每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒，這些最基本的調料。
但是做菜時，不知該放哪個后放哪個？說實話，做不同的菜肴時，放調料的時間與順序很有講究的，只要把握正確的方法，可做出色香味俱全的菜肴。
下面小編給大家介紹有幾個做家常菜的小知識。
1
炒肉菜快熟了再放入鹽
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
糖
酒
醋
鹽
醬油
當炒肉菜時，建議醋一定要在糖與酒之后加，否則糖不容易溶解，酒的香味也難揮發出來。
鹽在肉八成熟時加，否則讓肉質變老。
最后加點醬油，省的氨基酸被高溫破壞。
比如說，白菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱中，放入肉絲抄到發白，再加點少許醋，倒入白菜翻炒，很快熟時加點鹽與醬油即可完畢。
建議調料：糖、酒、醋
炒肉菜時，建議先用糖與少量料酒腌制，可去除腥味，可吃起來感覺到這塊肉更嫩。
糖可提鮮，可是一定要在鹽之前放入，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
醋具有去除異味的功效，還增加香氣。炒肉時加點醋，可去除腥味，聞到更香。
不放味精
肉類本來含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，會生成味精的成分就是谷氨酸鈉。
如果炒肉菜時再加味精，反而會破壞自然的鮮味。
2
炒素菜翻炒幾下就放入鹽
第一步
第二步
第三步
第四步
鹽
糖
醋（炒綠葉菜時不可放入）
味精
炒素菜可先放入鹽，如此蔬菜熟的較快，可保留不少的營養。
先把鍋燒熱，放點油燒至五六成熱時，可放入自己喜歡的蔥姜等等爆出香味。
再放入素菜煸炒幾下，放入點鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。
建議調料：糖、醋
加點糖可增加素菜的鮮味。如果放入糖之后，不需要再加點味精。
炒蔬菜時，加點醋可感覺到口感脆爽，保存不少的維生素。
但炒綠葉菜時不可放入醋，是因此加點醋容易會使綠葉菜破壞，迅速變黃，降低營養價值。
不放醬油
醬油味道特濃，如果炒素菜時加點醬油的話，影響素菜清爽的色澤，特濃的醬香遮蓋素菜的清香。
3
燉燒菜先放料酒
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
料酒
醬油
糖
醋
鹽
燉燒菜突出料酒的香味，可借用酒味來遮蓋腥膻，是因為酒該在鍋里溫度最高時才放。
紅燒的放醬油是為了上色，所以說要先加點醬油。
糖一定在鹽之前加，不然燒出來的肉就發老發柴。
比如說，做紅燒肉，先將五花肉切塊過油，再另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，加點醬油、白糖燒開，加點湯或者水，大火燒開撇沫，調到小火燒至八成熟后放入鹽。
燉的烹飪方法跟燒基本上相同，只是湯汁可放得多一些。
建議調理：醋
做糖醋魚等等醋味特濃的菜時，最好在放酒前放入醋。
是因此菜肴中有酸味，也有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味。所以說，在鍋內的溫度最高時可放入。
燒其他肉菜時，再加點糖之后加點醋，聞到如此更香。
