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1牛肉剃掉筋膜,改刀成片,漂凈血水,擠干水分,加入少許鹽,料酒,抓上勁,再加入少許嫩肉粉,食粉(1-2克),抓均勻,在分兩到三次加入少量水,吸收水分,在加入蛋清,抓均勻,最后加入少量生粉,攪拌均勻,備用。
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