這是一篇啟發思維的文章，懂得自然懂了。
無論哪個餐廳，都繞不開一個話題翻臺率。翻臺率高，意味著能在有限的平米數和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。為什么別人家的餐廳翻臺率那么高?你知道嗎？
生意火：留客的點在哪，你知道嗎？
生意差：趕客的點在哪，你知道嗎？
生意要想持續火爆或許總得熬過無人問津的日子 才能迎來火爆高潮期。這段時間就是煎熬，有多少人能夠熬過呢。
直接進入主題吧，什么叫做一平米一年收入一萬元呢？就是一家餐廳，經過五年的的運營后，達到一平米一年收入一萬，這是100個人當中有99個不敢想的，就是不敢想，你才要想，別人不敢做，你才要做，才要哦挑戰。
比如300平米的餐廳，一年的收入就應該是300萬才合理，而且最好是利潤，可惜，很多餐廳連30萬的年營業額都沒有，哪來的利潤？
相反，70平米的小館，運作得好卻真能有70萬的利潤，起碼也有70萬的營業額，這才是合理的。
的確，絕大多數會館離這個指標還差得太遠太遠！且不論要一年之內達到這個目標，即使三五年內都可能是遙不可及，對于某些能力弱的，近乎是一生的天文數字。但是，明知山有虎，偏向虎山行。明知這是個天大的難題，還是得硬著頭皮上！
這只是一個雛形，因為第一個作業不敢太細化，免得嚇到大家，只是初步灌輸一點商業思維。
如果有高手覺得我太弱了，歡迎吐槽！留言后回來再看。
今日作業：
作業一：把去年的餐廳營業額和利潤詳細算一下，做生意，面對現實比較好！
作業二：無論是負的還是正的，用平方數（也就是目標營業額）減去你現在面對的數字（我不是打壓大家的積極性，真想賺錢，這一步必須邁出來！）
作業三：今年的業績增長50%的計劃方案，不敢要求太多，不然有些人會退縮。如果去年是虧的，起碼要有持平的希望。
作業四：明年業績增長100%的計劃方案。
作業五：第三年營業額達到面積的50-67%的計劃方案。
作業六：第四年營業額與面積持平，實現一平米一年收入一萬元的雛形。
作業七：第五年利潤額與面積持平，實現真正的一平米一年收入一萬元。
客為向
業為榜
取眾長
練為戰
不為看
小餐飲
大營銷
21個字，很簡單，方向和營銷目標都非常明確，策略都很清晰，而且是有計劃有步驟的推進實施。有一點很關鍵，做餐飲就是做好旺季和單價營銷策略的轉換。如果你想學習具體方法，具體案例，具體課程，可以聯系助理。
“旺季取利、淡季取勢”，這是優秀餐企的營銷策略之一。
取利，就是奪取最大的銷量，獲取最大的收益；
取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰略優勢。
“勢”和“利”的關系是不可分的，沒有淡季的“勢”做鋪墊，很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐企淡季時所需要的“勢”。
所以，往往淡季營銷做得好的餐企，到旺季不用投入太大也能獲利頗豐；旺季注重提前預測預估的，淡季也可以做到淡季不淡。
這就是水道渠成。
在淡季，餐飲企業可以這樣做：
1、老客戶的維護；
2、新客源的開發；
3、品牌勢能的積蓄——這個最關鍵！
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