廚師庖丁給梁惠王宰牛。他的手接觸的地方，肩膀倚靠的地方，腳踩的地方，膝蓋頂?shù)牡胤剑宦?tīng)得嘩嘩作響，進(jìn)刀時(shí)豁豁地，沒(méi)有不合音律的:既合乎(湯時(shí))《桑林》舞樂(lè)的節(jié)拍，又合乎(堯時(shí))《經(jīng)首》樂(lè)曲的節(jié)奏。
梁惠王雖然聽(tīng)說(shuō)庖丁解牛的技術(shù)高超，但是沒(méi)有想到他的技術(shù)已到了出神人化的地步。于是驚訝地問(wèn)道:“你解牛的技術(shù)怎么會(huì)高超到這種程度啊?”
庖丁放下刀回答說(shuō):“我追求的是事物的規(guī)律，已經(jīng)超過(guò)一般的技術(shù)了。剛開(kāi)始我宰牛的時(shí)候，眼里看到的是一只完整的牛;三年以后，我再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)完整的牛了，只看到怎么解牛;現(xiàn)在，我憑精神和牛接觸，而不用眼晴去看，感官停止了，精神卻還在活動(dòng)。依照牛的生理上的天然結(jié)構(gòu)，砍入牛體筋骨相接的縫隙，順著骨節(jié)間的空處進(jìn)刀，依照牛體本來(lái)的構(gòu)造，筋脈經(jīng)絡(luò)相連的地方和筋骨結(jié)合的地方，尚且不曾拿刀碰到過(guò)，更何況大骨呢!
技術(shù)好的廚師每年更換一把刀 ，那是用刀割斷筋肉割壞的;技術(shù)一般的廚師每月就得更換一把刀，是砍斷骨頭而將刀砍壞的。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有幾千頭了，但刀刃鋒利得就像剛在磨刀石上磨好的一樣。那牛的骨節(jié)有間隙，而刀刃很薄;用很薄的刀刃插人有空隙的骨節(jié)，寬寬綽綽地，那么刀刃的運(yùn)轉(zhuǎn)必然是有余地的啊!因此，十九年來(lái)，刀刃還像剛從磨刀石上磨出來(lái)的一樣。
雖然是這樣，每當(dāng)碰到筋骨交錯(cuò)聚結(jié)的地方，我看到那里還是很難下刀，這時(shí)就小心翼翼地提高警惕，視力集中到一點(diǎn)，動(dòng)作緩慢下來(lái)，動(dòng)起刀來(lái)非常輕，豁啦一聲，牛的骨和肉一下子就解開(kāi)了，就像泥土散落在地上一樣。然后我為此悠然自得，心滿意足，再把刀擦抹干凈，收藏起來(lái)。”
梁惠王聽(tīng)后，更是拍手叫好，說(shuō):“妙啊!我今天聽(tīng)了庖丁的這番話,懂得了養(yǎng)生的道理了!”
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