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喜歡武夷巖茶的朋友，都知道巖茶在加工過程中必須要進行焙火加工。一般來說，武夷巖茶根據(jù)焙火程度的不同，由低到高可分為：輕火、中火、足火、高火四種火功。在茶葉精制過程中，不同程度的焙火，決定了一款巖茶的香氣類型與口感品質(zhì)特征。
焙火與武夷巖茶的葉底、干茶外形、湯色、香氣、滋味等關(guān)系尤為密切，是武夷巖茶最為關(guān)鍵、技術(shù)性最強的工藝，是形成武夷巖茶巖韻特征的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。決定焙火程度有兩個因素：烘焙時間和烘焙溫度。
武夷巖茶的焙火工藝主要包括：初焙（毛火、走水焙）——復(fù)焙（足火）——燉火（在足干茶的基礎(chǔ)上在進行文火慢燉）——補火（坑火）。在焙火工藝中，燉火工藝對提升武夷巖茶的香氣起到獨特的作用，可以在很大程度上提升巖茶的品質(zhì)，體現(xiàn)出武夷巖茶“巖骨花香、活甘清香”、味香雙絕的獨有魅力，是武夷巖茶獨有的高超技術(shù)。
武夷巖茶名宿葉啟桐對燉火有這樣一段精辟的論述：“燉火，及低溫慢烘，是武夷巖茶傳統(tǒng)制法的重要工藝。巖茶通過低溫久烘，促進了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣滋味進一步提高，達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡程度的效果。”
輕火茶，高香高揚，品種香顯現(xiàn)更明確，湯色淺黃，滋味甘爽，湯感較薄，葉底鮮活、綠葉鑲紅邊。輕火茶的魅力在于其高揚的花香，適合制作黃觀音、金觀音、肉桂等高香的品種，但是輕火茶易返青，保存時間較短，保質(zhì)期大約半年左右。輕火茶的特點可以總結(jié)為“香高水薄”，深受巖茶初級愛好者和江浙一帶茶友的喜愛。
中火茶的“香、水、味、韻”較為均衡，是目前巖茶市場的主流茶。中火茶具有顯著的花香、果香，葉底呈現(xiàn)油亮的三分紅七分綠的特征，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，巖韻感受明顯。中火茶適合制作高香品種、肉桂、水仙、名叢等樹種，中火茶的保質(zhì)期較長，最佳品飲期可達1-3年。
足火茶具有焦糖香和果香，湯色呈琥珀色，葉底呈褐色，滋味厚重，深受資深巖茶愛好者的喜愛，適制的茶樹品種有肉桂、水仙、名叢等。高火茶具有濃郁的焦糖香，湯色橙紅油亮，葉底呈黑褐色，滋味厚重而順滑，適合制作肉桂、水仙、鐵羅漢等。喜歡高火茶的茶友多為品飲巖茶多年的老茶鬼。傳統(tǒng)茶火高，火氣重，火香高，可以久存為老茶，陳年老茶滋味更加醇厚、茶氣感受強烈、韻味悠長。陳年老巖茶的香氣轉(zhuǎn)化入茶湯，滋味厚重濃郁，其魅力在于“香在水中尋”。
