第一章 總則
目的
為使餐飲管理有限公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領域里穩步發展，積煉扎實的餐飲連鎖經營技術，特制定此手冊，以規范單店的運營管理。
適用范圍：適用于全國范圍。本手冊主要是為店經理進行單店管理時作參考。
手冊適用人員：店經理
手冊管理方法：由公司店管部負責組織每年一次的手冊修訂工作，并由總裁簽訂發行。店管部擁有對手冊的解釋權。
由公司店管部負責手冊的發放、更換和回收管理工作，并制作手冊領用記錄。
保密要求：注意作好手冊保密工作，應與領用者簽訂保密協議。
手冊的更新：年度內內容調整以補充文件形式發布，補充文件要求進行編號管理，發放范圍及發放回收管理與手冊管理相同。
手冊每年更新一次，年度更新時應將年度內補充文件分類歸并到手冊各章節。
第二章
單店的組織結構
店經理
隸屬關系
（1）直接上級：店管部經理（隸屬公司運營部）
（2）直接下級：領班、服務員、收銀員、廚工、雜工
主要職責
（3）負責編制單店的經營計劃，擬訂單店經營目標，并組織落實。
（4）負責單店的日常運營管理。
（5）在公司相關部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩步提升。
（6）按照規范標準，對單店運作進行管理，保證單店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施符合公司統一要求。
（7）負責對單店顧客、所處商圈進行調查和分析，確保單店經營的合理性和針對性。
（8）按照公司統一要求，負責組織人員執行單店的促銷和宣傳活動。
（9）按照公司統一要求，負責組織單店的營業收支、帳務和現金管理。
（10）負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。
（11）建立庫房物品明細帳，做到帳物相符，并負責協助公司財務部人員進行月底盤點工作。
（12）負責處理單店的公共事務。
（13）負責協助技術中心進行新菜品的試驗，并協助進行相關分析。
（14）完成店管部經理交辦的其他任務。
任職資格
（15）大學?？萍耙陨蠈W歷。
（16）管理或餐飲行業相關專業。
（17）5年以上本崗位或相關崗位工作經驗，3年以上管理崗位經驗。
（18）具備計算機應用的基礎知識。當單店發生人員短缺或某些職責無人承擔時，單店經理是責任的第一承擔者。
領班
隸屬關系
（19）直接上級：店經理
（20）直接下級：服務員
主要職責
（21）配合店經理檢查服務質量，保證提供優質服務。
（22）與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向店經理反饋客人對菜品、服務方面信息。
（23）每天檢查餐廳衛生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規店紀情況，做好開餐前的準備工作。
（24）定期檢查、清點設備、餐具等物品，并將結果匯報。
（25）督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛工作。
（26）妥善處理餐廳服務中的問題和客戶的投訴，并及時向店經理匯報。
（27）協助店經理做好對員工的考核評估和業務培訓工作，以不斷提高員工的工作技能。
（28）完成店經理交辦的其他工作。
任職資格
（1）中專及以上文化程度。
（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。
（3）熟練掌握收款機的使用。
收銀員
直接上級：店經理
主要職責
（4）掌握現金的結賬方法和結賬程序。
（5）開餐前備好零用錢，清理所管轄的區域衛生。
（6）熟練地使用收款機進行收款。
（7）每日清機時，進行現金盤點，統計當班營業收入，做到賬款相符。
（8）掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目，并且要了解餐廳服務知識。
（9）認真保存所有賬單，保證所有賬單聯號，一張不缺。
（10）完成店經理交辦的其他工作。
任職資格
（11）具有高中或以上學歷。
（12）財會專業優先。
（13）熟練掌握收款機的使用。
（14）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。
服務員
直接上級：店經理、領班
主要職責
（15）負責開餐前的準備工作，按照規范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。
（16）按照餐廳規定的服務流程和服務規范做好對客服務工作。
（17）主動征詢客人對菜品和服務的意見，接受客人的意見并及時向領班和店經理匯報。
（18）負責餐廳環境、設施、地面、臺面的整理和清潔衛生工作。
（19）負責將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并及時補充餐具柜應有的干凈餐具。
（20）負責在賓客走后翻臺。
（21）做好餐后結束工作和本崗位的衛生清潔工作。
（22）掌握客用衛生間的清潔流程和清潔規范，完成客用衛生間的清潔工作。
（23）完成上級交辦的其他工作。
任職資格
（24）高中及以上學歷。
（25）具有一年餐飲服務經驗。
（26）有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。
（27）掌握餐廳服務規范。
（28）身體健康，儀表端莊。
廚工
直接上級：店經理
主要職責
（29）負責開餐前的準備工作。
（30）根據生產計劃領料，合理控制成本。
（31）根據飯菜加工規范進行沙鍋制作，保證飯菜制作的數量和質量。
（32）根據涼菜加工規范進行涼菜加工，保證涼菜加工的數量和質量。
（33）負責主食的加熱工作。
（34）統計當天的原料領用和產品出成，并報店經理審閱。
（35）負責廚房和涼菜間的清潔衛生工作。
（36）做好餐后結束工作和本崗位的衛生清潔工作。
（37）完成店經理交辦的其他工作。
任職資格
（38）具有中專以上學歷，烹飪等相關專業。
（39）有兩年以上相關工作經驗。
（40）熟悉菜品制作的工藝流程。
（41）身體健康。
第二條 雜工
直接上級：店經理
主要職責
（1）負責按規定的消毒流程與規范清洗所有餐具和用具并進行消毒。
（2）負責洗碗間和所轄區域的環境衛生清潔工作。
（3）負責破損餐具的揀剔和餐具的補充工作。
（4）負責后廚和庫房區的清潔衛生工作。
（5）負責協助其他崗位完成工作。
任職資格
（6）具有初中以上文化程度。
（7）具有餐具及用具衛生方面的知識。
（8）能夠正確使用各種洗滌劑。
（9）有較強的責任心和敬業精神，能吃苦耐勞。
（10）身體健康，體力強壯。
