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少吃主食多吃肉才健康?曲解研究的人才該被打臉

這幾天網(wǎng)上熱轉(zhuǎn)的一些帖子內(nèi)容可能會讓肉食愛好者“歡欣鼓舞”,比如“多吃好的脂肪多吃油可能讓人活得更長”,“多吃主食死得快”,“減少黃油奶酪肉類會引起死亡風險增加”……而且這些帖子往往還自帶潛臺詞:這些結(jié)論可是來自于《柳葉刀》(英國知名醫(yī)學雜志),不是我胡說啊。不少看過相關帖子的人以為總算為大吃大喝找到了理論依據(jù),甚至還有人揚言:這下總是提倡低脂健康飲食的營養(yǎng)專家們被打臉了。僅憑幾個帖子就下這樣的結(jié)論似乎為時過早,還是搞清楚《柳葉刀》到底說了什么,再來判斷誰才是真正被打臉的那個人吧。

《柳葉刀》這樣說

既然熱帖的結(jié)論來自于 《柳葉刀》,那么我們有必要先搞清楚《柳葉刀》原文具體說了什么。

記者查閱到的資料是,近期 《柳葉刀》刊登的該項研究叫“The ProspectiveUrban Rural Epidemiology”,縮寫為PURE,研究將五大洲的18個國家的35—70歲之間的135335人作為調(diào)查對象,主要調(diào)查這些人的飲食習慣,調(diào)查跟蹤時間平均7.4年。

研究根據(jù)膳食中的脂肪供能比從低到高將調(diào)查對象分成5個組,結(jié)果發(fā)現(xiàn),脂肪供能比最低的組,總死亡率、非心腦血管疾病死亡率、腦卒中的風險都是最高的。脂肪供能比在24%—35%之間時,風險相對比較低。研究也根據(jù)碳水化合物供能比的不同將調(diào)查對象分了幾個組,結(jié)果發(fā)現(xiàn)碳水化合物攝入最多、供能比達到77.2%的小組死亡率最高。

于是,就得出了“高碳水化合物攝入與總死亡率的風險增加相關”、“總脂肪、個別種類的脂肪酸攝入與總死亡率降低有關”、“飽和脂肪酸攝入與腦卒中負相關”等結(jié)論。

對于國人來說,碳水化合物主要是指主食,而脂肪則主要來源于肉類,所以就有人根據(jù)《柳葉刀》的研究寫出了“多吃主食死得快”、“應該少吃主食多吃肉”等內(nèi)容的“科普”帖子。

被斷章取義的研究

青大附院營養(yǎng)科韓磊主任也一直在關注該項研究,并且對由《柳葉刀》研究衍生出的那些推崇高油脂、低碳水化合物飲食的帖子感到很無語。她告訴記者,飽和脂肪酸也是人體必需成分之一,但過量攝入飽和脂肪酸對于心腦血管的影響是早有定論的,它會導致人體低密度脂蛋白膽固醇升高,引起血管硬化,誘發(fā)高血壓、動脈硬化等問題。而《柳葉刀》刊登的研究并沒有推翻之前的定論,進一步解讀一下文中的研究數(shù)據(jù),大家就會明白熱帖的內(nèi)容是斷章取義。

在正式解讀數(shù)據(jù)前,先了解一下什么是供能比。供能比簡單說來指的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三類食物,占總能量的百分比。通常蛋白質(zhì)占10—12%、碳水化合物50—55%、脂肪占25—30%是比較合理的。

《柳葉刀》研究提到,當脂肪供能比在24%—35%之間時,總死亡率、腦卒中等風險是相對比較低的,而從我國2015年出版的 《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》來看,2012年時,我國國民平均脂肪供能比已達32.9%,從這個數(shù)值來看,已經(jīng)處于低風險組了。如果再繼續(xù)多吃肉類等富含飽和脂肪酸的食物,那么將很容易突破這一數(shù)值,而且32.9%這一數(shù)值是平均數(shù),也就意味著有相當多的人是遠遠超過這個數(shù)值的。

再看《柳葉刀》研究中“碳水化合物最多、死亡率最高”那個組,碳水化合物的供能比例高達77.2%,而2012年時,我國國民平均膳食碳水化合物供能比是55.0%,離77.2%還遠著呢,反而符合研究中碳水化合物供能比“適當”的范圍。

照“寶塔”吃一般錯不了

過多吃大魚大肉增加飽和脂肪酸的攝入并沒有什么好處,盲目少吃主食顯然也不科學,到底怎么吃才靠譜?韓磊主任說,盡管每個人的體質(zhì)都不一樣,生活環(huán)境、運動狀態(tài)等也不同,但是《中國居民膳食指南》對于成年人的飲食有很詳細的建議,提供的各類食物的參考攝入量也非常合適,按照該指南中中國居民平衡“膳食寶塔”來吃飯,能保證絕大部分成年人處在比較健康的狀態(tài)。青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 張琰

再來復習一下“寶塔”建議成年人每天吃哪些食物、吃多少量吧——

鹽 <6克油 25—30克奶及奶制品 300克大豆及堅果類 25—35克畜禽肉 40—75克水產(chǎn)品 40—75克蛋類 40—50克蔬菜類 300—500克水果類 200—350克谷薯類 250—400克(其中:全谷物和雜豆50—150克薯類 50—100克)

[編輯:亞麥]

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