饅頭是很多人早餐喜歡吃的食物。饅頭的蓬松度和口感非常的影響它的味道，不好吃的饅頭讓人難以下咽。很多人在自己做饅頭的時(shí)候，經(jīng)常是直接用酵母發(fā)酵，但是面容易發(fā)不出來，耗時(shí)比較長(zhǎng)。今天將教給大家一個(gè)快速發(fā)酵的好辦法。有了這個(gè)辦法，大家以后就可以自己在家里面做出好吃的饅頭吃了。
這種發(fā)酵辦法叫做白醋發(fā)面的方法。用白醋發(fā)酵出來的面，味道比用酵母或是泡發(fā)粉發(fā)出來的面更加的香。而且白醋發(fā)面的速度也比用酵母發(fā)面的速度快很多，只需要不到十分鐘的時(shí)間，就可以完成發(fā)面這個(gè)步驟。那具體的應(yīng)該怎么做呢？
首先我們選用的白醋不要是那種從超市買的瓶裝醋，瓶裝醋里面的醋都是經(jīng)過消毒的，并沒有含有可以發(fā)面的酵母。最好的醋就是我們自己釀出來的米醋，這是發(fā)面最好的道具。當(dāng)然很多人會(huì)說，自己家里面沒有自己釀的醋，這其實(shí)也不用擔(dān)心，自釀醋的做法并不難。只需要將米酒塵封兩個(gè)月就可以做成了。
有了醋以后，我們要準(zhǔn)備的就是面粉，還有白糖、食用堿。之后我們要準(zhǔn)備溫水，然后將白糖放入到溫水當(dāng)中，等白糖融化以后，就將這個(gè)溫水倒在面粉上面。之后我們要做的就是，把我們的醋倒一些在面粉當(dāng)中，記住，醋不要放太多在里面，不然的話面團(tuán)之后會(huì)發(fā)酸，做出來的饅頭就會(huì)是酸味的。
然后開始和面，記得面一定要弄成面絮的樣子，然后再倒入一定量的食用堿，繼續(xù)和面，直至把面和成一個(gè)面團(tuán)的樣子。之所以會(huì)加入食用堿，目的就在于將之前加入的醋的酸味和食用堿相結(jié)合，這樣兩個(gè)成分相抵消，做出來的饅頭就會(huì)變香。而之后我們把面揉面團(tuán)，要保證揉成的面團(tuán)表面是相當(dāng)?shù)墓饣模遗枥锩娌灰惺Ｓ嗟拿娣郏@才能做到不浪費(fèi)，完美的揉面。
再后面我們準(zhǔn)備好蒸籠，就可以開始發(fā)面了。我們將蒸籠的下面放好水，然后在燒開了以后水會(huì)變成蒸汽，再放入我們的面團(tuán)，就會(huì)開始發(fā)面了。這個(gè)過程差不多就十分鐘就可以了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一盆子發(fā)好的面。要注意的是，面團(tuán)放進(jìn)蒸籠的時(shí)候，里面的溫度不能夠太高，差不多40度就好了。如果再高的話，會(huì)破壞面團(tuán)里面的酵母，這樣發(fā)面就會(huì)失敗。
這樣的發(fā)面方法是不是又快又好呢？如果家里有自釀醋的小伙伴趕緊嘗試起來吧。
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