“滑炒魚(yú)片”是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系列，魚(yú)肉可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，而我們今天所用到的食材是黑魚(yú)，也可以用龍利魚(yú)等。
黑魚(yú)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，個(gè)大骨刺少，含肉率高，用來(lái)做魚(yú)片類的菜肴再合適不過(guò)了。
今天就給大家分享一道滑炒魚(yú)片的詳細(xì)做法，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。
具體做法請(qǐng)看我們的操作：
準(zhǔn)備二斤左右的黑魚(yú)一條，擇洗干凈以后，用刀從中間切開(kāi)，片開(kāi)魚(yú)肉，先斬掉魚(yú)頭和魚(yú)骨，再片掉魚(yú)刺，去掉魚(yú)皮，然后再斜刀切成兩毫米厚的魚(yú)片，放入盆中備用，不會(huì)處理魚(yú)的也可以交給賣魚(yú)的攤販處理。
盆里加入適量清水，用手抓洗兩遍，洗去里面的血水，再擠干水分放入盆中。
下面我們把魚(yú)片腌制一下：
盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒各適量，用手抓勻，給魚(yú)肉入味，再打入一個(gè)蛋清，攪拌均勻，加入蛋清可以使魚(yú)片更加滑嫩。
再放入適量玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住魚(yú)肉里面的水分，在魚(yú)肉外皮形成保護(hù)層，使魚(yú)肉保持鮮嫩，然后放在一邊腌制5分鐘。
準(zhǔn)備青椒半個(gè)，切成三角塊，放入小盆中，泡發(fā)好的黑木耳一把，一起放入盆中。紅椒半片切成三角塊，和木耳放在一起，大蔥白一段，切成馬蹄片，放入盆中，生姜一塊，切成菱形片，和大蔥放在一個(gè)盆中，再抓入幾粒紅干椒備用。
下面我們把魚(yú)片焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，加入植物油可以避免魚(yú)片粘連，等水燒開(kāi)后撤火，下入腌好的魚(yú)片，全部下完以后，上火繼續(xù)煮20秒，用勺子輕輕推動(dòng)幾下，即可倒入漏勺中控水備用，魚(yú)片不宜焯水過(guò)久，否則口感就不再鮮嫩。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再倒入青紅椒片，翻炒幾下，淋入少許清水，加入料酒，白醋各適量，加入食鹽1.5克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料。
再勾入少許水淀粉，勾入淀粉可以使湯汁濃郁粘稠，再淋入香油3克，攪拌化開(kāi)。接著下入魚(yú)片，簡(jiǎn)單翻炒幾下，15秒以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。
好了，這道清淡又營(yíng)養(yǎng)的滑炒魚(yú)片就做好了。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：黑魚(yú)，青椒，紅椒，大蔥，生姜，雞蛋，玉米淀粉，黑木耳，紅干椒
調(diào)料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，香油，料酒，水淀粉
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