泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。現在馬上就要過年了，又是大魚大肉的吃很多油膩的食物，腌一些臘八蒜備著，當做下酒菜也行，當做開胃菜也可，都是非常好的。
大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
臘八蒜
食材準備：
大蒜 500克，米醋 500克
做法步驟：
（1）準備好干凈的玻璃瓶，瓶內要無油無水。用的米醋泡的，因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，所以要用米醋來泡會好很多的；
（2）將大蒜去皮、洗凈，晾干；
（3）玻璃瓶用一點點米醋洗一下，這樣瓶子更干凈，將大蒜裝入；
（4）倒入米醋，直到剛好沒過大為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下；
（5）泡制10天左右蒜呈翠綠色就可以了，并移至陰涼處儲藏，隨吃隨取就可以了。
