干鍋雞最正宗的做法，比雞辣子雞好吃多了，麻辣鮮香，特別下飯，一起來學(xué)習(xí)看看吧！
需要準(zhǔn)備的食材有：半只雞、洋蔥、生姜、蒜子、青辣椒、紅辣椒、香蔥、芝麻
1.將半只雞洗凈，去除淋巴，改刀切成小塊放入碗中，加適量白胡椒粉、蠔油，用手抓勻腌制10分鐘。
2.將青紅辣椒切圈，蒜子切小塊，生姜切片，香蔥切長段放入碗中備用，取適量干辣椒切成節(jié)，放入清水中浸泡一會兒，這樣待會兒炒的時候不容易炒糊。
3.雞塊腌制好后，加適量生粉抓勻，再加一點(diǎn)食用油用手抓勻備用。
4.鍋中倒入足量的食用油，油溫?zé)?成熱時將雞塊抖散下入鍋中。
5.要將雞塊炸透炸香，炸至表面金黃大概2分鐘左右，即可出鍋控油。
6.鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜、花椒和干辣椒先炒香。
7.香味出來后，加一勺香辣椒炒出紅油。
8.然后倒入炸好的雞塊、青紅辣椒改小火調(diào)味，加適量鹽、生抽、陳醋、料酒、白糖大火翻炒均勻。
9.繼續(xù)翻炒兩分鐘左右，讓雞塊完全的吸收香味，出鍋前再淋上少許花椒油即可。
10.取一口耳鍋，底部放上切好的洋蔥絲，將炒好的雞塊倒入鍋中，下面點(diǎn)上一塊固體酒精就可以開飯了！
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