火焰鵝醬汁配比
李錦記海鮮醬2500克，海天柱候醬1500克，四季寶花生醬300克，楊協(xié)成沙爹醬300克，紫金椒醬300克，花橋牌桂林辣椒醬300克，廣合腐乳350克，東古南乳350克，李錦記財神蠔油500克，妙多咖喱粉25克，五香粉50克【味好美牌】，美味源沙姜粉50克，陳皮粉50克，大地魚粉100克，八角粉50克，草果粉50克，將以上所有的調(diào)料混合到一起攪拌均勻
干蔥茸300克，蒜蓉300克，花雕酒500克，色拉油1500克
醬汁熬制；
熱鍋下入1100克【剩下400克備用】色拉油下入蔥，蒜熬制出香味倒入攪拌好的調(diào)料，小伙微開熬制十分鐘倒入花雕酒，繼續(xù)熬制五分鐘左右熬出香味倒入盆內(nèi)，用剩下的400克色拉油封面?zhèn)溆?
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