作為魚(yú)米之鄉(xiāng)長(zhǎng)大的南方人，我從小就酷愛(ài)各種面食，饅頭花卷、包子餃子、發(fā)糕窩窩、餛飩面條，還有各種愛(ài)死了的餅餅，蔥油餅千層餅手抓餅肉餡餅韭菜雞蛋餡餅醬香餅麻醬餅燒餅烤餅喜餅。。。實(shí)不相瞞，敲出這一長(zhǎng)串餅餅的時(shí)候，我咽了三次口水，你呢？
發(fā)現(xiàn)自己記性越來(lái)越差了，說(shuō)起面食，怎么能漏了我的第一真愛(ài)面包呢？！要知道在很多年前，有那么一段時(shí)間，我都是以面包為生啊，當(dāng)然餅干和蛋糕也吃，總之就是不好好吃飯，但是完全離不開(kāi)甜食零食的土肥圓時(shí)期啦！
當(dāng)然現(xiàn)在偶爾也吃，但是滋味和心境大不一樣，吃自己烤的面包，營(yíng)養(yǎng)健康倒是其次，更多的是一種生活的情趣和態(tài)度在里面，DIY面包的過(guò)程也是一種治愈和享受。
說(shuō)到這里，真的好慶幸自己不是麩質(zhì)過(guò)敏者，不然面對(duì)這么多美食，想吃不敢吃，那該多痛苦和糾結(jié)。但是如果真的攤上這個(gè)事，我想我也會(huì)主動(dòng)放棄面食，調(diào)整心態(tài)，積極去探索更多美味又營(yíng)養(yǎng)的無(wú)麩質(zhì)美食，努力去減少一點(diǎn)遺憾吧。
好像又有點(diǎn)說(shuō)跑題了，沒(méi)關(guān)系，趕快把思緒拽回來(lái)就好。很多親在微博也經(jīng)常問(wèn)我，為什么家里主食都是面食或者雜糧粥、薯類玉米之類，很少吃米飯，是因?yàn)槊罪埐缓脝幔科鋵?shí)原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)楣ぷ魅斩荚谑程贸悦罪埌。笾苣┑模偟贸渣c(diǎn)花樣才覺(jué)得對(duì)得起自己。
雖然是南方人，我對(duì)米飯倒是沒(méi)有太多特殊的情感，但是也不反感，甚至可以說(shuō)對(duì)那些好大米做出來(lái)的米飯，也是非常喜歡，光米飯都吃著享受。但是米飯畢竟花樣少，除了炒飯、煲仔飯、石鍋拌飯、竹筒飯啥的，好像也沒(méi)有啥花樣了。追求更多新花樣，是我們?nèi)祟惖奶煨裕皇菃幔?/span>
那么，我們今天的話題是，大米和面粉的各種PK，誰(shuí)才是冠軍？
大米和面粉誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)更好？
根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示：
膳食纖維和維生素：，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。
鋅：在鋅含量上，大米略高一點(diǎn)。
蛋白質(zhì)：在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。
因此，如果同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個(gè)因素，大米和面粉幾乎打了平手。
總體上看，大米和面粉都是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的主食，它們提供的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營(yíng)養(yǎng)，還是應(yīng)該粗細(xì)搭配，用淀粉豆類、燕麥、薯類等粗糧代替一部分精米白面。
什么人適合吃米？什么人適合吃面？
對(duì)于一般人，這根本不是個(gè)問(wèn)題，你愛(ài)吃哪個(gè)吃哪個(gè)，完全看心情。如果有麩質(zhì)過(guò)敏，兩者之間還是老老實(shí)實(shí)吃米飯吧。總體來(lái)說(shuō)，精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物，所以我總是建議那些養(yǎng)姨媽但是胃口不大、消化又差的妹紙，暫時(shí)舍棄粗糧，老老實(shí)實(shí)吃大米白面當(dāng)主食，先把身體的虧空補(bǔ)上來(lái)再談其他。
對(duì)于胃酸過(guò)多的人，適當(dāng)吃些堿面饅頭當(dāng)主食，可以中和胃酸，也是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于消化特別弱的人，或者腸胃炎恢復(fù)期，吃點(diǎn)細(xì)軟的面條和軟爛的稠厚的粥，能迅速補(bǔ)充能量，讓消化功能慢慢恢復(fù)，然后再循序漸進(jìn)開(kāi)始正常飲食，注意不要一味只喝粥吃面，要葷素搭配，更有利于消化液的分泌和胃腸粘膜細(xì)胞的修復(fù)。
特別值得指出的是，長(zhǎng)期喝粥/吃湯泡飯并不能養(yǎng)胃。粥和湯泡飯往往未經(jīng)咀嚼就吞下，沒(méi)有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化，過(guò)多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期喝粥也容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足。
米和面誰(shuí)更利于減肥？
從生重?zé)崃可峡矗?/span>100克面粉的熱量為349千卡，100克生大米的熱量為345千卡，幾乎沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的熱量差異。
從熟重?zé)崃可峡矗?/span>100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。原因很簡(jiǎn)單，做饅頭面粉和水的比例約為100:55，而做米飯大米和水的比例為100:150，很顯然，米飯的含量水比饅頭大得多啊！
因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。但是論飽腹感，吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多，相對(duì)更抗餓。
綜上，吃面和吃米到底誰(shuí)更不易胖很難說(shuō)清。其實(shí)，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥，且升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制，糖尿病人應(yīng)該限制吃米和面的量。想控制體重和血糖，要常吃紅豆、蕓豆、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強(qiáng)，消化速度慢，血糖升高平緩。
吃米和吃面，誰(shuí)更安全？
很多面食可能含鋁，北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛(ài)面食有關(guān)。鋁主要來(lái)自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。雖然從2014年開(kāi)始，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“松軟”的饅頭、包子等。
大米可能含重金屬，頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，常通過(guò)廢水排入環(huán)境，再經(jīng)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積。為了避免重金屬超標(biāo)，最可靠的方法是購(gòu)買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。
呼呼地講了這么一大篇，似乎并沒(méi)有把大米和面粉分出個(gè)高下，我也是深感慚愧啊！但又有什么關(guān)系呢？如果要問(wèn)我怎么選，我只能說(shuō)，吃你自己喜歡的，吃了身體不難受的就是了。還有，在條件允許的情況下，主食盡量多樣化，不要一味只是吃精白米面，粗細(xì)搭配吃主食，少油少鹽吃主食。
同時(shí)我也知道，你們很多都和我一樣，工作日只能吃食堂或者外賣，主食沒(méi)有太多更健康的選擇，但是也沒(méi)有關(guān)系，通過(guò)合理地葷素搭配，找到最適合自己的飲食結(jié)構(gòu)，即使主食選擇米飯和饅頭，一頓飯也能吃夠營(yíng)養(yǎng)80分以上。
在追求營(yíng)養(yǎng)這件事上，真的不必刻意求完美，那樣不僅活得很累，而且做不好反而可能自暴自棄。在有限的條件下，盡力做到最好，就是滿分呢，享受食物的心情才是最重要噠，同意請(qǐng)舉手哦！
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