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魔都，從不缺精致好吃的粵菜餐廳，

而前幾日，我們找到一間印象頗深的新港式餐廳，

年輕的創(chuàng)始人師出富豪“食堂”香港福臨門，

復(fù)古摩登的風(fēng)格，仿佛穿越回經(jīng)典港片鏡頭下，

那散發(fā)著迷情魅力的60年代黃金歲月。

從早茶到晚市，我們多次探訪吃了個(gè)遍，

這就告訴你，這里有哪些令人沉迷的經(jīng)典港味。

（文末有福利）

粵菜在全球范圍的熱潮，似乎從不曾退卻，在眾多新粵菜餐廳里找一家好吃的，是探尋魔都粵菜江湖有趣的一課。 

前幾日，我們?cè)谌ツ觊_(kāi)業(yè)的魔都美食新地標(biāo)LuOne，找到了一家港式粵菜餐廳，霓虹燈牌瞬間就將人帶到香港街頭，元寶門頭則讓人想起老香港富麗堂皇的酒樓。

走進(jìn)去福祿壽三星迎門，整面百子柜，吉祥的寓意伴著老輩香港人篤信的好兆頭，是撲面而來(lái)，滿滿的年代感。

店里裝飾充滿復(fù)古風(fēng)情，藤椅、風(fēng)扇、算盤、竹木屏風(fēng)等，搭配高貴的金紅色，滿滿都是港片中，點(diǎn)綴香港黃金歲月的經(jīng)典元素。

這里有兩幅裝飾畫(huà)，一看到就忍不住笑出聲，中國(guó)傳統(tǒng)的戲曲扮相，挑起經(jīng)典燒臘。如此俏皮，能感覺(jué)到餐廳主人和設(shè)計(jì)師，一定是非常有趣的人。

亮色調(diào)的裝修配合大面窗戶，明亮開(kāi)闊，給這一派復(fù)古情懷，增添了幾分優(yōu)雅的精致感。摩登復(fù)古的韻味，讓整個(gè)餐廳都別有一番風(fēng)情。

這里的包房，每一間都優(yōu)雅精致，不管是小型聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)，在這里都能找到適合自己的私密空間。

兩間坐擁整片落地窗的大包房，景色好還能變身，人再多也可以享受一個(gè)親密愉快的聚會(huì)，溫暖熱鬧的如同老香港富貴的大戶人家餐堂。

當(dāng)然，品評(píng)一間餐廳，味道才是第一要義。中餐烹飪的一大部分，是關(guān)乎于火與調(diào)味的藝術(shù)，而這里，多少能窺到老牌香港餐廳那種，火熱精妙又不失本味的精湛傳統(tǒng)技藝。

 濃邊肥叉燒 88元/例

如果只能選一道必點(diǎn)菜，我們一定會(huì)推薦叉燒，色澤誘人紅潤(rùn)，比市面上普遍的叉燒肉質(zhì)更加肥嫩。鮮甜馥郁但不油膩，每吃一塊都幸福的不自覺(jué)翹起嘴角。

這里的叉燒用的是傳統(tǒng)吊爐旺火炙烤，糖和油脂在高溫下轉(zhuǎn)化成誘人焦糖香，香港傳統(tǒng)技藝中那份油潤(rùn)和酥香，經(jīng)過(guò)爐火的鍛造，凝練成一塊塊看起來(lái)簡(jiǎn)單的叉燒，在口中綻放出具有魔力的滋味和口感。

五味財(cái)神 168元/例

這道招牌冷盤，名字就充滿了老酒樓的年代感，這么吉利的名字，吃下去2019年是不是可以暴富？白切雞嫩滑，蝦子鮮甜，春卷脆爽，帶著淡淡煙熏味的溏心蛋閃著金黃色誘人的光。然而五味中，我們覺(jué)得最有記憶點(diǎn)的是一味酥魚(yú)。

靈感源于上海熏魚(yú)，魚(yú)肉炸至酥透。裹的紅色醬汁也是意料之外的妙，居然是用覆盆子制作的，微妙的酸甜，帶出魚(yú)肉的鮮味，獨(dú)特果香配上酥脆的口感，調(diào)味充滿驚喜卻不過(guò)火，平衡美妙。

八寶布袋金雞 288元/例

這次去更是幸運(yùn)的嘗到了新菜，還沒(méi)揭蓋高溫炙烤的聲響便直沖出來(lái)，聽(tīng)著就誘惑力滿滿。看這“簡(jiǎn)單”的造型和不簡(jiǎn)單的名字，就知道雞肚子里一定有乾坤。

切開(kāi)香脆的外皮，剔去骨頭的雞腹中非常有料，塞滿冬菇、筍丁、火腿等各種配料制成的糯米飯，而且每一粒米都裹著咸蛋黃的鮮香。飯吸收了雞肉汁水和油脂的精華，與皮脆肉嫩的金雞，很好的融合在一起，滿足！

羊肚菌嘟鱔王 268元/例

嘟嘟煲是粵菜經(jīng)典，一煲美味的嘟嘟菜，講究在干燒的煲內(nèi)，爆炒配料和食材，不加水的烹煮方式濃縮出強(qiáng)烈的風(fēng)味，油脂在高溫下發(fā)出嘟嘟的爆響，逼出濃郁的香氣，讓人口舌生津。 

這一煲中，鱔魚(yú)火候剛好嫩滑肥美，帶著本味的鮮香，羊肚菌釀上手打蝦糕，菌菇的獨(dú)特滋味裹挾著彈牙甜美的海味，和鱔魚(yú)相得益彰。簡(jiǎn)單快速的烹飪調(diào)味，把原汁原味高溫烹飪的魅力，發(fā)揮到淋漓盡致。

鳳凰金沙蝦 158元/例

從貴餐廳到街邊小店，咸蛋黃一直是當(dāng)之無(wú)愧的C位網(wǎng)紅，獨(dú)特的口感和滋味，與任何食材都能碰撞出動(dòng)人的化學(xué)反應(yīng)，遇到大蝦當(dāng)然更是美妙。

點(diǎn)綴的桂花入口帶出一絲俏皮的甜香，大火爆炒，將咸蛋黃油潤(rùn)的香氣均勻的裹滿整只蝦身。入口就是咸蛋黃獨(dú)特的滋味和沙沙的口感，接著感受到蝦肉的甜美脆嫩，吃完滿口留香，令人回味。

炸妙齡鴿 38元/只

乳鴿，一直是粵菜館中不能錯(cuò)過(guò)的一味食材，小而美的禽類，看起來(lái)簡(jiǎn)單，卻經(jīng)過(guò)了腌制晾干等反復(fù)的工序，方才呈現(xiàn)出薄如紙的脆皮和鴿肉本真的鮮香。

炸的剛好，正值“青春妙齡”的乳鴿，酥脆的外皮下包裹著薄薄一層油潤(rùn)的脂肪，是入口即化的滿足，鴿肉柔軟多汁，不知不覺(jué)一個(gè)人就吃掉一只。

當(dāng)然，作為一個(gè)傳統(tǒng)港式餐廳，午市怎么會(huì)少了早茶這個(gè)在粵菜中，穩(wěn)坐半壁江山的獨(dú)特美味。用層疊的各式小點(diǎn)配上一壺好茶，享受一盅兩件帶來(lái)的美好時(shí)光，是生活不可少的儀式感。

懷舊滑雞紥 42元/例

這里的早茶主打的是傳統(tǒng)技法制作的傳統(tǒng)港點(diǎn)，彼時(shí)的懷舊滋味，從這個(gè)醇鮮的滑雞扎中可以窺其滋味。

嫩滑雞腿肉，時(shí)令春筍，肥厚冬菇，炸豬皮等食材，用腐皮緊緊的扎起蒸制。不同食材的鮮美滋味互相交融，混合出扎實(shí)敦厚的滋味，鮮甜濃郁極富回味。

素翅灌湯餃 68元/例

灌湯餃?zhǔn)窍愀鄄铇堑膫鹘y(tǒng)點(diǎn)心，技法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，屬于不多見(jiàn)的一款點(diǎn)心。薄皮灌湯餃湯汁充盈，餡料飽滿鮮美富足，里面的魚(yú)翅用了豆制品制作的素翅，吸足湯汁的鮮美，美味和口感絲毫不弱。

奶黃流沙包 32元/例

奶黃流沙也是現(xiàn)在餐飲的一個(gè)大熱元素，更是各家都做的早茶保留點(diǎn)心，照例點(diǎn)了來(lái)比較一下，這家的奶黃流沙包格外惹人喜愛(ài)。

亮點(diǎn)在于皮子，遵循傳統(tǒng)工藝加入豬油，用特殊的折疊手法制作而成。撕開(kāi)能看到光滑的斷面和非常好的層次，松軟又不失彈性。奶黃餡的黃油用量很是克制，兼具流動(dòng)性但不膩口，奶黃的香甜感和咸蛋黃味融合得很好，香氣十足。

陳皮魚(yú)肉燒麥 32元/例

魚(yú)肉燒麥?zhǔn)侨ハ愀廴巳吮爻缘膫鹘y(tǒng)點(diǎn)心，是港式小吃的代表。這里做的皮薄且軟糯，配上彈牙鮮甜的魚(yú)肉餡，點(diǎn)綴的陳皮香氣和辣椒醬，增加了燒麥的風(fēng)味，好吃的一口就讓味蕾飛到香港街頭。

蜜汁叉燒包 32元/例

而在這家以叉燒為招牌的餐廳吃早茶，蜜汁叉燒包當(dāng)然也不能錯(cuò)過(guò)。柔軟輕盈的包子皮呈開(kāi)花狀，包著肥瘦相間的叉燒，濃郁的醬汁浸潤(rùn)肉和面皮，鮮甜濃郁但不過(guò)分甜膩，一如這里的叉燒一樣優(yōu)秀。

體味過(guò)這里的老港味道，我們本以為這里的菜品，定是出自老師傅之手，直到見(jiàn)到創(chuàng)始人David Lau，一位年輕的“老廚師”。少年時(shí)便進(jìn)入香港福臨門，年紀(jì)輕輕磨練出絕佳的手藝，曾負(fù)責(zé)上海總會(huì)等高級(jí)餐廳的開(kāi)檔工作，如今不到30歲便擁有了一家自己的餐廳，稱得上是年少有為了。

他把自己對(duì)古法港味的熱愛(ài)傾數(shù)放在這間福祿居，尊重且堅(jiān)持曾經(jīng)從師傅承襲來(lái)的傳統(tǒng)手藝。同時(shí)作為一個(gè)年輕廚師，他也在不懈的求索著傳統(tǒng)之上，加入各種的奇妙創(chuàng)意，把自成一派的摩登香港味道，帶給更多喜歡粵菜的人。