涼皮大料
水做法食材
食譜熱量：1805.2(大卡)
主料
八角250g
花椒200g
桂皮100g
香果50g
孜然100g
香葉60g
白止50g
小茴香125g
肉蔻70g
草果60g
良姜120g
山楂80g
丁香30g
輔料
醋水10g
蒜水8g
味精10g
雞精20g
芝麻醬5g
鮮味寶3g
生抽8g
鹽50g
方法/步驟
1、先到大料市場或者菜場把我們所需要的材料買回來，材料市場可以免費給我們加工.
涼皮有15種大料而成，辣椒油有12種大料而成
1.把大料按比例配好之后，放進水里煮5分鐘，待調料水冷涼之后加上我們之前稱好的鹽、雞精、味精鮮味寶放入。涼皮調料水的做法就好了，之后再做油潑辣子。做油潑辣子的辣椒最好用陜西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油為例，放辣椒油大料半兩即可、油溫達到適合溫度適合放入即可。陜西辣椒油的做法。
2、陜西涼皮調料水怎么做 涼皮配料
3、準備好醋水、蒜水、芝麻醬、花生米、豆芽、黃瓜絲。最后我們可以加點香油使涼皮味道更佳。
注意事項
辣椒油一定要注意油溫的控制。醋水、蒜水、芝麻醬可以用冷開水稀釋
雞精可以選上海太太樂雞精效果更好
二.辣椒油做法
食材
食譜熱量：162.4(大卡)
主料
干辣椒100克
輔料
花椒20克
姜4片
八角2個
桂皮一小節
白芝麻少許
方法/步驟
1、準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
步驟閱讀
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。
7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
注意事項
?干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
?辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
?熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
?油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
