名山出名茶的主要原因之一，名山都有一個(gè)共同點(diǎn)，當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境優(yōu)越，日照少，云霧多，水源、降水豐富，土壤和溫度適宜植物生長(zhǎng)。
黃山產(chǎn)茶，歷史極為悠久，可以追溯到1200年前的盛唐，到明代時(shí)，黃山茶名聲鵲起，這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色，黃山毛峰茶的雛形也是在這個(gè)時(shí)候形成的。
黃山毛峰真實(shí)誕生在清朝光緒年間，1875年前后，由歙縣的茶商謝正安率人采摘制作而成，此茶一成，深受飲茶人士喜愛(ài)，名氣快速擴(kuò)散。
回到正題。黃山毛峰的發(fā)現(xiàn)，有一則傳說(shuō)。明朝天啟年間，新上任的歙縣縣令熊開(kāi)元帶著書童前去黃山游玩，過(guò)于盡興結(jié)果迷了路。正著急時(shí)遇到了一位在山中找尋草藥的老和尚，趕忙上前詢問(wèn)下山的路，和尚見(jiàn)天色已晚，便邀請(qǐng)熊開(kāi)元回寺中做客，留宿一晚。
回到寺中，老和尚泡茶招待，在沖泡茶葉時(shí)，熊開(kāi)元發(fā)現(xiàn)此茶神似雀舌，表面覆蓋白毫，待老和尚將沸水倒入茶杯，只見(jiàn)熱氣繞著杯壁轉(zhuǎn)了一個(gè)圈，隨后熱氣回到茶杯中心直升而起一尺多高，在空中轉(zhuǎn)了個(gè)圈，變成了一朵蓮花，消散后熱氣迅速在室內(nèi)擴(kuò)散，滿室清香，沁人心脾。哎呦，熊開(kāi)元看到此茶有此奇觀，趕忙詢問(wèn)老和尚此茶來(lái)歷。后得知此茶是黃山毛峰，第二天離別時(shí)，老和尚送了一包茶和一葫蘆黃山的泉水，囑咐熊開(kāi)元一定要用黃山泉水沖泡才會(huì)出現(xiàn)白蓮奇觀。
熊開(kāi)元回到縣衙，正巧碰上好友太平知縣來(lái)串門，便順手將帶回來(lái)的黃山毛峰沖泡，與好友展示白蓮奇觀。哎呦，竟然有這種奇茶。這天平知縣是個(gè)出了名的屁精。
幾天后，天平知縣辭別熊開(kāi)元，趕往京城面見(jiàn)皇帝，將仙茶之事告知，時(shí)任皇帝非常迷信，信奉鬼神之說(shuō)，見(jiàn)此描述，當(dāng)即命太平知縣準(zhǔn)備仙茶進(jìn)宮表演。太平知縣暗喜要升官發(fā)財(cái)，馬不停蹄向熊開(kāi)元討要了黃山毛峰返京表演，結(jié)果并沒(méi)有出現(xiàn)白蓮奇觀，皇上震怒，太平知縣嚇得尿都甩出來(lái)好幾滴，連磕響頭，聲淚俱下哭訴這茶是熊開(kāi)元所獻(xiàn)，自己只是表演者。皇帝當(dāng)即下令逮捕熊開(kāi)元進(jìn)京受審。
進(jìn)京之后，熊開(kāi)元得知實(shí)情，解釋此茶需用黃山泉水沖泡才會(huì)出現(xiàn)白蓮奇觀，請(qǐng)求圣上給一次機(jī)會(huì)。皇帝應(yīng)允后，熊開(kāi)元前往黃山拜見(jiàn)老和尚，求得山泉水。
回京表演后，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝大喜，對(duì)熊開(kāi)元說(shuō)道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”熊開(kāi)元深絕人心險(xiǎn)惡，仕途危險(xiǎn)，便辭去官職，在黃山云谷寺出家，法名正志。
現(xiàn)在在云谷寺山下的路旁，有一處墓塔遺址，相傳就是熊開(kāi)元的墓。這個(gè)傳說(shuō)倒也沒(méi)有什么神化鬼神摻雜其中，有幾分的可信度。
廬山云霧為綠茶類名茶，出自江西廬山，古時(shí)被叫做“聞林茶”，明朝時(shí)才被改稱為廬山云霧。
不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。廬山自古也是天下名山，也應(yīng)了那句話，名山出好茶，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，長(zhǎng)不出好茶才是奇怪事。廬山云霧的采摘時(shí)間比別的綠茶晚，黃山毛峰、龍井茶在清明前便開(kāi)始采摘第一批。廬山云霧則是在谷雨后才開(kāi)始采摘第一批，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。
廬山云霧芽頭肥壯，身披毫毛，茶色黃綠，香高形美。以“味醇、色秀、香馨、液清”為四絕，恩，每次形容茶，我也成了屁精，好茶值得跪舔。
除了名山出好茶，自古還有個(gè)說(shuō)法，“吃茶是和尚家風(fēng)。”有寺廟的地方，大多都會(huì)種植茶葉。東漢時(shí)佛教傳入，廬山成了佛教圣地，山上的梵宮寺院足足有三百多座，僧侶眾多，平常的活動(dòng)也多，攀危崖，冒飛泉，競(jìng)采野茶，栽培、耕種茶樹(shù)。東晉時(shí)，廬山已經(jīng)成為佛教中心之一，根據(jù)古書記載，當(dāng)時(shí)有一位叫做慧遠(yuǎn)的名僧，在山上教授佛學(xué)，帶著徒弟種植制作茶葉。
唐朝時(shí)，廬山茶已經(jīng)非常出名，白居易曾住過(guò)一段時(shí)間廬山，期間挖藥種茶，除此之外，還有大批文人墨客聚集于此。
明朝時(shí)，廬山云霧茶出現(xiàn)在古文中，所以，廬山云霧茶最少也有300多年的歷史。
傳說(shuō)，孫悟空在花果山當(dāng)猴王的時(shí)候，山珍海味吃膩了，突然想嘗嘗玉帝和王母喝的仙茶，一個(gè)跟頭上了天，在天上向下一看，看到九洲南國(guó)生機(jī)盎然，一片碧綠之色，定睛一看，發(fā)現(xiàn)竟然是一大片茶樹(shù)，此時(shí)正是秋天，茶樹(shù)結(jié)滿了茶籽，孫悟空心想不如自己栽種一片茶樹(shù)，但又苦與不會(huì)采種，這時(shí)飛來(lái)一群多情鳥(niǎo)，看到猴王在此抓耳撓腮，便飛上前詢問(wèn)。“原來(lái)孫大圣想采茶籽啊，別急，我們幫你。”于是鳥(niǎo)群俯沖而下幫孫悟空采了茶籽，向著花果山飛去，在經(jīng)過(guò)廬山上空時(shí)，被廬山的美麗景色吸引住了，領(lǐng)頭的老鳥(niǎo)情不自禁放聲高歌，整個(gè)鳥(niǎo)群開(kāi)始跟著唱，結(jié)果嘴里的茶籽掉了下去，落在了廬山，長(zhǎng)出了一顆顆茶樹(shù)，廬山云霧茶應(yīng)運(yùn)而出。
廬山云霧的這傳說(shuō)更像是童話故事。
六安瓜片也是安徽名茶，主要種植區(qū)在六安和金寨兩地的齊云山，是種外形極為特殊的綠茶。六安瓜片沒(méi)有葉莖、茶梗和芽頭，用茶單片制成，在春季谷雨前后開(kāi)始采摘，采摘時(shí)只要肥壯的葉片，不求嫩，只采摘每顆茶芽上的第二、三葉片。
六安瓜片誕生在清朝中期，是六安茶的一種，根據(jù)古書記載，六安瓜片是從“齊山云霧茶”演變而來(lái)，清朝被列為貢品。老一輩非常喜歡喝六安瓜片。
六安瓜片的外形神似瓜子形狀，自然平展，葉片邊緣微微翹起，茶色濃綠。瓜片的等級(jí)上分為提片和梅片，提片的品質(zhì)最好。
六安瓜片的來(lái)歷有兩種說(shuō)法，兩種說(shuō)法的相同點(diǎn)是六安瓜片誕生在1905年前后。
第一種：1905年前后，六安茶行有一位評(píng)茶師，在剛置購(gòu)的綠大茶中挑選較嫩的茶葉，將其茶梗去除，制作完成后作為一種新品種茶類上市，本想嘗試一下，沒(méi)想到這種茶大受歡迎。瞅見(jiàn)商機(jī)，金寨的茶行們聞風(fēng)而動(dòng)，都開(kāi)始復(fù)制這種只有葉片的茶種，將其命名為“封翅”（意為峰翅）。后有茶行在制作工藝進(jìn)行簡(jiǎn)化，直接將采摘回來(lái)的茶鮮葉提前剔除梗芽，再將剔揀完的葉片分成嫩葉和老葉，分別進(jìn)行炒制，成茶后，嫩葉制成的茶與老葉制成的茶相差甚遠(yuǎn)。這種制茶方式被茶行們仿制，制成的茶外形像葵花子，被叫做瓜子片，后面有叫成了瓜片。
第二種：相傳祝家樓的老板與袁世凱是親戚，袁某嗜茶，祝家便經(jīng)常供給上好的茶葉，但獻(xiàn)上的眾多茶種都不能讓袁某滿意。1905年前后，祝家花重金雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)，專門采摘春茶的第一、二片嫩葉，精心炒制，炭火烘焙制成的茶外形、滋味獨(dú)特，獲得了袁某的贊賞。后來(lái)此茶便不脛而走，在眾多茶種中脫穎而出，收到了茶友們的喜愛(ài)，名氣越來(lái)越大。
相傳六安瓜片還有一個(gè)小故事，當(dāng)年周總理病重，提出想喝六安瓜片，相關(guān)人員費(fèi)了很大的周折，跑遍了北京的市場(chǎng)，才找到了六安瓜片。周總理喝茶后，感嘆道，當(dāng)年戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，新四軍軍長(zhǎng)葉將軍曾經(jīng)送過(guò)一大筒六安瓜片，喝了這茶，就好像看到了他。由此可見(jiàn)六安瓜片在兩人心中的位置。
君山銀針產(chǎn)自湖南的岳陽(yáng)君山，是黃茶的一種。干茶外表長(zhǎng)有白毫，大小長(zhǎng)短均勻，白色的毫毛下茶葉的本色是你金黃色，包裹嚴(yán)實(shí)，細(xì)而挺直，從外表看，就像銀針一般，所以起名為君山銀針，也有個(gè)雅稱，叫做“金鑲玉”。
君山也叫作洞庭山，是洞庭湖中的島嶼，君山的環(huán)境非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。君山銀針屬黃茶，是經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的茶種，重鮮爽之味，所以也得追求“嫩”，每年的采摘時(shí)間在清明前后七天到十天，采摘要求很嚴(yán)格，只采春茶的首輪嫩芽。
君山銀針出現(xiàn)于唐朝，相傳文成公主入藏時(shí)攜帶的茶葉便有君山銀針。清朝時(shí)，君山銀針有了“尖茶”和“茸茶”之分，其中“尖茶”被列為貢品。
相傳，湖南省洞庭湖的君山上盛產(chǎn)茶葉，這君山茶的第一顆種子是娥皇、女英種下的。后唐第二個(gè)皇帝李嗣源上朝時(shí)，侍臣為其沏茶，沸水進(jìn)杯后，一團(tuán)白霧飄起，在空中化作一只白鶴，對(duì)著皇帝李嗣源點(diǎn)了三下頭后翩翩飛走。李嗣源吃驚的往杯中一望，只見(jiàn)茶葉直挺挺的屹立在水中，就像破土而出的春筍一樣，片刻后才緩慢下沉，輕浮如雪花般墜落。李嗣源十分疑惑，命侍臣解釋這茶是何原因。侍臣先拍了一堆馬屁，說(shuō)這是吉祥之兆，乃是這是君山的白鶴泉水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。李嗣源聽(tīng)后十分開(kāi)心，便將君山銀針定為貢茶。
君山銀針原名“白鶴茶”，相傳在唐朝時(shí)，有位白鶴真人從仙山歸來(lái)，帶回八株茶苗，這茶苗乃是神仙所賜，被種植在島上。白鶴真人在君山島上修建了自己的道觀，掘了一口白鶴井。每日用白鶴泉水沖泡仙茶，沸水入杯，只見(jiàn)杯中一只白鶴沖出，直奔著藍(lán)天而去，由此得名“白鶴茶”。又因?yàn)檫@種茶茶色金黃，像黃雀的翎毛，也被叫做“黃翎毛”。此茶傳入長(zhǎng)安后，天子甚是喜愛(ài)，便將白鶴茶與白鶴泉水列為貢品。
進(jìn)貢的路途中需要搭船經(jīng)過(guò)長(zhǎng)江，有一年因?yàn)轱L(fēng)浪太大，船體顛簸，裝有白鶴井水的壇子給破了，貢品受損，皇帝不高興，這要掉腦子的。情急之下，州官用江河水魚(yú)目混珠，冒充白鶴井水。貢品運(yùn)到長(zhǎng)安，皇帝用這水泡白鶴茶，結(jié)果早已預(yù)料到，沒(méi)有出現(xiàn)白鶴沖天的奇觀，隨口說(shuō)了一句：“這白鶴居然死了。”結(jié)果話一出口，白鶴井就枯竭了，白鶴真人也失蹤不見(jiàn)，只有白鶴茶留了下來(lái)。好詭異的故事。
信陽(yáng)毛尖是我國(guó)十大名茶之一，俗稱豫毛峰，是綠茶的一種。發(fā)展至今，信陽(yáng)毛尖的種植區(qū)主要分布在信陽(yáng)平橋區(qū)、羅山縣和浉河區(qū)，細(xì)分下去則集中在車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)丁⒑渭艺追Q“五云兩潭一寨”。
追溯茶葉的歷史，早在3千多年前周朝，我國(guó)便已經(jīng)開(kāi)始種植生產(chǎn)茶葉，而河南在古時(shí)一直是政治經(jīng)濟(jì)的中心，所以當(dāng)?shù)夭枞~的歷史極為悠久。唐朝時(shí)，茶葉進(jìn)入興盛時(shí)期，信陽(yáng)早已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉被列為貢品。宋朝時(shí)，全國(guó)有十三個(gè)最大的產(chǎn)茶山場(chǎng)，其中信陽(yáng)占了三個(gè)，分別是光州（潢川）、子安（固始）、商城。清朝時(shí)，信陽(yáng)已經(jīng)有六個(gè)產(chǎn)茶大縣，信陽(yáng)、羅山、光山、固始、商城、潢川。
信陽(yáng)毛尖在歷史上的主要種植區(qū)在浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣一帶，到了元代，茶稅太重，造成全國(guó)性的茶葉衰落，“毛尖”這個(gè)名字最早出現(xiàn)在清朝末期，本邑人將信陽(yáng)的茶葉叫做“本山行尖”、“毛尖”，又根據(jù)外形和采摘季節(jié)的不同，分類起名為針尖、貢針、白毫、跑山尖等。后有實(shí)業(yè)家聯(lián)合眾人創(chuàng)立興建了八大茶社，在信陽(yáng)大規(guī)模種植茶葉。信陽(yáng)茶葉的規(guī)模得以恢復(fù)，制作方法也被改進(jìn)，毛尖的炒制工藝得以完善，1913年出現(xiàn)了非常優(yōu)質(zhì)的本山毛尖茶，后起名為“信陽(yáng)毛尖”。
信陽(yáng)毛尖茶色淺綠，表面油光有白色毫毛，看起來(lái)非常嫩，新鮮。茶香清香高雅，是一種感覺(jué)涼爽的清香。滋味與別的綠茶一樣，注重鮮爽，有獨(dú)特的熟栗子香，回甘較為明顯。
信陽(yáng)毛尖在四月初開(kāi)始采摘，清明前后，也就是明前茶，這時(shí)的品質(zhì)最好。4月中旬，谷雨前后采摘的茶葉為雨前茶。是最常喝的口糧茶。春季末期，也就是5月底采摘的茶葉，是春尾茶，比起明前茶和雨前茶，耐泡度會(huì)更好，但外形、茶香、鮮爽滋味都會(huì)差一些，苦澀之味更重。
信陽(yáng)毛尖的制作工藝經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)，殺青方式為炒制，信陽(yáng)毛尖也是炒青綠茶。
信陽(yáng)毛尖的傳說(shuō)很多，其中流傳最多的這則故事很有趣。相傳很久以前，信陽(yáng)本來(lái)沒(méi)有茶葉，當(dāng)?shù)氐陌傩找恢笔艿截?cái)主和官府的壓榨，生活在水深火熱中，導(dǎo)致許多百姓得了一種“疲勞痧”的怪病，用各種方法久治不愈，死了很多鄉(xiāng)民。鄉(xiāng)里有個(gè)善良勇敢的姑娘，叫做春姑，為了找尋治病的方法，春姑四處奔走。
有一天，春姑在拜訪一位采藥的老人時(shí)，老人告知在遙遠(yuǎn)的西南方，有一株神奇茶樹(shù)，茶樹(shù)的葉子可以治百病。春姑聽(tīng)后，按照老人指示的方向翻過(guò)了九十九座山，淌過(guò)了九十九條河，徒步走了九九八十一天，已經(jīng)精疲力盡的春姑不幸也患上了瘟病，倒在了一條小溪邊，這時(shí)小溪漂下來(lái)一片樹(shù)葉，又渴又累的春姑將樹(shù)葉吃了下去，頓時(shí)恢復(fù)了元?dú)猓敛∫脖恢斡瑵M懷希望的向著樹(shù)葉漂來(lái)的方向找尋，果然找到了可以拯救百姓的那顆茶樹(shù)。
看管茶樹(shù)的老人告訴春姑，要想救百姓，十天內(nèi)必須將茶樹(shù)的種子種入土里，不然便會(huì)前功盡棄。春姑聽(tīng)后，絕望的開(kāi)始痛哭，十天不可能趕得回去，鄉(xiāng)親們都得死。老人見(jiàn)此，十分同情，拿出神鞭甩了兩下，只見(jiàn)春姑變成了一只畫眉鳥(niǎo)，銜著茶樹(shù)種子飛回家鄉(xiāng)，將種子種下后沒(méi)多久，種子開(kāi)始發(fā)芽，眼看百姓們有救了，春姑變成的畫眉鳥(niǎo)放聲高歌，十分開(kāi)心，但春姑的生命力已經(jīng)耗盡，化成了一塊石頭屹立在茶樹(shù)旁。茶樹(shù)快速生長(zhǎng)，山上飛下來(lái)一群畫眉鳥(niǎo)，從茶樹(shù)上啄下一片片茶葉，喂入病人的嘴里，患病的鄉(xiāng)民被全部治愈，此后，茶樹(shù)越種越多，逐漸形成了茶園、茶山。
武夷巖茶出自福建武夷山一帶，是屬青茶（烏龍茶）類，武夷巖茶有特殊的“巖”韻，香氣是其最大的特點(diǎn)，有股奇特的花香，最有名氣的武夷巖茶要屬大紅袍。烏龍茶是種半發(fā)酵茶類，結(jié)合了綠茶和紅茶的優(yōu)點(diǎn)。既有綠茶的清香，也有紅茶的鮮醇。
烏龍茶需要內(nèi)質(zhì)豐富的葉片，選用的原料都是較為成熟的葉片，成茶后的武夷巖茶，外形緊結(jié)粗壯，大小均整，茶色鐵青帶褐，油潤(rùn)有光澤，滋味醇厚，回甘明顯，口感順滑。總的特點(diǎn)簡(jiǎn)單概括為“活、甘、清、香”四個(gè)字。
武夷山當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，地質(zhì)則非常特殊，下部為石英班巖，中部為多種巖石相間組成，茶區(qū)的土壤則是成土母巖，還有一大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成。
商周時(shí)，武夷茶是濮閩族的土特產(chǎn)，周王伐紂時(shí)武夷茶作為貢品獻(xiàn)給周武王。西漢時(shí)的武夷茶已經(jīng)初具盛名。唐宋之際，茶葉進(jìn)入興盛期，武夷茶的名氣越來(lái)越來(lái)大，元代成為了貢茶。明朝時(shí)廢除蒸青團(tuán)茶，改制散茶，茶葉的制法開(kāi)始向炒青綠茶轉(zhuǎn)變，隨著制作工藝的不斷革新，在明朝末期探索出了烏龍茶。到了清朝，武夷巖茶正式進(jìn)入全面發(fā)展期。
根據(jù)產(chǎn)地，武夷巖茶可以分為正巖茶、半巖茶和洲茶。武夷山內(nèi)山種植制作的為正巖茶，外山或者山邊緣種植制作的為半巖茶，洲茶則是武夷山外的兩岸種植制作的茶葉。
武夷巖茶中最出名的即是大紅袍，大紅袍的傳說(shuō)倒是沒(méi)有過(guò)多的神化色彩。
相傳當(dāng)年有一書生上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)突然身體不適，腹痛難耐，滿地打滾，正巧遇到一位老和尚，老和尚用自己采摘制作的茶葉泡與書生飲用，治好了病痛，書生得以繼續(xù)趕路。考試過(guò)后，書生中了狀元，返鄉(xiāng)時(shí)特地來(lái)到武夷山跟老和尚報(bào)恩，并詢問(wèn)治好自己的是何茶樹(shù)，找到后，書生將自己的狀元紅袍披在茶樹(shù)上，以示祝福。如此便有了“大紅袍”的名字。
另一種說(shuō)法則是朝廷每年都會(huì)下派官吏來(lái)武夷山督促采茶，官吏會(huì)將自己的紅袍披掛在茶樹(shù)上，便有了大紅袍這個(gè)名字。還有一種說(shuō)法是每年的采茶之際會(huì)焚香祭天，給猴子穿上紅色的坎肩，讓猴子在峭壁上采摘茶葉，廣東話中管猴子稱為“馬騮”，由于采摘茶葉的數(shù)量極為稀少，所以大紅袍非常昂貴。
鐵觀音的起源地在安溪縣西平鎮(zhèn)，屬烏龍茶類，主產(chǎn)地在西邊的“內(nèi)安溪”，那里山多，海拔高，多方面生態(tài)環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
鐵觀音也分好幾種，分別是正味型、酸香型、韻香型、濃香型和陳香型。這幾種分類是根據(jù)制作工藝所區(qū)分，跟樹(shù)種、產(chǎn)地等其它因素沒(méi)有關(guān)系。
正味型和酸香型是清香型鐵觀音，正味型鐵觀音滋味微澀，回甘度好，湯色金黃。酸香型鐵觀音的茶色墨綠，香氣高揚(yáng)，滋味有酸甜味，茶湯是較深的金黃色。
韻香型鐵觀音介于清香型和濃香型之間，07年被創(chuàng)新出來(lái)，融合了清香型和濃香型的優(yōu)點(diǎn)，香氣高揚(yáng)，滋味醇厚，回甘度很好，韻味充足，茶湯黃綠色。
濃香型鐵觀音是最傳統(tǒng)的鐵觀音，適合飲茶多年的老茶友，濃香型鐵觀音的滋味濃厚，口感重，干茶的顏色除了綠、還有輕微的黑色、微黃顏色，雖然干茶的成色不是太美觀，但滋味和口感卻是最純正的味道。茶湯顏色為較濃的金黃色。
濃香型鐵觀音陳放后便是陳香型鐵觀音，既有濃香型鐵觀音的特征，又有獨(dú)特的陳香。也就是平常說(shuō)的老茶，需要時(shí)間的沉淀，這種味道有茶友很喜歡。
安溪鐵觀音總的特征，外形緊結(jié)彎曲，肥壯均整。神似蜻蜓頭、青蛙腿，是種螺旋體。投入茶杯時(shí)會(huì)發(fā)出清脆的撞擊聲，越清脆的越好。茶色總體偏綠，沖泡之后茶湯金黃，有種自然的蘭花香，滋味醇厚鮮爽有回甘，也叫作“音韻”。
安溪這個(gè)地方在唐末開(kāi)始種植制作茶葉，到了宋朝、元朝，安溪當(dāng)?shù)胤N植茶葉已經(jīng)很普遍了，寺廟，尋常農(nóng)家都有種植，茶區(qū)范圍不斷擴(kuò)大。明清時(shí)安溪茶葉開(kāi)始進(jìn)入鼎盛期，種茶在農(nóng)業(yè)中迅速發(fā)展成第一，清朝初期安溪茶業(yè)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)并栽培了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等眾多優(yōu)良茶樹(shù)品種，由安溪茶農(nóng)創(chuàng)制出了鐵觀音。
關(guān)于鐵觀音的傳說(shuō)，主流分為兩種，“魏說(shuō)”和“王說(shuō)”。
“魏說(shuō)”：相傳在乾隆年間，安溪西坪上堯一個(gè)叫做魏飲的茶農(nóng)制作茶葉的功夫了得，他每天早晨起床和晚上入睡時(shí)都會(huì)沖泡三杯茶供奉觀音菩薩，數(shù)十年未曾間斷，是個(gè)信佛之人。一天夜晚睡覺(jué)中夢(mèng)見(jiàn)在一處山崖之上，長(zhǎng)著一株散發(fā)著蘭花香的茶樹(shù)，正當(dāng)爬山采摘之時(shí)，被狗叫聲吵醒。第二天晨起去山中勞作，在一處山崖上發(fā)現(xiàn)了跟自己夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)，大喜，爬上山區(qū)采摘其茶葉，回到家中制作成茶，沒(méi)想到此茶品質(zhì)甚優(yōu)，滋味醇厚回甘，提神醒腦，魏飲認(rèn)定此茶乃是茶中之王，天一亮便前去將茶樹(shù)挖了回來(lái)，開(kāi)始培育繁殖，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)快速，沒(méi)幾年便枝繁葉茂，因?yàn)椴铇?shù)乃是觀音托夢(mèng)所得，制成茶后重量很足，以“鐵”比喻其重量，便有了鐵觀音之稱。
第二種說(shuō)法是“王說(shuō)”：相傳鐵觀音乃是乾隆皇帝所賜。
安溪西坪南巖仕人王士讓在乾隆六年出任湖廣黃州府靳州通判，在南山的山腳處修建了一座書房，取名為“南軒”。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜之時(shí)，便徘徊在南軒旁。王士讓與朋友常常相聚于此。
一日，王士讓在書房附近的荒園內(nèi)發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，此茶樹(shù)與種不同，王士讓便下令家丁將此書移植到南軒的茶圃中，用心照料，每年采摘茶芽制成茶葉，制成的茶葉烏潤(rùn)肥壯，香氣高長(zhǎng)，滋味鮮醇，沒(méi)想到茶的品質(zhì)這么好，王士讓十分吃驚。后奉旨進(jìn)京，路上碰見(jiàn)了禮部侍郎方苞，便將這茶葉獻(xiàn)上，侍郎品飲后覺(jué)得此茶著實(shí)不凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)給了皇上，皇上品飲后大贊，為其來(lái)歷，因?yàn)榇瞬杈o結(jié)烏潤(rùn)，沉重像鐵，香氣沁人，滋味回味無(wú)窮，猶如“觀音”，于是賜名“鐵觀音”。
祁門紅茶被譽(yù)為“紅茶皇后”，簡(jiǎn)稱祁紅，是紅茶中的極品，歸類于功夫紅茶。紅茶分為小種紅茶（正山小種）、功夫紅茶和紅碎茶。
種植區(qū)分布在安徽省的祁門、東至、池州市、石臺(tái)、黟縣，還有江西的浮梁一帶。安徽省的祁門是原產(chǎn)地。
祁門種植茶葉可以追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有記載，當(dāng)時(shí)的祁門隸屬歙州。
1875年，祁門人胡元龍用祁門當(dāng)?shù)氐牟枞~仿制紅茶，使用借鑒其他紅茶的制作工藝，成功制造出了祁門紅茶。1875年之前，祁門只產(chǎn)綠茶，沒(méi)有別的茶種。
祁門紅茶的等級(jí)很多，根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味、茶湯、葉底可以分為：禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)。祁紅的外形緊結(jié)細(xì)小，表面有毫毛，茶色烏潤(rùn)。香氣有果香，又像蘭花香，俗稱“祁門香”，茶湯紅亮，清澈度高，滋味鮮醇，口感飽滿。祁紅每年出口不少，在國(guó)際上的地位很高。
相傳，光緒元年，也就是1975年，黟縣人徐干臣在福建辭官后回老家從商，羨慕福建紅茶的暢銷，便想著自己制作紅茶，于是在現(xiàn)在的東至縣設(shè)立了紅茶莊，仿制閩紅的制作工藝，最后獲得了成功，第二年，在祁門縣的歷口、閃里設(shè)立茶莊，制作祁門紅茶成功，這個(gè)時(shí)候，祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行綠茶改制紅茶的工序，也試制成功，此后祁紅的生產(chǎn)越來(lái)越大，逐漸替代了綠茶，成了我國(guó)最重要的紅茶主產(chǎn)區(qū)之一。
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