揚州炒飯

食譜號 84704 閱讀 49,418次 收藏 23次

材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許

1、蝦仁洗凈后加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。

2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。

3、鍋內入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。

4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。

5、另起鍋，鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。

6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。

7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。

POINT

1、火力不能過小，鍋要熱。

2、鹽不能放得太多。