全國開始降溫了，冷空氣來了我們要多燉湯暖暖身子，同時(shí)這種天氣特別干冷，燉一鍋雞湯既暖身又滋補(bǔ)！很多人燉雞湯肯定會(huì)下鍋焯水，導(dǎo)致燉出來的雞湯既不濃郁又沒味道，因?yàn)殪趟及央u肉的營養(yǎng)給煮出來了。
建議大家：燉雞湯時(shí)，千萬別焯水，多加一步，雞湯香濃滋潤，營養(yǎng)美味，超好喝！
我家燉雞湯重來都不焯水的，因?yàn)橐坏╈趟瑺I養(yǎng)肯定會(huì)流失，一般焯水肯定需要把雞肉煮10分鐘左右才可以完全把雞肉、雞骨中的血水煮出來，這樣煮10分鐘雞的營養(yǎng)都煮出來了，最后燉出來的湯想香濃才怪。不焯水那么要用什么辦法可以把雞的腥味去除呢？那就是把雞砍成塊，然后加入清水，放入料酒和姜末浸泡10分鐘。這就是我們多加的一步，10分鐘后腥味和血水可以浸泡出一些。
接著起鍋倒入少許花生油，油溫升至6成熱時(shí)把雞肉放進(jìn)鍋中炒至金黃色，然后加生姜喝料酒繼續(xù)翻炒。接著馬上放入開水，這一步跟做鯽魚豆腐湯差不多，這樣做有利于去除雞的腥味，而且燉出來的雞湯更濃郁。
把雞湯燒開后，轉(zhuǎn)移到砂鍋中，中火慢燉。一定要保持湯面是翻滾狀態(tài)。利用這個(gè)時(shí)間，我們把枸杞、冬菇、紅棗等材料洗干凈，放進(jìn)鍋中一起燉煮一個(gè)小時(shí)。
一個(gè)小時(shí)后，雞肉中的精華基本上都可以融進(jìn)湯中，燉湯我們喝的是湯，如果想吃不老不柴的雞肉的朋友，可以燉短一點(diǎn)時(shí)間，但是時(shí)間太短雞湯又沒味道。燉到雞肉都沒一點(diǎn)味道，這樣的雞湯才是最好喝的。你們覺得呢？
小技巧：
1，燉雞湯我們一般選擇活殺的雞，冰鮮的雞肉燉不出好湯來。
2，還有燉湯最好選擇砂鍋，砂鍋可以使湯有熱循環(huán)的作用，讓湯燉得更濃郁，香味更加持久。而不銹鋼鍋、鋁鍋、高壓鍋燉出來的湯要比砂鍋燉的湯難喝。
3，焯水的雞肉會(huì)使得肉質(zhì)緊致，而且營養(yǎng)流失，燉出來的雞湯不濃郁。
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