麥芽糖是大麥萌發(fā)的時候產(chǎn)生的產(chǎn)物，是淀粉分解出來的雙糖，也就是說麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。麥芽糖的功效與作用有哪些?麥芽糖的做法是什么?下面就具體來了解一下吧!
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖是大麥萌發(fā)的時候產(chǎn)生的產(chǎn)物，是淀粉分解出來的雙糖，也就是說麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤肺止咳等功效。
麥芽糖味甘，性微溫，有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料，不但可以用作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳，還能夠緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。
麥芽糖的熱量
雖然麥芽糖的熱量很高，平均每1克麥芽糖就由3大卡的熱量。但是麥芽糖的營養(yǎng)素含量也還可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他營養(yǎng)素的種類比較多。每100克麥芽糖的營養(yǎng)素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白質(zhì)0.20克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.17毫克、煙酸2.10毫克。麥芽糖還含有其他豐富的種類繁多的微量營養(yǎng)素，包括纖維素、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膽固醇、鎂元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、硒元素。
總的來說，麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，減肥期間不宜食用。
麥芽糖的做法
麥芽糖是一種營養(yǎng)價值豐富的糖食，而且還可以用來制作其他糕點或者是糖果。市面上有很多麥芽糖，而且價格都不高，但是自制麥芽糖也不難，而且自制麥芽糖能夠自己把握麥芽糖食材的質(zhì)量，這樣就能吃得健康、吃得安全。下面就讓媽網(wǎng)來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀)。
麥芽糖的做法/方法/步驟：
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項：
1、發(fā)酵時間一定要夠，不然到時沒有糖。
2、麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖。
3、怕蒸不好，就多蒸一次。
