雞肉一直都是家常菜中，非常受歡迎的一種肉類，家家戶戶的飯桌上，更是少不了雞肉的存在。
雞肉的做法多種多樣，尤其是在川菜系當中，不僅有常見的燒雞做法，還有手撕雞、辣子雞、白斬雞、叫花雞和口水雞等等，今天給大家帶來的，就是川菜大廚做口水雞的方法。
“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，雞肉做法千萬種，古人獨愛口水雞，所謂“弱水三千，只取一瓢飲”，口水雞作為四川的傳統特色美食，是很多人吃過后就念念不忘的美食。
川菜大廚表示，想吃口水雞不必再饞的流口水，學會自己在家做，不用焯水也不用汆水，多加一點它，煮好的雞肉又香又嫩超入味，保證好吃到讓你“上癮”！它就是麻醬，超市買的那種就可以，不過要加入爆香的香油調制一下，做出來的口水雞就會更香嫩更美味。
【口水雞的家常做法】
第一步，準備食材：三黃雞300-500g，蔥姜、花椒、花生碎、芝麻、冰糖、鹽和油各適量。
第二步，將新鮮的雞肉用清水洗凈，切成小塊用盆裝好，加入適量姜片和蔥段，并加入少許料酒和食鹽抓勻腌制15分鐘備用。
第三步，起鍋熱少許油，大火將油溫燒至七成熱，轉中火下入姜蒜末和花椒爆香，然后取一個小碗將麻醬倒出，并將剛剛爆香好的油，倒入麻醬中攪拌均勻，注意不要將蔥姜末和花椒的渣滓倒進去了。
第四步，重新起鍋倒入足量水，將腌好的雞肉下鍋，放入適量生姜和蔥段，大火煮沸后繼續煮制1分鐘，期間用勺子將不斷冒出來的泡沫撇干凈，然后將雞肉撈出，用冷開水沖洗過涼。
最后切好擺盤，淋上調好的麻醬，撒上花生碎和熟芝麻各少許，并撒上蔥花即可享用。
這樣一盤美味的口水雞就做好了，按照川菜大廚的方法，做起來非常簡單，既不需要焯水也不需要汆水，只需要多加一點爆香后的熱油調制的麻醬，做出來的口水雞又香又嫩超入味！
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