現今，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了，只要在一些普通原料上花點心思，一道受歡迎的菜品就出現了，而許多酒樓，都有此類讓顧客喜愛的菜品。下面，就給大家介紹一些在酒樓中比較受歡迎的菜品，大家看看，哪一道能放進你的餐牌里？
茶菇砂鍋雞
制作：
1.把仔雞治凈，改刀成塊后納盆，加姜蔥、料酒、鹽和胡椒粉腌味。
2.凈鍋上火放油，下仔雞塊炸至外酥內嫩時，撈出；另把茶樹菇節下鍋稍炸，倒出來瀝油。
3.鍋里留底油，把姜片、蒜片、蔥節和小米椒節下鍋炒香后，倒入雞塊和茶樹菇節，邊炒邊加鹽、生抽、辣鮮露、味精和香油，炒勻便起鍋裝在砂鍋里，撒上蔥花成菜。
脆皮咸燒白
制作：
這道菜是在“咸燒白”的基礎上改良而成，咸燒白的口感是肉片軟嫩，芽菜脆香。
創新的初衷是，通過豐富口感來“改變”它的油膩感，讓人感覺吃起來香而不膩。
其做法比較簡單，只需用糯米紙把一片蒸好的咸燒白和芽菜末包嚴實，裹上脆炸漿并拍上面包糠，下油鍋炸定形即成。
蟹味菇炒牛舌
制作：
1.把新鮮牛舌的舌苔刮洗凈，切成柳葉片后，加枧水、姜片和蔥段腌漬30分鐘，用流動水沖漂干凈后，加入鹽、蠔油、料酒、白糖、老抽和濕淀粉，抓勻腌味待用。
2.把蟹味菇放入六成熱的油鍋，炸至表面緊皮時，倒出來瀝油。
3.鍋里放色拉油燒至四成熱時，下入牛舌片，滑熟便倒出來瀝油。
4.凈鍋里放蔥油燒熱，先下小蔥節、蒜泥和小米椒圈炒香，在放蠔油略炒后，倒入蟹味菇和牛舌片翻炒勻，其間加鹽、辣鮮露、胡椒粉和白糖調味，最后淋香油便可出鍋裝盤。
閬苑三絕
制作：
1.把張飛牛肉和保寧蒸饃切成丁，分別下入五成熱的油鍋，炸至牛肉表面發硬、蒸饃金黃酥脆，均瀝油待用。
2.鍋里放入化豬油燒熱，下姜米和一半的牛肉丁煸香，摻入高湯燒開后，轉小火煮30分鐘，其間加放鹽和醬油調咸鮮味，用濕淀粉勾成稠糊后，淋入保寧醋，攪勻便出鍋裝盤，最后撒入蒸饃丁、榨菜粒、芹菜粒和剩下的牛肉丁，即成。
泡椒牛腩
制作：1.把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆去血水后，撈出來沖洗凈再重新入鍋，加適量的清水以及香料、干辣椒節、花椒、鹽、料酒和味精，煨至軟熟便撈出待用。
2.凈鍋下菜油燒熱，先下泡青椒節、泡紅椒節、鮮青花椒、泡姜片和大蒜炒香，隨后倒入牛腩塊和已經汆熟的土豆塊、香菇片，炒幾下再摻適量煨牛腩的原湯，加鹽、味精燒入味后，勾薄芡并起鍋裝盤，即成。
三鮮魚皮餃
制作：
1.把熟雞片、冬筍片、香菇片、火腿片放鮮湯鍋里稍煮后，撈出來待用。
2.凈鍋摻高湯，先下魚皮餃煮2分鐘，放入熟雞片、冬筍片、香菇片和火腿片以后，加鹽和味精調味，勾薄芡并淋雞油，出鍋前撒少許的鮮椒圈、蔥花便成菜。
魚香牛肉釀豆腐
制作：
1.把牛肉末納盆，依次加入鹽、味精、雞蛋清和生粉，攪打上勁即成牛肉餡；另把老豆腐切成厚塊，在每塊豆腐的中間挖一小孔待用。
2.把牛肉餡擠成丸子，放在豆腐塊中間的小孔內，逐一制完后，擺在圓盤邊上并入籠蒸10分鐘。取出來后，在盤子的中間位置擺上汆熟的西蘭花。
3.往凈鍋里放豆瓣油燒熱，先投入泡椒末、姜米和蒜米炒香，待摻適量鮮湯并加鹽、醋、白糖和味精調魚香味后，用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花，最后出鍋舀在豆腐和西蘭花上面，即成。
滾石煳辣魚
這道菜的亮點在烹飪方法上。只看成菜，會以為這是在鍋中煮好，再倒入石鍋中，其實它是先把拌好味的生魚肉放入燒熱的石鍋，澆入燒熱的煳辣油來制熟的。菜品上桌時，石鍋中的油依然在滾沸，于是得此菜名。
制作：
1.凈鍋上火，放入豬油、雞油和色拉油燒熱，加入姜、蔥、洋蔥、八角、山柰、桂皮、陳皮、香茅草、草果和香葉，用小火慢慢煉制，然后撈去渣不用。接著放入干辣椒和花椒煉至煳香，起鍋浸泡24小時，即成煳辣油。
2.把江團治凈，斬成均勻的細條；毛芋頭治凈，切成均勻的塊，均待用。
3.先把芋頭塊放入水鍋中煮熟，倒出來瀝水后，放入燒熱的石鍋內墊底，并放入適量的沸騰魚醬拌勻。
4.江團條納盆，加入十三香粉、雞精、味精、蠔油、沸騰魚醬抓勻后，放在芋頭塊上。
5.凈鍋上火，放入煳辣油燒至八成熱后，先澆一部分入石鍋，然后撒上干辣椒節和青花椒，再澆入剩下的煳辣油，待其在高溫下沸騰一會兒后，撒上熟芝麻即可上桌。
說明：
1.自制沸騰魚醬是把鹽、椒麻雞鮮、鮮露、雞汁等混合均勻后制成的，也可以根據當地客人的口味自行調味。
2.這道菜是利用高油溫將魚肉制熟，因此油溫一定要達到八成熱或以上溫度。
3.芋頭塊可煮熟，也可蒸熟。
4.最后淋入煳辣油的時候，分兩次，第一次淋油使魚肉熟，第二次淋油是為了使干辣椒和青花椒激出香味，使石鍋繼續沸騰。
5.也可以把干辣椒和青花椒放入煳辣油鍋中激香再一并淋入石鍋內。石鍋需提前預熱至300℃。
當家燒全豬
這里的燒全豬，是取豬身上不同部位的原料放一起燒熟成菜。
制作：
1.把豬蹄、豬腸、豬五花肉、豬排骨、豬心和豬肚分別治凈，入鍋汆一水便撈出來剁成塊，隨后放入加有姜蔥、紅燒醬油、蠔油、料酒和清水的高壓鍋，上火壓至七八分熟時，倒出來晾冷。
2.鍋里放色拉油燒熱，先下姜片和蒜片熗香，再倒入香菇、青筍塊和壓好的原料一起燒制，其間加鹽、蠔油、味精和雞精調味，等燒至汁濃時，放入紅椒塊繼續翻炒，最后出鍋盛入燒燙的煲仔上桌。
老壇酸菜蛙
這道菜主要針對不怎么吃辣的群體，成菜酸爽鮮香。
制作：
1.牛蛙治凈斬成大塊，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后，放入五成熱的油鍋里滑熟。
2.老壇酸菜切成大片，用清水洗凈。
3.另把絲瓜去皮并切成條，汆一水待用。鍋里放化豬油燒熱，投入姜片、蔥段、青椒圈、紅椒圈和酸菜片炒香后，摻入鮮湯燒開。
4.然后放入絲瓜條和蛙肉塊稍煮，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味后，出鍋裝缽內即成。
生煎馬蹄蝦餃
制作：
1.將基圍蝦治凈，去頭開背，除去蝦線，制成開邊蝦；另把五花肉、馬蹄分別治凈，切成粒，加少許鹽拌均勻，腌入味備用。
2.取一張餃子皮，放上一只開邊蝦，再在蝦肉上放適量腌好的五花肉、馬蹄粒，包成餃子形狀，依照此法完成12只。
3.平底鍋上火，刷一層油，放入包好的蝦餃生坯，倒入適量水后蓋上鍋蓋，待蝦餃熟且水燒干時，倒入打好的蛋液煎至金黃，撒上蔥花即可上桌。
扒燒牛掌
制作：
1.新鮮牛掌經初加工后，拆去骨，再將其放到加有料酒、姜塊和蔥結的沸水鍋里，汆水后撈出來瀝干。
2.凈鍋入色拉油，燒至七八成熱時，下牛掌炸至表皮起皺，撈出來后待用。
3.鍋里放菜油和色拉油燒熱，下豆瓣醬、姜顆、蒜子、火鍋料和香水魚料炒香后，摻水燒開熬出味，打去料渣，才把炸過的牛掌放進去，燒沸便起鍋倒入高壓鍋，同時放少許香料粉，閉蓋上火壓1 小時，直至牛掌熟再起鍋盛盤中，圍擺上汆熟的綠葉蔬菜。
4.凈鍋里放菜油和色拉油，燒熱即下入姜顆、蒜末、豆瓣醬等調輔料，炒勻以后才勾入濕生粉，推勻便起鍋淋入盤中牛掌上，撒些蔥花便好。
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